Jacob Jordaens Le Roi Boit, litografia, 1805 Incisione tratta da un quadro di Jacob Jordaens (1593-1678) dipinto nel 1638-40 e conservato al Museo del Louvre di Parigi. Vi è raffigurata la Festa del Re, ovvero una festa celebrata in famiglia il giorno dell Epifania, che consiste nel dividere fra tutti gli ospiti un dolce con una fava secca al suo interno. Colui che trova la fava è il re della giornata, mette in testa una corona di cartone e deve bere un bicchiere di vino d un sol fiato. La tradizione vuole che ci sia una porzione in più rispetto al numero dei commensali da destinare ad un mendicante. Il vino è una specie di riso interiore che per un istante rende bello il volto dei nostri pensieri. Henri de Régnier
Antipasti Cinghiale speziato, cacao, topinambur, polenta fritta, salsa di cioccolato e ribes Tartare di manzo, pane croccante al rosmarino, uovo di quaglia e capperi 17,00 Parmigiana di cardi con crema di zucca, bietoline rosse e melagrana Gamberi di Mazara del Vallo, zampucci di maiale, zolfini e prezzemolo 18,00 Sgombro, verza stufata e brodo di spezie e dragoncello 17,00 Verdure, olio al peperoncino e acciughe primi Tortello di seppie in zimino, pomodoro confit e cuori di spinaci Bottoni con trippa in umido, gocce di formaggio, agrumi e porcini 17,00 Spaghetti del Pastificio Gentile, aglio, olio, peperoncino e cicale fresche 18,00 Riso carnaroli Cascina Oschiena, crema di cipolle, animelle fritte e Vin Santo Ravioli di faraona al sugo, burro nocciola e brodo di gallina 17,00 Gnudi di cavolo nero, crema di ceci piccini, cavoli e cipolla croccante 15,00
SECONDI Cervo alla brace, frutti di bosco, radici ed erbe selvatiche 25,00 Piccione di Laura Peri, petto al forno, coscia fritta, tartare di filetto, cipolla e fegatini 24,00 Coniglio di fattoria, purè di patate ed erbette fresche 23,00 Toast di triglie, formaggio fresco di capra, gallinacci e fagioli zolfini 25,00 Coda di rospo, bietola, cicerchie, pompelmo rosa e gin di Vallombrosa 24,00 Formaggi - Selezione De Magi 15,00 SERVIZIO Contorno e insalate 6,00 Acqua Panna 3,00 Acqua San Pellegrino 3,00 Acqua Surgiva Naturale / Frizzante 3,00 Coperto e servizio inclusi I prezzi sono espressi in euro
Menu Osteria del Borro ANTIPASTi Verdure, olio al peperoncino e acciughe Cinghiale speziato, cacao, topinambur, polenta fritta, salsa di cioccolato e ribes Primi Ravioli di faraona al sugo, burro nocciola e brodo di gallina Secondo Cervo alla brace, frutti di bosco, radici ed erbe selvatiche DESSERT Viaggio con il cioccolato 60,00 acqua inclusa Il menu degustazione viene servito per tutto il tavolo
Menu Suggestioni Marittime ANTIPASTi Verdure, olio al peperoncino e acciughe Sgombro, verza stufata e brodo di spezie e dragoncello Primi Tortello di seppie in zimino, pomodoro confit e cuori di spinaci Secondo Coda di rospo, bietola, cicerchie, pompelmo rosa e gin di Vallombrosa DESSERT Savarin al rum, gelato al liquore Strega, salsa al lime, fragoline di bosco 60,00 acqua inclusa Il menu degustazione viene servito per tutto il tavolo
La nostra cucina è basata su materie prime locali, scelte tra i migliori produttori del territorio. Ogni prodotto ha una storia da raccontare: dagli allevatori di manzo in val di Chiana a Laura Peri con i suoi polli del Valdarno, dai formaggi di De Magi, ai salumi della Val di Pesa fino agli ortaggi dell agricoltura toscana. La stagionalità e la freschezza sono i punti forti della nostra cucina: i prodotti diventano parte del menù solo quando la natura ce li propone al massimo della qualità. Una filosofia che rispetta i cicli della natura e la perfetta maturazione dei prodotti e che ci spinge ad un ampia turnazione dei menù proposti. Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale di servizio Per una corretta conservazione e salvaguardia della freschezza i nostri prodotti subiscono abbattimento rapido (-24 C) per minimo 24 ore.
Chi beve solo acqua ha un segreto da nascondere Charles Baudelaire Email: osteria@ilborro.it Menu Osteria del Borro * Febbraio 2017 * I prezzi sono espressi in Euro