ci sono tanti gusti, uno solo e nutman Torte d'autore SRL

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Le suggestioni evocate dai grandi classici letterari riscoperte attraverso l arte pasticcera e gli ingredienti Nutman. 3

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Viaggio al centro della Terra PRODOTTI NUTMAN DA UTILIZZARE - ALADIN - PASTA MANDORLA PURA - PASTA GIANDUIA TORINO - CREMINO TORINO - VARICREAM HAVANA CAFFÈ - PASTA CAFFÈ EXTRA - GRANELLA DI WAFER MONTAGGIO DEL DOLCE In uno stampo a sfera piccolo colare una parte di mousse alla mandorla ed abbattere. Unire alla mousse la gianduja e abbattere nuovamente, ripetere il procedimento unendo il bisquit al cioccolato. In uno stampo a sfera più grande colare la mousse al caffè, sformare la sfera piccola ed inserirla nello stampo grande, chiudere poi con un disco di bisquit con Varicream Havana Caffe, dopo di che abbattere. Sformare e glassare con Varicream Gianduia, posizionare sul disco di croccante e decorare a piacere. 5

BISQUIT AL CIOCCOLATO semolato Tuorlo d uovo Farina 00 Cacao 22/24 Nutman Albume semolato 3 3 300 gr 200 gr Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina e il cacao setacciandoli; montare l albume con lo zucchero e unire delicatamente le due masse ottenute. Cuocere poi a 220 per 7/8 minuti con valvola chiusa. BASE CROCCANTE Cremino Torino Nutman 1 Granella di wafer Nutman 300 gr Mixare il cremino Torino e la granella di wafer ottenendo un cremino croccante ed omogeneo, inserire all interno degli anelli con l aiuto di una paletta, dopo di che abbattere. ALLA GIANDUIA TORINO Pasta Gianduia Torino Nutman 80 gr della consistenza desiderata, a questo punto aggiungere la Pasta Gianduia Torino. AL CAFFÈ ALLA MANDORLA Pasta Mandorla Pura Nutman 80 gr della consistenza desiderata, a questo punto aggiungere la Pasta Mandorla Pura Pasta Caffè Extra Nutman 30 gr della consistenza desiderata, a questo punto aggiungere la Pasta Caffè Extra. GLASSA VARICREAM GIANDUIA CAFFÈ ALLA MANDORLA AL GIANDUIA VARICREAM HAVANA CAFFÈ BISQUIT AL CIOCCOLATO BASE CROCCANTE 6

Il nome della Rosa PRODOTTI NUTMAN DA UTILIZZARE - ALADIN - CACAO 22/24 - NUT FIX - PASTA LAMPONE - PASTA TRADICAO - CREMINO TORINO - ZABAGLIONE DELLA NONNA - GRANELLA DI WAFER - VANIGLIA BOURBON - MIROIR ROSSO MONTAGGIO DEL DOLCE In uno stampo piccolo quadrato da inserto colare un primo strato di mousse alla vaniglia ed abbattere, colare uno strato di confit al lampone ed abbattere nuovamente, ripetere il procedimento colando anche uno strato di mousse allo zabaglione, un altro strato di confit al lampone e uno strato di mousse al cioccolato fondente; chiudere con il bisquit al cioccolato con Varicream Cioccolato Croccante ed abbattere. In uno stampo quadrato più grande colare la mousse al lampone, quindi inserire lo stampo più piccolo e chiudere la mousse con il bisquit al cioccolato, abbattere. Sformare e glassare con il Miroir Rosso, adagiare sul croccante e decorare. 7

AL LAMPONE Pasta Lampone Nutman 70 gr della consistenza desiderata, a questo punto aggiungere la Pasta Lampone. ALLA VANIGLIA Pasta Vaniglia Bourbon 35 gr della consistenza desiderata, a questo punto aggiungere la Pasta Vaniglia Bourbon. AL CIOCCOLATO FONDENTE Pasta Tradicao Nutman invertito 70 gr all Aladin Mousse e allo zucchero invertito fino all ottenimento della consistenza desiderata, a questo punto aggiungere la Pasta Tradicao. ALLO ZABAGLIONE Pasta Zabaglione della Nonna Nutman 70 gr della consistenza desiderata, a questo punto aggiungere la Pasta Zabaglione della Nonna. CONFIT DI LAMPONE Purea di lamponi Nut Fix Nutman Acqua 200 gr 40 gr 6 gr 30 gr Unire il Nut Fix con l acqua e a parte riscaldare la purea di lampone e lo zucchero. Unire e colare nello stampo. BASE CROCCANTE Cremino Torino Nutman Granella di Wafer Nutman 1 300 gr Mixare il Cremino Torino e la Granella di wafer ottenendo un croccante omogeneo. Inserire dentro l anello con l aiuto di una paletta, dopo di che abbattere. BISQUIT AL CIOCCOLATO Uova Farina 00 Cacao 22/24 Nutman Miele 160 gr 440 gr 70 gr 20 gr Pasta Vaniglia Bourbon Nutman 10 gr Montare in planetaria le uova, lo zucchero, il miele e la Pasta vaniglia Bourbon; quando il composto è montato e spumoso spegnere ed unire la farina e il cacao precedentemente setacciati. Stendere il bisquit sulla teglia e infornare a 220 per 5/6 minuti. MIROIR ROSSO AL LAMPONE ALLO ZABAGLIONE BISQUIT AL CIOCCOLATO BASE CROCCANTE ALLA VANIGLIA CONFIT DI LAMPONE 8

I malavoglia PRODOTTI NUTMAN DA UTILIZZARE - BASE SEMPLICE - CACAO 22/24 - VARIEGATO ARANCIO - CREMINO TORINO - RISO SOFFIATO CARAMELLATO - PASTA ZABAGLIONE DELLA NONNA - PASTA TRADICAO - FIOCCO DI NEVE - ALADIN - PASTA MARRON GLACES - VARIEGATO FICHI CARAMELLATI MONTAGGIO DEL DOLCE In uno stampo a sfera creare un primo strato di semifreddo allo zabaglione e abbattere, quindi inserire uno stato di semifreddo al marron glaces e chiudere con uno strato di Variegato Fichi Caramellati e il bisquit, abbattere nuovamente; unire il semifreddo al cioccolato, chiudere con Variegato Fichi Caramellati e bisquit dopo di che abbattere. Sformare e glassare con il Miroir Giallo, decorare e adagiare il dolce sulla base croccante. 9

BISQUIT AL CIOCCOLATO Tuorlo d uovo Farina 00 Cacao 22/24 Nutman Uova Albume Base Semplice Nutman 2 125 gr 75 gr 80 gr 4 300 gr Variegato Arancio Nutman Fecola 75 gr BASE CROCCANTE Cremino Torino Nutman Granella di Wafer Nutman 1 300 gr Mixare il Cremino Torino e la Granella di wafer ottenendo un croccante omogeneo. Inserire dentro l anello con l aiuto di una paletta, dopo di che abbattere. SEMIFREDDO ALLO ZABAGLIONE Aladin Nutman Pasta Zabaglione della nonna Nutman 1 75 gr Montare in planetaria la panna, l Aladin e la Pasta Zabaglione della nonna fino ad ottenere la consistenza desiderata. Miscelare insieme il variegato arancio e le uova, montare in planetaria con i 2 di zucchero e la Base Semplice, a parte montare anche l albume con gli altri di zucchero. Quando le due montate saranno pronte unire delicatamente metà della montata degli albumi alla montata delle uova aggiungendo la farina, la fecola e il cacao setacciati insieme. Dopo di che alleggerire con l altra metà degli albumi. Cuocere in forno a 190 per 7/8 minuti. SEMIFREDDO CIOCCOLATO Fiocco di Neve Nutman Aladin Nutman invertito Pasta Tradicao Nutman 40 gr 80 gr In planetaria miscelare la panna, il Fiocco di Neve e l Aladin, unire lo zucchero invertito e la Pasta Tradicao dopo di che montare in planetaria fino ad ottenere un composto montato e spumoso. SEMIFREDDO MARRON GLACES Aladin Nutman Fiocco di Neve Nutman Pasta Marron Glaces Nutman 80 gr Montare tutti gli ingredienti fino ad ottenere il risultato voluto. MIROIR GIALLO SEMIFREDDO ALLO ZABAGLIONE SEMIFREDDO AL MARRON GLACES SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO BISQUIT AL CIOCCOLATO BASE CROCCANTE VARIEGATO FICHI CARAMELLATI 10

Il libro della Giungla PRODOTTI NUTMAN DA UTILIZZARE - ALADIN - COCCO RAPE - PASTA TRADICAO - CREMINO TORINO - PASTA COCCO - MIROIR CIOCCOLATO FONDENTE - GRANELLA DI WAFER - VARICREAM CREMINO E CEREALI MONTAGGIO DEL DOLCE In uno stampo piccolo da inserto colare la mousse al cocco e chiudere con la dacquoise al cocco ed abbattere, foderare uno stampo per ciambella con la mousse al cioccolato fondente quindi inserire lo stampo più piccolo, chiudere con la dacquoise al cocco e con il Varicream Cremino e Cereali, poi abbattere. Sformare e poi glassare con il Miroir Cioccolato Fondente, decorare a adagiare il dolce sul disco di croccante. 11

DACQUOISE AL COCCO Albume Farina di mandorla a velo Cocco Rapè Nutman 320 gr 2 200 gr Montare gli albumi con lo zucchero. Dopo di che unire delicatamente la farina di mandorla, lo zucchero a velo e il Cocco Rape. Stendere il tutto su fogli siliconati raggiungendo lo spessore di 5 cm, cuocere in forno a 180 per 15 minuti BASE CROCCANTE Cremino Torino Nutman Granella di Wafer Nutman 1 300 gr Mixare il Cremino Torino e la Granella di wafer ottenendo un croccante omogeneo. Inserire dentro l anello con l aiuto di una paletta, dopo di che abbattere. AL COCCO Pasta Cocco Nutman Cocco Rapè Nutman 80 gr 30 gr Montare in planetaria la panna e l Aladin Mousse fino ad ottenere la consistenza voluta, dopo di che unire la Pasta Cocco e il Cocco Rapè. AL CIOCCOLATO FONDENTE Pasta Tradicao Nutman invertito 70 gr Montare in planetaria la panna, l Aladin Mousse e lo zucchero invertito fino ad ottenere la consistenza desiderata, dopo di che unire la Pasta Tradicao. MIROIR CIOCCOLATO AL CIOCCOLATO FONDENTE AL COCCO DACQUOISE AL COCCO BASE CROCCANTE 12

Il Gattopardo PRODOTTI NUTMAN DA UTILIZZARE - FARINA DI NOCCIOLA - BASE SEMPLICE - PASTA GIANDUIA TORINO - CREMINO TORINO - CROCCANTE DI NOCCIOLA - PASTA TRADICAO - VARICREAM CREMINO CROCCANTE - MIROIR CIOCCOLATO BIANCO - MIROIR CIOCCOLATO FONDENTE - PASTA NOCCIOLA DELICIA MONTAGGIO DEL DOLCE In uno stampo piccolo da inserto colare il semifreddo gianduia e abbattere, poi colare il semifreddo nocciola e abbattere nuovamente; chiudere poi con il semifreddo fondente, con il bisquit alla nocciola e con uno strato di Varicream Cremino Croccante, dopo di che abbattere. Foderare l interno di uno stampo più grande con il semifreddo alla nocciola, quindi inserire lo stampo più piccolo e chiudere con il semifreddo alla nocciola, con il bisquit alla nocciola e con uno strato di Varicream Cremino Croccante, poi abbattere. Sformare e glassare con il Miroir Cioccolato Bianco e con il Miroir Cioccolato Fondente, decorare ed adagiare sul disco croccante. 13

BISQUIT ALLA NOCCIOLA Farina di Nocciola Nutman 300 gr a velo Uova intere Farina Base Semplice Albume Montare in planetaria le uova 400 gr 400 gr 300 gr 600 gr 200 gr intere con i 400 gr di zucchero a velo e i di Base Semplice, contemporaneamente montare l albume con i 200 gr di zucchero. Unire quindi le due masse montate e per ultimo versare a pioggia le farine setacciate e inglobarle con l aiuto di una paletta. Stendere poi il bisquit su una teglia 60 x 40 e cuocere a 220 per 12/13 minuti. BASE CROCCANTE Cremino Torino Nutman Granella di Wafer Nutman 1 300 gr Unire il Cremino Torino e la Granella di wafer ottenendo un croccante omogeneo. Inserire dentro l anello con l aiuto di una paletta, dopo di che abbattere. SEMIFREDDO CIOCCOLATO FONDENTE Base Semplice Nutman Pasta Tradicao Nutman Montare in planetaria tutti gli 185 gr 70 gr ingredienti fino a raggiungere la consistenza desiderata. SEMIFREDDO NOCCIOLA Base Semplice Nutman Pasta Nocciola Delicia Nutman Croccante di Nocciola 185 gr 80 gr 40 gr Montare in planetaria la panna e la Base Semplice, quando si raggiunge la consistenza desiderata unire delicatamente la Pasta Nocciola Delicia e il Croccante di nocciola. MIROIR BIANCO MIROIR CIOCCOLATO FONDENTE SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA SEMIFREDDO CIOCCOLATO FONDENTE BISQUIT ALLA NOCCIOLA BASE CROCCANTE 14

Cuore PRODOTTI NUTMAN DA UTILIZZARE - PASTA TRADICAO - PASTA GIANDUIA AMARA - FARINA DI NOCCIOLA - ALADIN - PASTA NOCCIOLA OPTIMA - MULTICEREALE CIOCCOLATO E VANIGLIA - MIROIR CIOCCOLATO FONDENTE - VARICREAM GIANDUIA - VARICREAM CROCCOCIOK MONTAGGIO DEL DOLCE In uno stampo piccolo da inserto colare la mousse alla nocciola e abbattere, unire la mousse al cioccolato fondente e abbattere, infine chiudere con la mousse alla nocciola, con il bisquit alla nocciola e con il cremino croccante, poi abbattere. Sformare ed inserire nello stampo più grande già foderato di mousse alla gianduia, quindi chiudere con il bisquit e con il Varicream Croccociok. Quindi abbattere e glassare con il Miroir al Cioccolato Fondente e riporre sul croccante di Multicereale Cioccolato e Vaniglia, decorare a piacere. 15

BISQUIT ALLA NOCCIOLA Farina di Nocciola Nutman 300 gr a velo Uova intere Farina Base Semplice Albume 400 gr 400 gr 300 gr 600 gr 200 gr Montare in planetaria le uova intere con i 400 gr di zucchero a velo e i di Base Semplice, contemporaneamente montare l albume con i 200 gr di zucchero. Unire quindi le due masse montate e per ultimo versare a pioggia le farine setacciate e inglobarle con l aiuto di una paletta. Stendere poi il bisquit su una teglia 60 x 40 e cuocere a 220 per 12/13 minuti. ALLA NOCCIOLA Pasta Nocciola Optima 75 gr della consistenza desiderata. A questo punto aggiungere la Pasta Nocciola Optima. SEMIFREDDO CIOCCOLATO FONDENTE Varicream Gianduia Nutman Multicereale Cioccolato e Vaniglia Nutman 200 gr Unire e amalgamare aiutandosi con una paletta il Varicream Gianduia e il Multicereale Cioccolato e Vaniglia. Dopo aver ottenuto un croccante omogeneo inserire nello stampo con l aiuto di una paletta, abbattere. AL CIOCCOLATO FONDENTE Pasta Tradicao Nutman ALLA GIANDUIA Pasta Gianduia Amara Nutman 80 gr della consistenza desiderata. A questo punto aggiungere la Pasta Gianduia Amara. 60 gr della consistenza desiderata. A questo punto aggiungere la Pasta Tradicao. MIROIR CIOCCOLATO AL GIANDUIA AL CIOCCOLATO FONDENTE NOCCIOLA BISQUIT ALLA NOCCIOLA BASE CROCCANTE 16

Il giardino dei finzi contini PRODOTTI NUTMAN DA UTILIZZARE - BASE SEMPLICE - PASTA PISTACCHIO PURO SICILIA - PASTA GIANDUIA AMARA - PASTA NOCCIOLA OPTIMA - CREMINO TORINO - MIROIR VERDE - GRANELLA DI WAFER - VARICREAM PISTACCHIO MONTAGGIO DEL DOLCE In uno stampo piccolo colare il semifreddo gianduia e abbattere; poi unire il Varicream Pistacchio, chiudere con il semifreddo pistacchio e quindi abbattere. Foderare uno stampo con il semifreddo alla nocciola e inserire quindi lo stampo più piccolo, chiudere con il bisquit e con il Varicream Pistacchio e abbattere. Sformare e glassare con il Miroir Verde, adagiare il semifreddo sulla base croccante e decorare. 17

BISQUIT AL PISTACCHIO Farina Tuorlo Albume TPT al pistacchio Amido 145 gr 110 gr 180 gr 360 gr 36 gr 46 gr Preparare il TPT (tanto per tanto) al pistacchio con la farina di pistacchio e lo zucchero in parti uguali. Montare i tuorli con lo zucchero e successivamente montare gli albumi a parte. Setacciare la farina, l amido e il TPT di pistacchio in una boule, alleggerire la massa dei tuorli con poco albume e amalgamare, unire i tuorli alleggeriti all albume rimanente fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire quindi le farine setacciate facendo attenzione a non smontare il composto, versare nelle teglie ed infornare a 180 per 15/18 minuti. BASE CROCCANTE Cremino Torino Nutman 1 Granella di wafer Nutman 300 gr Unire il cremino Torino e la granella di wafer ottenendo un cremino croccante ed omogeneo, inserire all interno degli anelli con l aiuto di una paletta, dopo di che abbattere. SEMIFREDDO PISTACCHIO Base Semplice Nutman Pasta Pistacchio Puro Sicilia Nutman Montare in planetaria tutti gli 185 gr 80 gr ingredienti fino ad ottenere la consistenza desiderata. SEMIFREDDO GIANDUIA AMARA Base Semplice Nutman Pasta Gianduia Amara Nutman Montare in planetaria tutti gli ingredienti fino ad ottenere la consistenza desiderata. SEMIFREDDO NOCCIOLA Base Semplice Nutman Pasta Nocciola Optima Nutman Montare in planetaria tutti gli 190 gr 90 gr ingredienti fino ad ottenere la consistenza desiderata. 190 gr MIROIR VERDE SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA SEMIFREDDO PISTACCHIO SEMIFREDDO GIANDUIA VARICREAM PISTACCHIO BASE CROCCANTE BISQUIT AL PISTACCHIO VARICREAM AL PISTACCHIO 18

La Luna e i Falò PRODOTTI NUTMAN DA UTILIZZARE - ALADIN - PASTA GIANDUIA SCURA - FARINA DI NOCCIOLA - CREMINO TORINO - ZUPPA INGLESE - PASTA DI NOCCIOLA PIEMONTE IGP - GRANELLA DI WAFER - PASTA VANIGLIA BOURBON - NUT FIX - COPERTURA IN GOCCE CHOCOLAT AU LAIT MONTAGGIO DEL DOLCE In uno stampo a sfera piccolo colare la mousse alla gianduia ed abbattere. Unire la mousse alla zuppa inglese e abbattere nuovamente, ripetere il procedimento unendo il bisquit alla nocciola. In uno stampo a sfera più grande colare la mousse alla nocciola, sformare la sfera piccola ed inserirla nello stampo grande, chiudere poi con un disco di bisquit e abbattere. Sformare e glassare con il caramello, posizionare sul disco di croccante e decorare a piacere. 19

BISQUIT ALLA NOCCIOLA Farina di Nocciola Nutman 300 gr a velo Uova intere Farina Base Semplice Nutman Albume BASE CROCCANTE Cremino Torino Nutman 1 Granella di wafer Nutman 300 gr Unire il cremino Torino e la granella di wafer ottenendo un cremino croccante ed omogeneo, inserire all interno degli anelli con l aiuto di una paletta, dopo di che abbattere. 400 gr 400 gr 300 gr 600 gr 4 Montare le uova intere con 4 di zucchero e contemporaneamente l albume con 200 gr di zucchero. Unire poi le due masse montate e per ultimo versare ed amalgamare delicatamente le farine setacciate. Stendere il bisquit su teglia 60x40 e cuocere a 220 per 12/13 minuti. GLASSA AL CARAMELLO Sciroppo di glucosio Pasta Vaniglia Bourbon Nutman Nut Fix Nutman ALLA GIANDUIA 440 gr 340 gr 10 gr 26 gr + acqua 130 gr Copertura in gocce Chocolat au lait Nutman 130 gr Far bollire la panna con la Pasta Vaniglia Borbon e versarla sul cioccolato al latte, idratare il Nut Fix nei 130 gr di acqua e sciogliere al microonde. Versare lo zucchero in una pentola antiaderente, inumidire e una volta sciolto aggiungere il glucosio continuando la cottura fino all ottenimento di un caramello biondo. Versare la panna poco alla volta prestando particolare attenzione agli eventuali schizzi. Continuare a decuocere il caramello fino ad avere una consistenza morbida e fluida, quindi aggiungere il Nut Fix ed emulsionare con il mixer ad immersione. Far riposare in frigo per 12 ore e glassare a una temperatura di 28 /30. Pasta Gianduia scura Nutman 80 gr ALLA NOCCIOLA Pasta DI Nocciola Piemonte IGP Nutman ALLA ZUPPA INGLESE Zuppa Inglese Nutman 25 gr della consistenza desiderata, a questo punto aggiungere la Zuppa Inglese. della consistenza desiderata, a questo punto aggiungere la Pasta Gianduia Scura. 80 gr della consistenza desiderata, a questo punto aggiungere la Pasta di Nocciola Piemonte IGP. GLASSA AL CARAMELLO ALLA ZUPPA INGLESE GIANDUIA ALLA NOCCIOLA BISQUIT ALLA NOCCIOLA BASE CROCCANTE 20

Cime Tempestose PRODOTTI NUTMAN DA UTILIZZARE - ALADIN - CACAO - CREMINO TORINO - GRANELLA DI WAFER - PASTA GIANDUIA AMARA - PASTA VANIGLIA BOURBON - PASTA TRADICAO - MIROIR CIOCCOLATO DONDENTE - VARIEGATO ARANCIO - VARICREAM CIOCCOLATO FONDENTE - VARIEGATO AMARENATA TUTTO FRUTTO MONTAGGIO DEL DOLCE In uno stampo a sfera creare un primo strato di mousse gianduia; in uno stampo a sfere piccole colare la mousse alla vaniglia, inserire in ogni sfera un amarena ed abbattere. Sformare e inserirle nella sfera con la mousse gianduia, dopo di che chiudere con il bisquit al cioccolato e con il Varicream Cioccolato Fondente e abbattere. Quindi unire uno strato di mousse alla vaniglia e abbattere, colare la mousse al cioccolato fondente, chiudere con il bisquit e con il Variegato arancio e abbattere nuovamente. Sformare e glassare con il Miroir Cioccolato fondente, adagiare sulla base croccante e decorare a piacere. 21

BISQUIT AL CIOCCOLATO Farina Tuorlo Albume TPT alla mandorla Cacao Uova 180 gr 200 gr 160 gr 5 600 gr 60 gr 2 Preparare il TPT (tanto per tanto) alla mandorla con la farina di mandorla e lo zucchero in parti uguali e polverizzati finemente. Montare in planetaria il TPT, le uova intere, il tuorlo, la farina e il cacao utilizzando l accessorio foglia per omogenizzare il tutto. A parte montare gli albumi e lo zucchero, quindi unire al primo composto. Stendere il bisquit su teglia 60x40 e infornare a 220 per 5/7 minuti. AL CIOCCOLATO FONDENTE Pasta Tradicao Nutman invertito BASE CROCCANTE Cremino Torino Nutman 1 Granella di wafer Nutman 300 gr Unire il cremino Torino e la granella di wafer ottenendo un cremino croccante ed omogeneo, inserire all interno degli anelli con l aiuto di una paletta, dopo di che abbattere. 70 gr Montare in planetaria la panna, l Aladin Mousse e lo zucchero invertito fino ad ottenere la consistenza desiderata, dopo di che unire la Pasta Tradicao. ALLA GIANDUIA Pasta Gianduia Amara Nutman VANIGLIA BOURBON Pasta Gianduia Amara Nutman 00 gr 30 gr della consistenza desiderata. A questo punto aggiungere la Pasta Vaniglia Bourbon. 80 gr della consistenza desiderata. A questo punto aggiungere la Pasta Gianduia Amara. MIROIR CIOCCOLATO FONDENTE CIOCCOLATO FONDENTE AMARENE VANIGLIA BOURBON VARIEGATO ARANCIO BISQUIT CIOCCOLATO BASE CROCCANTE 22

Il Rosso e il Nero PRODOTTI NUTMAN DA UTILIZZARE - BASE SEMPLICE - PASTA BISCONERO - VARICREAM BISCONERO - FARINA DI NOCCIOLA - GRANELLA DI BISCOTTO NERO - PASTA GIANDUIA AMARA - PASTA VANIGLIA BOURBON - NUTOVO MONTAGGIO DEL DOLCE In uno stampo piccolo da inserto inserire il semifreddo Bisconero e chiudere con la granella di biscotto nero, dopo di che abbattere. In uno stampo per ciambella colare il semifreddo gianduia, quindi inserire lo stampo più piccolo, coprire con un altro strato di semifreddo gianduia e chiudere con il bisquit alla nocciola e con il Varicream Bisconero, quindi abbattere. Sformare e glassare con la Vellutina Nera Spray, decorare e adagiare il semifreddo sul disco di pasta frolla Bisconero. 23

BISQUIT ALLA NOCCIOLA Farina di Nocciola Nutman 300 gr a velo Uova intere Farina Base Semplice Nutman Albume Montare in planetaria le uova 400 gr 400 gr 300 gr 600 gr 200 gr intere con i 400 gr di zucchero a velo e i di Base Semplice, contemporaneamente montare l albume con i 200 gr di zucchero. Unire quindi le due masse montate e per ultimo versare a pioggia le farine setacciate e inglobarle con l aiuto di una paletta. Stendere poi il bisquit su una teglia 60 x 40 e cuocere a 220 per 12/13 minuti. SPUGNA DI PAN DI SPAGNA Uova 3 Farina Colore rosso 40 gr Q.B. PASTA FROLLA BISCONERO Latte Farina Burro Nutovo Nutman a velo 2 1 45 gr Pasta Vaniglia Bourbon Nutman 15 gr Colore Vegetale nero Q.B. Mettere in planetaria il burro, la farina e fare sabbiare; unire il Nutovo, lo zucchero a velo, il colore nero sciolto nei di latte e la vaniglia fino all ottenimento di un impasto omogeneo. Dopo aver riposto il tutto in frigorifero per almeno due ore formare dei filoncini e abbattere. Una volta induriti inserirli in un cutter e sbriciolare a granella. Inserire in un cerchio e infornare a 180 per 20/25 minuti. Montare le uova, lo zucchero e il colore rosso. A composto montato e spumoso unire la farina setacciata e amalgamare, dividere il composto in 5 bicchieri da frappe e cuocere al microonde per 2,5 minuti. SEMIFREDDO BISCONERO Base Semplice Nutman Pasta Bisconero Nutman Granella di biscotto nero SEMIFREDDO GIANDUIA Base Semplice Pasta Gianduia Amara 185 gr 90 gr Montare in planetaria tutti gli ingredienti fino al raggiungimento della consistenza desiderata. 185 gr 90 gr 40 gr Montare in planetaria la panna e la Base Semplice, quando si raggiunge la consistenza desiderata unire delicatamente la Pasta Bisconero e la Granella di Biscotto Nero. SPUGNA DI PAN DI SPAGNA GLASSA VELLUTATA NERA SEMIFREDDO GIANDUIA SEMIFREDDO BISCONERO BISQUIT ALLA NOCCIOLA PASTA FROLLA BISCONERO 24

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