Il modello virtuoso italiano come sinonimo di mangiar bene
INTANGIBLE La Dieta Mediterranea rappresenta un insieme di competenze, conoscenze, pratiche e tradizioni che vanno dal paesaggio alla tavola, includendo le colture, la raccolta, la pesca, la conservazione, la trasformazione, la preparazione e, in particolare, il consumo di cibo. La Dieta Mediterranea è caratterizzata da un modello nutrizionale rimasto costante nel tempo e nello spazio, costituito principalmente da olio di oliva, cereali, frutta fresca o secca, e verdure, una moderata quantità di pesce, latticini e carne, e molti condimenti e spezie, il tutto accompagnato da vino o infusi, sempre in rispetto delle tradizioni di ogni comunità
Dieta Mediterranea: il vecchio e il nuovo Cospicuo consumo di frutta (3-4 porzioni) Cospicuo consumo di vegetali (2-3 porzioni) Consumo quotidiano di cereali (integrali) e legumi Uso esclusivo di olio di oliva come condimento Consumo quotidiano di latticini Consumo moderato di carni Consumo moderato di pesce (e noci) (2-3 porzioni a settimana) Consumo moderato di vino (1-2 bicchieri al giorno)
Dieta Mediterranea: i nutrienti 30% 55%
L evoluzione dei consumi
Cambiamenti in tema di nutrienti in 150 anni
Il cambiamento di vita Rofrano 1954 Rofrano 1980 Rofrano 1999 g % en g % en g % en Cereali 516 65.2 356 45.1 290 39.8 Frutta e vegetali comp. patate 401 9.5 425 7.8 626 7.2 Carne, Pesce e uova 36 2.3 158 10.1 191 10.9 Latte e derivati 46 3.2 154 7.9 184 11.2 Grassi aggiunti 44 17.3 46 17.7 45 18.1 Dolci e zucchero 4 0.7 21 3.8 34 5.7 Bevande alcoliche 55 1.8 230 7.0 114 3.7 Energia kcal 2,148 2,482 2,211 Proteine g 70.8 91.4 86.1 Lipidi g 49.0 81.0 86.0 % en. da proteine 13.2 14.7 15.6 % en. da lipidi 20.6 29.5 35.0
Se si salta la prima colazione Assenza prima colazione Cena molto abbondante Fame e debolezza nella tarda mattinata Scarso appetito a pranzo Merenda molto abbondante 10
Obiettivi europei di apporto nutrienti 36-36,8 11,0-11.3 4,6 44,3-44,5 15,7-15,9 331-265 420
Consumo di frutta e verdura in Europa INRAN goal 900-1000
La grandezza delle porzioni
Frequenze di consumo consigliate
metadc619_xl_wwpc001.jpg Nascita ed evoluzione delle piramidi 1950s-1960s 1940s 1916 Food for Young Children 1980s 1992 2005
Educazione alimentare: la piramide e le sue evoluzioni
La piramide per i ragazzi
Decalogo estate 2012 Ministero della Salute Presentato il 4 luglio 2012 dal Ministero della salute, il Decalogo E..state ok con la nutrizione elenca 10 abitudini alimentari corrette, soprattutto in estate. E stato diffuso attraverso gli studi dei medici di medicina generale e le farmacie, in 60mila presidi. L'obiettivo è quello di promuovere corretti stili di vita, che consentano di limitare l'insorgere di diverse patologie (es. diabete, ipertensione, obesità).
Consumi (2005-06) 06) di gruppi di alimenti e confronto con le raccomandazioni Leclercq et al. 2009 1. Cereali e tuberi LINEE GUIDA Media consumo (g pro capite giorno) Porzioni Porzioni per 2100 kcal Pane & pizza 111.1 2,2 5 Pasta 54.2 Riso 15.8 Cereali prima colazione 1.5 Biscotti 13.8 0.9 1 0.8 1 Patate 50.9 1.8 (sett) 2 (sett)
Consumi (2005-06) 06) di gruppi di alimenti e confronto con le raccomandazioni 2. Latte e derivati Leclercq et al. 2009 Media consumo (g pro capite giorno) Latte 119.3 Yogurt 20.6 Porzioni LINEE GUIDA Porzioni per 2100 kcal 1.1 2-3 Formaggi 57.0 (41F+16S) 5,1 (sett) 3 (sett)
Consumi (2005-06) 06) di gruppi di alimenti e confronto con le raccomandazioni Leclercq et al. 2009 3. Carni, pesci uova, legumi LINEE GUIDA Media consumo (g pro capite giorno) Carne bovina 42.7 Carne suina 12.7 Carne avicola 20.8 Coniglio e altre carni 5.5 Porzioni Porzioni per 2100 kcal 5.7 (sett) 3-4 (sett) Salumi e carne conservata 27.3 3.8 (sett) 1-2 (sett) Pesce fresco e conservato 44.7 2.1 (sett) 2-3 (sett) Uova 20.9 2.4 (sett) 2-4 (sett) Legumi 11.3 0.8 (sett) 2-3 (sett)
Consumi (2005-06) 06) di gruppi di alimenti e confronto con le raccomandazioni 4. Ortaggi e frutta Leclercq et al. 2009 LINEE GUIDA Media consumo (g pro capite giorno) Vegetali da insalata 43.1 Pomodori freschi 41.9 Radici e cipolle 19.4 Vegetali 104.9 Agrumi e frutta esotica 62.9 Altra frutta 142.5 Succhi di frutta 36.2 Porzioni Porzioni per 2100 kcal 1.4 > 2 1.6 3
Consumi (2005-06) 06) di gruppi di alimenti e confronto con le raccomandazioni Leclercq et al. 2009 5. Grassi da condimento Media consumo (g pro capite giorno) Olio di oliva 32.7 Olio di semi 2.6 Burro e grassi animali 4.1 Altri grassi 0.9 LINEE GUIDA Porzioni Porzioni per 2100 kcal 4 3
In conclusione: teoria e pratica