Le Cuor Gocciole Adoro fare i biscotti. E una di quelle attività culinarie alla quale non potrei mai rinunciare. Le cuor gocciole sono dei semplici e friabilissimi frollini di burro e gocce di cioccolato fondente. Un ottima idea per una colazione diversa e soprattutto deliziosa. I cuor gocciole si sciolgono in bocca e sono perfette da pucciare in una bella scodella di latte e caffé o semplicemente per accompagnare una buona tazza di té. Ingredienti: 200 grammi di farina 00 100 grammi di zucchero a velo 150 grammi di burro 100 grammi di fecola di patate 1 uovo mezzo cucchiaino di lievito per dolci gocce di cioccolato fondente vanillina o aroma alla vaniglia (l estratto per esempio) Preparazione: Versate le polveri in una ciotola capiente (farina, zucchero, fecola, lievito, aroma) e mescolate con una frusta. Aggiungete il burro ammorbidito e l uovo ed iniziate ad impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete ora le gocce di cioccolato fondente. Di solito si va ad occhio pertanto scegliete voi la quantità desiderata. Ovviamente consiglio di non esagerare per non complicare poi la riuscita dei vostri cuoricini. Stendete la pasta così ottenuta con un mattarello su un piano infarinato e lasciandola alta almeno 1 centimetro. Iniziate a
creare i vostri biscotti con uno stampo a cuore di medio/grande dimensione. Infornate le vostre cuor gocciole in forno statico preriscaldato a 180 C per circa 10 minuti. Toglietele dal forno quando ancora sono chiare. Attenzione: non allungate la cottura!!! Questo tipo di pasta cuoce e si asciuga velocemente. Il buon giorno si vede dal mattino. Proverbio Charles Stelline al cacao e all albicocca Oggi avevo proprio voglia di una bella frolla al cacao, e così mi sono messo a fare dei biscotti a forma di stella che poi ho forato al loro centro ed infine unito le due parti con della marmellata di albicocca. Ma veniamo alla ricetta. Ingredienti: 210 grammi di farina 00 125 grammi di zucchero a velo vaniglinato 90 grammi di fecola di patate 30 grammi di cacao amaro in polvere 150 grammi di burro 1 uovo un pizzico di sale
una punta di cucchiaino di lievito per dolci marmellata di albicocca q.b. Preparazione dei frollini: Versate in una ciotola le polveri (farina, zucchero, fecola, lievito, cacao e il sale) e mischiate bene utilizzando una frusta. Aggiungete il burro fuso e l uovo ed iniziate ad impastare il tutto cercando di amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Ponete in frigorifero a riposo per circa 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti riprendete la frolla al cacao dal frigorifero e iniziate a stenderla con un mattarello, cercando di ottenere uno spessore di mezzo centimetro.. Con uno stampo a stella grande ed uno piccolino iniziate a tagliare la frolla. Cercate di ottenere sempre un numero pari di frollini (tot stelle piene e tot stelle forate) in quanto andranno poi uniti con la marmellata di albicocca. Infornate a forno statico preriscaldato a 180 C per circa 10 minuti (attenzione: non superate i 10 minuti di cottura, in quanto l impasto cuoce ed asciuga molto velocemente; pertanto vi suggerisco la massima precisione). Una volta raffreddati si potranno unire. Con una spatolina ho versate una piccola porzione di marmellata di albicocca sulle stelline piene alle quali poi ho aggiunto una stellina forata. La marmellata che vi consiglio deve essere senza pezzi in modo da assemblarli meglio. Potete utilizzare la marmellata che più vi piace. In questa versione ho voluto la mia fedele albicocca, ma nulla vieta di poterne usare un altra, magari che avevate in casa.
Da provare nel latte la mattina. Sono deliziose e si sciolgono in bocca. Charles La Torta Filo (by Charles) Vi presento un altra delle mie invenzioni, la torta filo, un semplice pan di spagna, bagnato con dello sciroppo all alchermes, farcito con la crema pasticcera e ricoperto di glassa al cioccolato. Infine la torta è stata decorata con della ghiaccia semplice. La base: Ingredienti per il pan di spagna: 150 grammi di zucchero a velo vaniglinato 75 grammi di farina 00 75 grammi di fecola di patate 6 uova una bustina di lievito per torte aroma alla fragola (un cucchiaino) un pizzico di sale Preparare il pan di spagna: Iniziate dalle uova separando i rossi dai bianchi (i tuorli dagli albumi) in due ciotole distinte. Versate lo zucchero: 2/3 nei tuorli e 1/3 negli albumi. Iniziate a montare a velocità media gli albumi con lo zucchero ed il pizzico di sale possibilmente utilizzando un robot da cucina. In mancanza di esso potete utilizzare la frusta
elettrica. Ricordate che gli albumi devono essere montati a neve lucida (non ferma). Dopodiché nell altra ciotola sbattete con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto spumoso, e aggiungendo l aroma che preferite (vaniglia, arancia, limone, liquore maraschino, ecc ). Incorporate il composto di tuorli, zucchero e aroma sopra gli albumi montati in precedenza e, aiutandovi con una spatola, mescolate dal basso verso l alto amalgamando tutto per bene. Setacciate le polveri, cioè la farina e la fecola di patate, ed incorporatele un pò per volta al composto di uova cercando con delicatezza e sempre dal basso verso l alto di amalgamare bene il tutto. Prendete una teglia da 21 cm di diametro, inburratela ed infarinatela oppure utilizzate della carta da forno sul fondo, versarvi il composto senza livellarlo con la spatola per evitare di eliminare le bolle. Infine infornate a 180 C nel forno statico preriscaldato per circa 40 minuti. La farcitura e la copertura della torta: Per la farcitura ho utilizzato la crema pasticcera. Dopodiché per bagnare il pan di spagna ho utilizzato la bagna all Alchermes. Ingredienti per la farcitura e la copertura: crema pasticcera (vedere la ricetta cliccando QUI) bagna al Alchermes (per le bagne seguire le indicazioni QUI) Per la glassa al cioccolato: 100 grammi di cioccolato fondente 200 grammi di zucchero a velo vaniglinato 40 grammi di acqua 25 grammi di burro
Procedimento: Una volta che il pan di spagna si è raffreddato dividetelo in tre dischi. Bagnate il pan di spagna con la bagna all alchermes. Versate sopra ad ogni disco la crema pasticcera utilizzando una sac à poche fino a ricomporre la torta nuovamente. Adesso preparate la glassa al cioccolato. In un padellino versate il burro, il cioccolato a pezzetti e l acqua e fate sciogliere a bagnomaria. Una volta sciolto il tutto versateci dentro lo zucchero a velo setacciato. Attenzione ad amalgamarlo bene, utilizzando la frusta. E molto importante questo passaggio in quanto lo zucchero a velo, una volta entrato in contatto con una soluzione bollente, tende a creare dei grumi di zucchero (bolle che poi si induriscono e sono antiestetiche), pertanto raccomando di girare in continuazione il composto mentre lo sciogliete ed amalgamate il tutto. Dovrà risultare una crema liquida, lucida e senza grumi. Lasciate intiepidire la glassa per qualche minuto e poi versatela sulla torta. Aiutatevi con una spatola per spalmarla bene e specialmente attorno ai lati. Ponete in frigorifero per circa mezz ora. Per le decorazioni finali: La caratteristica di questa torta è proprio il suo effetto filo. La decorazione è stata realizzata utilizzando la ghiaccia (potete vedere la ricetta cliccando QUI). Per farlo ho utilizzato una penna in silicone con la punta molto piccola, ma potete anche farvela da voi stessi con una semplice sac a poche. Per completare ho voluto dei fiocchetti di ghiaccia reale attorno alla torta. Ponete in frigorifero prima di servirla.
Charles Cuor di biscotto (by Charles) I cuor di biscotto sono un altra delle mie idee. Fare i biscotti è una cosa che adoro moltissimo, e creare delle varietà mi entusiasma ancor di più, e spero di popolare presto questo mio spazio web con fantasia. Ingredienti per i cuor di biscotto: 200 grammi di farina 00 100 grammi di fecola di patate 100 grammi di zucchero a velo vaniglinato 1 uovo + 1 tuorlo 150 grammi di burro una punta di cucchiaino di lievito per dolci in polvere aroma alla vaniglia (meglio qualche goccia di estratto di vaniglia pura con semi) Procedimento: Versate setacciate le polveri (farina, fecola, lievito e lo zucchero ma non setacciato) in un ciottola e mescolare. Aggiungete il burro ammorbidito, l uovo e il tuorlo e l aroma alla vaniglia. Impastate per bene il tutto e mettete in frigorifero a riposare per circa 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti riprendete l impasto dal frigorifero e stendetelo con un mattarello. Con uno stampo ad esplusione a forma di cuore create i vostri biscotti disponendoli su una
teglia ricoperta di carta da forno. Infornate in forno preriscaldato a 180 C per circa 10-12 minuti. Lasciateli raffreddare prima di servirli. The Brownies Ecco una delle ricette internazionali, i famigerati brownies, dolcetti quadrati al cioccolato fondente e nocciole tipicamente americani e molto ricchi e golosi. Ottimi per gli amanti del cioccolato i quali non potranno desistere! hihihihi Ingredienti: 170 grammi di burro 200 grammi di cioccolato fondente (non inferiore al 65% mi raccomando) 60 grammi di nocciole 100 grammi di farina 00 200 grammi di zucchero a velo un pizzico di sale 2 uova 5 grammi di lievito in polvere per dolci 20 grammi di cacao amaro in polvere Procedimento: Mettete a sciogliere a bagnomaria il burro a pezzetti. Uno
volta fuso aggiungete il cioccolato fondente a pezzettini. Quando anche quest ultimo si sarà fuso ed incorporato bene con il burro aggiungete il cacao in polvere e mescolate con una spatola per amalgamare bene il tutto. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Intanto in una planetaria o con uno sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero per ottenere una massa spumosa e chiara. Versateci a filo il composto di cioccolato e burro e mescolate ancora. Unite il lievito in polvere alla farina e con il sale e setacciate tutto insieme. Versate le polveri un cucchiaio alla volta nel composto e amalgamate per incorporarle bene. Tritate le nocciole ed unitele nella planetaria, mescolando con la spatola. Versate il composto in uno stampo rettangolare (20 cm x 28 cm per esempio) rivestito di carta da forno e distribuitelo in modo uniforme. Infornate in forno preriscaldato a 180 C per circa 20 minuti: una volta cotto, lasciate riposare l impasto per 10 minuti prima di tirarlo fuori dallo stampo o prima di tagliarlo in quadratini utilizzando uno stampo.. I mitici marroncini! hihihihi Charles
Biscotti allo zenzero e nocciole Vi presento i primi biscotti allo zenzero di quest anno. Avevo proprio voglia di iniziare così. Sarà il Natale che si sta avvicinando, chissà! La ricetta che vi propongo è per 24 favolosi dischetti con il croccante bordo pregiato dai cristalli di zucchero di canna. La particolarità di questa ricetta è proprio l aroma dello zenzero e dello zucchero di canna, nonché la presenza delle noci tritate. Ingredienti: 200 grammi di farina 00 80 grammi di zucchero a velo vaniglianto 20 grammi di zucchero di canna 100 grammi di burro 1 uovo 100 grammi di farina di nocciole 2 cucchiaini di zenzero in polvere mezzo cucchiaino di cannella zucchero di canna (quanto basta per cospargere il rotolo di pasta) 1 pizzico di sale Procedimento: Versate in una ciotola il burro fuso e lo zucchero a velo (80) e quello di canna (20 gr) e sbattere il tutto. Aggiungete l uovo e mescolate, unite la farina setacciata, lo zenzero, la noce moscata, il sale e le noci tritate finemente. Amalgamate il tutto mescolando. Formate un rotolo di pasta che appoggerete sulla pellicola trasparente cosparsa di zucchero di canna. Avvolgete la pasta con la pellicola trasparente e ponete in frigorifero per circa
mezz ora. Trascorsa l ora riprendete il rotolo di pasta dal frigorifero, togliete la pellicola trasparente ed iniziate a creare i vostri dischetti di pasta tagliandola a rondelle di 2 centimetri di spessore. Disponete i biscotti ottenuti sulla placca rivestita con carta da forno e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200 C per circa 15 minuti. Fate raffreddare i biscotti prima di servirli.