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Foglie Autunnali di Marie Duenas per Decora Ingredienti Matterellino Decora da 25 cm, diam. cm 2,5 Tappetino anti-aderente Decora Silpat Tagliabiscotti autunnali Wilton Foglio decorativo Decora effetto legno Sacchetti porta-biscotti Autunno di Wilton Glassa fondente Decora nei colori: cacao, arancione, viola Scaglie magiche Decora in colori vari Scaglie di cioccolato Decora color bronzo Ghiaccia reale Decora Gel color Decora verde foglia e giallo Per i cupcakes d autunno: ghiaccia reale Decora colorata con gel color arancio, scaglie di cioccolato Decora color bronzo e pirottini muffin Autunno di Wilton 37
i passo-passo 1. Procediamo... 1. Stendere la pasta sfoglia con un matterello e adagiarla su un tappetino anti-aderente. 2. Per creare un effetto naturale, utilizzare un foglio decorativo effetto legno Decora appoggiandolo sulla pasta già stesa e ripassandolo con il matterellino. 2. 3. 3. Con il tagliabiscotti tagliare la pasta e realizzare i biscotti (foto 3), dopodiché mischiare la glassa fondente Decora nei colori cacao, arancione, viola, in modo che i colori non si fondano e che restino delle striature. Stendere la pallina di fondente così realizzata (foto 4): si otterrà così una copertura di fondente multicolore che andrà tagliata (foto da 5 a 7) con i tagliabiscotti e successivamente applicata alla superficie di ciascun biscotto aiutandosi con un pennellino imbevuto d acqua. 4. 4. A questo punto, decorare alcuni biscotti con questa glassa multicolor, altri con la glassa marrone e scaglie di cioccolato color bronzo o scaglie magiche e altri ancora con la ghiaccia colorata con i gel coloranti Decora. 38
i passo-passo 5. Rosa Maria Martìn Dueñas 6. 7. La maestra Rosa Maria Martìn Dueñas vanta un esperienza di oltre vent anni nella decorazione di torte con la pasta di zucchero. Già nel 1976 partecipa ad un laboratorio in Colombia sul Metodo Wilton e nel 1997 consegue il Master Wilton sulla decorazione di torte a Chicago. Maria realizza il sogno di avere un suo negozio e una scuola di cucina Majo s ad Alicante, dove tiene corsi per enti ufficiali quali Università, Enti Locali, associazioni professionali, aziende private e casalinghe. Nel 2003 partecipa alla realizzazione del libro Guida alla decorazione per Decora seguito, nel 2005, dalla Guida alla decorazione vol. II realizzata sempre per Decora. Nel 2004 è dimostratrice e maestra Decora per l evento Girotorta, serie di dimostrazioni sulla decorazione di torte in 22 città italiane. Nel 2007 Maria consegue il Master Wilton sulla decorazione di torte a Hilversum (Olanda) e riceve l autorizzazione per la scuola ufficiale Wilton ed il certificato ufficiale come Maestra Wilton. Dal 2008 la sua collaborazione con Decora diventa ancora più assidua e si moltiplicano le iniziative che la vedono protagonista degli eventi organizzati da Decora. Tra il 2010 e il 2011 sono più di 100 i workshops e le dimostrazioni effettuati in tutta Italia. Il 2012 è già caratterizzato da una intensa attività di dimostrazione in numerose manifestazioni e si appresta a battezzare, insieme a Decora, la prima Scuola Decora per imparare l arte di decorare con dolcezza. 39
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Autumn Cake di Gery Coppola per Decora Ingredienti Ingredienti per la torta 4/4: 1 kg di farina 1 kg di zucchero 1 kg di burro 24 uova 40 gr di lievito per dolci 14 noci 4 mele Tortiere: teglie da cm 10, 15 e 20 di diametro Il decoro Glassa verde foglia gr 700 Glassa arancio gr 250 Glassa nera gr 250 Glassa bianca gr 700 Gomma adragante Ricetta... Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Appena pronto aggiungere lo zucchero e lavorare bene il composto. Una volta montato il composto, aggiungere un uovo alla volta, la farina setacciata e il lievito. Infine aggiungere le noci e le mele tagliate a tocchetti piccoli. Dividere il composto rispettivamente nelle tre teglie da 10, 15 e 20 cm di diametro e cuocere nel forno preriscaldato a 170 per circa un ora. Procediamo... Primo piano: per il primo piano di Ø 10 cm è necessario aggiungere al colore verde foglia un po di colorante nero (o glassa nera), così da ottenere un colore verde scuro (tipico delle foglie autunnali). Con un tagliapasta a forma di cerchio di piccolo diametro do Strumenti: Stampo tondo dritto: Ø cm 10, Ø cm 15, Ø cm 20 Cake board: Ø cm 26 Stampi espulsione edera: cm 1,5, cm 3 Vassoio modella fiori 41
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i passo-passo vremo realizzare dei pois da attaccare con la gomma adragante sul piano di torta che stiamo allestendo. Secondo piano: per la copertura del secondo piano di Ø 15 cm aggiungere un po di glassa bianca alla glassa verde avanzata dalla copertura del primo piano. L unione dei due colori non dovrà essere completa, in modo tale da ottenere un effetto marmorizzato. Terzo piano: per il piano di Ø 20 cm utilizzare solo glassa di colore bianco. Con la glassa verde avanzata realizzare delle strisce di cm 1,5; a questo punto, calcolando una posizione equidistante tra le strisce, incollarle alla torta con la gomma adragante. Decorazioni Al termine del rivestimento dei tre piani che compongono la torta è il momento di passare alla vere e proprie decorazioni da applicare ai piani di torta rivestiti. Le zucche: con la glassa arancio creare tre sfere di 4/5 cm di diametro, ciascuna delle quali dovrà essere rigata con uno strumento a punta media; sempre con lo stesso attrezzo fare un piccolo foro al centro della sfera rigata realizzata per poi fissare un cono di glassa verde che fungerà da parte apicale della zucchetta in allestimento. Le foglie: a questo punto dividere 200 gr di pasta di gomma in diverse porzioni da colorare con colori diversi, ovvero: verde, arancio, una punta di rosso, una punta di nero e una punta di giallo oro. Giocando con le dosi dei vari colori, si otterranno tonalità diverse per realizzare foglie quanto più simili a quelle naturali. Con il tagliapasta a espulsione a forma di edera di cm 1,5 e 3 preparare diverse foglie da far essiccare nel vassoio modella fiori (la forma ad onda è ideale per ricreare il movimento naturale delle foglie). I cordoni: in ultimo realizzare dei cordoni con la glassa nera (alla quale sarà stato aggiunto del cmc) usando il set decorativo a pressione, dopodiché applicarli alla torta scegliendo a piacere i punti in cui incollarli con la gomma adragante. Una volta induriti, rivestirli con le foglie di pasta di gomma precedentemente realizzate. Gery Coppola Una manciata di buon estro da mescolare bene con la fantasia, un pugno (deciso) di seriosa abilità, un pizzico di competenza e, infine, un abbondante spolverata di zucchero Questi gli ingredienti per una porzione speciale! Ciao, il mio nome è Gery Coppola e sono un architetto-cake Designer. La passione per l arte e per le forme mi ha spinta dapprima alla ricerca e poi alla realizzazione di strutture e decori che potessero trasmettere non solo e non tanto AMMIRAZIONE, quanto soprattutto EMOZIONI. Oltre dieci anni fa feci una scommessa con me stessa e trovai la giusta sintesi fra la mia manualità, il divertimento della progettazione, il gusto per il design e il mio grande amore per i dolci che risale a quando, da bambina, cucinavo biscotti di marzapane e pasta frolla per Natale (gelosamente, nel mio laboratorio, ancora custodisco IL DOLCE FORNO ). Decisi così di affiancare i piani urbanistici alla divertente progettazione di glassa e pasta frolla. Amo combinare la fase più fisica, come stendere e amalgamare l impasto, a quella più artistica di progettazione, per riuscire in questo modo a realizzare e a trasmettere le emozioni che provo a tutti coloro che oggi si rivolgono a me per ottenere le creazioni più disparate. In tanti si sorprendono, ma io sono orgogliosa di poter dire che le mie conoscenze e la mia tecnica sono farina del mio sacco. Ho costruito il mio bagaglio tecnico di Cake Designer attraverso l osservazione meticolosa delle opere delle maestre anglo-americane del Cake Design. Provando e riprovando, ho affinato sempre più la tecnica fino a raggiungere il mio attuale livello. Ciò che caratterizza più di ogni altra cosa il mio lavoro e il mio modo di interagire con il mondo che mi circonda è la voglia di affidare a un progetto, credibile e convincente sulla carta, il compito di trasmettere emozioni positive a chi prima lo sogna e poi lo vede realizzato Cake Design 43