Dolci e Desserts Torta doppia cioccolato e arancia Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo: media 35 min 85 min 10 persone basso NOTA: + il tempo di raffreddamento delle creme Ingredienti per il pan di spagna chiaro (per uno stampo da 24 cm) Zucchero 150 g Farina 00 75 g Fecola di patate 75 g Uova 5 Scorza d'arancia 1 PER IL PAN DI SPAGNA AL CACAO Zucchero 200 g La torta doppia cioccolato e arancia è una preparazione molto Farina 00 130 g golosa e scenografica, ideale come torta di compleanno o per Fecola di patate 50 g festeggiare una ricorrenza importante. Cinque strati di soffice pan Cacao amaro in polvere 30 g di spagna bianco alternando a strati di quello al cacao compongono Miele 15 g questa torta magnifica, irresistibile grazie a due deliziose creme pasticcere: una più fresca e profumata all'arancia e l'altra golosa al cioccolato fondente. La torta doppia cioccolato e arancia è una vera festa per occhi e palato; per renderla ancora più scenografica, decoratela con una glassa all'acqua e con scorza di arancia candita! Uova 3 Tuorli 8 PER LE CREME Latte intero 1 l Panna fresca liquida 200 ml Zucchero 280 g Cioccolato fondente 150 g Amido di mais (maizena) 130 g Tuorli 12 Scorza d'arancia 1 PER DECORARE Zucchero a velo 250 g Arancia candita q.b. Acqua calda q.b.
Preparazione Per preparare la torta doppia cioccolato e arancia, iniziate dalle basi di pan di spagna. Per quello bianco, separate accuratamente i tuorli dagli albumi e ponete i tuorli nel robot da cucina insieme a metà dose di zucchero per montarli con le fruste (1). Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso (2) e trasferitelo in una ciotola. Poi montate gli albumi e quando saranno bianchi, unite la restante dose di zucchero per montarli a lucido (3). Quando avrete ottenuto una consistenza morbida spegnete il robot (4) e unite gli albumi ai tuorli, mescolando delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare il composto (5). Setacciate nella ciotola la fecola e la farina (6). Grattugiate la scorza di un'arancia non trattata (7) e mescolate ancora il composto. Trasfertitelo in una tortiera di 24 cm di diametro foderata con carta da forno (8) e cuocete il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 180 per 35 minuti (160 per 30 minuti se forno ventilato). Mentre il pan di spagna chiaro cuoce, preparate quello al cacao: Nel robot da cucina versate le 3 uova intere, il miele (9) incorporare anche lo zucchero (10) e iniziate a lavorare gli ingredienti (11). Quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso, aggiungete i tuorli (12), continuate a lavorare alcuni minuti il composto con le fruste, poi versatelo delicatamente
in una ciotola. Unite la farina, la fecola e il cacao amaro in polvere setacciati (13). Mescolate con una spatola dal basso verso l'altro delicatamente senza smontare il composto. Imburrate e foderate con carta da forno una teglia del diametro di 24 cm, versarvi all'interno il composto ottenuto (14) e cuocetelo in forno statico a 180 per 45 minuti (160 per 40 minuti se forno ventilato). Una volta cotti, sfornate i pan di spagna e lasciateli intiepidire quindi sformateli e poneteli su due gratelle perché si raffreddino completamente (15). Nel frattempo dedicatevi alla crema: versate nella ciotola del robot da cucina le uova con lo zucchero e iniziate a montare con le fruste (16) fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungete la l'amido di mais setacciato e a filo il latte e la panna (1718). Quando tutto sarà ben mescolato cambiate la frusta con il frusta gommata, impostate la temperatura del robot a 100 e cuocete per 6-7 minuti, fino a quando si addenserà (19). Versate la crema ancora calda in due ciotole: in una versate la scorza grattugiata di un arancia (20) e copritela con pellicola a contatto (21) per farla raffreddare a temperatura ambiente.
Con il frullatore, tritate il cioccolato fondente grossolanamente (22-23) e scioglietelo nell'altra ciotola con la crema pasticcera ancora calda (24). Coprite anche la crema pasticcera al cioccolato con pellicola a contatto, avrete così pronte entrambe le creme per la farcitura (25). Dai pan di spagna oramai freddi ricavate dei dischi: 3 da quello scuro (26) e 2 da quello chiaro, per formare 5 strati. Sul piatto da portata adagiate il primo disco scuro e farcite con uno strato di crema pasticcera aiutandovi con una sac-à-poche con bocchetta stellata (27). Poi adagiate un disco di pan di spagna chiaro (28) e uno strato di crema pasticcera al cioccolato aiutandovi con un'altra sac-àpoche con bocchetta a stella (29). Coprite con uno strato di pan di spagna al cioccolato (30) e proseguite ad alternare gli strati di crema e pan di spagna fino a terminare con il pan di spagna scuro. In una ciotolina versate lo zucchero a velo e aggiungete poco alla volta l'acqua calda, mescolando fino ad ottenere una consistenza fluida e liscia (31). Versate la glassa sulla torta partendo dal centro (32) perché scivoli a mano a mano anche lungo i bordi della torta. Decorate con la scorza di arancia candita (33) e servite la vostra torta doppia cioccolato e arancia! Conservazione Conservate la torta in frigorifero per 1-2 giorni. Le basi si possono preparare prima e conservare sotto una campana di vetro per 1 giorno. Si possono congelare da cotti e scongelare in frigorifero all'occorrenza. Le due creme si conservano in frigorifero coperte con pellicola trasparente per 1-2 giorni.
Consiglio Per rendere ancora più goloso il ripieno, potreste aggiungere degli strati di gocce di cioccolato. Se il pan di spagna bianco risultasse troppo alto, potete tagliare un altro disco, ridurlo a cubetti e aggiungerlo tra gli strati di crema!