A Trento i corsi del ristorante Costa Salici di Cavalese CORSI DI CUCINA per tutti i gusti Puntuale il decollo anche per il 2012 dei corsi di primavera con nuovi stimolanti argomenti. Differenziate sessioni con relativa scelta d'orario : pomeriggio 14.30 17.30, sera 19.30 22.30 e novità di quest'anno alcuni corsi verranno svolti al mattino 9.00-12.00 con l'opportunità d'asportare i piatti precedentemente preparati durante la lezione. Temi di sicuro interesse non solo per le casalinghe, ma rivolti anche ad un pubblico gourmet attento e pronto a cogliere le originalità. Per chi desidera conoscerci meglio, un'occasione di condividere esperienze ed emozioni, ma anche per stupire i propri ospiti con trucchi, ricette e tecniche innovative. Ad ogni singolo corsista verrà consegnato il grembiule in uso per la serata e la dispensa relativa al corso prescelto. Le degustazioni e gli scambi di giudizio sui piatti preparati si effettuano durante oppure alla fine a seconda del tema del corso. Maurizio Tait (chef patronne) ed Alessandro Berlanda guideranno e seguiranno le fasi dei corsi presso Demanincor s.p.a. fabbrica di cucine località Spini di Gardolo.
Programma corsi Aprile - Maggio 2012 Pane e pani...un mondo croccante Lunedì 16 Aprile 14.30-17.30 oppure 19.30-22.30 50...il pregio di dire l'ho fatto io! Principi fondamentali, farine, lievitazioni, metodi. Ricette varie e le tipologie più adatte alle pietanze. Alcuni esempi: pane bianco (con o senza biga farina lievitata), focaccia genovese, pane di segale tirolese, grissini al rosmarino, pan brioche, piadina romagnola ecc. Paste fresche Martedì 17 Aprile 14.30-17.30 oppure 19.30-22.30 50 Rigorosamente fatte in casa. Dalla sfoglia all'uovo ai classici con la semola. Infinite forme del gusto, provenienze ed utilizzi. E ancora : dalla pasta verde di spinaci ai pizzoccheri Valtellinesi, dai canederlotti di patate ai cavatelli, dagli spaghetti alla chitarra ai ravioli, tortelli ecc. Ripieni per paste e non solo Mercoledì 18 Aprile 9.00-12.00 50 Idee per farcire, personalizzare le vostre paste : mezzelune, cannelloni, lasagne, ma anche come spunto per le verdure: pomodori, melanzane, peperoni, funghi, e perchè no anche calamari ecc. Pesce d' amare I Mercoledì 18 Aprile 19.30-22.30 55 Proposte moderne e creative utilizzando crostacei, conchiglie varie, pesce azzurro. Tecniche di pulizia e cottura. Ricette: scampi marinati all'arancio, tempura giapponese, linguine all'astice, gratin di cozze, sautè di tartufi di mare vongole varaci e canestrelli, sarde a beccafico. E poi un classico: La paella alla valenciana Fresche idee di primavera (cucina vegetariana) Lunedì 23 Aprile 9.00-12.00 45 Piacevoli creazioni con primizie di stagione, proposte vegetariane ed altro rivolte ad un pubblico sempre meno di nicchia e che ha scelto un preciso indirizzo alimentare. Alcuni esempi: soufflè d'asparagi, linguine- fave- pecorino, tortino alla cicoria di campo, frittelle di formaggio nostrano, gazpacho andaluso, croccante di fregolottiricotta -fiori di sambuco e lamponi ecc. Una cena in piedi (finger food) Lunedì 23 Aprile 19.30-22.30 55 Piccole squisitezze gastronomiche in miniatura ideali per un momento Happy hour, per un ricevimento in piedi, per allestire un piccolo buffet in casa. Preparate senz'altro in anticipo in modo da poter godere a pieno della compagnia dei vostri ospiti, raffinate tentazioni da gustare senza posate. Alcuni accenni: cucchiai salati e dolci, mini creme cotte, praline di formaggio e praline dolci, spume, mousse vegetali, gazpacho nei bicchierini, ratatouille, bambù, spiedini vari, cruditè di pesce, germogli ecc. Dimostrazione su oggettistica specifica. La carne... conoscere per capire I Martedì 24 Aprile 14.30-17.30 19.30-22.30 55 IL MANZO: le razze migliori da carne, la frollatura ideale, la fibra e la marezzatura, i tagli appropriati per le ricette migliori, variazioni di crudo, le cotture brevi: la bistecca, la tagliata. Parti ricche di collagene a cui è indicata una cottura lenta, la bassa temperatura: lo stracotto, la guancia, la punta di petto.
10 Minuti... cucina facile e veloce Mercoledì 2 Maggio 14.30-17.30 19.30-22.30 50 In mano tanti ingredienti ma una voglia disperatamente bassa di porsi ai fornelli... e poi il dover dare una risposta breve ad un'avversario ostile: il tempo! Che fare? La risposta sono degli snacks in cui è limitato l'uso del gas, magari si pensa in taluni casi all'utilizzo del microonde. Ma possiamo optare anche ad una cucina senza fuoco fermo restando la garanzia della materia prima. Ed allora via a svariate idee tipo: un superbo crostino oppure appetitosa bruschetta, una tartara di carne alla giapponese, un carpaccio di carciofi con bresaola e balsamico, dei pomodori farciti e cozze gratin, delle code di scampetti o gambero marinate, della polenta in carrozza, una frittata di pasta, una panzanella romana con caprino, polenta e tosela arrostite ecc. Mattina in cucina... menu creativo (d'asporto) Giovedì 3 Maggio 9.00-12.00 45 L'opportunità di realizzare insieme dei piatti accattivanti per poi poterli portare e gustare a casa propria. Il menu : Tartar di trota affumicata, profumo d'arancio e crostini alle olive Mezzelune di patate e porcini con salsa fonduta Tasca di tacchino farcita alle erbette, patate williams Soufflè ghiacciato al pino mugo con passatina di lamponi Biscotti Giovedì 3 Maggio 14.00 17.30 50 Un'offerta casalinga non solo per la colazione ma anche per il momento del tè o del fine pasto. Dolcezze da conservare. Es: amaretti, brutti ma buoni, senza uovo, cantucci, baci di dama, viennesi. Pesce d' amare II Martedì 8 Maggio 14.30-17.30 19.30-22.30 55 Proposte moderne e creative utilizzando molluschi cefalopodi (piovra, seppie, calamari), il crudo di spada o di tonno, la tecnica di sfilettatura dei pesci tondi (branzini, orate, dentici, ombrine, trote...). Ricette : Totani farciti su passatina di ceci al rosmarino, insalata tiepida di moscardini, risotto al neno di seppia e pomodorini confit, tagliata di tonno rosso in manto d'erbe, sashimi misto (spada,tonno salmone, gamberi, branzino ecc ) con salsa di soia e crudità. Pasticceria di base Mercoledì 9 Maggio 14.30-17.30 19.30-22.30 50 I fondamentali necessari, basi che consentono di interpretare, valutare, muoversi autonomamente per realizzare le ricette principali. Accorgimenti, dettagli anche su dolci semplici ma che fanno la differenza: pan di spagna - pasta sigaretta (lingue di gatto) - bisquit ordinario - crema al burro - crema pasticcera - pate a bombe - pasta bignè - pasta frolla - meringa italiana. La realizzazione di alcuni dolci utilizzando queste ricette di base: rollatina alla crema di caffè - torta alla mousse di limone - bignè alla crema chantilly crostatina ai piccoli frutti ecc...
Mattina in cucina...solo primi (d'asporto ) Giovedì 10 Maggio 9.00-12.00 45 Rigorosamente realizzati insieme sotto la guida degli chefs, momenti di attività pratica per il corsista che vedrà realizzare i seguenti piatti e che li potrà consumare e degustare a casa propria: agnolotti dal plin allo speck cannelloni ai funghi porcini lasagnetta vegetale con mozzarella di bufala e zafferano canederlotti di patate dal cuore morbido di formaggio spaghi alla chitarra al naturale. Baccalà o Stocco, variazioni con un solo pesce Giovedì 10 Maggio 14.00 17.30 50 Rimane nella memoria delle genti di montagna il sapore e la tradizione per questo pesce conservato che ha rappresentato nel tempo il companatico di tante tavole da diventare un piatto delle feste nelle cucine rurali. Ecco le ricette che realizzeremo: Praline di baccalà con passatina di pomodori canditi Baccalà (stoccafisso ) mantecato alla veneziana su polenta croccante bianca e gialla. (Ricetta originale della Dogale confraternita del Baccalà mantecato alla veneziana ) Millefogflie di baccalà al latte, patate e pesto Gròstel di stoccafisso con verdure Baccalà in guazzetto La carne... conoscere per capire II Martedì 15 Maggio 14.30-17.30 19.30-22.30 55 Maiale (i tagli appropriati per ricette migliori), agnello, il cervo, l'anatra, il disosso del pollo e del coniglio, un piatto per ognuno: - Filetto di maiale rosato e fichi glassati Carrè d'agnello rosa con carciofi e patate Lombatina di capriolo o cervo al ginepro Tagliata di petto d'anatra all'arancio e miele Pollo disossato ripieno ai funghi e noci Arrosto di schiena di coniglio farcita alle erbette Torte da forno Mercoledì 16 Maggio 14.30-17.30 19.30-22.30 50 Per fragranti e genuine colazioni, per gustare ottime merende o per concludere le vostre cene : Torta delle rose Torta di grano saraceno Torta di mele renette caramellate Torta di noci e caffè Torta babà Mattina in cucina...menu con prodotti testimonial trentini (d'asporto) Giovedì 17 Maggio 9.00-12.00 14.00 17.30 (replica) 45 Una vasta opportunità di spaziare la scelta verso prodotti di nicchia e presidi SlowFood. L'opportunità di realizzare insieme dei piatti accattivanti per poi poterli portare e gustare a casa propria. Il menu : Salmerino in crosta di patate con crudità alla vinaigrette di lamponi Turtres da craut Flan soffice d'asparagi e fonduta al Trentingrana Tonco de pontesel con polenta macafana Tortina alle mele caramellate
Modalità d'iscrizione Per telefono o tramite e-mail all'indirizzo info@costasalici.com ponendo in oggetto corsi di cucina 2012 indicando il proprio recapito telefonico ed il/i corso/i cui s'intende partecipare. Una volta ricevuta la conferma di disponibilità, viene richiesto il pagamento anticipato tramite bonifico bancario. Promozioni Con 3 corsi frequentati : sconto del 20% sui corsi successivi Info : tel. 0462-340140 info@costasalici.com www.costasalici.com