Coniglio in umido Il coniglio in umido è un secondo piatto tipico italiano, diffuso in molte regioni, per cui esistono diverse versioni. Il sapore amarognolo delle olive contrastato con quello dolce del coniglio crea un gusto deciso e delizioso al piatto. E un piatto tipico invernale, ottimo accompagnato alla polenta o purè di patate. Ingredienti 1 coniglio da circa 1 kg 400 gr di passata di pomodoro 1/2 bicchiere di vino bianco scalogno rosmarino 1 foglia di alloro 1 mestolo di brodo sale e pepe olio extravergine d oliva
olive nere denocciolate Preparazione 1. Pulite, lavate e tagliate il coniglio. Estraete il fegato che terrete da parte e asciugate bene il pezzi di coniglio per togliere l acqua in eccesso. In un tegame fate imbiondire lo scalogno con un filo di olio extravergine, aggiungete i pezzi di coniglio, aromatizzate con un trito di alloro e rosmarino e fateli rosolare a fiamma alta da tutti i lati. 2. Sfumate con il vino bianco e regolate di sale e pepe. Mescolate tutto. 3. Lasciate cuocere il coniglio a fiamma bassa per circa 10 minuti e poi versate il brodo e la passata di pomodoro. Coprite con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 50 minuti. 4. 10 minuti dalla fine di cottura aggiungete le olive nere e il fegato che avete tenuto da parte. Trascorso il
tempo la carne dovrà risultare morbida e il sugo denso. 5. Servite il coniglio ben caldo. Insalata di riso ai 3 cereali
L insalata di riso fredda è un piatto perfetto per i vostri menu estivi, ideale per un pranzo fresco o calde serate, ottimo da portare in spiaggia, ad un picnic ma anche per il pranzo in ufficio. Condita con dei gustosi ingredienti come pomodorini, mozzarella, fagioli, piselli, mais, olive e prosciutto è facile e veloce da preparare. Gli ingredienti potete variare secondo il vostro gusto e fantasia!
Ingredienti 300 gr di riso 3 cereali (riso, farro, orzo) 200 gr di pomodorini ciliegino o pachino 2 mozzarelle 200 gr di fagioli borlotti 1 scatola piccola di mais (circa 150 gr) 80 gr di olive nere denocciolate 150 gr piselli sgranati freschi o surgelati 100 gr di cubetti di prosciutto cotto olio extravergine d oliva sale basilico fresco Preparazione 1. Preparate il condimento: tagliate i pomodorini a spicchi, metteteli in una ciotola, conditeli con sale, olio e basilico e lasciate riposare 10 minuti. Tagliate le mozzarelle a dadini e le olive a rondelle. 2. In una pentola mettete a bollire dell acqua salate e versate il riso. 5 minuti dalla fine di cottura aggiungete i piselli e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Scolate riso insieme ai piselli e fatelo raffreddare. 3. Unite al riso pomodorini conditi con la loro acqua di vegetazione, mozzarella, olive nere, fagioli borlotti, mais e cubetti di prosciutto cotto. Condite il tutto con olio extravergine d oliva e aromatizzate con il basilico fresco. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti. 4. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti. 5. Servite insalata di riso fredda.
Conservazione 1. Potete conservare l insalata di riso in frigorifero in un contenitore chiuso per 2-3 giorni. Farro alla mediterranea
Il farro con pomodorini è un piatto dai sapori tipicamente mediterranei. Lo potete preparare con largo anticipo, si può servire tiepido oppure freddo ed è perfetto per le giornate e serate estive. È un primo fresco e leggero, che si adatta anche per un pranzo in ufficio, un pic nic, un pasto in spiaggia. In questa ricetta il farro è arricchito con ingredienti mediterranei: pomodorini, olive nere, mozzarella, basilico fresco e tonno. Ingredienti 500 gr. di farro perlato 200 gr. di tonno 400 gr di pomodorini 100 gr olive nere denocciolate 2 mozzarelle olio extravergine d oliva sale basilico Preparazione 1. Cuocete il farro in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, di solito circa 20-30 minuti.
Scolatelo e mettetelo in una pirofila. Conditelo con dell olio e fatelo raffreddare. 2. Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi, metteteli in una ciotola conditi con olio extravergine d oliva e sale. Lasciateli riposare 10 minuti in modo che rilascino l acqua di vegetazione. 3. Scolate il tonno e sminuzzatelo con una forchetta. Tagliate la mozzarella a dadini, sciacquate le olive e tagliate a rondelle piccole. 4. Unite al farro i pomodorini con la loro acqua che si è formata (serve per mantenere il farro umido), tonno, mozzarella e olive. Condite il tutto con olio, sale e aromatizzate con il basilico fresco tagliato a pezzetti. Mescolate bene. 5. Riporre in frigorifero almeno un ora prima di servire. 6. Potete servirlo impiattato con un coppapasta, e decorarlo con basilico fresco.