i ii
GOURMET Funghi desidratati iii FUNGH BIOLOGICI RICCHI DI ß-GLUCANI Cucinare con i funghi Gourmet Funghi trifolati (ricetta light e vegan) Ingredienti: - 30 g di Agaricus blazei disidratati - 2 spicchi d aglio - 3-4 rametti di prezzemolo - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - 100 ml di vino bianco secco - pepe e Sale PREPARAZIONE Mettere in una padella piuttosto capace l olio con l aglio spellato e leggermente schiacciato con i denti di una forchetta. Farlo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi toglierlo ed unire i funghi. Alzare la fiamma, lasciare che i funghi comincino a sfrigolare, quindi versare il vino. Lasciar evaporare per un paio di minuti il vino a fiamma vivace, quindi aggiungere 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, abbassare la fiamma e cuocere coperto per 10 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po di brodo vegetale caldo. Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso girando di continuo.a fine cottura regolare di sale, unire una grattugiata di pepe e lasciar insaporire qualche minuto a fiamma spenta e padella coperta prima di serviré. 0% materia grassa: ideale per mantenere una dieta sana ed equilibrata. Shiitake 30 g 6,20 Lentinula edodes disidratati Aroma intenso, sapore leggero e di legno. Raccomandazioni: in risotto, tempura o soffritto con carni rossi. Ricco di ferro, calcio e zinco; vitamine del gruppo B ed E, provitamina D, acidi grassi e polisaccaridi (Lentinano). Boletus, Porcini 30 g 7,20 Boletus edulis disidratati e laminati Aroma leggero, sapore di nocciole fresche, raccomandazioni: in insalata, grigliati o marinata. Molto fibroso e ad alto contenuto di proteine vegetali. Trombetta dei morti 30 g 6,20 Craterellus cornucopioides disidratati Aroma di tartufo e spezia, sapore di spezie tropicali. Raccomandazioni: in cottura di pesce e per l elaborazione di gelati e creme. Molto aromatico e di sapore profondo con tocchi di tartufo nero. Perciò si chiama «il tartufo dei poveri». Funghi Champignon 30 g 6,20 Agaricus bisporus desidratati Aroma intenso di vegetale verde. Sapore di cereali, raccomandazioni: cucinato in umido con sapori forti di aglio, prosciutto, etc. Grande quantità di vitamine, specialmente del gruppo B ed E; minerali (selenio), chitine e fibra insolubile. Agaricus blazei 30 g 7,20 Agaricus blazei Murrill desidratati Aroma intenso di mandorla, sapore molto consistente. Ricco di proteine, aminoacidi essenziali, minerali e vitamine del gruppo B e E. Maitake 30 g 6,20 Grifola frondosa desidratati Aroma di legno, sapore amaro, alto contenuto di proteine, vitamine del gruppo B, minerali e ergosterolo, precursore della vitamina D. Cardoncello 30 g 7,20 Aroma di paglia secca, sapore soave, carne dolciastra, morbida e consistente. Raccomandazioni: pesce soave, carne bianca e marinata. Reishi tè: Reishi laminato 30 g 7,20 Raccomandazioni: In infusione. Reishi (Ganoderma lucidum) è uno dei funghi più comunemente usati nella Medicina tradizionale cinese (MTC). È caratterizzato dal suo alto contenuto di polisaccaridi, triterpeni, minerali e vitamine del gruppo B. Contiene 17 aminoacidi essenziali. iv
GOURMET Spezie dei funghi Hifas da Terra s special touch Spezie dei funghi biologici per arricchire i vostri piatti. ESPERIENZA NATURALE: FUNGHI BIOLOGICI DAL 1999 CHAMPIGNON Boletus-Chef 15 g Spezie di Boletus edulis Trompeta Chef 15 g Spezie di Craterellus cornucopioides Shiitake-Chef 15 g Spezie di Lentinula edodes Champiñón-Chef 15 g Spezie di Agaricus bisporus v vi
Il tuo cuore palpiterà 2.700 milioni di volte lungo la tua vita. Proteggilo, godendo di ogni battito. GOURMET Funghi&Miele Linea gourmet Hifas da Terra presenta la linea gourmet di fungio scelto che offre un fungo di alta qualità che cresce nel bosco della costa atlantica della Galizia. Funghi naturali di coltivazione biologica Le varietà micologiche che Hifas da Terra coltiva possiedono il certificato di produzione biologica del CRAEGA, Consello Regulador da Agricultura Ecolóxica de Galicia (Consiglio Regolatore della Agricoltura Biologica della Galizia). Questo sigillo di garanzia certifica che i nostri funghi sono liberi da metalli pesanti e altre sostanze tossiche. Shiitake natural 335 g Lo Shiitake (Lentinula edodes) al naturale proviene da coltivazioni ecologiche su legno di quercia. Qui te lo presentiamo conservato in acqua e sale, senza colorante né conservanti aggiunti. In questo modo è possibile ottenere il meglio dalle sue proprietà gastronomiche e medicinali. Ideale per un imprevisto, si conserva per 3 anni a temperatura ambiente. Shiitake confitado 140 g 140 grammi di marmellata a base di Shiitake, edodes Lentinula, e zucchero di canna, sia di produzione biologica. Cordyceps-Miel 278 g Cordyceps sinensis in polvere e miele di acacia da produzione biologica certificata. Blazei-Miel 278 g Agaricus blazei Murrill in polvere e miele di acacia da produzione biologica certificata. Reishi-Miel 278 g Ganoderma lucidum in polvere e miele di castagni centenari di O Courel (Lugo, Galicia). Produzione biologica certificata. vii viii
GOURMET Funghi&Cioccolato Godetevi una ricetta tradizionale unica Il cioccolato è una fonte di energia, ricco di minerali (potassio, fosforo, magnesio) e polifenoli (antiossidanti). È una fonte naturale di piacere. In Hifas da Terra cerchiamo il miglior cioccolato biologico per lo combinare con i nostri funghi favoriti caramellati. Chocolate&Shiitake 100 g Cioccolato al latte e Shiitake caramellato. Chocolate&Chantarelle 100 g Cioccolato (73% cacao) e Cantharellus caramellata. Chocolate&Cordyceps 100 g Cioccolato (56% cacao) con Cordyceps e polline. Caramelliamo i nostri funghi artigianalmente e aggiungiamo il miglior cioccolato della Repubblica Dominicana. ix x