Per iniziare Colors: dentice candito con crema di topinambur e seta d'ortaggi autunnali 26 Scampi Istriani al vapore con crema e semi di zucca 28 Seppioline nostrane, burrata e polvere d'alghe 26 Sotto le foglie d'autunno: gelato al Grana Padano, mou d'uovo, tartufo nero e crema di funghi di bosco Foie-gras d'oca cotto nel torcione, nocciole tostate e fondente di mele cotogne all'aceto d'uva Schiena di coniglio e gambero rosso con castraure, olive Taggiasche e zabajone 24 28 28 La Pasta fatta in casa, la Zuppa e il Risotto Gnocchi di Godia grigliati con polpo e il suo ristretto 24 Pasta all'aglio, olio e peperoncino e pescato di nassa 24 Risotto mantecato all'olio, semifreddo di basilico, limone, piselli e trota affumicata 25 Ravioli ai fagioli borlotti freschi, crema di mandorle e tartufo nero 24
La Pasta fatta in casa: Cannellone alla ricotta e funghi di bosco con doppio brodo di gallina allo zenzero 24 Spaghetti all'uovo con ragù di coniglio e zuppetta di patate arrosto 24 Il Pesce San Pietro con velo di lardo, toast di pane, fave di cacao e salsa al levistico Branzino di lenza cotto al vapore sui sassi, spinaci e maionese alla bottarga e aceto d'uva Le Carni Dell'anatra: il petto scottato con salsa all'arancio e foie-gras, il cuore confit e la lingua al kren Dai pascoli: pancetta di maialino da latte croccante alle ciliege e senape Dalla campagna: gallo ruspante con anguilla affumicata, salsa al prezzemolo, yogurt e rape rosse 30 30
Quello che è nuovo è indimenticabile! Tartare d'ostrica, zenzero e gelato di patate accompagnano il caviale Soffio di ricotta, polvere di cedro, olio croccante e cozze al pomodoro confit Melanzana al vapore, sarde e acqua di verdure grigliate Insalata russa d'alghe con vongole veraci al latte e menta Ravioli con zabajone allo zafferano, mazzancolle e il loro brodo Sablè al pepe nero, foie-gras d'anatra, fragole e lamponi Vitello al rosa, polvere d'alici, capperi croccanti e salsa d'uovo Frutta & fiori Piselli, banana e caffè Per il menu degustazione è richiesta la partecipazione di tutto il tavolo Il menu 85 L'abbinamento dei vini 40
Storia e Cuore: la laguna, la campagna e primi colori d'autunno Gel di vermouth bianco, zest di limone, tartufi di mare e patatine Scampi Istriani, crema soffice all'olio e buzera leggera Gnocchi gratinati alle erbe, tartufo nero e salsa d'aglio gentile Pasta all'amatriciana Filetto di manzo candito al burro, caffé e mandorle Zuppa di Picolit e uva fragola con frutta, verdura e crema di fava tonka Per il menu degustazione è richiesta la partecipazione di tutto il tavolo Il menu 75 la degustazione dei vini 35
Starters Colors: candied red snapper with cream of Jerusalem artichoke and "silk" of autumn vegetables 26 Steamed Scampi from Istria with pumpkin cream and seeds 28 Small cuttlefish with burrata and seaweed powder 26 Under the Autumn leaves: Grana Padano ice-cream, egg mou, black truffle cream and wild mushrooms Foie-gras in terrine cooked, roasted hazelnuts dark and quince vinegar grape Saddle of rabbit and red shrimp with artichokes, olives Taggiasche and zabajone 24 28 28 Pasta, Soup and Risotto Godia potato gnocchi with grilled octopus and its restricted broth 24 Pasta with garlic, oil and chilli, catch of fish trap and herbs 24 Risotto with basil parfait, lemon, peas and smoked trout 25 Homemade ravioli with fresh beans, almond cream and black truffle 24
Homemade Pasta: Cannellone with wild mushrooms and double chicken soup flavoured with ginger 24 Egg noodles with rabbit ragout and soup of roast potatoes 24 Fish main courses John Dory with a veil of bacon, toast bread, cocoa bean and lovage sauce Sea bass steamed on the stones, spinach and roe mayonnaise with grape vinegar Meat main courses Duck: breast with orange sauce and foie gras, the heart confit and tongue with horseradish From the pastures : suckling pig crispy bacon with cherries and mustard From the country : rooster with smoked eel,parsley sauce, yogurt and beetroot 30 30
Quello che è nuovo è indimenticabile! Oyster tartare, ginger, potato ice cream and caviar Soft ricotta cheese, powdered lime, olive oil and mussels with tomato confit Steamed eggplant, sardines and grilled vegetables soup Russian Salad with seaweed, clams, milk and mint Zabajone ravioli with saffron, shrimps and their broth Sablé with black pepper, duck foie-gras, strawberries and raspberries Veal with powder of anchovies, dryed capers and egg sauce Fruits & flowers Peas, banana and coffee For the tasting menu is required the participation of the entire table The menu 85 The pairing of wines 40
Storia e Cuore: la laguna e la campagna si tingono d'estate White vermouth gel, lemon zest, clams and chips Scampi from Istria, soft cream with basil and light buzera sauce Gnocchi au gratin with herbs, spinach and kind garlic sauce Pasta Amatriciana Fillet of beef butter candied, coffee and almonds Picolit soup with fruit, vegetables and creamy tonka bean For the tasting menu is required the participation of the entire table The menu 75 The pairing of wines 35