Catalogo proposte Natale 2015

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1 Catalogo proposte Natale 2015

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3 Chissà se il pianista Arturo Benedetti Michelangeli, una delle più importanti figure del panorama musicale internazionale del Novecento, ammirando lo spettacolare anfiteatro morenico che si apriva ai piedi della sua dimora a due passi da Erbusco avrebbe mai immaginato che quella tenuta racchiudesse in sé la vocazione per la viticoltura d'elezione 3

4 Vini nati senza fretta, nel rispetto della terra, della vigna e del buon bevitore. 4

5 Speciale Franciacorta. L espressione più vera del territorio. 1 bottiglia di Franciacorta Brut & 1 bottiglia di Franciacorta Brut Satèn in astuccio 35,04 o in cassa di legno 38,84 (iva esclusa) 5

6 La Franciacorta in millesimi. Il carattere distintivo dell annata. 1 bottiglia di Franciacorta Brut 2008 & 1 bottiglia di Franciacorta Brut Nature 2009 in astuccio 43,96 o in cassa di legno 47,76 (iva esclusa) 6

7 La sfida Pinot nero. Un vigneto difficile ma dalle grandi soddisfazioni. 1 bottiglia di Franciacorta Brut Rosé Radijan & 1 bottiglia de l Arturo Pinot nero del Sebino Igt 2012 in astuccio 43,13 o in cassa di legno 46,93 (iva esclusa) 7

8 Cenone all italiana. Sapori ed emozioni da condividere. 1 bottiglia di Franciacorta Brut Satèn, 1 bottiglia di Franciacorta Brut Nature 2009 & 1 bottiglia di Franciacorta Rosé Radijan in astuccio 60,22 o in cassa di legno 64,02 (iva esclusa) 8

9 La proposta di Francesca Marsetti Vigilia di Natale 2015 Salmone marinato alla soia e mirin con piccolo tortino di riso pilaw Ingredienti per 4 persone: Salmone marinato alla soia e mirin con piccolo tortino di riso pilaw 400 g filetto di salmone regolarmente passato in abbattitore 100 g mirin 100 g salsa di soia 200 g riso per sushi Preparazione: Risotto al limone con asparagi al sale di Maldon e carpaccio di orata Miscelare il mirin con la salsa di soia ed immergervi il filetto di salmone che abbia una bella forma rettangolare. Marinare per 3 ore circa. Lavare il riso del sushi in acqua fredda, metterlo in un pentolino e scegliere un metodo per la cottura pilaw del riso. In forno: aggiungere 240 g di acqua calda e cuocere con il coperchio per circa 30 minuti a 180 gradi. Moscardini stufati con patate lesse Sul fuoco (metodo adatto per piccole quantità): aggiungere 240 g di acqua fredda, portare a bollore e cuocere per circa 10 minuti con il coperchio, poi spegnere e far riposare sempre con il coperchio per altri 10 minuti. Asciugare il pesce dalla marinatura e tagliare a fettine spesse. Servire con il riso tiepido. 9

10 Risotto al limone con asparagi al sale di Maldon e carpaccio di orata Ingredienti per 4 persone: 320 g riso Carnaroli 1 limone non trattato 1 filetto di orata da 500 g 100 g burro 600 ml brodo vegetale 80 g parmigiano 6 asparagi freschi Sale di Maldon 1 bicchiere di vino bianco Olio extravergine di oliva Preparazione: Togliere la pelle all'orata e tagliare fette sottili. Coprire con la pellicola trasparente e conservare in frigorifero. Mettere a scaldare il brodo vegetale e in un tegame sciogliere 50 g di burro, unirvi il riso e tostare per circa un minuto. Sfumare con il vino e, una volta evaporato, iniziare la cottura con il brodo bollente, aggiungendolo poco per volta. Trascorsi 15 minuti, iniziare a mantecare a fuoco spento. Aggiungere il Parmigiano, il burro freddo e poca buccia di limone. Solo prima di servire adagiare nel mezzo il carpaccio di orata e lucidare con un filo di olio evo. Moscardini stufati con patate lesse Ingredienti per 4 persone: 800 g moscardini 50 g scalogno Poco vino bianco 1 spicchio di aglio 1 foglia di alloro 400 g pomodori pelati Sale e pepe 4 patate lesse medie intere Olio extravergine di oliva Preparazione: Rosolare in olio extravergine di oliva lo scalogno tritato con l'aglio e l'alloro. Aggiungere i moscardini e sfumarli con il vino bianco. Cuocere qualche minuto a fiamma bassa fino a che i moscardini rilasceranno un poco di acqua e aggiungere i pelati. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere per circa un ora con il coperchio a fiamma dolce. A questo punto aggiungere le quattro patate intere che dovranno solo riscaldarsi. Prima di servire far riposare per almeno 15 minuti. 10

11 Un omaggio al territorio. Personalità diverse ed armoniose. 2 bottiglie di Franciacorta Brut, 2 bottiglie di Curtefranca bianco Lèant & 2 bottiglie di Curtefranca rosso Ponènt in cassa di legno 84,82 (iva esclusa) 11

12 La proposta di Francesca Marsetti S. Natale 2015 Spinaci al formaggi con nocciole e cotechino lesso Ingredienti per 4 persone: Spinaci al formaggio con nocciole e cotechino lesso Ravioli con barbabietola e fatuli' 1 cotechino da lessare 300 g Parmigiano Reggiano 200g nocciole spezzate grossolanamente 800 g spinaci freschi 200 g burro Noce moscata Sale Preparazione: Lessare il cotechino immergendolo in acqua fredda e cuocendolo a fuoco dolce. Solitamente un'ora è sufficiente, fatevi consigliare dal macellaio. Lessare gli spinaci per pochissimi minuti e, da freddi, strizzarli bene. Una volta strizzati gli spinaci, passarli in padella con il burro fuso e condirli con poco sale, noce moscata e le nocciole in pezzi. Manzo all'olio con polenta Impiattare gli spinaci, cospargerli con il Parmigiano Reggiano e adagiarvi sopra il cotechino a fette. Il buono di questo piatto è la qualità dell'insaccato... Scegliete con cura! 12

13 Ravioli con barbabietola e fatulì Ingredienti per 4 persone: 400 g farina 00 4 uova (200 g circa) Pizzico di sale 200 g barbabietola rossa precotta 100 g pane grattato bianco Sale e pepe Olio extravergine d'oliva 160 g formaggio fatulì per condire 100 g burro fresco per condire 2 foglie di salvia fresca Preparazione: Impastare farina e uova con un pizzico di sale e far riposare la pasta fresca almeno 20 minuti prima di utilizzarla. Stendere la pasta in modo molto sottile, tagliare dei quadrati e mettere al centro una pallina di ripieno (che dovrà essere asciutto), poi chiudere a caramella e lessare in acqua salata per qualche minuto. Sciogliere il burro in un saltiere e unirvi la salvia. Quando inizia a spumeggiare, unirvi i ravioli. Impiattare e cospargere i ravioli di fatulì. Manzo all olio con polenta Ingredienti per 4 persone: 800 g cappello del prete di manzo 3 acciughe sotto sale 50 g prezzemolo tritato fresco 200 g pan grattato 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato 1 spicchio di aglio 400 g olio extravergine di oliva 1 litro brodo di verdure filtrato Sale e pepe Preparazione: Rosolare nell'olio extravergine di oliva l'aglio e le acciughe private della lisca e del sale. Aggiungere la carne e rosolare anch'essa su tutti i lati. Salare, pepare e aggiungere il brodo caldo. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma dolce per circa 3 ore girando di tanto in tanto. Far bollire 1 litro di acqua con 10 g di sale, aggiungere a pioggia la farina di mais (250 g) e mescolare con una frusta. Cuocere per circa 45 minuti a fuoco dolce mescolando ogni 10 minuti con il cucchiaio di legno. A cottura ultimata, separare la carne dal fondo di cottura e aggiungere con un cucchiaio il pan grattato, il Parmigiano e il prezzemolo. Tagliare la carne e servire con polenta. 13

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15 Verticale di Franciacorta Brut Càlinos. Un viaggio sensoriale unico lungo sei vendemmie 1997, 1998, 1999, 2000, 2001 e 2003, durante il quale farsi travolgere dal carattere irripetibile di ogni annata, la più convincente testimonianza di come la natura impreziosisca con peculiarità irripetibili vini prodotti con uguale dedizione, competenza e rispetto. Una raccolta esclusiva e preziosa, sei diversi bouquet uniti dal gusto della passione. Edizione limitata in bauletto di pregio 301,65 (iva esclusa) 15

16 120 di questi mesi. Quando un annata diventa Riserva. 1 bottiglia di Franciacorta Extra-Brut Riserva Centoventi 2004 (1,5L) in astuccio 76,03 o in cassa di legno 83,63 (iva esclusa) 16

17 Sorsi di calore per un dolce invito. Dedicato alla madre di Paolo Radici, il Sölmé regala l incanto di attimi di autentico piacere. Dono di una natura che con pazienza e generosità ha racchiuso un vero nettare in ogni acino, si fa ricordare per la rotondità del gusto e per il profumo di frutti maturi. Sole mio di nome e di fatto. 1 bottiglia di Passito del Sebino Igt Sölmé (0,375L) in confezione dedicata 20,91 (iva esclusa) 17

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19 AGRICOLA RONCO CALINO srl - Via Fenice 45 frazione Torbiato Adro (BS) tel fax info@roncocalino.it