glasse e farciture glasse e farciture

Transcript

1 glasse e farciture 19 glasse e farciture E veniamo ora alla parte più interessante e creativa: come rendere i vostri belli e golosi. I possono essere serviti vuoti, e in questo caso vi propongo glasse prevalentemente a base di cioccolato, dove potrete tuffare completamente le vostre ciambelle prima di decorarle a vostro gradimento. Il cioccolato va fuso a bagnomaria: immergete una bastardella in un pentolino con due dita d acqua che sobbolle sul fornello. Importante: la bastardella non deve toccare l acqua, ma essere scaldata dal vapore. Potete anche mettere i due recipienti in forno. L operazione vi richiederà un po d attenzione, ma vedrete che non è difficile e come risultato avrete delle belle ciambelline soffici all interno, tutte racchiuse in croccante cioccolato. In alternativa, potete riempire i con farciture a base di creme variamente aromatizzate. Quelli alla nocciola sono riempiti con una crema a crudo con panna montata, ricordatevi quindi che vanno consumati in giornata. Nelle altre ricette vi propongo invece creme cotte, che hanno un paio di giorni di autonomia. È consigliabile prepararle il giorno prima: quando sono fredde, infatti, queste creme, frullate con lo sbattitore elettrico, acquisiranno una consistenza più soffice e piacevole e sarà più semplice metterle nel sac à poche. Il sac à poche è fondamentale per le farciture in genere, ma se non avete molta dimestichezza con questo strumento e non lo usate volentieri, potete semplicemente tagliare a metà i come fossero panini e farcirli con la crema prescelta. Se scegliete questa soluzione, abbiate cura di glassare e decorare la parte superiore dei prima di richiuderli. Un alternativa consiste nel decorare i con le glasse fondenti colorate. Le trovate in commercio già pronte, vanno semplicemente sciolte a bagnomaria con un goccio di acqua e poi spalmate con un cucchiaio sulle ciambelline tanto amate da Homer Simpson. Infine, non lesinate con le decorazioni: ormai in ogni supermercato è possibile acquistare codette colorate, perline alimentari, anicini, fiorellini... Per non parlare di frutta secca e disidratata, pezzetti di cioccolato, cioccolato fuso lasciato colare a rivoli, piccoli canditi... Insomma, divertitevi! E ora partiamo con le ricette. Per iniziare vi propongo tre molto golosi, perfetti per sintonizzarci, e molto rapidi sia da preparare che da servire (praticamente decorazione e farcitura coincidono). In generale, a me i piacciono chiusi, con le varie golosità spalmate sopra, ma se preferite potete tagliarli a metà e servirli aperti.

2 20 al burro di arachidi circa 10 minuti Preparazione dei Preparate 10 seguendo il procedimento della ricetta per i 1 vasetto di burro di arachidi 1 vasetto di miele millefiori o altro a voi gradito 1 pacchetto di arachidi tostate e salate, da aperitivo La procedura è molto semplice: spalmate i di burro di arachidi, fateci colare sopra il miele e concludete cospargendo con arachidi salate, lasciate intere o pestate grossolanamente. Mangiate subito!

3 23 alla crema di nocciole 10 minuti Preparazione dei Preparate 10 seguendo il procedimento della ricetta per i 200 g di burro 200 g di crema spalmabile alla nocciola e cioccolato Così sfrontatamente calorica da sfiorare il politicamente scorretto, questa ricetta è molto semplice da eseguire: tagliate il burro freddo a fettine sottili e poi disponetele sui. Spalmate sopra la crema alla nocciola e cioccolato e... azzannate!

4 24 panna e lamponi 20 minuti Preparazione dei Preparate 10 seguendo il procedimento della ricetta per i è molto semplice, procedete così: lavate e asciugate i lamponi con molta delicatezza. Montate la panna fresca con lo sbattitore elettrico. Spalmate ora delicatamente la panna sui e sovrapponete i lamponi. Fatto! 250 g di panna fresca da montare 1 vaschetta di lamponi freschissimi Personalmente preferisco la panna montata senza zucchero, ma qui, dato che i lamponi sono un po aspri, non disdegno di aggiungere un cucchiaino di zucchero a velo non vanigliato.

5 27 ai due cioccolati 30 minuti Preparazione dei Preparate 10 seguendo il procedimento della ricetta per i 500 g di cioccolato fondente 100 g di cioccolato bianco al cioccolato fondente Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente. Quando sarà completamente fuso, spegnete il fuoco e, servendovi di una pinza da cucina, immergetevi completamente un, avendo cura che sia completamente ricoperto di cioccolato. Appoggiatelo sulla teglia ricoperta di carta forno che avete preparato in precedenza. Ripetete questa operazione con tutti i. al cioccolato bianco Mentre le ciambelline si raffreddano, fondete il cioccolato bianco a bagnomaria. Quando sarà fuso, spegnete il fuoco e, servendovi di un cucchiaio, fatelo colare a rivoli sui, facendo così dei ghirigori di cioccolato bianco che risulteranno molto carini. Se preferite, potete tritare grossolanamente il cioccolato bianco con il coltello e poi spargerlo sul glassato ancora caldo: il cioccolato sotto i denti ha sempre il suo fascino! Lasciateli raffreddare: sono pronti!

6 28 caramello e noci 1 ora Preparazione dei Preparate 10 seguendo il procedimento della ricetta media per i 150 g di zucchero 4 cucchiai di acqua 1 sacchetto di mezzi gherigli di noce 1 bomboletta di oro alimentare spray Disponete i gherigli di noce su un ripiano coperto di carta forno e spruzzateli bene di oro alimentare. In una casseruola d acciaio mettete lo zucchero e l acqua e fate andare a fuoco vivo mescolando finché il composto diventa color miele chiaro. A questo punto abbassate il fuoco al minimo. Nel giro di pochi minuti il caramello prenderà un color miele più scuro: allora spegnete il fuoco. Immergete rapidamente i solo da una parte. Decorate subito con qualche noce d oro e... sono pronti!

7 31 caramello e cioccolato 1 ora media per i 150 g di zucchero semolato 4 cucchiai di acqua 100 g di gocce di cioccolato fondente Preparazione dei Preparate 10 seguendo il procedimento della ricetta Cominciate dal caramello: portate a bollore lo zucchero e l acqua a fuoco vivo, in una casseruola d acciaio. Quando il composto prenderà un color miele chiaro, abbassate il fuoco al minimo. Ben presto il caramello diventerà color miele scuro: è il momento di immergervi rapidamente i per poi disporli su una teglia con la parte caramellata in alto. Adesso potete decorarli con gocce di cioccolato fondente. In alternativa potete fondere la stessa quantità di cioccolato a bagnomaria e, con un cucchiaio, farlo colare a rivoli sui caramellati.

8 32 ai frutti rossi 30 minuti Preparazione dei Preparate 10 seguendo il procedimento della ricetta per i 500 g di cioccolato fondente 1 sacchetto di frutti rossi misti disidratati Fondete il cioccolato a bagnomaria e spegnete il fuoco. Ora servitevi di una pinza da cucina per immergere il nel cioccolato, ricoprendolo tutto per bene. Appoggiatelo su una teglia foderata di carta forno e cospargetelo subito di frutti rossi, premendo leggermente per farli aderire bene. Ripetete l operazione con tutti i vostri e lasciateli raffreddare completamente.