1 La Rica in cucina-aperitivo con Amici

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1 Ricettario in PDF a cura di Federica Campani Ogni riproduzione, anche parziale, dei contenuti è assolutamente vietata Questo ricettario è scaricabile gratuitamente a questo indirizzo: 1

2 Strudel Salato Pag. 3 Salsiccia in crosta Pag. 5 Finti Sofficini di zucca Pag. 7 Torta di Porcini Pag. 9 Fagottini pere e brie Pag. 11 Focaccia con olive taggiasche Pag. 13 Tartufini di ricotta al pesto. Pag. 15 Svizzere di Patate. Pag. 17 2

3 Antipasto rapido Minima spesa massima resa ottima merenda! Questo in cucina è il mio motto quando ho la pasta sfoglia! Ingredienti: Rotolo di pasta sfoglia rotonda patata americana zucchine trifolate q.b. 1 tuorlo d uovo semi di sesamo q.b. salame Milano q.b. 2 o 3 fettine di scamorza Sì, è un po un miscuglio esagerato, ma si può provare! Ed ecco fatto! Procedimento: Srotolate la pasta sfoglia ed iniziate a farcire solo la parte più vicina a voi, perché poi dovremo arrotolare il tutto come si fa per lo strudel; iniziate mettendo le fettine della patata americana, che avrete precedentemente lessato e fatto 3

4 raffreddare, poi mettete le zucchine trifolate (fredde anche queste), le fettine di scamorza ed infine il salame Milano siate generosi con la farcia, non vi preoccupate anche se vi sembrerà impossibile da chiudere, il vs strudel salato si chiuderà, abbiate fiducia Ora iniziate a chiuderlo stringendolo delicatamente mentre lo chiudete, tenendolo ben compatto, e terminate di arrotolarlo richiudendo, contemporaneamente, i lembi laterali, su se stessi, come si fa per la carte dei formaggi per non farli seccare quando li mettete in frigorifero, avete presente? Ora mettete il vs Strudel salato in una pirofila, rivestita di carta forno. Adesso praticate delle incisioni, senza arrivare a toccare la pirofila con la lama del vs coltello, in modo tale da aprire leggermente quelle che saranno, una volta cotte, le fette del vs Strudel salato. Spennellate ora con il tuorlo d uovo e ricoprite con i semi di sesami, se vi piacciono, in contrario potrete non mettere semi o metterne altri a vs piacimento, come quelli di zucca, girasole, papavero, ecc Infornate a 180 per 30 minuti circa, tenete sempre monitorato il vs forno il mio ormai lo conosco, ma noi che cuciniamo sappiamo bene che la temperatura ed il tempo di cottura, variano da forno a forno giusto? Ora lasciate raffreddare e prima di servire il vs strudel salato, tagliate le fette fino in fondo, per agevolare i commensali a prendere la propria fetta e se avete dei bambini a pranzo, bè provate a mettere le fette su un bel letto di insalata ed ecco qui il vs Bruco di Strudel Salato Ne andranno matti anche i bambini ok forse sarà un po calorico a causa della patata americana (se non l avete potete usare anche la patata normale ovviamente) ma una fettina per aprirvi lo stomaco e per prepararvi alla cena la volete anche voi? 4

5 Ingredienti: 250 gr di farina OO 12 gr di lievito di birra 4 salamelle Mantovane 2 tuorli latte q.b. (per spennellare la nostra salsiccia in crosta) 40 gr di Parmigiano Reggiano 1 cucchiaio di origano essiccato semi di sesamo Procedimento: Fai la pasta, versando la farina a fontana sulla spianatoia. Versa all interno 1.25 dl di latte tiepido, nel quale avrai sciolto il lievito, 1 tuorlo, il parmigiano reggiano ed un pizzico di sale. Impasta con energia fino ad ottenere una palla, ungila di olio, incidila a croce e lasciala lievitare per due ore in una ciotola coperta. Metti un po di salsiccia sul palmo della mano e schiacciala, inserendovi all interno un cubetto di mozzarella, e richiudi formando una pallina. Sigilla per bene e poi metti a rosolare in padella per 5/6 minuti. Dividi la pasta lievitata, in quattro parti uguali, e 5

6 stendile una alla volta con il mattarello, in modo tale da poter ottenere delle strisce cir spesse 1 cm e cm di larghezza e 25 di lunghezza. Avvolgi le strisce su ogni polpettina di salsiccia a formare delle palline ripiene, spennella con il latte e metti i semi di sesamo. Fai lievitare nuovamente per circa 30 minuti. Fai lievitare direttamente sulla placca da forno che poi utilizzerai per cuocere le palline. Cuoci in forno a 220 per 15 minuti. 6

7 Ingredienti: Rotolo di pasta sfoglia rotonda Un uovo per spennellare i Finti Sofficini di Zucca 300 gr di polpa di zucca 2 bigoli di salsiccia 150 gr di porcini secchi Noce moscata Sale Pepe Procedimento: mettete a rinvenire i funghi porcini secchi, in una ciotola con acqua calda. Successivamente cuocete la zucca in forno per 10/15 minuti al massimo. Tenete sempre sotto controllo. Mettete in una terrina la zucca, levate la buccia e tenetela da parte, perché dopo vedrete come utilizzarla non si butta via nulla! Schiacciate con una forchetta la polpa, e rendetela poltiglia. Nel frattempo che la nostra polpa di zucca si raffredda, occupiamoci di cucinare in padella la salsiccia, privandola della 7

8 pelle, e cercando di spaccarla riducendola in pezzettini piccolissimi, mentre si cuoce. Sfumate col vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivace. Riprendete i vostri funghi che ormai saranno rinvenuti, sminuzzateli leggermente con il coltello ed il ripieno per i nostri finti sofficini di zucca, è pronto! Adesso prendete la vostra sfoglia, fatene dei cerchi circa 10 cm di diametro, prendete ogni dischetto e farcite con la polpa di zucca, un po di salsiccia e un po di porcini, richiudete su stesso il vs cerchio e sigillate con i rebbi di una forchetta, facendo un po di pressione sui bordi. Spennellate con un tuorlo d uovo o uovo intero ed infornate a 180 per 15/20 minuti. 8

9 Ingredienti: 450 gr farina 0 (o manitoba) 360 ml di acqua a temperatura ambiente 1 cubetto di lievito di birra 10 g di sale 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Procedimento: Mettere la farina in una terrina, aggiungete il lievito e mescolate (se utilizzate il lievito di birra fresco, scioglietelo in un bicchiere di acqua, che andrete a togliere dal totale di acqua, e poi versatelo nella terrina con la farina.) Aggiungete, in entrambi i casi, tutta l'acqua e mescolate con un cucchiaio di legno. Diventa una specie di pastella densa e molto appiccicosa, ma non abbiate paura, è normale così! Non aggiungete altra farina. Il segreto di questo impasto è proprio l'idratazione, che lo fa restare super morbido, post-lievitatura, anche io ero scettica all'inizio ma fidatevi! Unite ora l olio ed il sale. E importante che il sale venga messo solo a questo punto in modo che non entri in contatto con il lievito.in caso dovessero incontrarsi, non lieviterà MAI, quindi fate attenzione!!! Continuare a mescolare sempre con il cucchiaio. L impasto dovrà risultare umido e stracciato come lo definisce il nostro Bonci! Fatelo riposare per un quarto d ora circa in un ambiente privo di correnti d'aria. Trascorso questo tempo, riprendere l impasto e rovesciarlo sulla spianatoia infarinata. E adesso occupiamoci delle famose pieghe alla Bonci! Prendete l'impasto e piegatelo su se stesso, fate molta attenzione ad avere SEMPRE della farina sulla spianatoia, sotto 9

10 all'impasto, altrimenti si incollerà sulla spianatoia stessa, fate un mezzo giro e ripiegate di nuovo su se stesso. Ripetere questa operazione 4/5 volte. Questo è importante perché mentre si piega e si fa girare l impasto, si asciuga un po e rimane meno appiccicoso. Infine mettere l impasto così ottenuto in una capiente ciotola, che avrete precedentemente unto con un po' di olio che avrete cura di lasciare sul fondo della ciotola stessa; a questo punto riponete l'impasto coperto da pellicola trasparente, in frigorifero per 24 ore e dimenticatevelo fino al giorno dopo. Non vi preoccupate se è morbidissimo..deve essere proprio così! Va messo nella parte più bassa del frigorifero, quella che utilizzate per le verdure. Il giorno successivo riprendete l impasto e mettetelo sulla spianatoia ben infarinata. Stendere l impasto con le dita (non sarà necessario l uso del mattarello), facendo attenzione a non stressare l'impasto, quindi siate molto delicati, fate leggera pressione sui bordi, per lasciarli bassi e facendo movimento dal basso verso l'alto, usando i polpastrelli, allargate leggermente la vs pasta. Nel frattempo trifolate dei cubotti di porcini, con aglio, olio e prezzemolo tritato, aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Una volta che si saranno intiepiditi, metteteli sulla tortiera che utilizzerete per la vs Torta di porcini; la tortiera precedentemente la dovrete rivestire di carta forno e cospargere d'olio. La mia tortiera era 26 cm di diametro, ma è venuta molto alta (a noi piace così, spugnosa e alta come la pizza al taglio, vi suggerisco, qualora vi piacesse piu' bassa, di metterla in una tortiera di 28 cm). Una volta che avrete messo i vs funghi sulla carta forno, trasferitevi sopra l'impasto; mentre lo trasferite fate molta attenzione perché è davvero delicato e si rischia si creino dei buchi, durante "il viaggio spianatoia/tortiera. Per evitare ciò appoggiate il vs impasto sui polsi, e non sulle mani, solo così eviterete il formarsi dei buchi. Adesso adagiatelo sopra ai vs porcini, spennellate di olio la superficie che vedete dell'impasto ed infornate a 250 e lasciamo in forno finché non sarà dorata in superficie. Quindi, la rigiriamo sul piatto di portata o meglio su di un tagliere (visto la rusticità della ricetta) e buon appetito. Vi dico infine che il vs impasto lieviterà ancora anche in forno, quindi calcolate bene le dimensioni della torta finita che vorrete, solo così azzeccherete la dimensione giusta dell'impasto. 10

11 Ingredienti: un rotolo di pasta sfoglia rettangolare 250 gr di brie 3 pere abate miele pepe semi di papavero 1 tuorlo per spennellare la sfoglia Procedimento: Tagliate la sfoglia in 6 rettangoli, dividendola subito in due parti simmetriche (in orizzontale) e successivamente in 3 parti uguali in verticale, in questo modo otterrete appunto 6 rettangoli. Pelate le pere (intanto pelatene solo due, a me di solito sono sufficienti quelle due, ma sempre meglio averne a portata di mano una in piu ) e tagliatele in 4 e poi levate il torsolo e poi ogni quarto tagliatelo a listarelle sottili, per il verso della lunghezza della pera. Su ogni rettangolo mettete, in obliquo, un pezzetto di brie e copritelo con un pezzo di pera, fate cadere sopra alla vostra farcia un po di miele, una spolverata di pepe nero. Chiudete i fagottini come in fotografia, spennellate con il tuorlo, spolverate con i semi di papavero, se li gradite, ed 11

12 infornate a 180 per circa 15 minuti. Fate attenzione quando chiudete i vs fagottini di pere e brie, a chiuderli per bene, in modo tale che il ripieno resti all interno ed evitare così che fuoriesca durante la cottura, sulla vs leccarda. Potete farli la sera prima, per il pranzo del giorno dopo, e conservateli in frigorifero all interno di un contenitore chiuso ermeticamente. Consiglio vivamente di scaldarli leggermente in forno prima di servirli, in modo tale da servirli appena tiepidi, in questo modo il gusto verrà ancora più esaltato. 12

13 Ingredienti: 300 gr di farina, cubetto di lievito di birra 3 cucchiai di olio e.v.o. manciata semi di sesamo manciata semi di papavero manciata semi di zucca una manciata semi girasole un cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini di sale olive taggiasche q.b. Procedimento: Mescolare la farina con lo zucchero e il lievito. Lessare la patata e unirla alla farina schiacciandola con lo schiacciapatate quando è ancora calda. Aggiungere poi il burro fuso, l olio, il sale e cominciare ad impastare, aggiungendo anche acqua a temperatura ambiente o comunque non calda, finché otterrete un impasto elastico e liscio simile a quello per la pizza e lavoratelo per almeno 10 minuti. Lasciare lievitare l impasto coperto da un canovaccio per 1 ora. Riprendere l impasto e stendere la pasta con le mani sul fondo di una teglia rivestita di carta 13

14 forno e unta d olio. Con la punta delle dita schiacciare l impasto in modo da formare delle fossette. Preparare quindi la salamoia, mettendo in un bicchiere 2 dita d acqua e 1 dito d olio e.v.o., mettete un po di sale sulla superficie e mescolate. Mettete le olive, o quello che volete, io metto spesso la cipolla (fatta prima appassire un po in padella) sopra la focaccia e poi versateci sopra la salamoia, lasciare lievitare un altra oretta almeno. Infornate la vostra focaccia a 250 per 10/15 minuti a forno ventilato. 14

15 Ingredienti: 200 gr ricotta light 30 gr di Parmigiano Reggiano 10 foglie di basilico per il pesto Foglie di decoro 40 gr di pinoli olio e.v.o. e sale q.b. Procedimento: Frulla il basilico con i pinoli, un filo d olio e poco sale nel mixer. Mescola la ricotta con il Parmigiano Reggiano e un pizzico di sale e forma delle palline, grandi poco piu di una noce o ancora meglio proprio come una noce (io ho decisamente esagerato). Crea una fossetta in ciascuna pallina e farciscila con poco pesto. Richiudi, rimodella ancora le palline e disponile in frigorifero in un recipiente sufficientemente grande da impedire che le palline di tocchino fra loro. Successivamente fai tostare i pinoli in padella, senza aggiungere grassi come olio o burro, falli tostare per 1-2 minuti, fino a che si coloreranno leggermente. Falli raffreddare, avvolgili in un foglio di carta forno e sbriciolali con il batticarne. Passa le palline di formaggio, una ad una, nei pinoli sbriciolati, facendoli ben aderire con le mani. Rimetti il composto in frigorifero. Togli dal frigo quando stanno per arrivare gli amici a cena, servi su di un cucchiaino monodose, metti una foglia di basilico e il nostro Tartufino è pronto. 15

16 Ingredienti: 4 patate medie 70 gr di farina sale q.b. burro q.b. 70 gr di melanzane trifolate emmenthal q.b. un bigolo di salsiccia Procedimento: Mettere le patate in una pentola con acqua fredda e salata, farle lessare fino a quando saranno diventate belle morbide. Scolare, pelare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. In una terrina mettete la purea di patate ed unite la farina ed il sale, appena avrete ottenuto un impasto molto elastico ed appiccicoso, potete riporlo in frigorifero per una mezzora se è anche di più non vi preoccupate. Riprendere quindi l impasto e con le mani fare delle polpette e poi schiacciarle, come si fa con le svizzere, mettete poi ciò che avete ottenuto in una teglia foderata con la carta forno e su ogni svizzera mettete una piccolissima noce di burro e fatele gratinare in forno caldo a 200 per circa 15 minuti; quando avranno fatto in superficie una crosticina dorata toglierle dal forno e mettere su tutte le svizzere di patate un po di melanzane (che avrete prima fatto trifolare in padella, tagliandole a cubetti, padella calda e un po di aglio e prezzemolo, fino a che non saranno morbide, se necessario 16

17 sfumare con un po di acqua, aggiungere mezzo dado) una fettina di formaggio e qualche briciola di salsiccia, che avrete precedentemente fatto cuocere in padella. E le nostre svizzere di patate sono pronte da mangiare belle calde con il formaggio che si sta sciogliendo sopra sentite il profumo? La mia piccola raccolta di Antipasti è conclusa, solitamente queste sono alcune delle ricette che soddisfano i miei amici quando vengono a bere uno Spritz a casa nostra, spero di aver soddisfatto e stuzzicato anche la vs curiosità nel volerle provare. Queste ed altre ricette potete trovarle nel mio blog La Rica in cucina Un Grazie di Cuore al mio ragazzo per l aiuto dato nella realizzazione di questo piccolo Ricettario e per la pazienza che mi dimostra quotidianamente rispettando la mia Passione per la Cucina. Non è semplice trovare un Uomo così. Ma io ce l ho fatta! 17