INDICE. Prefazione di I. Bernetti pag. 11
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- Daniele Casadei
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1 INDICE Prefazione di I. Bernetti pag. 11 Capitolo 1. Le produzioni vitivinicole e lo sviluppo sostenibile del territorio di S. Menghini, N. Mannelli, A. Cavicchi, V. Alampi Sottini, S. Guerri, A. Pazzeschi, F. Riccioli, F. Torrisi» Innovazioni e tipologie d'impresa nella viticoltura toscana» Introduzione» Le innovazioni di processo e lo sviluppo competitivo delle imprese» Il sistema produttivo vitivinicolo toscano» Le tipologie di impresa» Il settore vitivinicolo toscano per tipologia di impresa e per OTE» La penetrazione dell'innovazione nelle diverse tipologie di impresa» Conclusioni» La valutazione delle non commodities nel ruolo multifunzionale della viticoltura toscana: l'azione di salvaguardia idrogeologica» Introduzione» Il modello di analisi» casi di studio» Conclusioni» La funzione socio-economica delle attività vitivinicole letta attraverso il Piano di Sviluppo Rurale toscano» 52
2 Introduzione pag La metodologia utilizzata: Analisi Multicriteriale Geografica» Caso di studio: l'analisi del settore vitivinicolo nell'area del Bianco Empolese e del Chianti» Risultati: la viticoltura nelle aree di studio letta attraverso il 5 Censimento Generale dell'agricoltura ISTAT e la loro funzione socioeconomica» Conclusioni» Qualità attesa e motivazione nel consumo di vino: una ' indagine esplorativa su due gruppi di consumatori in Toscana» Introduzione» Consumatori e qualità agroalimentare» La percezione della qualità del vino» Disegno di ricerca» Risultati» Discussione dei risultati» Conclusioni» Competitivita sui mercati globali e salvaguardia delle produzioni locali: il caso della filiera vitivinicola senese» Introduzione» Lo scenario produttivo senese: il ruolo dell'associazionismo e delle indicazioni geografiche» Le strategie aziendali e collettive nei rapporti col mercato» Il vino senese tra territorio e mercato: alcune considerazioni conclusive» Il vino senese nella Grande Distribuzione Organizzata» 140 Capitolo 2. Vino e sviluppo locale: innovazioni di processo. e di prodotto e strategie commerciali di L. Galletto, V. Boatto, M. Thiene, L. Barisan, F. Bianchin, M. Cai» 153
3 2.1. Il Distretto del Prosecco DOC di Conegliano e Valdobbiadene: caratteristiche principali pag Introduzione» Il dibattito sul Distretto del Prosecco DOC» Imprese, innovazione e rete relazionale nella realtà distrettuale del Prosecco DOC di Conegliano Valdobbiadene» Conclusioni» Le Cantine - Aspetti strutturali e organizzativi» Introduzione» La forma giuridica '>> vigneti» Gli stabilimenti di vinificazione» Il lavoro» Il volume d'affari» Le forme di accoglienza» La produzione» Conclusioni» La commercializzazione del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOC: situazione e tendenze» Introduzione» Canali e mercati del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene DOC: la situazione al 2006» Evoluzione dei mercati di sbocco del Prosecco DOC nel quadriennio » Il posizionamento del Prosecco DOC» Evoluzione dei mercati e sbocco e posizionamento del Prosecco IGT nel quadriennio » Alcune considerazioni conclusive» Il Prosecco nella GDO» Introduzione» Il Prosecco DOC di Conegliano Valdobbiadene - Il quadro attuale» Il Prosecco IGT - II quadro attuale» Il Prosecco DOC di Conegliano Valdobbiadene - La tendenza dal 2002 al 2006» 209
4 Il Prosecco IGT - La tendenza dal 2002 al 2006 pag Il Prosecco DOC e il Prosecco IGT a confronto» Conclusioni» Il Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOC nel canale HoReCa del Distretto» Introduzione» Metodologia e dati» Il consumo di Prosecco» L'approvvigionamento da terzi» Esercizi con annessa attività vitivinicola» Iniziative di valorizzazione del Prosecco e del suo territorio» Prospettive e conclusione» La marca commerciale come strumento di marketing del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOC» Introduzione» Evoluzione dei ruoli della marca commerciale» Metodologia utilizzata» risultati della ricerca» Conclusioni» Disponibilità a pagare dei consumatori per vini di origine certificata: un modello a classi latenti basato su responsi attitudinali» Introduzione» marchi di Prosecco e il DOC di Conegliano Valdobbiadene» La disponibilità a pagare (DAP) per il Prosecco con un modello attitudinale a classi latenti» Il campione» Le classi latenti» Conclusioni» 286 Capitolo 3. Politiche territoriali e distretti vitivinicoli: una verifica empirica nella Regione Sardegna di L. Idda, G. Benedetto, F.A. Madau, P. Pulina» Premessa» 289
5 3.2. Il Distretto quale modello organizzativo e forma di governance pag Il Vermentino di Gallura DOCG: alcuni aspetti economici» Il ruolo del Vermentino di Gallura nel quadro produttivo della Sardegna» Vitivinicoltura ed economia in Gallura» Verso il "Distretto del Vermentino di Gallura"?: materiali, metodi e risultati ottenuti» Alcune note metodologiche» Principali risultati ottenuti "» Qualche riflessione riassuntiva» Sommario e conclusioni» 322 Capitolo 4. Sistemi vitivinicoli territoriali e marketing collettivo dei vini tipici: il caso del Soave di D. Begalli, S. Codurri» Il nuovo scenario competitivo sul mercato del vino» Modelli di sviluppo locale e competitivita del sistema vitivinicolo» Il sistema Soave come caso studio di sviluppo rurale endogeno» Le specificità del sistema Soave» Obiettivi e metodologia della ricerca» L'analisi del contesto socio-economico e territoriale» Il Consorzio di Tutela Vini Soave e Recioto di Soave» La Strada del Vino Soave» modelli inter-organizzativi e i processi reticolari in essere» Sinergie e conflitti tra marketing aziendale e marketing collettivo» Scenari futuri e prospettive di sviluppo.» 361
6 Capitolo 5. Il ruolo del settore vitivinicolo nei processi di sviluppo sostenibile: il caso di Pantelleria di L. Altamore, G. Corona pag. 369 Premessa» L'isola di Pantelleria» Cenni storici sullo "Zibibbo" nell'isola di Pantelleria» L'evoluzione della popolazione» Evoluzione edilizia» L'agricoltura» La viticoltura» Lo "Zibibbo" "» Le aziende vitivinicole di Pantelleria» Il turismo nell'isola di Pantelleria» Conclusioni» 408 Capitolo 6. Esportazioni di vino delle aziende della Regione Campania: analisi dei vincoli e delle prospettive di sviluppo di F. Boccia» Introduzione» Il quadro generale del settore vitivinicolo campano» Analisi delle esportazioni per un campione di imprese» Obiettivo e metodologia» Risultati dell'indagine» Considerazioni conclusive»
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