MENÙ INVERNALE 2015/16 I CRUDI TARTARE DI TONNO BATTUTO DI RICCIOLA MEDITERRANEA

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2 MENÙ INVERNALE 2015/16 Scopri la cucina fusion del nostro chef, capace di combinare l arte culinaria italiana e la tradizione giapponese. Federico, forte dell esperienza maturata in noti ristoranti stellati, saprà fondere il gusto deciso del pane con quello delicato del kumquat. Delicatezza e decisione: qualità che contraddistinguono i suoi piatti e la sua persona. I CRUDI TARTARE DI TONNO Tartare di tonno rosso mediterraneo, chicchi di melograno, insalatina cruda red churd all acqua marina, lamelle di ravanello croccante e citronette al lime Consigliabile l abbinamento con il cocktail VINARIUS Vino rosso, pestato di arancia, frutti rossi, passion fruit e zucchero di canna. BATTUTO DI RICCIOLA MEDITERRANEA Battuto di ricciola mediterranea marinata sottovuoto con lemongrass e aneto selvatico, lamponi disidratati e emulsione di prezzemolo. Consigliabile l abbinamento con il cocktail PEPEROSA Vodka Stolichnaya, lampone fresco, zenzero pestato e filtrato, pepe rosa. Il pesce destinato ad essere consumato crudo o parzialmente crudo è stato preventivamente sottoposto a trattamento di abbattimento rapido (-20 ) per motivi di maggiore sicurezza alimentare conforme alle prescrizioni del Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3. La lista degli allergeni è ravvisabile presso la cassa secondo quanto stabilito dal Reg. CE 1169/2011

3 I CALDI GAMBERO ROSSO E BURRATA Spuma tiepida di burrata pugliese al pepe di Sichun, gambero rosso carabinieros appena scottato con timo, salvia e limone Consigliabile l abbinamento con il cocktail MARTINI SAGE Martini Rosso, pompelmo rosa, salvia pestata filtrata, Ginger ale. CUBI DI TONNO PINNA GIALLA Cubi di tonno pinna gialla cotti/non cotti a bassa temperatura, centrifuga di arance e pomodorini pachino, uova di salmone reale e germoglietti d anice. Consigliabile l abbinamento con il cocktail BLANVILLE Gin Tanqueray, passion fruit, ginger ale, zenzero pestato. VONGOLE VERACI Vongole veraci Sarde aperte nella loro acqua, foglioline di borragine, emulsione e scorzette di kumquat (tipico agrume orientale), briciole di pane abbrustolito. Consigliabile l abbinamento con il cocktail MEDITERRANEO Gin Mare, Orange Bitter, Maraschino, limone spremuto.

4 LE PASTE FUSION E LE ZUPPE Nei nostri piatti fusion l Italia incontra il Giappone. Federico ti condurrà in un viaggio tra le eccellenze del territorio nazionale (Presìdi Slow Food) e gli ingredienti della cultura orientale, alla scoperta di inediti accostamenti di sapori. RISO MANTECATO ACQUERELLO Riso acquerello al nero di seppia, zenzero e fasolari al vapore nel loro guscio. Consigliabile l abbinamento con il cocktail MATRIOSKA1925 Vodka Moskovskaya, cetriolo in infusione, Ginger ale. GNOCCHETTI DI PATATA VITELOTTE Gnocchetti di patata vitelotte, gamberi blu, cannocchie e scarpette con il loro nero, germoglietti di basilico rosso. Consigliabile l abbinamento con il cocktail BASIL Gin Bombay, zucchero liquido, limone spremuto, basilico pestato e filtrato, soda. GUAZZETTO DI CROSTACEI Pomodorino giallo di capaccio, frullato, aromatizzato e ristretto, bisque di crostacei e crostacei al ghiaccio con sakura cress. Consigliabile l abbinamento con il cocktail MERCURY Pestato di lime e zucchero, Vodka Moskovskaya, purea di fragole, glassa all aceto balsamico. TORTELLI DI SCORFANO E WASABI Tortelli di pasta fresca all uovo in brodetto dashi, ripieni con ragù di scorfano di scoglio e polvere di wasabi. Consigliabile l abbinamento con il cocktail GASBY 4 Gin Bombay, Cointreau, lime spremuto, mirtillo, sweet&sour.

5 SUGGESTIONE TEMPURA DI GRANCHI DA MOLECA Tempura di granchi da moleca con verdurine di stagione e chips viola. Consigliabile l abbinamento con il cocktail DOÇURA Rum Santa Teresa, Maracuja, zucchero di canna e lime pestati e filtrati. FRITTELLE DI MERLUZZO Frittelle di merluzzo, emulsione d uovo ai peperoni e scampi croccanti al burro di cacao. Consigliabile l abbinamento con il cocktail VELLUTO Gin aromatizzato al tea nero, limone, zucchero liquido, bianco d uovo, cacao. FILETTO DI VITELLO Filetto di vitello in crosta di sesamo nero, salsa teriyaki e crema di patate novelle. Consigliabile l abbinamento con il cocktail O.A.K. Canadian Whiskey, zucchero di canna, arancia e lime pestati e filtrati.

6 Scegli tra le varietà di sushi, sashimi e piatti caratteristici che il nostro sushiman creerà davanti ai tuoi occhi. Sato Toyoyuki, vissuto tra Brasile, Giappone, Messico e Italia, ti condurrà con le sue creazioni attraverso un internazionale itinerario culinario. I sapori della tradizione giapponese uniti alla cucina italiana, accompagnati da una leggera nota di brasiliana saudade. Ecco alcuni vocaboli necessari agli amanti della cucina giapponese: SASHIMI pesce crudo NIGIRI polpette di riso sopra le quali vengono appoggiate delle fettine di pesce crudo CHIRASHI ciotola di riso contenente pesce crudo GUNKAN polpetta di riso con pesce ed altri ingredienti avvolto esternamente da alga o pesce TEMAKI cono d alga ripieno di riso con pesce ed altri ingredienti URAMAKI involtino di riso con pesce ed altri ingredienti FUTOMAKI uramaki con alga esterna GOMA WAKAME varietà di alghe piccanti AMAEBI gambero crudo TORO pancia del tonno EBI gambero cotto EBI TEMPURA gambero fritto UNAGHI anguilla IKURA uova di salmone TOBIKO uova di pesce volante EDAMAME fagioli tipici giapponesi Il pesce destinato ad essere consumato crudo o parzialmente crudo è stato preventivamente sottoposto a trattamento di abbattimento rapido (-20 ) per motivi di maggiore sicurezza alimentare conforme alle prescrizioni del Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3. La lista degli allergeni è ravvisabile presso la cassa secondo quanto stabilito dal Reg. CE 1169/2011

7 ANTIPASTI EDAMAME 4 TARTARE DI TONNO con insalata belga 14 TARTARE DI SALMONE con insalata belga 12 GOMA WAKAME 9 SPECIALE CRUDO SASHIMI SCAMPI 16 SASHIMI CAPESANTE 12 SASHIMI AMAEBI 16 SASHIMI SCAMPI E GAMBERO ROSSO 18 SASHIMI 1 PORZIONE 12 PEZZI MISTO 16 TONNO 18 SALMONE 15 TONNO E SALMONE 16 TEMPURA MISTO gamberoni e verdure 14 GAMBERONI 15 VERDURA 10 NIGIRI 1 PORZIONE 2 PEZZI TONNO 5 SALMONE 4 BRANZINO 4 TORO 6 RICCIOLA 5 EBI 4 CAPESANTE 5 UNAGHI 5 POLPO 4 SCAMPO 6 AMAEBI 5

8 SUSHI 1 PORZIONE 12 PEZZI MISTO 12 TONNO 12 SALMONE 12 MISTO SCOTTATO 12 SUSHI E SASHIMI X1 20 PEZZI [combinazioni a discezione dello chef] 25 SUSHI E SASHIMI X2 40 PEZZI [combinazioni a discezione dello chef] 50 CHIRASHI MISTO 15 TONNO 18 SALMONE 15 GUNKAN ALGA ESTERNA 1 PORZIONE 2 PEZZI TONNO 5 SALMONE 5 GRANCHIO 4 TOBIKO 4 IKURA 4 GUNKAN PESCE ESTERNO 1 PORZIONE 2 PEZZI TONNO 6 SALMONE 6 SALMONE E GRANCHIO 6 SALMONE SATO 6 SALMONE E IKURA 6 SPICY TONNO CON CETRIOLO 6 TEMAKI SALMONE PHILADELPHIA 5 EBI PHILADELPHIA 5 SPICY TUNA 5 SPICY SALMONE 5 CALIFORNIA 5 EBI TEMPURA 5

9 URAMAKI 1 PORZIONE 8 PEZZI ASTICE astice, maionese e salsa special 20 ARCOBALENO tempura di gamberi, philadelphia e pesce esterno 14 SOFT SHELL granchio morbido, maionese, insalata e salsa special 14 DRAGON ROLL anguilla, cetriolo, insalata di avocado e salsa special 16 EBITEN tempura di gamberi, maionese, mandorle e salsa special 10 TIGER ROLL tempura di gamberi, salmone esterno, uova di salmone e salsa special 15 SAUDADE tartare di salmone, avocado e salsa special 16 NEW CALIFORNIA polpa di granchio, salmone affumicato esterno 14 MIURAMAKI salmone cotto, philadelphia, salsa special 10 WAS SABI pesce misto, avocado, uova di pesce volante e wasabi 12 CALIFORNIA polpa di granchio, avocado, cetriolo, maionese 12 KALBOY tonno, olio d oliva 10 TONNO SPICY 11 SALMONE SPICY 11 SALMONE E AVOCADO 10 TONNO E AVOCADO 10 SPECIAL ROLLS 1 PORZIONE 8 PEZZI RAINBOW gambero cotto, avocado, maionese, pesce misto esterno 15 YUGEN DI SALMONE salmone, philadelphia con salsa teriyaki 14 YUGEN DI TONNO tonno, avocado, salmone, philadelphia, salsa special 14 VEGGY SAMBA mango, avocado, philadelphia 12 SAMBA ananas, philadelphia, cocco 12 FUTOMAKI 1 PORZIONE 8 PEZZI VEGETARIAN ROLL 12 FUTOMAKI FRITTO 15 FUTOMAKI MISTO pesce e tempura 16

10 Abbina al tuo aperitivo o alla tua cena un cocktail che ne accompagni il sapore. Andrea, Lodovico e Francesco hanno accuratamente selezionato per te gli ingredienti più raffinati. La leggerezza del pesce crudo esaltata dalla delicatezza del pepe rosa o dalla freschezza dello zenzero. YŪGEN Campari, Orange Bitter, Sake, soda, salvia pestata e rosmarino affumicato. BASIL Gin Bombay, zucchero liquido, limone spremuto, basilico pestato e filtrato, soda. MATRIOSKA1925 Vodka Moskovskaya, cetriolo in infusione, Ginger ale. BLANVILLE Gin Tanqueray, passion fruit, ginger ale, zenzero pestato. GASBY 4 Gin Bombay, Cointreau, lime spremuto, mirtillo, sweet&sour. PEPEROSA Vodka Stolichnaya, lampone fresco, zenzero pestato e filtrato, pepe rosa.

11 MERCURY Pestato di lime e zucchero, Vodka Moskovskaya, purea di fragole, glassa all aceto balsamico. VELLUTO Gin aromatizzato al tea nero, limone, zucchero liquido, bianco d uovo, cacao. MEDITERRANEO Gin Mare, Orange Bitter, Maraschino, limone spremuto. MARTINI SAGE Martini Rosso, pompelmo rosa, salvia pestata filtrata, Ginger ale. O.A.K. Canadian Whiskey, zucchero di canna, arancia e lime pestati e filtrati. MAR-TEA-NI Gin aromatizzato al tea nero, Martini Dry. VINARIUS Vino rosso, pestato di arancia, frutti rossi, passion fruit e zucchero di canna. OLD EVENUE Cynar (bicchiere aromatizzato), Maraschino, Vermouth Rosso, Canadian. DOÇURA Rum Santa Teresa, Maracuja, zucchero di canna e lime pestati e filtrati.

12 I VINI FRANCIACORTA BRUT CUVÉE ALMA DISPONIBILE ANCHE da 0,375 L Bellavista - Docg Franciacorta SATÈN 55 Bellavista - Docg Franciacorta Millesimato ROSÈ 55 Bellavista - Docg Franciacorta Millesimato CUVÈE PRESTIGE DISPONIBILE ANCHE da 0,375 L Ca del Bosco - Docg Franciacorta DOSAGE ZERO VINTAGE COLLECTION 55 Ca del Bosco - Docg Franciacorta Millesimato BRUT FRANCESCO I 22 Uberti - Docg Franciacorta EXTRA BRUT FRANCESCO I 22 Uberti - Docg Franciacorta I FERMI BIANCHI BROLETTINO DISPONIBILE ANCHE da 0,375 L Ca dei Frati - Doc Lugana ROSA DEI FRATI 20 Ca dei Frati - Doc Riviera del Garda Bresciano LUGANA CA MAIOL 18 Ca Maiol - Dop. Lugana SAUVIGNON 20 Tramin - Doc Alto Adige GEWURZTRAMINER 18 Tramin - Doc Alto Adige PINOT BIANCO MORIZ 18 Tramin - Doc Alto Adige ROSSO SANTA CRISTINA 16 Antinori - Igt Toscana

13 CHAMPAGNE R DE RUINART 70 Ruinart - Aoc Champagne BLANC DE BLANCS 85 Ruinart - Aoc Champagne ROSÈ 85 Ruinart - Aoc Champagne AL BICCHIERE BRUT FRANCESCO I 6 Uberti - Docg Franciacorta LUGANA CA MAIOL 4 Ca Maiol - Dop. Lugana

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