Pollo001 Il settore Avicolo in Italia - Generalità

Transcript

1

2 Pollo001 Il settore Avicolo in Italia - Generalità 23-SETT-2015 La filiera avicola Oltre il 90% delle carni di pollame ed il 70% delle uova da consumo, nel nostro Paese sono prodotte con il sistema ad "integrazione verticale". INTEGRAZIONE VERTICALE. La produzione è realizzata da group Company aziende che hanno allevamenti di riproduttori, incubatoi, producono i mangimi utilizzati per nutrire gli animali, allevano gli stessi (in allevamenti propri, o convenzionati, o di soci conferenti), possiedono propri macelli e propri laboratori per la trasformazione delle carni e/o propri impianti di selezione e imballaggio delle uova da consumo e laboratori di trasformazione delle stesse. Si tratta cioè di un sistema a ciclo completo che, dal capannone di allevamento al mangimificio fino al consumatore finale, ha sotto controllo tutte le fasi produttive e distributive. 2

3 La struttura della produzione in avicoltura Tante piccole Carne: unità produttive pochi grandi e medio-grandi produttori integrati con capannoni verticalmente che producono e fanno produrre sparsi in Italia ma (con contratti di soccida*): AIA, Amadori, Fileni concentrati nel Del Campo, Bignami, ecc triangolo del pollo (vedi successive) Uova: A fianco di pochi grandi e medio-grandi produttori integrati verticalmente, tanti medio-piccoli produttori ( ovaiole) che producono direttamente. In Toscana: Bettini, Bimbi, Gagliardi, Deri ecc. Produttori di materiale genetico: Multinazionali che producono in diversi continenti: ISA, Cobb, Hubbard Produttori di attrezzature: Multinazionali che commercializzano sistemi completi (es. Facco) e piccole officine artigiane che commercializzano singole attrezzature (es. Venturi, Faza ecc.) * proprietario dei mezzi di produzione o della maggior parte di essi e un prestatore d opera (allevatore), talvolta 3 anche proprietario del capannone e delle attrezzature.

4 triangolo del pollo 4

5 La carne triangolo del pollo 1 uovo = 60g 1 tonnellata = uova Le uova 5

6 L Unione Nazionale dell Avicoltura (fondata nel 1958) equivalente all Associazione Allevatori per le altre specie è l unica associazione interprofessionale di categoria che, per tutte le specie avicole allevate, raggruppa:. *moltiplicatori; *incubatori; *selezionatori; *allevatori singoli ed associati da carne e da uova; *aziende di macellazione, sezionamento e lavorazione delle carni avicole *centri d imballaggio e di trasformazione delle uova da consumo. L'U.N.A rappresenta: * il 95,2% del mercato del pollo; * il 99,4% del mercato del tacchino; * il 76,2% delle altre specie avicole allevate; * il 75,3% del mercato dell'uovo; * il 30,6% del mercato della carne di coniglio. 6

7 L'U.N.A. nacque perché, similmente con quanto stava avvenendo negli altri Paesi europei, nella seconda metà degli anni cinquanta in Italia era nata una nuova attività, quella avicola che, come tutti i neonati, aveva bisogno di protezione e sostegno. In poco più di quarant'anni l'avicoltura è divenuta e si è confermata settore leader della zootecnia italiana, l'unico settore zootecnico autosufficiente dall'estero, ed è al primo posto in Europa per la qualità dei prodotti. Nata nel 1958, l'unione Nazionale dell'avicoltura (con struttura simile a quella dell unione industriali = Associazione privata; differenziata dalla associazione italiana allevatori = Ente morale gestito politicamente) ha acquisito in breve tempo un ruolo di grande importanza per l'avicoltura italiana, fino a riunire oggi la quasi totalità delle aziende avicole del nostro paese. L'U.N.A. ha accompagnato e sostenuto con la sua opera assidua e puntuale il poderoso sviluppo che ha interessato il settore avicolo, un settore che oggi rappresenta il principale comparto della zootecnia italiana ed un'attività trainante per la nostra economia 7

8 Il mercato avicolo è un mercato rigido: l aumento di produzione si traduce in un crollo dei prezzi e non in un aumento dei consumi interni. È per questo motivo che la previsione dei consumi interni (oggi anche Europei) e la conseguente programmazione delle produzioni è fondamentale per la sopravvivenza delle grosse aziende integrate. Nel 1958 si producevano in Italia meno di tonnellate di carne di pollame e circa 4 miliardi di uova; ogni italiano mangiava solo 24 kg. di carne dei quali poco più di 2 chili erano di carni di pollame e circa 120 uova. il valore della produzione era allora (a valori attuali) di poco superiore agli 800 miliardi di lire; negli allevamenti avicoli lavoravano circa persone. Nel 2013 i consumi di carni di pollame sono cresciuti di quasi 10 volte e quelli di uova sono raddoppiati. La produzione di carni avicole ha superato 1 milione e 200 mila tonnellate e quella di uova ha superato i 12 miliardi di pezzi. Nel 2013 ogni italiano ha mangiato, in media, 84 Kg. di carne dei quali quasi di pollame, e 212 uova; 20 Kg di carne il settore occupa direttamente circa operatori ed altre persone traggono il loro reddito dalle attività connesse all'avicoltura (impianti ed 8 attrezzature, mangimi per pollame, etc).

9 Le aree di intervento ed i servizi Statistiche U.N.A. (Servizio per produttori avicoli - 30 anni di esperienze) Metodologie di rilevazione e calcolo Fonti Indagini correnti effettuate da ISTAT ( RILIEVI DIRETTI U.N.A. Prezzi ricavati da rilevazioni ISMEA ( e camere commercio ( Scopo Conoscere e far conoscere l'evoluzione delle produzioni italiane ed europee e fornire elementi oggettivi per la programmazione aziendale. Produzione polli con anticipo di 9-10 mesi Produzione uova con anticipo di 6 mesi Dati ricavati (stimati) Numero di galline pesanti in produzione (previsione attendibile). Produzione mensile di pulcini riproduttori broilers di un giorno: 7 mesi (maturità riproduttiva) giorni (conservazione uova) + 21 giorni (incubazione) + 1,5-2 mesi per macellazione = 10 mesi di anticipo previsione immissione polli a consumo, (previsione attendibile). Numero di pulcini broilers di un giorno consegnati agli allevatori: 7giorni (conservazione uova) + 21 giorni (incubazione) + 2 mesi di anticipo, previsione immissione polli a consumo, (previsione attendibile). Confronto fra dati consuntivi e prezzi di mercato per verificare l'influenza delle immissioni al consumo su andamento prezzi. Numero di tacchini e faraone di un giorno immessi in allevamento(faraona settimane di anticipo; tacchino (16-18 settimane femmine; settimane maschi) (previsioni attendibili).). Produzione mensile di pulcini riproduttori di ovaiole di un giorno: 6 mesi (maturità riproduttiva) + 3-7giorni (conservazione uova) + 21 giorni (incubazione) + 6 mesi (maturità riproduttiva) = 13 mesi di anticipo previsione immissione uova a consumo, (previsione non attendibile). Produzione mensile di pulcini di ovaiole di un giorno (6 mesi anticipo = previsione immissione uova al consumo, 9 (previsione attendibile).

10 I tempi tecnologici Uova: Raccolta conservazione Incubazione 3-10 giorni 21 giorni Riproduttori pesanti: nascita inizio deposizione 6-7 mesi Riproduttori leggeri: nascita inizio deposizione 5-6 mesi polli da carne: nascita macellazione 2 mesi 10

11 11

12

13 Alcuni dati: La produzione copre il fabbisogno nazionale, sono stati prodotti: tonn. di carne di pollo (+0,3% rispetto al 2012); tonn. di carne di gallina (-1,4% rispetto al 2012); tonn. di carne di tacchino (-0,4% rispetto al 2011); tonn. di carne delle altre specie avicole allevate

14 I dati sul consumo delle carni avicole, si rileva che il consumo procapite di carne di pollame nel 2013 è risultato pari a Kg 19,34 così ripartito: Kg 13,62 di carne di pollo; Kg 0,77 di carne di gallina; Kg 4,41 di carne di tacchino; Kg 0,54 di carne di altre specie avicole allevate. La ripartizione dei consumi di pollo è stata la seguente: 11% di prodotto intero, 63% sotto forma di parti sezionate (petti, cosce, etc.), 26% sotto forma di prodotti elaborati (pollo ripieno o completato con odori o contorni, spiedini, hamburger, salsicce, involtini, etc.) e trasformati (wurstel, arrosti, cotolette, polpette, etc.). Per la carne di tacchino: 2% di intero (in particolare in occasione delle festività natalizie), 78% sezionato (fesa, cosce, sovraccosce, ossobuco, etc.), 20% elaborati e trasformati (fesa arrosto, wurstel, etc.).

15

16 16

17 17

18 Il mercato avicolo è un mercato rigido: La crisi economica ha determinato un aumento dei consumi di carni avicole che hanno sostituito produzioni più onerose.

19 POLLI DA CARNE ALLEVATI IN ITALIA, DIFFERENTI TIPOLOGIE E RELATIVE CONSISTENZA Tipologia A Convenzionale Broiler (da ibridi pesanti) B Alternativo Controsessi (da razze leggere) Colorati (da razze miste) Gallettini (Valle Spluga e similari) Tipo Label, Naturale, rurale (*) Capponi Pollo biologico Totale B A + B (totale) Milioni di capi % ,6-83, ,5-9,0 3,4-3,5 9,7-9,9 1,7-1,7 2,5-3,0 0,7-0,8 0,3-0,4 77,0-81,2 495,0-503,2 0,5-0,6 0,14-0,15 0,06-0,07 15,5-14,6 100 * - allevamento rurale costituito da circa aziende pari a 11,5 milioni di capi. P0LLI "ALTERNATIVI" E LORO GRADO DI DIFFERENZIAZIONE (*) COL POLLO CONVENZIONALE RELATIVAMENTE Al PARAMETRI: RAZZA/IBRIDO MANAGEMENT ED ALIMENTAZIONE. Tipologia/parametro razza/ibrido management alimentazione Controsessi (da razze leggere) Colorati(da razze miste) (Gallettini (Valle Spluga e similani) Tipo Label e rurale Tipo Natura Capponi Pollo biologico SI+++ SI+ NO SI++ SI+/SI++ SI+/NO SI+/- SI+++ NO SI+ SI+++ SI+++ SI++ SI++ SI++++ SI++ SI++ SI++ SI++++ * I + stanno ad indicare il maggior o minor grado di differenziazion e col pollo industriale 19

20 Broiler = animali provenienti dall'incrocio di più linee pure selezionate Controsessi = prodotti intermedi dell'incrocio delle linee pure selezionate per la produzione della carne per la produzione della carne;

21

22 Il progressivo processo di adeguamento alla normativa europea sul benessere (allevamento a terra) ha determinato una riduzione della produzione di uova. Le uova da consumo hanno subito un calo di produzione pari al 2,14% rispetto al 2012 e tale calo è presumibilemente destinato ad aumentare con la cessazione della produzione degli ultimi allevamenti in gabbia. Questo ha causato un fortissimo incremento delle importazioni (i dati definitivi pubblicati da ISTAT indicano +145,5%) oltre un miliardo e 400 milioni di uova da consumo in guscio importate contro i 577 milioni del Anche considerando l aumento delle esportazioni (527 milioni di pezzi contro i 142 milioni del 2012) e il saldo dei prodotti d uovo tradotti in equivalenti uova in guscio (62 milioni di uova in 22 export) il saldo generale indica che sono rimaste sul territorio italiano 828 milioni di uova importate cioè il 90,3% in più del Si è verificato inoltre il crollo delle quotazioni di mercato delle uova per la trasformazione (aumento uova sporche non commercializzabili e destinate alla sgusciatura). NB. Nella fase attuale hanno iniziato a produrre i nuovi allevamenti a norma ma non hanno ancora completamente cessato i vecchi allevamenti in gabbia!

23 23

24

25 Evoluzione della produzione e del consumo di carni avicole Anno Produzioni Saldo Stoccaggi Consumi (tonnellate) import/export eccezionali (tonnellate) Consumi pro(tonnellate) capite (kg) ,74 16,32 17,65 19,3 18,4 18,62 18,58 18,75 19,4 19,34 19,45 La filiera Avicola Alla fine degli anni 50 si producevano in Italia meno di tonnellate di carne di pollame; in un anno, in media, ogni italiano mangiava solo 24 kg. di carne dei quali poco più di 2 erano pollame; il valore della produzione era allora (a valori attuali) di poco superiore agli 800 miliardi di lire; negli allevamenti avicoli lavoravano circa persone. Oggi, la produzione di carni avicole ha superato il milione e 260 mila tonnellate; nel 2014 ogni italiano ha mangiato, in media circa 90 Kg. di carne dei quali 19,45 di pollame; L Italia è largamente autosufficiente per quanto riguarda l approvvigionamento di carni avicole, in percentuale il grado di auto approvvigionamento è di circa il 107%. I dati preliminari indicano, per il 2014, un aumento della produzione di carne avicola dello 0,2% circa, attestandosi su tonn. circa, ( tonn. Nel 2013). In Europa l Italia si pone al sesto posto per quantità di carni avicole prodotte.

26 PULCINI DI GALLINA Anno 2014 Produzione Per carne - da ibridi pesanti (broilers) di cui esportati - da ibridi leggeri (controsessi) di cui esportati - da intermedi e razze miste di cui esportati (colorati, campagnoli) Totale pulcini immessi in allevamento (Importazione ) destinati agli allevamenti razionali agli allevamenti rurali Produzione Per uova da consumo - da ibridi leggeri (femmine sessate) di cui esportati da ibridi e misti (colorati, campagnoli) di cui esportati Totale pulcini femmine immessi in allevamento (Importazione 000) destinati agli allevamenti razionali , agli allevamenti rurali Per uova da cova - femmine di ibridi pesanti (broilers) femmine di ibridi leggeri (per uova da consumo) femmine di ibridi e misti (per colorati, campagnoli) Totale pulcini per uova da cova immessi in allevamento TOTALE PULCINI DI GALLINA UTILIZZATI IN ITALIA

27 PULCINI DI ALTRE SPECIE AVICOLE Anno 2012 Tacchinotti Produzione Saldo import-export Totale tacchinotti immessi in allevamento Faraoncini Produzione Anatre ed oche Produzione Saldo import-export di pulcini di faraona, oca ed anatra TOTALE PULCINI DI ALTRE SPECIE AVICOLE IMMESSI IN ALLEVAMENTO IN ITALIA (stima)

28 Vecchi dati

29 LE PRODUZIONI E I CONSUMI LE PRODUZIONI E I CONSUMI DI CARNI AVICOLE DAL 1968 AL 2004 Polli da carne Galline Tacchini Altre specie avicole Carni avicole totali Consumo pro-capite kg 6, Consumo pro-capite kg 2, Consumo pro-capite kg 0, Consumo pro-capite kg 1, Consumo pro-capite kg 10, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , * 1, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,42 Anno Prod. tonn. Consumo tonn. Prod. tonn. (1) Prod. tonn. Consumo tonn. Prod. tonn. Consumo tonn. Prod. tonn. Saldo imp./exp. Â Consumo tonn. 30

30 LE PRODUZIONI E I CONSUM I LE PRODUZIONI E I CONSUM I DI UOV A DAL 1968 A L 2004 Importazioni (saldo imp/exp.) Anno Produzione totale Pezzi Tonnellate uova e prodotti d'uovo Pezzi Tonnellate Totale al consumo Consumi pro-capite Pezzi Pezzi Tonnellate Kg , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,2 14,1

31 MANGIMI COMPOSTI INTEGRATI UTILIZZATI DALL'AVICOLTURA Fonte: UNA MANGIMI COMPOSTI INTEGRATI UTILIZZATI DALL'AVICOLTURA Fonte: UNA (Tonn.) (Tonn.) Anno Per carni Per uova Totali Anno Per carni Per uova Totali