COMUNE DI TERNI CAPITOLATO SPECIALE DI APPALTO PER LA FORNITURA DI GENERI ALIMENTARI ARTICOLO 1 OGGETTO DELL'APPALTO

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1 COMUNE DI TERNI CAPITOLATO SPECIALE DI APPALTO PER LA FORNITURA DI GENERI ALIMENTARI ARTICOLO 1 OGGETTO DELL'APPALTO Il presente capitolato ha per oggetto la fornitura di GENERI ALIMENTARI, in alcune scuole funzionanti sul territorio comunale e nei S.I.F. per un triennio. ARTICOLO 2 DURATA DELL'APPALTO L'appalto ha la durata di anni tre, dal giorno di effettivo inizio della fornitura. ARTICOLO 3 IMPORTO E CARATTERISTICHE DELL'APPALTO La spesa presunta nel triennio di riferimento, pari a ,00 oltre l IVA, di cui ,00 per la fornitura ed ,00 per oneri della sicurezza non soggetti a ribasso IVA esclusa. L importo previsto per l opzione di rinnovo delle prestazioni contrattuali per un ulteriore triennio, da concordare entro tre mesi dalla scadenza contrattuale agli stessi patti e condizioni di cui al contratto originario ( salvo rivalutazione di legge ) è pari ad ,00 IVA esclusa. Tale importo è scaturito da statistiche in base ai consumi degli anni precedenti ed è, pertanto, soggetto a variazione in ribasso o in aumento, a seconda della richiesta della popolazione scolastica. Di conseguenza, la Ditta aggiudicataria verrà liquidata sulla scorta della effettiva quantità dei prodotti forniti. SCUOLE MATERNE STATALI ISCRITTI Mazzini Piazza S. Pietro 84 G. Nobili Via F.lli Rosselli, 11/C 140 Rocca s. Zenone - Voc. Trevi, 1 28 Prisciano Via dell Industria,77 28 Marzabotto Via Marzabotto 84 Cospea -Via XX Settembre, Valle Verde-Strada Valle Verde 84 L. Radice Via L. Radice 84 Cardeto Via Cardeto, XX Settembre - Via XX Settembre 56 Citta Giardino -Via Vodige 56 Le Grazie- Via Ciclamini, 1 91 S. De Santis - Voc. Acquasparsa, 112 S. Michele - Via Pozzo Saraceno, S. Clemente - Str. Piedimonte, Borgo Rivo Via della Pernice, Gabelletta -Voc. Gabelletta, 96/A 84 Valenza- Strada Valenza, Marmore (dall anno scolastico 2004/2005) SCUOLE MATERNE COMUNALI Q.re Italia - Via R. Rotondi 50 Borgo Bovio Via Tre Venezie, Collescipoli Collescipoli 25 Polymer Via Narni, Collestatte Collestatte Paese 50 Campitelli Via del Mandorlo 50 ASILI NIDO Rosselli Via F.lli Rosselli,11 40 Rossini- Via Rossigni 34 Montegrappa Via Montegrappa 34 Campitelli Via delle Palme,12 34 Cardeto Via Radice 34

2 COMUNITA SIF Cardeto Via Carrara 20 utenti SIF Melograno Via Carrara 12 utenti Le scuole potranno diminuire nel corso dell appalto o in ogni caso subire variazioni. Si precisa che: 1) I prodotti devono essere trasportati a cura del fornitore nelle sedi sopra citate con consegne giornaliere, in base agli ordinativi predisposti dai coordinatori/coordinatrici di ciascun plesso, sulla scorta delle tabelle dietetiche debitamente aggiornate dalla Direzione Servizi Scolastici e Sociali; 2) L appaltatore deve dichiarare di essere in possesso del manuale di autocontrollo H.A.C.C.P.; 3) I prodotti da fornire (quantità presunte, caratteristiche e specifiche tecniche) sono indicati negli uniti elenchi (All.) facenti parte integrante e sostanziale del presente atto; 4) Nelle offerte presentate dalle Ditte partecipanti alla gara, dovranno, tra l altro, essere analiticamente indicati per ogni prodotto la marca/marche, la confezione/i, il prezzo unitario al netto dell IVA riferito al chilogrammo o litro o pezzo, ecc. a seconda del parametro di riferimento utilizzato dalla stazione appaltante per indicare le quantità complessive (il prezzo unitario deve essere unico anche nel caso di più marche per un dato prodotto); 5) Tutti i prodotti devono essere etichettati in base alla normativa vigente; ARTICOLO 4 ELENCO E QUANTITA DEI PRODOTTI DA FORNIRE PER L INTERO TRIENNIO N. CARATTERISTICHE QUANTITA ANNUALI SCUOLE METERNE E COMUNITA 1 Pasta di semola di grano duro da gr. 500/1.000/ Pastina di semola di grano duro da tipo da gr. 250/340 QUANTITA ANNUALI ASILI NIDO Kg Kg. 504 Kg Riso parboiled da gr /3.000 Kg Kg Pasta all uovo fresca, paste speciali Kg Kg. 105 con ripieno e gnocchi 5 Parmigiano Reggiano Kg Kg Pomodori pelati da gr. 800/1.000/3.000 Kg Kg Olio extravergine di oliva da Lt. 1/5 Lt Lt Uova fresche pastorizzate N N Farina di grano tenero di tipo 0 da Kg. 65 Kg. 92 Kg. 1/5 10 Zucchero semolato da Kg. 1 Kg. 70 Kg Prosciutto Cotto e crudo preaffettato e Kg Kg. 20 confezionato sottovuoto 12 Burro da gr. 250/500 Kg Caciotta, mozzarella,stracchino Kg Kg Latte parzialmente scremato U.H.T. a lunga conservazione 15 Yogurt di latte intero con o senza frutta da gr Acqua minerale naturale con vuoti a perdere da Lt. 1,5 17 Tonno all olio di oliva (con pesi diversi) Lt Lt. 540 Pz Bott Bott. 30 Kg. 364

3 18 Pane grattugiato da gr. 500 Kg Crema di riso Kg Semolino Kg Biscotti primi mesi da gr. 360/480 Kg Sale grosso e fino iodato o iodurato da Kg. 200 Kg Aceto da Lt. 1 Lt. 100 PRODOTTI ALIMENTARI SENZA GLUTINE PER CELIACI Notificati con decreto legislativo n.111/92 del Ministero della Salute, inseriti nel prontuario AIC aggiornato, con marchio a spiga sbarrata, con dizione non contiene fonti di glutine. N. CARATTERISTICHE QUANTITA ANNUALI 24 Biscotti secchi senza glutine Kg Fette biscottate senza glutine Kg Farina senza glutine Kg Pasta vari formati (corta e lunga) senza glutine 28 Pasta dietetica al riso vari formati senza glutine Kg. 30 Kg. 10 Si precisa che i prodotti rispettivamente ai punti 1), 2), 3), 6), 7) e 8) devono provenire a pena di esclusione dell offerta da agricoltura biologica. ARTICOLO 5 L appalto verrà aggiudicato mediante procedura aperta ai sensi dell art. 82, comma 2, lettera a) del D.Lgs , n. 163, con affidamento a favore della ditta che presenterà il prezzo più basso rispetto al prezzo a base d asta, con il sistema dei prezzi unitari. REQUISITI GENERALI FINANZIARI ECONOMICI TECNICI DI AMMISSIONE iscrizione alla C.C.I.A.A. per attività coincidente con quella oggetto di fornitura. possesso di idonee dichiarazioni bancarie. forniture nell ultimo triennio per un importo complessivo pari almeno ad ,00 IVA ESCLUSA. possesso del manuale di autocontrollo HACCP. L' Amministrazione si riserva, a proprio insindacabile giudizio, la motivata facoltà di non provvedere all'aggiudicazione ad alcuna delle ditte offerenti, nel caso in cui le offerte non siano giudicate valide e convenienti. ARTICOLO 6 PAGAMENTI Il pagamento della fornitura avverrà, sulla scorta dell'effettiva quantità dei prodotti forniti, previa emissione di regolari fatture mensili debitamente vistate e liquidate dagli uffici competenti per la regolarità della fornitura, entro 90 giorni dalla data di presentazione delle fatture stesse. ARTICOLO 7 PENALE PER MANCATA ESECUZIONE DELL'APPALTO Qualora la ditta, senza alcun motivo e senza preavviso di almeno tre giorni lavorativi, non dovesse effettuare la regolare fornitura dei prodotti presso i plessi scolastici ed i S.I.F., determinando, di

4 conseguenza, l'interruzione di un pubblico servizio, è tenuta a versare una penale giornaliera pari ad 1.000,00. ART. 8 FORO COMPETENTE Per eventuali controversie in ordine al presente appalto/contratto, la competenza è del foro di Terni. ART. 9 SPESE CONTRATTUALI Tutte le spese inerenti e conseguenti al contratto di appalto, saranno a carico della ditta appaltatrice senza diritto a rivalsa, compresi gli oneri di registrazione, bolli, diritti, etc. ALLEGATI: LISTA DELLE CATEGORIE DEI BENI OGGETTO DI FORNITURA. SPECIFICA TECNICA DEI PRODOTTI.

5 SPECIFICA TECNICA DEI PRODOTTI Caratteristiche merceologiche e requisiti igienico nutrizionali delle derrate necessarie per la preparazione dei pasti. PASTA ALIMENTARE SECCA DI GRANO DURO Si precisa che la pasta alimentare secca di grano duro, il riso, i pomodori pelati, l olio extravergine di oliva e le uova devono provenire da agricoltura biologica. La pasta di recente ed omogenea lavorazione dovrà essere essiccata ed in perfetto stato di conservazione, di colore giallo ambrato omogeneo, odore e sapore gradevoli, priva di farine estranee, coloranti o sostanze atte a conferire artificialmente elasticità e resistenza alla cottura. Non deve presentare macchie bianche e nere, bottatura o bolle d aria, spezzature o tagli. La pasta di semola di grano duro deve possedere le caratteristiche previste dalla legge 580, art. 28. Durante le prove di cottura (50 gr. di pasta fatti bollire 15 minuti in 500 cc. di acqua contenenti gr. 2,5 di cloruro di sodio), il peso ed il volume della pasta dovranno aumentare considerevolmente, non dovrà presentarsi né spappolata né spaccata, l acqua di cottura non dovrà risultare torbida o lattiginosa. Gli imballaggi dovranno riportare nome o ragione sociale del produttore, sede, stabilimento, denominazione e tipo di pasta, indicazione del termine utilizzo, peso netto. I formati richiesti sono quelli esistenti in commercio. PASTA ALL UOVO FRESCA E PASTE SPECIALI CON RIPIENO I prodotti devono essere esenti da qualsiasi additivo, nonché da qualunque esaltante di sapore, devono avere aspetto omogeneo, odore tipico e colore caratteristico della pasta all uovo. I prodotti a base di carne devono essere ottenuti da stabilimenti in possesso del riconoscimento ai sensi del D. Lvo 30/12/93 n. 537 mentre per gli altri, autorizzati ai sensi della L. 30/04/62 n. 283, deve essere attuato quanto previsto dal D. Lvo 26/05/97 in maniera di autocontrollo. Il fornitore deve essere unico e presentare il proprio piano di autocontrollo con le relative analisi effettuate durante l ultimo anno da laboratori autorizzati e conformi ai requisiti previsti nel paragrafo Carni del D. L. GR Il ripieno deve essere compatto e non gommoso, di aspetto e sapore caratteristico, aromaticamente bilanciato, sapido e con assenza di retrogusti. SI RICHIEDONO I SEGUENTI TIPI: tagliatelle sfoglia per lasagne tortellini di carne Tutti i prodotto devono essere confezionati in contenitori riconosciuti idonei per il contenimento di prodotto alimentari. Ogni confezione o preincarto deve contenere gli elementi identificativi come previsto D. Lvo 109/92 e deve essere indicata la data di produzione. Le confezioni devono essere integre come pure il contenuto. GNOCCHI Gli gnocchi richiesti sono quelli di patate,devono essere privi di corpi estranei e/o impurità ed essere esenti da antiossidanti, conservanti,emulsionanti di qualsiasi genere ed esaltatori di sapore. Le materie prime impiegate nella produzione devono avere tutti i requisiti e le caratteristiche previste dalle leggi in materia. Dopo la cottura, gli gnocchi devono risultare morbidi e non spappolati. Trattandosi di prodotti di facile deperibilità devono essere confezionati in contenitori fabbricati con materiali riconosciuti idonei dalle leggi vigenti per il contenimento di prodotti alimentari. Su ogni confezione deve essere indicata la data di produzione. RISO Il riso da somministrare deve essere di tipo "parboiled", secondo i requisiti previsti dalle vigenti norme di legge. Deve essere dell'ultimo raccolto, ben maturo, di fresca lavorazione, sano ben secco immune da parassiti. Non deve presentare difetti tipici di striatura e vaiolatura interna Alla cottura il riso deve resistere, senza che i grani si deformino. PANE GRATTUGIATO Deve essere confezionato in involucro alimentare e con etichettatura secondo le normative vigenti.

6 Deve essere ottenuto da macinazione di pane secco di tipo bianco. LATTE E FORMAGGI Il latte richiesto deve essere del tipo parzialmente scremato U.H.T. a lunga conservazione. I formaggi da fornire devono essere di tipo tecnicamente perfetto sia nella composizione che nello stato di presentazione e stagionatura. I formaggi devono provenire da stabilimenti e trasformazioni nazionali e ottenuti da latte fresco di Produzione italiana con chiara menzione della provenienza. Devono corrispondere alla prima qualità commerciale e devono avere tutti i requisiti prescritti dalle vigenti disposizioni di legge in materia e prodotti da stabilimenti autorizzati come previsto dal D.P.R, 17/01/97 n. 54 ed etichettati alla produzione. SI RICHIEDONO I SEGUENTI TIPI: CACIOTTA DI MUCCA FRESCA Si richiede caciotta prodotta solo con latte di mucca,caglio e sale e con eventuale aggiunta di fermenti lattici, senza additivi. Si richiede il tipo da tavola con stagionatura di 6-10 settimane. Il sapore deve essere dolce, la pasta bianca giallognola con crosta sottile,integra priva di screpolature e muffe e non pastosa al taglio. Si accettano solo prodotti tecnicamente perfetti Ogni forma deve avere l'etichetta con tutte le indicazioni di legge. STRACCHINO O CERTOSA O CERTOSINO Si richiedono produzioni di data non antecedente alla prima metà della vita commerciale del prodotto. Il prodotto deve essere confezionato all origine, le confezioni devono essere asciutte e non devono presentare tracce di sierosità. MOZZARELLA Si richiedono mozzarelle con data di scadenza non antecedente di due settimane quella di consegna, ottenute da latte vaccino intero pastorizzato e inoculato da fermenti lattici termofili con grasso superiore al 44 /, senza additivi. Le mozzarelle devono essere confezionate in contenitori chiusi con idoneo liquido di governo. PARMIGGIANO REGGIANO Formaggio semi grasso a pasta dura cotta con lenta maturazione,prodotto con latte di vacca a lattazione stagionale. Zona di produzione secondo il D.P.R. del 15/11/73 e sue modifiche D.P.R. del 15/07/83. Stagionatura 24 mesi. Le forme devono essere marchiate Parmigiano Reggiano con marchio della data di produzione. Il confezionamento deve essere sottovuoto. OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Prodotto ottenuto secondo le vigenti norme di legge. SALE DA CUCINA Il sale grosso e fino da utilizzare dovrà essere iodato o iodurato. POMODORI PELATI Devono presentare il caratteristico colore, odore e sapore del prodotto maturo. I contenitori nei quali sono racchiusi non devono presentare difetti quali: ammaccature, punti ruggine, corrosioni interne o altro. UOVA FRESCHE Uova nazionali selezionate, provenienti da allevamenti a terra, fresche di prima qualità. Pesatura 55/60 gr.. Cat. A extra. La consegna dovrà essere effettuata entro la prima settimana dalla deposizione. Guscio sano, senza incrinature, pulito. Alla rottura del guscio l albume deve essere di colorito chiaro, consistente e rappreso, il tuorlo deve rimanere globoso, la membrana vitellina priva di grinze, il colorito non deve tendere troppo al giallo pallido. Albume e tuorlo non devono emanare odori o sapori particolari come di paglia o simili. La ditta fornitrice dovrà evidenziare la data del confezionamento delle uova apposta sul prodotto e sull imballaggio ed inoltre il numero del centro di imballaggio.

7 UOVA PASTORIZZATE Si richiedono uova pastorizzate intere, confezione in brick. Le confezioni dovranno essere a norma di legge con indicazione della data di scadenza, il lotto di produzione, le indicazioni sulle modalità di conservazione e consegnate entro la prima metà della vita commerciale del prodotto. PROSCIUTTO CRUDO SAN DANIELE E PARMA Prosciutto da coscia fresca di suino nazionale, nella zona tipica di produzione. Caratteristiche merceologiche ai sensi delle L. 13/2/90 n.26 e 14/2/90 n.30. Confezionato all origine nella pezzatura richiesta di gr.200 circa, con l etichettatura e contrassegni propri del consorzio. PROSCIUTTO COTTO DI PARMA Deve essere di prima qualità, appartenente a consorzi di produzione, marchio PARMA COTTO sottovuoto, confezionato all origine in idoneo involucro plastico o carta alluminiata o altro; all apertura non deve esservi presenza di liquido percolato né di grasso sfatto né di odori sgradevoli, il prosciutto deve presentarsi compatto al taglio. La consegna deve avvenire entro la prima metà della vita commerciale del prodotto.

8 N. LISTA DELLE CATEGORIE DI BENI OGGETTO DI FORNITURA CARATTERISTICHE QUANTITA TRIENNALE (COLONNA A) 1 Pasta di semola di grano duro da gr. 500/1.000/3.000 Kg Pastina di semola di grano duro da tipo da gr. 250/340 Kg Riso parboiled da gr /3.000 Kg PREZZO UNITARIO (COLONNA B) TOTALE = A X B = C (COLONNA C) 4 Pasta all uovo fresca, paste speciali con ripieno e gnocchi Kg Parmigiano Reggiano Kg Pomodori pelati da gr. 800/1.000/3.000 Kg Olio extravergine di oliva da Lt. 1/5 Lt Uova fresche pastorizzate N Farina di grano tenero di tipo 0 da Kg. 1/5 Kg Zucchero semolato da Kg. 1 Kg Prosciutto Cotto e crudo preaffettato e confezionato sottovuoto Kg Burro da gr. 250/500 Kg Caciotta, mozzarella,stracchino Kg Latte parzialmente scremato U.H.T. a lunga conservazione Lt Yogurt di latte intero con o senza frutta da gr. 125 Pz Acqua minerale naturale con vuoti a perdere da Lt. 1,5 Bott Tonno all olio di oliva (con pesi diversi) Kg Pane grattugiato da gr. 500 Kg Crema di riso Kg Semolino Kg Biscotti primi mesi da gr. 360/480 Kg Sale grosso e fino iodato o iodurato da Kg. 1 Kg Aceto da Lt. 1 Kg. 300

9 N. CARATTERISTICHE QUANTITA TRIENNALE (COLONNA A) 24 Biscotti secchi senza glutine Kg Fette biscottate senza glutine Kg Farina senza glutine Kg Pasta vari formati (corta e lunga) senza glutine Kg Pasta dietetica al riso vari formati senza glutine Kg. 30 PREZZO UNITARIO (COLONNA B) TOTALE = A X B = C (COLONNA C) TOTALE GENERALE AL NETTO DEGLI ONERI DI SICUREZZA IVA ESCLUSA IN CIFRE TOTALE GENERALE AL NETTO DEGLI ONERI DI SICUREZZA IVA ESCLUSA IN LETTERE CORRISPONDENTE AD UN RIBASSO PERCENTUALE SUL PREZZO A BASE D ASTA AL NETTO DEGLI ONERI DI SICUREZZA PARI AL % (.. PER CENTO) DATA TIMBRO E FIRMA