Ricette low cost. 60 ricette salate 23 ricette dolci. Raccolta creata da Una cucina tutta per sé

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1 Ricette low cost 60 ricette salate 23 ricette dolci Raccolta creata da Una cucina tutta per sé *Per le ricette senza glutine verificare sempre che gli ingredienti siano in prontuario!!!

2 Ricette salate 2

3 Crocchette di mozzarella 150g mozzarella a pasta filata (quelle rettangolari belle dure) 1 uovo 30g farina 00 sale pan grattato olio per friggere Per 2 persone, vi escono circa 10 crocchette. Se non siete mangioni potete farle bastare anche per tre persone. In un mixer tritare la mozzarella con la farina, l'uovo e il sale. Otterrete un composto lavorabile con le mani. Fare delle polpette rotonde o a forma allungata e passarle nel pan grattato. Farle friggere e scolarle su carta assorbente. Consumare calde così che la mozzarella sia ancora filante. In cucina con Sonia 3

4 Arancia condita. 1 arancia non trattata 1 finocchio o 1 carciofo sardi di stagione (a vostra preferenza) Olive nere denocciolate Olio, sale pepe nero q.b. Lavate e sbucciate le arance; tagliatele a fette circolari e disponetele come base su un piatto di presentazione. Se utilizzate i carciofi di stagione abbiate cura di lavarli e mettere i cuori che andranno successivamente tagliati a fettine sottili, in acqua con limone per circa un ora, di modo che non anneriscano e perdano una parte del loro gusto amarognolo. Se invece utilizzate i finocchi, lavateli e tagliateli a fettine che disporrete sulla base di arance. Guarnite con olive nere. Macinate una piccola quantità di pepe nero sul piatto. Condite con olio e sale a vostro piacimento. Lasciate riposare in frigo per circa mezzora prima di servire avendo cura di coprire il piatto; prima di portare in tavola tenete 10 minuti a temperatura ambiente. Servite con del pane casereccio caldo o eventualmente con del pane carasau. Chef Carole A Domicilio 4

5 Timballo di pasta e melanzane 2 melanzane grosse lunghe una scatola di pelati 2 mozzarelle 100 g di Parmigiano 150 g di spaghetti un mazzetto di basilico fresco olio extravergine di oliva mezzo spicchio di aglio sale e pepe Taglio a fette le melanzane, 2 per timballo,e le friggo con olio extravergine di oliva, le metto via e mi preparo le restanti melanzane a cubetti piccoli e friggo. Intanto faccio un soffritto con olio extravergine e mezzo spicchio di aglio, aggiungo le melanzane a cubetti precedentemente fritte e qualche foglia di basilico. 2 minuti dopo metto la scatola di pomodori pelati, sale, pepe e lascio andare per 15 minuti. Adesso cucino gli spaghetti tenendoli bene al dente, li scolo e li metto nel sughetto dove ho aggiunto le mozzarelle tagliate piccole piccole. Prendo quei contenitori usa e getta di alluminio, quelli monoporzione e metto dentro a incrocio 2 fette di melanzane precedentemente fritte, metto una bella forchettata di pasta cercando di raccogliere il sughetto, un bel po di formaggio Parmigiano sopra e chiudo l incrocio. Di questi ne faccio 2 a testa, è un piattino elegante non è fine metterne tanti! una volta pronti quanti me ne servono metto in forno 200 per 15 minuti. Prima di servirli li capovolgo e BUON APPETITO!!! La cucina leggera, ma non troppo! 5

6 Antipasto di tacchino 100 gr. di fettine di fesa di tacchino 1 manciata di pomodori secchi sott olio 1 manciata di olive verdi denocciolate 5/6 capperi maionese 2 carote Prendete i pomodori secchi sott olio (qui vi avevo lasciato la ricetta), le olive e i capperi e passateli nel mixer. Frullate velocemente e mettete il composto in una ciotola. Aggiungete adesso qualche cucchiaio di maionese (decidete voi la quantità) e mischiate bene. Adesso spalmate questa cremina sulle fette di fesa di tacchino e poi avvolgete su sé stesse l involtino è pronto ma per servirlo in modo più elegante e colorato, pelate le carote e, con l aiuto di una mandolina, tagliate a strisce sottili nel senso delle lunghezza. Con queste avvolgerete gli involtini e servite! Io nel piatto ho aggiunto delle carotine tagliate a julienne e le cipolline sott aceto. In cucina con gioia 6

7 Arancini di riso cipolla, sedano, carota per il soffritto 300 gr carne di manzo macinata olio extra vergine di oliva q.b. burro 50 gr 1/2 bicchiere di vino rosso 3 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro 2 bicchieri di brodo sale e pepe nero Unite la cipolla, la carota e il sedano e tritate finemente e in una pentola dai bordi alti, ponete l olio extra vergine d oliva e il burro, poi, una volta sciolto il burro, lasciate imbiondire mescolando. Aggiungete la carne trita al soffritto fino a che la carne non sia diventata rosolata. Aggiungete quindi il vino rosso, lasciatelo sfumare, dopodiché sciogliete il triplo concentrato di pomodoro in poco brodo.. Quando l olio viene su per me il ragù è cotto cioè dopo circa un oretta. Una volta pronto il ragù dovete separare il ragù con uno scola pasta, la parte liquida tenetela da parte. Adesso, cuocete il riso, in acqua salata e scolarlo a cottura ultimata, io faccio così, un pugno abbondate per ogni arancino. Lavate il riso e a questo punto unitelo al sugo del ragù quello filtrato a questo punto viene la parte difficile. Dovete riuscire a fare delle palline con all interno: la parte solida del ragù, piselli, mozzarella e se vi piace il prosciutto cotto a dadini. Una volta fatte le palline dovete preparare la Maiorca, una pastella molto morbida fatta di farina acqua e sale. Sporcatevi le mani con la maiorca e passate le mani negli arancini. Adesso passate il tutto nel pangrattato, friggete in abbondante olio di semi finchè non saranno belli dorati. La cucina leggera, ma non troppo! 7

8 Stick di polenta croccanti Polenta avanzata (io ne avevo avanzata circa gr) Sale Avendo cura di spianare bene la polenta avanzata quando è ancora calda o tiepida, lasciarla raffreddare così. Quando è fredda tagliarla a listarelle e cospargerla con un po di sale, quindi infornare in forno già caldo a 250 C per 25 minuti fino a che fa un bella crosticina croccante fuori e resta morbida internamente, quindi sfornare e ridare una leggera cosparsa di sale, quindi servire subito MiniCuoca91 8

9 Spatzle di casa mia 250 gr farina 3 uova sale q.b. 1 cucchiaio olio EVO gr acqua In un capiente contenitore amalgamare con le fruste la farina, le uova, il sale e l'acqua, fino ad avere un composto denso e omogeneo che si stacchi dal cucchiaio in piccole gocce. Far bollire l'acqua e, utilizzando l'apposita grattuggia per spatzle, far cadere un po' alla volta il composto nell'acqua. Quando gli gnocchetti verranno a galla saranno cotti. Non avendo l'apposito attrezzo, mi sono ingegnata utilizzando per formare gli gnocchetti la grattuggia del formaggio dal lato con i buchi grandi. La ricetta originale vorrebbe un condimento di panna fresca, burro o parmigiano. Volendo fare un piatto più leggero e adatto anche ai bambini, ho condito i miei spatzle in un'italianissima maniera, pomodoro fresco e abbondanti scaglie di pecorino semi-stagionato Scorribande in cucina 9

10 Funghi al cartoccio 1kg di funghi pleurotus fuscus peperoncino contuso "Tec-Al" olio extravergine d'oliva sale e origano q.b. Pulire i funghi e tagliarli in piccoli pezzi. Metterli sopra un quadrato di carta di alluminio e condirli con sale, origano, e peperoncino contuso nella quantità desiderata. Avvolgere la carta d'alluminio a mò di cartoccio e prima di chiudere la parte superiore, versare un pò d'olio extravergine d'oliva; consiglio di non esagerare in quanto i funghi rilasceranno dell'acqua che, unitamente all'olio, cuocerà gli stessi. Accendere la brace e quando questa avrà raggiunto la giusta temperatura, mettere sulla graticola i cartocci ripieni di funghi per minuti. Non appena pronti versarli in un recipiente e... Buon Appetito. Tentazioni da gustare 10

11 Pasta con i broccoli alla paesana 1Kg di broccoli 1 acciuga 10 olive nere 50g pepato stagionato grattugiato 1 spicchio d'aglio peperoncino sbollentare i broccoli per 20 minuti circa in una pentola d'acqua, salandoli quanto basta. In una padella mettere un pò d'olio di oliva e fare sciogliere 1 acciuga; aggiungere le olive snocciolate e fatte a pezzetti, il peperoncino a pezzi ed 1 spicchio d'aglio che, a fine cottura verrà tolto. Quando i broccoli saranno pronti, toglierli dalla pentola dove lasceremo l'acqua che servirà a cuocere la pasta. Non appena la pasta sarà cotta, scolarla ed unirla ai broccoli all'interno della padella, dove si farà saltare cospargendola di pepato stagionato sia a piccole scaglie che grattugiato che le darà un sapore accattivante. Servire calda e Buon Appetito. Tentazioni da gustare 11

12 Pane farcito senza glutine, le arepas 100 grammi di farina di mais bianco senza glutine 125 grammi di acqua un pizzico di sale 100 grammi di prosciutto cotto insalata 100 g circa di funghi misti 100 g circa di mozzarella di bufala cipolla amara Preparare le arepas mescolando la farina e aggiungendo man mano l acqua per ottenere una consistenza morbida e lavorabile con le mani. Preparare un panetto e lasciar riposare mezz ora. Preparare i funghi mettendoli in un padellino con un filo di olio, in genere le confezioni miste di funghi hanno prezzemolo e carote e peperoncino, altrimenti potete aggiungerli e cuocere tutto in padella. Tagliate il panetto in palline da 5 cm stendete con il mattarello aiutandovi con due fogli di carta forno, io li ho fatti sottili mi piacevano di più, ho usato un bicchiere per avere una bella forma circolare. Cuocere in un padellino preriscaldato, non ho messo olio, togliete dal fuoco farcire con prosciutto e mozzarella e passate al forno per pochi minuti, finite di farcire con funghi, insalata e cipolla e chiudete con un altra fetta di pane. Arte in cucina 12

13 Sushi 400 g riso per sushi 4 fogli di alga nori Salmone affumicato Tonno in scatola Verdure varie tipo (es. carote, sedano, cetriolo) tagliate a julienne Philadelphia Per primissima cosa dovete mettere di fianco a voi una ciotola con acqua fresca, dove vi bagnerete continuamente le mani. Maki - Prendiamo lo stuoino di bambù e appoggiamoci sopra un foglio di alga noi, con la parte liscia rivolta verso l alto. Aiutandovi con un cucchiaio e le dita bagnate spalmate uniformemente la parte centrale le di riso, poi appoggiate al centro alcune striscioline di salmone e di verdure. Ora immergete un dito nella ciotola con l acqua e bagnate tutta la fascia alta dell alga nori. Prendete lo stuoino dal basso e iniziate ad arrotolare, cercando di stringere con delicatezza il nostro salsicciotto in modo che il riso all interno risulti ben pressato. Arrotoliamolo tutto attraverso lo stuiono, effettuamo una leggera pressione per saldare i bordi, e srotoliamo la tovaglietta. Rimettiamo dentro l'aeventuale riso fuoriuscito ai bordi ed Il maki è fatto. Ora dobbiamo tagliarlo con un coltello molto affilato, io uso quello per il prosciutto. Taglio a metà il salsicciotto, poi metto le metà una sopra l altra (in modo che vengano uguali) e le divido in 4 parti ognuna (ma potete fare anche 3 o 2 ognuna). I maki sono pronti per essere messi in un piatto da portata. Altri ripieni possibili (sopra al riso): Salmone e Philadelphia, Salmone e Philadelphia e verdure, Tonno e verdure, Solo verdure. 13

14 Nigiri - Al salmone: Bagniamo entrambe le mani nell acqua, prendiamo un po di riso e cerchiamo di farne una polpetta lunga e un po schiacciata, aiutandoci con in palmi delle mani. Tagliamo una striscia di salmone lunga come la polpettina e appoggiamola sopra, facendo una piccola pressione ai lati in modo che aderisca bene. Al tonno: Prepariamo la stessa polpettina di sopra. Con un paio di forbici tagliamo una piccola striscia di alga nori, appoggiamo un po di tonno sulla polpetta e fissiamolo con l alga nori che avremo bagnato ai bordi per far sì che si incolli al riso. Fish Maki - Al tonno: Bagniamo entrambe le mani nell acqua, prendiamo un po di riso (circa il doppio che per i nigiri) e cerchiamo di farne sempre una polpetta lunga e un po schiacciata, aiutandoci con i palmi delle mani. Manteniamo ora la polpetta nel palmo della mano sinistra, e con il pollice della destra creiamo un cratere all interno. Riempiamolo con il tonno e un po di Philadelphia (c è chi usa anche la maionese, a me piace meno), e chiudiamolo con un altro po di riso. Compattiamolo con le mani fino a dargli la forma di un triangolo. Tagliamo una striscetta di alga nori e attacchiamola al centro (vedi foto). Al salmone: Idem come sopra, basta sostituire il tonno con il salmone. Mammarum 14

15 Spiedini di verdure light con prosciutto 4 fette di zucchine 4 cubetti di melanzana 4 fettine di prosciutto 4 listarelle di peperoni 2 pezzi di scamorza olio al rosmarino lime Lavare e tagliare le verdure, i peperoni a listarelle, le zucchine a fette e le melanzane a cubetti. Cuocere tutto in forno funzione grill 10 minuti circa. Tagliare le fettine di prosciutto in modo da sistemarle sulle zucchine e arrotolate. Infilzate sugli spiedi di legno, sistemate peperone e melanzana alternando le verdure e ai termini dello spiedo la scamorza. Un filo di olio al rosmarino e un ripasso in forno, pochi minuti, togliete dal forno e se vi piace una spremuta di lime.. Arte in cucina 15

16 Pizzoccheri 500 gr di pizzoccheri 2 patate 1 palla di verza 60 gr di burro salvia 150 gr di formaggio Casera (o Branzi, o...) 2 cucchiai di formaggio grattugiato sale Si incomincia lessando le patate in abbondante acqua salata. Si aggiungono le verza a pezzetti e dopo 10' circa si aggiungono i pizzoccheri e si fa bollire per 12-15'. Nel frattempo si fa sciogliere il burro con la salvia. Si scolano i pizzoccheri e si rovesciano alternandoli al Casera tagliato a dadini. Si versa il burro fuso, si cosparge di formaggio grattugiato, si mescola e...buon appetito!!!!!! ^_^ L angolo cottura di Roby 16

17 Calamarata ai carciofi 10 carciofi 1 cipolla rossa pasta calamarata formaggio spalmabile parmigiano olio sale pepe Mi armo di santa pazienza e comincio a pulire il carciofo. Tolgo le foglie dure, la peluria interna e li divido in 6 parti, li metto nell'acqua con un po' di limone per non farli diventare neri. Affettate una bella cipolla rossa a fette ma non troppo sottili e soffriggetela nell'olio extra vergine di oliva in una bella padella capiente. Appena la cipolla comincia a diventare trasparente aggiungete i carciofi sgocciolati (ne ho messo solo 6, mi sembravano abbastanza), sale e pepe e lasciate cuocere coperti.se serve aggiungete un po' d'acqua per arrivare alla cottura. Cuocete la pasta. Poco prima di scolala sciogliete 1/2 confezione di formaggio spalmabile e poi saltate la calamarata nei carciofi. Impiattate e cospargete con una bella spolverata di parmigiano grattugiato... Indovina chi viene a cena? 17

18 Polpette light di verdure 200 grammi di cavolfiore 100 grammi di cavolo viola un pezzetto di porro un pezzetto di zenzero 70 grammi di purè 3 cucchiai di riso soffiato farina di mais senza glutine 1 pizzico di zenzero 1-2 cucchiai di aceto di pomodoro Lessare le verdure separatamente. Lessare il cavolfiore con il porro, un pezzetto di zenzero e aceto di pomodoro. Lessare il cavolo viola con la pentola a pressione 10 minuti dopo il fischio, potete lessare anche le patate insieme. Lasciar scolare per bene l acqua in eccesso dalle verdure. Ridurre in crema le verdure. Unire lo zenzero, il riso soffiato e se necessario aggiungere un po di farina e formate le polpette. Friggere in abbondante olio di semi 1 minuto circa rigirando le polpette. Arte in cucina 18

19 Tagliatelle gialle con spinaci e crescenza 300g farina OO 3 uova 1 bustina di zafferano 50g cipolla tritata 100g pancetta affumicata tritata 400g spinaci tagliuzzati 200g crescenza olio sale pepe Allestire una pasta soda e compatta manipolando a lungo la farina con le uova e lo zafferano sciolto in 1 cucchiaio di acqua calda; formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare 1 ora sotto una terrina. Riprendere la pasta, spianarla in una sfoglia sottile e ritagliare le tagliatelle, mettendole ad asciugare su un canovaccio infarinato, per 30 minuti. Soffriggere in 2 cucchiai d'olio la cipolla con la pancetta per 5 minuti, inirvi gli spinaci e cuocere, coperto, per 10 minuti, quindi salare e unirvi la crescenza; cuocere a fiamma bassa per 3 minuti, facendola sciogliere. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, le tagliatelle per 4 minuti, scolarle e passarle nella pentola con il condimento. Spadellare il tutto e servire, insaporendo con una presa di pepe. A tutta cucina 19

20 Polpette di carne e cous cous 1 bicchiere di cous cous (160g circa) 1 bicchiere di acqua 300g di carne macinata 20 g di parmigiano 20g di pangrattato 2 uova 1 spicchio di aglio tritato 1 ciuffo di prezzemolo tritato sale un pizzico di pepe 1 cucchiaio di olio di oliva olio per friggere Innanzitutto portiamo a bollore 1 bicchiere di acqua con del sale, quando bolle ci versiamo dentro il cous cous e l olio di oliva e dopo aver mescolato lasciamo che il cous cous assorba l acqua e si gonfi. Dopo 5 minuti lo sgraniamo nelle mani in modo da dividere bene i granelli e poi lo mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo ora al cous cous, la carne macinata, l aglio, il prezzemolo, le uova, il sale, il pepe, il formaggio, il pangrattato e mescoliamo il tutto. Prendendo un po d impasto facciamo le polpette e le friggiamo in olio di semi. Serviamo calde con della salsa di aceto balsamico o con dell insalatina. Passione in cucina 20

21 Spaghetti in crema di porri con cavolfiore, porro e pepe 4 porri 1 cavolfiore da circa 1 kg olio sale pepe 1 cucchiaio di farina bianca e uno di semola Eliminate la parte verde dei porri, lavateli e tagliateli a rondelle, tenete da parte alcune rondelle e mettetele in acqua fredda. Mettete i porri a stufare in una padella con 2 cucchiai di olio e 2 bicchieri di acqua e sale per circa 20 minuti. Quando saranno morbidi, frullateli fino a renderli una crema. Pulite il cavolfiore e ricavatene delle cimette che metterete a cuocere in una pentola con acqua già bollente e salata per circa 20 minuti. Asciugate bene le rondelle di porro lasciato da parte e infarinatele con la miscela delle due farine e friggete in abbondante olio bollente per qualche minuto, scolate e salate solo poco prima di servire. Scolate il cavolfiore con una schiumarola e buttate gli spaghetti nella stessa acqua a cuocere. Mettete il cavolfiore in una padella a saltare con 2 cucchiai di olio per circa 5 minuti. Tenete da parte alcune cimate per la decorazione del piatto. Quando la pasta è pronta fatela saltare insieme al cavolfiore aggiungendo qualche cucchiaio di olio. Preparate un letto di crema di porri e adagiatevi sopra i vostri spaghetti, condire con il cavolfiore e un' abbondante spolverata di pepe e concludete con gli anelli di porro croccante. La cucina che vale 21

22 Pizza di polenta 350 gr di polenta precotta consentita 1500 acqua 100 latte 1 cucchiaio parmigiano 300 pomodori maturi ma sodi olio 2 cucchiai + q.b. 150 gr di fontina (io ho messo una piccola scamorzina affumicata e 4 fette di provolone dolce molto sottili) origano, capperi, olive nere Preparate la polenta come preferite, io l'ho cotta nel Bimby con un cucchiaio dell'olio previsto seguendo questa procedura. Al termine della cottura (qualunque essa sia) aggiungete il restante cucchiaio di olio, il parmigiano e il latte e mescolate. Ungete due teglie da pizza (a me è venuto fuori anche un altro piccolo tagliere di polenta che ho arrostito per i bambini) e versatevi la polenta livellandola allo spessore di circa 2 cm. Lasciatela raffreddare per una ventina di minuti almeno. Sbollentate i pomodori, pelateli e privateli dei semi riducendo a filetti la polpa. Accendete il forno a 200 ventilato. Guarnite la pizza con gli ingredienti preparati (o altri a piacere evitando formaggi troppo acquosi tipo la mozzarella secondo me) e completate con un giro d'olio. Infornate per circa 30 minuti e servitela calda. Senza glutine Per tutti i gusti 22

23 Cous cous vegetariano 250g di cous cous (+ acqua, olio e burro come indicato nella confezione) 1 melanzana funghetti champignon 1 zucchina 1 peperone qualche pomodoro ciliegino 1 spicchio di aglio e 1/2 cipolla pepe bianco erba cipollina sale e olio Iniziate preparando le verdure. Lavate e tagliate tutte le verdure. Sbucciate l aglio, e la cipolla e tagliateli, mettendo tutte le verdure (tranne la zucchina che aggiungerete dopo un pochino) a rosolare in una padella con un goccio di olio evo. Salate e pepate aggiungendo l'erba cipollina. Intanto preparate il cous cous seguendo le indicazioni della scatola. Una volta pronto unite il tutto e servite. Lamponi e tulipani 23

24 Bagna caöda Una testa - ebbene sì una testa non uno spicchio - d'aglio a persona 1/2 etto di acciughe pulite olio e.v.o e burro poca panna da cucina poco latte facoltativo: gherigli di noce tritati verdure cotte: patate lessate con la buccia e poi sbucciate, peperoni arrostiti al forno e spellati, cipolle lesse o cotte al forno, cavolfiore lessato verdure crude: cardo, possibilmente quello gobbo, al quale si toglieranno col pelapatate, i filamenti, verza, topinambur. Preparare le verdure e pulire le acciughe. Sbucciare l'aglio e togliere l'anima (quel pezzettino interno verde), fallo cuocere in un po' di latte. Il latte poi si butta. Questa operazione consentirà di eliminare il gusto forte dell'aglio e di renderlo, per così dire, più digeribile. Mettere sul fuoco il fujot, con un dito d'olio abbondante e un bel pezzo di burro. A piacere aggiungere due/tre noci tritate, aggiungere l'aglio schiacciato con una forchetta e, poche alla volta, le acciughe; mantenere il fuoco medio, man mano che si sciolgono, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere le altre fino ad esaurirle. Aggiungere poi, a cucchiaiate, poca panna. Assaggiate. Se è troppo forte o troppo densa, aggiungete un altro po' di panna. Non deve essere troppo liquida nè troppo densa. Batuffolando 24

25 Rapa bianca speziata 500 gr. di Rape Bianche lavate, pelate e tagliate a pezzi 2 grandi cipolle 2 pomodori rossi a pezzi 1 cucchiano di aglio e zenzero grattugiati 2 peperoncini verdi alternativa peperoncino rosso 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di coriandolo in polvere 1 cucchiaino di cumino in polvere 250 ml di acqua 2 cucchiai di oli0 extravergine/burro sale q.b. coriandolo per guarnire (io ho usato il basilico) Riscalda l olio nella pentola a pressione. Aggiungi l aglio, lo zenzero e il peperoncino. Soffriggi velocemente e aggiungi la cipolla tritata e cuoci per alcuni minuti finchè la cipolla imbiondisce. Aggiungi il pomodoro, il sale, le spezie e cuoci per alcuni minuti. Aggiungi la rapa tagliata e mescola bene, aggiungi l acqua. Chiudi la pentola a pressione e cuoci a pressione per 15 minuti circa. Apri la pentola e aggiungi lo zucchero. Schiaccia la rapa e fai evaporare tutta l acqua. Guarnisci con il coriandolo. Cookinf with Marica 25

26 Millefoglie di patate al pecorino 1 patata media 20 grammi di pecorino 2 cucchiai di olio EVO 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe 1 pizzico di rosmarino secco tritato 1 rametto di rosmarino Tagliate la patata a fette spesse 5 mm. Bollite le patate in acqua salata calda per 10 minuti. Stratificate la patata nella teglia o nelle terrine alternando gli altri ingredienti. Cuocete in forno per minuti. Sfornate, guarnite con il ramentto di rosmarino e servite caldo. Cuoco per caso 26

27 Spaghetti tonno e olive una confezione da 200 g di olive (peso netto senza acqua) una bella scatola di tonno da 160 g, un buon tonno all'olio di oliva una confezione da 250 g di spaghetti senza glutine qualche cappero.. meno della metà di una piccola scatola sotto sale o salamoia mezzo bicchiere di vino bianco uno spicchio o due di aglio (anche un pezzo di cipolla va bene) due peperoncini piccanti olio evo Mentre l'acqua bolle e si buttano gli spaghetti si tagliano a rondelle le olive. Frattanto lasciar sfrigolare l'aglio nella padella con l'olio, poco.. quando rilascia profumo mettere il tonno spezzettato con una forchetta ma tenere il suo olio. Dopo poco mettere le olive e i capperi schiacciati... aggiungere l'olio del tonno e lasciar asciugare un poco... Aggiungere a fiamma alta il mezzo bicchiere di vino, ma se non si ha allungare con due tre cucchiai dell'acqua della pasta, questa una volta raggiunta la cottura deve essere messa scolata nella padella del suo di tonno e saltata delicatamente con l'aggiunta del peperoncino (se piace). Impiattare e servire calda. Un castello in un giardino 27

28 Bucatini al pesto rosso 320 gr bucatini 100 gr pomodori secchi sott'olio 1 spicchio d'aglio 30 gr pinoli 40 gr grana grattugiato olio evo sale pepe nero in grani Scolare i pomodori dall'olio e farli rosolare a fiamma bassa in un tegame con lo spicchio d'aglio e i pinoli, mescolando spesso. Quando i pinoli iniziano a dorarsi, spegnere il fuoco, trasferire il tutto nel bicchiere del frullatore (o del minipimer), unire il grana e azionare sino a ridurre a una crema omogenea. Aggiungere una macinata di pepe e incorporare lentamente dell'olio evo: deve risultare una salsina fluida e compatta; trasferirla nuovamente nel tegame. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e farli insaporire per qualche minuto con il pesto rosso. Spolverare con un pizzico di grana e servire subito.. Per un pugno di capperi 28

29 Tortino di cavolfiore al curry 1 cavolfiore medio 200 g di ricotta 2 cucchiaini di curry sale indiano viola pepe bianco 2 cucchiai di grana padano grattugiato Lessiamo in abbondante acqua con 1 spicchio di limone, il cavolfiore. Scolatelo quando è ancora bello integro, ma tenero. Ne prendiamo metà e lo pestiamo co la forchetta per farne una purea grossolana che andremmo ad amalgamare con la ricotta, sale, pepe e curry. Prendiamo una pirofila da forno e disponiamo sul fondo uno strato di cimette intere di cavolfiore, sopra mettiamo la purea preparata con la ricotta, copriamo la superficie con il grana grattugiato, un'altra spolverata di curry e via in forno a 180 C per 10 minuti e poi qualche minuto sotto il grill per fare la crosticina croccante sopra! Ghiotto di salute 29

30 Riso ai gambi di carciofo g di riso 1 cipolla 4 gambi di carciofo olio qb sale qb formaggio pepato fresco o formaggio filante 500 ml di brodo vegetale fatto in casa o con dado Sarà un cosa insolita, ma solitamente evito il soffritto, di conseguenza al posto dell'olio o del burro metto in una pentola un bicchiere o due di acqua e la cipolla e i gambi tagliati a pezzettini. Una volta che la cipolla e i gambi sono ammorbiditi (ma senza fare asciugare l'acqua), verso il riso e faccio rosolare giusto un attimo, dopo di che verso un po di brodo e faccio cuocere, continuare la cottura per circa 15 minuti aggiungendo il brodo quando serve. Un attimo prima di spegnere il fuoco versare il formaggio pepato o il filante a pezzettini, il sale e un filino di olio. Krisha Crea 30

31 Maltagliati integrali con cavolo nero e cannellini 250 g di fagioli cannellini precotti 150 g di farina integrale di grano tenero Molino Chiavazza 50 g di farina "0" di grano tenero Molino Chiavazza 1 cavolo nero (circa 500 g) 1 scalogno 1 uovo olio extravergine d' oliva sale Tagliate il petto di pollo a bocconcini piuttosto piccolini. In tre piatti disponete gli ingredienti per la panatura. In uno la farina, nell'altro l'uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale e nell'ultimo il pangrattato unito ai semini di sesamo. Panate i bocconcini di pollo passandoli prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. Fatelo per tutti i bocconcini e teneteli da parte. In una padella mettete dell'olio a friggere, appena sarà arrivato a temperatura buttate i bocconcini pochi per volta, ruotateli un paio di volte, toglieteli dalla padella e metteteli su un piatto con carta assorbente. Quando avrete finito di cucinare tutti i bocconcini inseriteli in una ciotolina e portateli in tavola con la salsa fatta con un qualche cucchiaio di maionese e due cucchiaini di curry mescolati per bene. Nuvole di panna 31

32 Focaccia rovesciata 250 g. di farina g. di acqua e meta di latte 2 cucchiai di olio evo 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero mezzo cubetto di lievito di birra q.b. pan grattato pomodorini ciliegini olio evo Impastare la farina con olio e sale poi in ultimo unire il latte e l'acqua dove avrete sciolto precedentemente il lievito lo zucchero, mescolare il tutto e lasciare riposare per un ora. Mettere la carta forno in una teglia e cospargere di pan grattato, sale e olio i pomodorini tagliati a meta e in fine la focaccia sopra e lasciar riposare un altro pò, poi infornare a 180C per 15\20 minuti, poi capovolgetela tagliatela e gustatela. Chicca Love 32

33 Arrosti misti 1,5 Kg di ossa di maiale 1 cipolla rossa invernale 500 gr di patate aglio rosmarino olio sale pepe Mettete in una capiente leccarda l'olio e gli odori tritati grossolanamente. Aggiungete le patate tagliate a pezzettoni, salate e pepate abbondante ( a me piace così) e mescolate in modo che ogni pezzo diventi lucido e ben amalgamato con gli odori. Mettete in forno a 180 per circa 20 minuti, dopodichè unite le ossa di maiale e cuocete per altri 30 minuti circa. 15 minuti prima della fine della cottura mettete nel forno la cipolla senza sbucciarla avvolta in due strati di carta alluminio; appena al tatto risulterà morbida sarà pronta. Togliete la buccia alla cipolla, scoprirete un cuore morbido e rosato che potrete condire come fosse un'insalata. Servite i 3 arrosti in un unico piatto e buon appetito! Il Rifugio dell Ingordo 33