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1 Siamo alla pagina 1 di 29

2 ...4 PRANZO...4 SUGO AL PESTO...4 PASTA...5 PREPARAZIONE DELLA TAVOLA...5 FORMAGGI...5 CENA...6 RAVIOLI O GNOCCHI CON BURRO E SALVIA...6 BRESAOLA PRANZO...8 BRODO...8 RISO AI CARCIOFI...8 AFFETTATI...9 CENA...9 SPEZZATINO DI VITELLO ALLA EMMAUS...9 CAVOLFIORI AL FORNO PRANZO...11 SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO...11 CENA...12 PASSATO DI VERDURE ALLA EMMAUS...12 FRITTATA AL FORNO PRANZO...13 PASTA CON SUGO DI SALUMI...13 Siamo alla pagina 2 di 29

3 CENA...14 POLLO AL FORNO...14 PURÈ DI PATATE PRANZO...15 RISOTTO ALLO ZAFFERANO...16 SALAME...16 CENA...17 PASTA AL TONNO IN RITARDO...17 PESCE PERSICO ALLA EMMAUS PRANZO...19 TAGLIATELLE 3P...19 CENA...20 CRESPELLE COTTO E FONTINA PRANZO...22 PATATE AL FORNO...22 LONZA AL LATTE...22 POLENTA...23 CENA...23 PASTA ALLO SPECK E ZAFFERANO CROSTATA CON FRUTTA...25 PER LA BASE:...25 LA TORTA:...25 TORTA PARADISO...26 PER LA BASE:...26 LA TORTA:...26 Siamo alla pagina 3 di 29

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5 Emmaus, le nostre ricette - Lunedì Pranzo Come prima cosa apriamo il nostro grande frigorifero cercando di notare se il giorno prima non abbiamo mangiato tutta la nostra pappa e quindi è avanzato qualcosa, che poi serviremo in tavola all ora di pranzo. Ci accertiamo che l insalata sia sufficiente per pranzo e cena, se così non fosse riempiamo il lavello di acqua fredda e la laviamo, la risciacquiamo e la asciughiamo disponendola per un paio di ore sugli appositi panni, in aggiunta tagliamo pomodori, carote, cetrioli, cavolo cappuccio, a seconda di quello che la nostra cantina ci offre, comunque mai più di due verdure alla volta!!. Dopo di che pensiamo al primo piatto. Oggi il nostro chef ci propone degli spaghetti al passato di pomodoro con pesto alla genovese, con la sua immensa disponibilità, ci spiega anche la ricetta per far sì che questo piatto sia gradito ed apprezzato da tutti. Sugo al pesto Prendiamo 1 cipolla rossa e la tagliamo molto fine, nel frattempo prepariamo nell apposita pentola un filo di olio con una noce di burro e un quarto di bicchiere di acqua, lo facciamo scaldare e soffriggiamo la cipolla facendola ammorbidire. Prendiamo quindi 1 bottiglia di passato di pomodoro e la aggiungiamo al nostro soffritto cercando di notare la densità del nostro sugo, calcolando un tempo di cottura di circa 1h e 30 minuti. Siamo alla pagina 5 di 29

6 Emmaus, le nostre ricette - Lunedì Aggiungiamo 1 dado, saliamo con 2 pizzichi di sale fino e lasciamo cuocere con la fiamma al minimo. A fine cottura aggiungiamo 1 bottiglietta del nostro pesto. Pasta Per le 11:30 mettiamo la nostra pentola di acqua per la pasta sui fornelli facendo sì che per le 12:10 l acqua sia portata in ebollizione, prendiamo i nostri spaghetti calcolando 100 g per ogni persona e li buttiamo nell acqua, salata con 2 / 3 pugni di sale grosso, mescoliamo e controlliamo in modo che raggiunga la giusta cottura. Scoliamo e amalgamiamo con il sugo preparato e serviamo. Preparazione della tavola Prepariamo con cura tutto il necessario per apparecchiare la tavola che di norma è composto da: Pane; Acqua; Bicchieri; Posate; Oliere; Piatti con cucchiaio per olio; Formaggio grattugiato; Infine prepariamo le tazzine e le caffettiere. Non dimentichiamoci di preparare i cestini colmi della nostra frutta. Formaggi Un momento prima il nostro chef ci aveva suggerito come secondo delle varietà di formaggi che noi abbiamo tagliato, lo chef consiglia sempre di chiedere prima di tagliare il formaggio!!!, un altro prezioso consiglio è quello di non tagliare il formaggio prima delle 11:30 in quanto a contatto dell aria inacidisce e Siamo alla pagina 6 di 29

7 Emmaus, le nostre ricette - Lunedì può diventare sgradevole. Non vorremmo mai che i vostri ospiti si lamentassero!! Cena Come nostro solito diamo un occhiata al frigorifero, prepariamo l insalata ed i contorni vari. Stasera abbiamo ravioli o gnocchi con burro e salvia. Lo chef è sempre molto disponibile quindi ci spiega la fase di preparazione: Ravioli o gnocchi con burro e salvia Prendiamo all incirca 130g di burro, lo mettiamo dentro una padella antiaderente a fiamma minima lo facciamo sciogliere, dopo di che prendiamo 5/6 foglie di salvia, le sminuzziamo con la mezza luna e le aggiungiamo al burro, facciamo cuocere il condimento per circa 20 minuti. Nel frattempo abbiamo portato ad ebollizione l acqua per far cuocere gli gnocchi (o i ravioli), li immergiamo e aspettiamo che vengano a galla, li scoliamo con il colino grande su una teglia di alluminio in modo da poterli mescolare delicatamente con la salsa preparata in principio. Bresaola Come secondo prepariamo 3 vassoi di bresaola tagliata con l affettatrice sulla misura di spessore 1, attenzione alle dita, la lama è molto affilata, calcoliamo sempre il numero di persone che si fermano a cena, in modo da concordare il numero di fette. La condiamo infine con un filo di olio, mezzo limone, una spruzzata di pepe ed infine del formaggio grana tagliato a scaglie, il piatto è pronto a servire. Siamo alla pagina 7 di 29

8 Emmaus, le nostre ricette - Lunedì Diamo sempre un occhiata ai cestini della frutta dopo di che vediamo se la casa per cena ci offre un dolce in modo da rendere piacevole il palato un momento prima del caffé. Siamo alla pagina 8 di 29

9 Emmaus, le nostre ricette - Martedì Pranzo Iniziamo la nostra mattina guardando sempre nel grande frigorifero, se è rimasta dell insalata la controlliamo scartando le foglie brutte, se la quantità non basta laviamo dell altra insalata, calcolando sempre che deve bastare per pranzo e cena. Oggi come aggiunta al contorno lo chef consiglia i cetrioli, li laviamo, li sbucciamo con un pelapatate e li tagliamo a fette. Come primo il nostro insuperabile chef ci consiglia un risottino molto delicato fatto con i carciofi che abbiamo pulito con molta cura (e molta pazienza!!). Brodo Mettiamo dell acqua in una pentola con 1 gamba di sedano, 1 carota, 1 cipolla e 2 dadi, facciamo bollire tutto per circa 1h e 30 minuti, ottenendo così un brodo vegetale che ci servirà per cuocere il riso. (E tante altre cose). Riso ai carciofi Alle 12:00 facciamo soffriggere nell apposita padella del riso 3 spicchi d aglio, facendolo imbrunire, possiamo quindi buttare i carciofi nel soffritto, lasciamo andare il tutto a fiamma bassa facendolo ammorbidire. Buttiamo quindi il riso, calcolando sempre i nostri 100g per persona, lasciandolo 1 minuto in pentola in modo che prenda sapore e tosti. Poi con un mestolo aggiungiamo il brodo vegetale, mescolando e portando alla giusta cottura il riso, tempo 20 minuti ed abbiamo un riso che strapperà Siamo alla pagina 9 di 29

10 Emmaus, le nostre ricette - Martedì Cena molti complimenti. Lo chef è molto esigente e ti ricorda che devono essere preparate tutte le cose utili ad apparecchiare la tavola. Affettati Come secondo abbiamo dei vassoi con degli ottimi affettati. Oggi per l occasione lo chef ci indica di affettare il crudo e il cotto (ma la regola vale per tutti!), e ci ricorda che l affettatrice è uno strumento pericoloso e che va quindi maneggiato con cura. Tagliamo quindi i nostri affettati con spessore 1 e li serviamo. Guardiamo sempre i nostri cestini di frutta e ci accertiamo che siano colmi dei vari generi di frutta che abbiamo a disposizione. Prepariamo un buon caffé e anche oggi il nostro pranzo è servito. Questa sera lo chef si vuole cimentare in qualcosa di più complicato e ci consiglia di preparare un buon secondo a base di carne, uno spezzatino molto tenero che viene cucinato seguendo questa ricetta. Spezzatino di vitello alla Emmaus Prendiamo l apposita pentola, mettiamo un filo d olio, una noce di burro e mezzo bicchiere di acqua. Tagliamo una cipolla molto fine e la facciamo soffriggere, una volta ammorbidita la cipolla, mettiamo lo spezzatino nella pentola e lo facciamo rosolare in modo che si insaporisca. Quindi saliamo ed aggiungiamo un po di acqua, non sommergiamolo però. Calcoliamo il tempo di cottura indicativamente Siamo alla pagina 10 di 29

11 Emmaus, le nostre ricette - Martedì di 1h e 30 minuti a fuoco lento. Lo chef si raccomanda di muoverlo di tanto in tanto, perché sennò si può attaccare alla pentola. Ormai lo chef si fida di noi, non deludiamolo e prepariamo l occorrente per la tavola come ci ha insegnato. Il contorno questa sera è a base di verdure cotte perché lo chef, nella sua infinita sapienza, ha abbinato allo spezzatino dei buonissimi cavolfiori al forno, che sono semplicissimi da preparare. Cavolfiori al forno Prendiamo i nostri cavolfiori, li tagliamo in pezzi piuttosto piccolo e li laviamo, lo chef ci ricorda che i pezzi devono essere comodi da adagiare successivamente nella teglia. Successivamente facciamo bollire i cavolfiori per circa 10 minuti in acqua salata e, se non vogliamo far puzzare tutta la comunità, ci mettiamo un po di spicchi di limone. Ora che li abbiamo sbollentati, li possiamo disporre nella nostra teglia antiaderente, gli aggiungiamo 2 noci di burro e del formaggio grattugiato, inforniamo il tutto al n. 3 nel nostro forno per circa 30 minuti. Siamo alla pagina 11 di 29

12 Emmaus, le nostre ricette - Mercoledì Pranzo Per pranzo lo chef ci consiglia un bel piatto di spaghetti con aglio, olio e peperoncino, assicuriamoci prima però di aver preparato il nostro contorno a base, oggi, di insalata e pomodori. Spaghetti aglio, olio e peperoncino Prendiamo 4 spicchi di aglio, tagliamo a rondelle del peperoncino fresco e mettiamo il tutto in una pentola antiaderente in cui, in precedenza, abbiamo fatto scaldare dell olio. Il nostro soffritto dovrà cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Laviamo un po di foglie di prezzemolo e le tritiamo con la mezza luna. Facciamo bollire l acqua per la pasta e buttiamo gli spaghetti. Una volta cotta la mescoliamo con il nostro soffritto dandogli una spolverata di prezzemolo, il nostro piatto e quindi pronto per essere servito. Sempre seguendo i consigli del nostro grande chef, a cui abbiamo provato a chiedere l identità ma, essendo molto riservato, non ce la vuole dire, abbiamo preparato come secondo dei formaggi, utilizzando i consigli precedenti. Controlliamo la frutta e la mettiamo negli appositi cestini e ci prepariamo un buon caffé. Lo chef è molto esigente e ti ricorda che devono essere preparate tutte le cose utili ad apparecchiare la tavola.

13 Emmaus, le nostre ricette - Mercoledì Cena Questa sera lo chef ha voglia di delicatezza e ci propone un ottimo passato di verdure. Passato di verdure alla Emmaus Sbucciamo 1 cipolla, 5 carote, 5 patate, 1 porro, degli spinaci, 5 zucchine, 2 gambe di sedano e li tagliamo a pezzi anche grossi e li immergiamo in una pentola con dell acqua che abbiamo preparato in precedenza, ci buttiamo 2 dadi e cuociamo il tutto a fiamma bassa per circa 3 ore. Una volta finita la cottura, aggiungiamo 1 cucchiaio di olio e frulliamo il tutto. Il piatto da servire è caldo e pronto e sentirete che bontà. Lo sappiamo lo chef può anche essere noioso, ma non dimentichiamoci dell occorrente per la tavola. Mettiamo anche in tavola i nostri contorni a base di insalata e pomodori, come secondo, invece, lo chef ci farà cimentare in un piatto squisito, frittata al forno. Frittata al forno Prendiamo 15 uova che verranno sbattute insieme al formaggio grana grattugiato, sale e prezzemolo, una volta addensato il tutto, lo mettiamo in una teglia di alluminio foderata con la carta forno, aggiungiamo della fontina e del prosciutto cotto. Inforniamo per circa 1 ora al 3 del nostro forno, la frittata sarà croccante e pronta da mangiare. Non dimentichiamoci di preparare la frutta ed il caffè.

14 Emmaus, le nostre ricette - Mercoledì Pranzo Il nostro amatissimo chef a pranzo ci ha consigliato, come al solito, prima di preparare il primo, di controllare il contorno preparando l insalata con delle carote, esse verranno tagliate alla julienne con l aiuto del frullatore, abbiamo una lama apposita che ci verrà utile nell operazione. Una volta terminato il contorno guardiamo nei nostri frigoriferi e notiamo che esistono molti avanzi di salumi, lo chef pertanto prende la palla al balzo e ci consiglia di preparare un ottima pasta al sugo di salumi. Pasta con sugo di salumi Prendiamo tutti gli avanzi dei salumi e li frulliamo con il frullatore, una volta che sono stati sminuzzati abbastanza, possiamo procedere con la preparazione del sugo. Prendiamo 1 gamba di sedano, 1 carota e 1 cipolla rossa, li tagliamo fini e li mettiamo nella padella del sugo, li facciamo soffriggere con un filo di olio. Quando la cipolla si è ammorbidita, mettiamo all interno anche il nostro trito di salumi, facciamo cuocere bene il tutto, notiamo la corretta cottura quando il trito si spezzetta un piccole quantità, e solamente allora mettiamo 1 bottiglia di passata di pomodoro. Aggiustiamo di sale e mettiamo sempre1 dado. Il nostro sugo deve cuocere almeno 2 h. Nel frattempo buttiamo la pasta nell acqua precedentemente fatta bollire e salata, portiamo a cottura il tutto, scoliamo ed uniamo al sugo.

15 Emmaus, le nostre ricette - Mercoledì Cena Abbiamo preparato una gustosissima pasta ed, ancora più importante, abbiamo risparmiato utilizzando degli avanzi. Come secondo oggi tagliamo della mortadella molto profumata e dello speck che serviamo in 3 vassoi sempre in base al n. persone che abbiamo a pranzo. Lo chef raccomanda sempre di utilizzare gli accorgimenti già spiegati in precedenza. Prepariamo l occorrente per apparecchiare la tavola e serviamo il contorno. Controlliamo la frutta e prepariamo un buon caffé, utile per affrontare il resto della giornata. Il nostro instancabile chef per cena ci consiglia un pollo ruspante al forno con contorno purè di patate. Come suo solito ci ha svelato il segreto della sua ricetta che vi riportiamo. Pollo al forno Prendiamo le cosce e il petto del nostro pollo, ricordiamoci di bruciare le piume che sono rimaste attaccate sul fornello!!!, adagiamo le parti del pollo in una teglia di alluminio, condiamo il tutto semplicemente con un filo di olio e delle foglie di rosmarino, infine saliamo leggermente con 2 spizzichi di sale. Inforniamo al n. 3 per 3 ore, controllando di tanto in tanto e facendo in modo che non attacchi, ricordiamoci di togliere l acqua che fuoriesce nella cottura. Il nostro pollo sarà pronto per essere servito in tavole, il nostro chef assicura che il piatto sarà da re. Lo sappiamo lo chef può anche essere noioso, ma non dimentichiamoci dell occorrente per la tavola.

16 Emmaus, le nostre ricette - Mercoledì Purè di patate Sbucciamo le patate in base alle persone che abbiamo a cena calcolandone all incirca 1 di media grandezza a testa, aggiungendone qualcuna in più e assicurandosi che siano più o meno tutte della stessa dimensione. Le immergiamo in una pentola con dell acqua nella quale abbiamo messo 2 pugni di sale. Portiamo ad ebollizione per circa 15 minuti e verifichiamo con una forchetta il grado di cottura. Le scoliamo e le passiamo, mentre sono ancora calde, nello schiacciapatate. Mettiamo il tutto sul fuoco a fiamma bassa e lavoriamo il composto ottenuto con un cucchiaio di legno, aggiungendo 100 g di burro, una volta raggiunta la giusta compostezza, aggiungiamo latte in modo da far diventare il tutto simile ad una crema, finché questa erutta come un vulcano, ci accertiamo che sia salato al punto giusto e serviamo il nostro purè che sicuramente sarà qualcosa di molto speciale. Una volta preparata la cena ci accertiamo che la nostra frutta ci sia e, nel caso nessuno abbia portato qualcosa di dolce, andiamo a cercare Rosangela e cortesemente gli domandiamo se ci può accontentare. Pranzo Il nostro chef è oggi abbastanza restio perché si avvicina il fine settimana e quindi si proietterà al massimo sulle pietanze del nostro week-end. Non vi preoccupate però non ci lascerà a digiuno ma oggi

17 Emmaus, le nostre ricette - Mercoledì avremo un primo piatto molto semplice, ma di sicuro effetto. Risotto allo zafferano Prepariamo il nostro brodo vegetale, intorno alle 12:00 ci accingiamo a preparare il nostro soffritto per cuocere il riso, quindi tagliamo una cipolla fine, mettiamo il tutto nell apposita pentola con un filo di olio e 2 noci di burro. Quando il nostro soffritto è pronto, mettiamo il nostro riso a tostare e con un mestolo aggiungiamo il nostro brodo vegetale, continuando a cuocere a fiamma bassa. Laviamo e sminuzziamo del prezzemolo fresco con la mezza luna. Continuiamo ad aggiungere il nostro brodo fino a che il riso non avrà raggiunto la giusta cottura. Alla fine mettiamo 2 buste di zafferano stemperato in un bicchiere di brodo. Diamo una spruzzata di prezzemolo ed il nostro riso è pronto per essere servito. Nel frattempo prepariamo l insalata come contorno sempre adottando il solito sistema. Oltre all insalata oggi abbiamo un ottimo cavolo cappuccio che andremo a tagliare con l affettatrice sulla misura 0,8. Prepariamo tutto l occorrente che ci serve per apparecchiare la tavola. Salame Come secondo andiamo a tagliare con l affettatrice sul n. 2 dell ottimo salame nostrano accompagnando il tutto con del formaggio leerdammer, calcoliamo sempre le quantità in base alle persone che abbiamo a pranzo. Controlliamo sempre la nostra frutta che sia nelle giuste quantità, prepariamo il nostro caffé ed il pranzo è servito.

18 Emmaus, le nostre ricette - Mercoledì Cena Questa sera il nostro chef ci propone una cena a base di pesce. Come primo abbiamo dei fusilli con passata di pomodoro con del filetto di salmone e del tonno al naturale. Pasta al tonno In ritardo Prepariamo il nostro sugo con il tonno partendo con il soffritto che sarà composto da olio e cipolla, tagliamo 1 cipolla fine e la facciamo rosolare nell apposita pentola con olio, 1 noce di burro ed un goccio di acqua. Nel frattempo prendiamo del tonno al naturale e del salmone al naturale e li scoliamo, li lasciamo per circa 30 min nello scolapasta. Sminuzziamo del prezzemolo fresco con la mezza luna e lo asciughiamo. Tagliamo 8 pomodori ciliegini li facciamo soffriggere e poi aggiungiamo 1 bottiglia di passata, aggiungiamo 1 dado e 2 spizzichi di sale. Facciamo cuocere il tutto per circa 1 h e 30 min. All incirca 15 min prima della fine della cottura aggiungiamo il nostro pesce nel sugo, una volta che il sugo è pronto gli mettiamo una manciata di prezzemolo. Come al solito procediamo con la preparazione della pasta seguendo tutte le operazioni già illustrate in precedenza. Una volta che la pasta è pronta la uniamo al sugo e serviamo il tutto. Questa sera come secondo il nostro chef ci ha consigliato una ricetta molto particolare per cucinare il pesce persico.

19 Emmaus, le nostre ricette - Mercoledì Pesce persico alla Emmaus Iniziamo a tagliare 2 cipolle bianche molto fini, le dividiamo a metà e con la prima facciamo un letto nella teglia antiaderente, aggiungiamo un filo di olio e adagiamo sopra il pesce, saliamo, diamo una spruzzata di pepe bianco, copriamo con il resto delle cipolle, mettiamo ancora un filo di olio ed infine tagliamo in fette molto fini 2 limoni che andranno a coprire l interno contenuto della teglia, inforniamo per circa 1 h e 30 min ed il nostro squisito pesce sarà pronto per essere servito, buon appetito!! Controlliamo come al solito che la frutta sia a posto. E quasi sicuramente dopo questa ottima cena avremo anche un ottimo dolce seguito da un buon caffé.

20 Emmaus, le nostre ricette - Sabato Pranzo Il nostro chef per questo pranzo ci consiglia delle tagliatelle con piselli, panna e prosciutto, per far sì che il piatto venga a regola d arte seguiamo la sua ricetta. Tagliatelle 3P Prendiamo una pentola antiaderente e soffriggiamo 1 cipolla con dell olio, in precedenza abbiamo tagliato il prosciutto cotto a dadini che ora mettiamo a soffriggere. Scoliamo 2 scatole di piselli in uno scolapasta e li laviamo. Uniamo anche i piselli al soffritto e lasciamo cuocere il tutto fuoco basso per circa 30 min. Mettiamo sul fuoco la pentola per cuocere le tagliatelle, saliamo con sale grosso e immergiamo le nostre tagliatelle. Una volta pronte, le scoliamo e le mettiamo nella pentola, a questo punto uniamo a tutto 2 confezioni di panna e lasciamo cuocere il tutto per 2 minuti, se risulta troppo densa aggiungere un po di latte,. La nostra pasta è pronta per essere servita. Ricordatevi di preparare tutto l occorrente per la tavola. Sennò lo chef si arrabbia!! Come secondo prepariamo i nostri taglieri di affettati, assicurandoci sempre quali sono quelli che devono essere tagliati e calcolando in base al numero delle persone, le quantità di fette corrispondenti. Diamo un occhiata alla frutta e prepariamo il nostro caffé, buon appetito!!!!

21 Emmaus, le nostre ricette - Sabato Cena Stasera il nostro chef ci prende per la gola, rivelandoci la ricetta che l ha portato all apice del successo. Crespelle cotto e fontina Prendiamo una terrina e rompiamo 4 uova, le frustiamo e le impastiamo con 400 g di farina, 1 litro di latte e 2 spizzichi di sale. In modo da ottenere un impasto omogeneo, quindi senza grumi, lo lasciamo riposare per circa 45 min, nel frattempo nella padellina apposita, antiaderente, diamo uno strato leggero di olio, con uno scottex. Dopo di che riempiamo ¾ di un mestolo di piccola misura con il nostro impasto e lo versiamo al centro della padellina, lo stendiamo in modo da farlo aderire in tutta la superficie, con la nostra palettina antigraffio, andiamo a staccare dal bordo l impasto che si è solidificato, rivoltandolo e facendogli raggiungere la giusta cottura. Ripetiamo questo procedimento fino alla fine della pastella, ottenendo così la base delle nostre crespelle. Dopo di che facciamo sciogliere 100 g di burro e lo uniamo con 100 g di farina, li mescoliamo ed aggiungiamo un pizzico di noce moscata. Prendiamo quindi 750 ml di latte e lo versiamo in una pentola, portandolo all ebollizione, uniamo il composto preparato prima e mescoliamo con un frustino fino ad avere un impasto omogeneo, la besciamella è pronta. Affettiamo del cotto e della fontina con la nostra affettatrice, misura 0,8, calcoliamo la giusta quantità in base al numero di crespelle da preparare, di norma

22 Emmaus, le nostre ricette - Sabato si utilizzano 3 fette di cotto e 3 fette di fontina per crespella ed un cucchiaio di besciamella. Avvolgiamo il tutto come se fosse un cannolo. Adagiamo le crespelle riempite in una teglia, ricordandoci di ricoprirle con la besciamella e un po di grana. Vanno fatte cuocere per 30 min nel nostro forno al 3. Le crespelle saranno pronte per essere divorate. Dopo di che ci accertiamo che, come al solito, che l occorrente per la tavola sia pronto e che il contorno sia abbastanza, sennò lo prepariamo. Prepariamo dei vassoi di formaggi come contorno e vedrete che i vostri commensali saranno soddisfatti! Infine prepariamo un buon caffé e ci informiamo se la casa ci offre un buon dolce.

23 Emmaus, le nostre ricette - Domenica Pranzo Sappiamo che oggi è domenica e farete un po fatica ad essere operativi perché è un giorno di festa, però con un po di buona volontà anche oggi seguiremo i consigli del nostro grande chef che oggi a pranzo, darà il meglio di sé, svelandoci la ricetta della delicata lonza al latte. Patate al forno Prima di preparare la carne però sbucciamo delle patate in base alle persone che abbiamo a pranzo, calcolando 1 patata di media grandezza a testa, le immergiamo in una pentola con acqua salata e portata ad ebollizione, le lasciamo andare 15 min circa. Le scoliamo e le adagiamo su due teglie già pronte, con carta forno, un filo di olio, delle foglie di rosmarino e una spruzzata di formaggio grana grattugiato. Le inforniamo con gradazione n. 5 in modo da farle dorare, abbassando po la gradazione a 3, le lasciamo cuocere per circa 2 ore. Lonza al latte Mettiamo un filo di olio ed una noce di burro nell apposita padella con 2 spicchi d aglio, lasciamo soffriggere e imbrunire l aglio, dopo di che lo togliamo, nel frattempo abbiamo infarinato leggermente la carne che andremo ad adagiare in pentola, facendola dorare da entrambi i lati. Aggiungiamo 2 pizzichi di sale, 1 litro di latte e 2 dadi, la copriamo e la facciamo cuocere a fiamma bassa per circa 2 h, controllando sempre che non attacchi, 30 min prima che finisca la cottura

24 Emmaus, le nostre ricette - Domenica Cena aggiungiamo dei funghi porcini e lasciamo cuocere. A questo punto tritiamo del prezzemolo fresco, che andremo ad aggiungere alla fine. A fine cottura separiamo la carne dall intingolo, aspettiamo che si raffreddi per poi tagliarla con l affettatrice sulla misura 3,5 adagiandola su una teglia di acciaio, a seguito andremo a frullare l intingolo con il minipimer, che verrà aggiunto alle fette di lonza per essere infornato per circa 30 min alla gradazione n. 3. Polenta Per le 11:00 mettiamo dell acqua a bollire nell apposito pentola, detta anche paiolo, perché il nostro chef ci insegna che dobbiamo imparare anche il nome degli utensili che vengono utilizzati, una volta fatta questa operazione saliamo l acqua e caliamo piano piano 1 kg di farina gialla bramata, mescolandola con la frusta in modo che non faccia grumi, girandola sempre nello stesso senso per circa un ora, una volta raggiunta la giusta consistenza, la giriamo sul tagliere pronta da servire. Siamo pronti per servire il nostro piatto, lo chef è sicuro che abbiate preparato l occorrente per la tavola. Prepariamo la frutta e il caffé ed il pranzo domenicale è pronto. Stasera per cena lo chef è a riposo, quindi ci sbizzarriamo con delle varie ricette adeguate, ve ne suggerisco una io.

25 Emmaus, le nostre ricette - Domenica Pasta allo speck e zafferano Prendiamo una cipolla e la tagliamo fine, tagliamo dello speck a cubetti, mettiamo un po di olio in una pentola antiaderente, soffriggiamo la cipolla ed aggiungiamo lo speck e una spruzzata di pepe bianco e facciamo cuocere a fiamma bassa per circa 15 min, dopo di che aggiungiamo un ½ bicchiere di vino bianco. Facciamo evaporare il vino e il nostro soffritto è pronto. Dopo di che prepariamo l acqua per la pasta, la portiamo ad ebollizione e preleviamo circa 1 bicchiere dove andremo a stemperare 2 buste di zafferano, saliamo l acqua e caliamo la pasta, preferibilmente pennette, nel frattempo abbiamo tritato del prezzemolo fresco con la mezza luna. Si consiglia una cottura della pasta al dente in modo che una volta scolata possa cuocere ancora per qualche minuto nel nostro soffritto,aggiungiamo poi lo zafferano. Fatta questa operazione spolveriamo con il prezzemolo fresco ed il piatto è pronto. Come secondo il nostro chef ci consiglia dei taglieri di formaggi assortiti, ricordiamoci di chiedere che formaggi tagliare. Prepariamo l occorrente per la tavola, il contorno e siamo pronti per servire. Ricordiamoci però della frutta e del caffé in modo che la nostra cena sia perfetta.

26 Emmaus, le nostre ricette - Domenica Il nostro pasticcere ci presenta due torte che hanno fatto la sua fortuna, ve lo diciamo noi, che le abbiamo provate, che sono buonissime!! Crostata con frutta Per la base: Prepariamo 200 g di farina, 100 g di zucchero, 100 g di burro, 2 tuorli d uovo, 1 buccia di limone e 1 pizzico di sale. Lasciamo ammorbidire il burro. Disponiamo a fontana la farina e zucchero mescolati. Nel pozzetto mettiamo il burro, i tuorli, un pizzico di sale, un po di buccia di limone grattugiata. Amalgamiamo gli ingredienti e li lavoriamo brevemente. Avvolgiamo la pasta nella pellicola trasparente e la lasciamo riposare per un ora nel frigorifero. Al momento di utilizzarla, la stendiamo rapidamente a sfoglia con il matterello e la adagiamo nella tortiera infarinata, fino a coprire il fondo, pressando il tutto con il palmo della mano. La torta: Sulla superficie superiore della pasta preparata in precedenza possiamo aggiungere: Marmellata; Frutta fresca; Cioccolato; Vaniglia;

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28 Emmaus, le nostre ricette - Domenica

29 Emmaus, le nostre ricette - Indice A Affettati...9 B Bresaola...6 Brodo...8 C Cena... Domenica Cena...23 Giovedì Cena...14 Lunedì Cena...6 Martedì Cena...9 Mercoledì Cena...12 Sabato Cena...20 Venerdì Cena...17 F Formaggi...5 P Pasta...5 Pranzo... Domenica Pranzo...22 Giovedì Pranzo...13 Lunedì Pranzo...4 Martedì Pranzo...8 Mercoledì Pranzo...11 Sabato Pranzo...19 Venerdì Pranzo...15 Preparazione della tavola...5 R Ravioli o gnocchi con burro e salvia...6 Riso ai carciofi...8 S Sugo al pesto...4 Cavolfiori al forno...10 Crespelle cotto e fontina...20 Crostata con frutta...25 Frittata al forno...12 I nostri dolci...25 Lonza al latte...22 Passato di verdure alla Emmaus...12 Pasta al tonno In ritardo...17 Pasta allo speck e zafferano...24 Pasta con sugo di salumi...13 Patate al forno...22 Pesce persico alla Emmaus...18 Polenta...23 Pollo al forno...14 Purè di patate...15 Ringraziamenti...27 Risotto allo zafferano...16 Salame...16 Spaghetti aglio, olio e peperoncino...11 Spezzatino di vitello alla Emmaus...9 Tagliatelle 3P...19 Torta paradiso...26

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