GLI AGRICOLTORI DI MONTAGNA LA DITTA BRAUEREI LOCHER AG PUNTA SEMPRE PIÙ SULL ORZO DA BIRRA COLTIVATO NELLE AREE MONTANE.

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2 GLI AGRICOLTORI DI MONTAGNA LA DITTA BRAUEREI LOCHER AG PUNTA SEMPRE PIÙ SULL ORZO DA BIRRA COLTIVATO NELLE AREE MONTANE. Rilancio e rivalutazione delle aree montane Nella pittoresca cornice delle Alpi gli agricoltori montani svizzeri curano le proprie sementi sui campi d orzo da birra più alti d Europa. L orzo del birrificio Brauerei Locher AG cresce a un altitudine compresa tra 1200 e 1700 metri sul livello del mare, dove i turisti fanno il pieno di energia e di sole. Qui l orzo da birra può beneficiare dell intensità del clima alpino, che gli conferisce vigore e vitalità, fino al momento della raccolta in tarda estate. È la particolare qualità di quest orzo che rende straordinari i prodotti del birrificio Appenzeller, esaltando il piacere del gusto. Nel 1996 la Brauerei Locher AG è stato il primo birrificio a riportare in Svizzera la coltivazione dell orzo a fini commerciali, dopo decenni di assenza dell agricoltura montana dal territorio svizzero. Il rilancio di questa coltura e la produzione di quantitativi relativamente elevati hanno risvegliato l interesse degli agricoltori svizzeri per la coltivazione dell orzo, tornata a essere redditizia. A distanza di circa 15 anni, la Brauerei Locher AG mantiene il proprio ruolo di pioniere su questo mercato in crescita ed è il maggior acquirente di orzo da birra svizzero, di cui una quota consistente proviene dalle aree montane dei Grigioni. Massima qualità a fronte di condizioni sfavorevoli Le ragioni che ci hanno spinto a ricercare i nostri fornitori nelle montagne svizzere sono molteplici, dichiara Karl Locher, coproprietario dell azienda a conduzione familiare. Malgrado le condizioni particolarmente ostiche - terreni scoscesi, clima rigido, suoli rocciosi - la coltivazione dell orzo in montagna presenta vantaggi innegabili. Nelle aree montane l orzo da birra matura più tardi, beneficiando quindi di una lunga insolazione e di una grande quantità di luce solare. Altri fattori favorevoli sono l irraggiamento solare intenso e le forti variazioni di temperatura, che a queste altitudini conferiscono all orzo un vigore particolare. Anche per il caffè e il tè, per esempio, si è appurato che la coltivazione in quota produce una qualità nettamente superiore. La reintroduzione della coltivazione dell orzo avviata dal birrificio Brauerei Locher AG infonde nuova vitalità al paesaggio montano svizzero e lo valorizza in modo durevole. Questa coltura torna a profitto anche degli agricoltori di montagna. Essi parlano in termini entusiastici dei propri campi d orzo, mostrando con orgoglio i punti dorati sparsi tra prati, boschi e rocce. Il ritorno dell agricoltura di montagna costituisce un prezioso fattore di sviluppo per il paesaggio e l economia della regione interessata: quest antica tradizione, arricchita da un ampio bagaglio di conoscenze e dalla maestria artigiana, è mantenuta in vita dagli agricoltori montani per poter essere tramandata alle generazioni future. Ciò si riflette in modo positivo anche sulla Svizzera, la cui straordinaria bellezza è il frutto di un paesaggio antichissimo, trasformato dall intervento dell uomo. Tutelare il paesaggio nel rispetto dell ambiente e conservarne la biodiversità rappresenta una scelta oculata, sia dal punto di vista ecologico che economico. Un valore aggiunto per il birrificio, gli agricoltori e gli amanti della birra Promuovendo la coltivazione dell orzo da birra sulle montagne svizzere, il nostro birrificio garantisce la qualità costante dei suoi prodotti e, nello stesso tempo, contribuisce alla conservazione del biotopo alpino. L agricoltura di montagna costituisce una fonte di reddito supplementare per le famiglie contadine e riduce i rischi legati a un attività incentrata sull allevamento del bestiame. Inoltre, anche i clienti del birrificio Brauerei Locher AG beneficiano dei frutti di questa spumeggiante attività: la miglior birra prodotta con i migliori ingredienti. Una birra di qualità made in Switzerland La Brauerei Locher AG ha molto a cuore la promozione dei prodotti svizzeri. Grazie alla collaborazione con gli agricoltori di montagna, i mastri birrai dell Appenzeller Bier possono seguire la crescita dell orzo, dalla semina al raccolto.

3 BIOLOGICA BIANCA La birra Calvinus Blanche Appenzeller è una birra bianca non filtrata, ad alta fermentazione, prodotta con materie prime biologiche, aromatizzata come ai tempi antichi con coriandolo e scorza di d arancia. È fabbricata artigianalmente dal birrificio svizzero Locher appositamente per Ginevra, la città di Calvino, con orzo svizzero, coltivato nei campi più alti d Europa. Con certificazione biologica BioSuisse, disponibile nel formato da 33 cl. Tipologia di birra: birra bianca IBU: 15 Colore: da giallo chiaro a dorato Luppolo: lieve aroma di luppolo, amaro non spiccato Gusto: di lievito con sentori floreali, aromi fruttati, speziato, corposo Temperatura di servizio ottimale: 7 C Abbinamenti: ideale con insalate, arrosto di pesce, frutti di mare, arrosti leggeri LAGER BIOLOGICA Prodotta originariamente appositamente per Ginevra su una ricetta segreta del riformatore Calvino, la Calvinus Blonde Appenzeller è una birra chiara non filtrata. Viene fabbricata nel birrificio Locher esclusivamente con materie prime biologiche, con orzo prodotto in Svizzera, dai campi più alti d Europa. Con certificazione biologica BioSuisse, disponibile nel formato da 33 cl. Tipologia di birra: lager, non filtrata IBU: 18 Colore: giallo paglierino Luppolo: aromatico, discretamente amaro Gusto: aroma di luppolo, lievemente maltato Temperatura di servizio ottimale: 7 C Abbinamenti: ideale con minestre, piatti freddi, pasta, piatti vegetariani, pollame, dessert con frutta secca BIOLOGICA CHIARA Nelle montagne Grigioni, la zona di coltivazione più elevata d Europa, cresce una variante di orzo dall aroma inconfondibilmente pieno. Questo prezioso orzo viene mescolato da mani esperte con luppolo e acqua di sorgente, e fatto maturare per mesi in una cantina di roccia. L Appenzeller Naturperle Hell, la «perla della natura» chiara prodotta dallo storico birrificio Locher, è il massimo della qualità delle birre; prende il suo gusto pieno da malto d orzo e luppolo provenienti esclusivamente da agricoltura biologica controllata. Con certificazione biologica BioSuisse, disponibile nel formato da 33 cl. Tipologia di birra: birra speciale, chiara IBU: 18 Colore: giallo paglierino Luppolo: fiore di luppolo dall aroma fruttato Gusto: corposo, delicatametente speziato Temperatura di servizio ottimale: 7 C Abbinamenti: ideale con minestre e piatti freddi BIOLOGICA CON CANAPA Per insaporire la birra nei tempi antichi, oltre al luppolo, veniva impiegata anche la canapa. Dopo averla riscoperta, questa secolare tradizione è stata rinnovata dai mastri birrai Locher. Ne è nata una birra naturale prodotta con malto di Vienna e luppolo Stammheim, foglie e fiori di canapa: Hanfblüte è una birra speciale bionda, prodotta nell ambiente incontaminato delle Alpi svizzere con ingredienti di alta qualità e la purezza dell acqua di sorgente. Disponibile nella tipologia naturtrüb nei formati da 33 cl e 50 cl, con certificazione biologica BioSuisse. Tipologia di birra: birra speciale IBU: 15 Colore: giallo chiaro, non filtrato Luppolo: delicatamente amaro Gusto: fresco aroma di canapa, leggermente dolciastro, frizzante Temperatura di servizio ottimale: 6-8 C Abbinamenti: ideale con insalate e arrosti piccanti

4 LA PRIMA BIRRA BIOLOGICA FRANCESE CREATA NEL 1986 Preparata in modo tradizionale, con malti e luppoli coltivati in modo biologico e senza additivi. Certificata con etichette biologiche La birra Jade è preparata senza additivi, unicamente con malti d orzo (varietà chiare e Caramunich) e con luppoli (varietà selezionate Perle e Spalter), provenienti da aziende agricole ecocompatibili. Il processo di birrificazione artigianale avviene mediante il cosiddetto metodo di infusione, che consente l estrazione semplice degli aromi di malto. L hopping viene ripetuto più volte sviluppando un leggero gusto amaro e aggiungendo una certa fragranza. L acqua utilizzata viene estratta direttamente da sotto il birrificio ed è regolamentata dall Istituto Pasteur, un elemento centrale nella fragranza particolare della birra Jade. La fermentazione arricchisce la tavolozza aromatica della birra Jade e contribuisce alla sua consistenza frizzante. Successivamente, la birra matura viene lasciata a contatto con il lievito per alcune settimane al fine di raggiungere la sua dolcezza, sviluppare la sua finezza e completare il processo effervescente. WEIZEBIER BIOLOGICA La Weizenbier (birra di frumento) ha una lunga e nobile storia: nel XV secolo gli aristocratici che governavano si attribuirono il monopolio dell utilizzo del frumento per la produzione della birra. La Weizenbier Appenzeller, prodotta dal birrificio Locher, è l unica regionale con malto di frumento della Svizzera tedesca, prevenienti dai campi più alti d Europa gestiti con pratiche ecosostenibili. È una birra bianca, non filtrata, ad alta fermentazione, con un alta percentuale di anidride carbonica. I prodotti secondari come esteri della frutta e fenoli sprigionano aromi di banana e garofano e conferiscono alla birra il suo sapore peculiare. Con certificazione biologica BioSuisse, disponibile nel formato da 50 cl. Tipologia di birra: birra bianca, non filtrata IBU: 15 Colore: giallo paglierino intenso Luppolo: nota floreale Gusto: aroma di banana e garofano, note speziate, fresche, fruttate Temperatura di servizio ottimale: 7 C Abbinamenti: ideale con minestre, piatti a base di verdure, piatti freddi, arrosto di pesce, frutti di mare, pollame, formaggi, dessert, gelati NATURTRÜB BIOLOGICA Nelle notti di luna piena il mastro birraio scende d abitudine nella sua cantina. Nel misterioso silenzio della notte produce questa pregiata birra dal nome Vollmond («luna piena») con ingredienti biologici accuratamente selezionati, come l orzo svizzero coltivato nei campi più alti D Europa. L Appenzeller Vollmond Bier naturtrüb prodotta dallo storico birrificio Locher e premiata con la licenza gemma, è una birra non filtrata, corposa e leggermente speziata. Con certificazione biologica BioSuisse, disponibile nel formato da 50 cl. Tipologia di birra: birra speciale, non filtrata IBU: 18 Colore: giallo paglierino Luppolo: fiore di luppolo dall aroma speziato Gusto: corposo, speziato, buon equilibrio tra luppolo e malto, leggere note di lievito Temperatura di servizio ottimale: 7 C Abbinamenti: ideale con minestre, piatti freddi, pasta, arrosti piccanti, piatti vegetariani, dessert di mandorla e frutta secca

5 Disponibile nei formati da: 25 cl. 33 cl. 65 cl. Disponibile nei formati da: 25 cl. 65 cl. BIOLOGICA BLONDE Leggera e dissetante, leggermente amara con note di luppolo, Jade Blonde è la prima birra biologica francese. Creata dal birrificio Castelain nel 1986, è una birra lager, torbida, di gusto forte e a basso contenuto alcolico (4,5 ). Preparata in modo tradizionale, senza additivi, unicamente con malti d orzo (varietà chiare e Caramunich) e con luppoli (varietà selezionate Pearl e Spalter) provenienti da aziende agricole ecocompatibili. L acqua utilizzata viene estratta direttamente da sotto il birrificio ed è regolamentata dall Istituto Pasteur, un elemento centrale nella fragranza particolare della birra Jade. Il processo di birrificazione artigianale avviene mediante il cosiddetto metodo di «infusione», che consente l estrazione semplice degli aromi di malto. La fermentazione arricchisce la tavolozza aromatica della birra Jade e contribuisce alla sua consistenza frizzante. Ingredienti: acqua, malto d orzo biologico, luppoli Bio Pearl e Bio Spalter Tipologia di birra: biologica blonde Colore: oro Aroma dominante: luppoli Intensità di aroma: intensa ed equilibrata Gusto amaro: liscio Abbinamento: ideale con gratin di patate dolci con ricotta ed erbe; stufato di pesce BLONDE BIO SENZA GLUTINE Jade Blonde Sans Gluten è la prima birra biologica francese per persone con intolleranza al glutine, estratto con un processo innovativo del birrificio Castelain. Preparata con processo di birrificazione artigianale, senza additivi, unicamente con malti d orzo e luppoli (varietà selezionate Pearl e Spalter) provenienti da aziende agricole ecocompatibili. L acqua utilizzata viene estratta direttamente da sotto il birrificio ed è regolamentata dall Istituto Pasteur, un elemento centrale nella fragranza particolare della birra Jade. Ingredienti: acqua, malto d orzo biologico, luppolo Bio Pearl e Bio Spalter Tipologia di birra: biologica blonde Colore: oro Aroma dominante: luppoli Intensità di aroma: intensa ed equilibrata Gusto amaro: liscio Abbinamento: ideale con piatti di pasta senza glutine; Breton pancake (pancake di grano saraceno con capesante e funghi).

6 Disponibile nei formati da: 25 cl. Disponibile nei formati da: 25 cl. BIOLOGICA AROMATICA Birra lager, aromatizzata al gusto di melograno e a basso contenuto alcolico, Jade Grenade è prodotta dal birrificio francese Castelain. Preparata con processo di birrificazione artigianale, senza additivi, unicamente con malti d orzo e luppoli (varietà selezionate Pearl e Spalter) provenienti da aziende agricole ecocompatibili. L acqua utilizzata viene estratta direttamente da sotto il birrificio ed è regolamentata dall Istituto Pasteur, un elemento centrale nella fragranza particolare della birra Jade. Ingredienti: acqua, malto d orzo biologico, luppoli Bio Pearl e Bio Splater, succo di melograno biologico, succo di sambuco biologico Tipologia di birra: biologica aromatica Colore: ramato Aroma dominante: frutto rosso, melograno Intensità di aroma: piuttosto intenso, fruttato Gusto amaro: delicato Abbinamento: ideale con macedonia di frutti invernali e melograno; insalata di spinaci e melograno con pere e nocciole. BIOLOGICA AMBRÉE Equilibrata e intensa, leggermente dolce con sentore di caramello e malto tostato, Jade Ambrée è la biologica ambrata del birrificio francese Castelain dal forte gusto di malto. Preparata con processo di birrificazione artigianale, senza additivi, unicamente con malti d orzo e luppoli (varietà selezionate Pearl e Spalter) provenienti da aziende agricole ecocompatibili. L acqua utilizzata viene estratta direttamente da sotto il birrificio ed è regolamentata dall Istituto Pasteur, un elemento centrale nella fragranza particolare della birra Jade. Ingredienti: acqua, molto d orzo biologico, luppoli Bio Pearl e Bio Splater Tipologia di birra: biologica ambrée Colore: Rame Aroma dominante: malto tostato, caramello Intensità di aroma: intensa ed equilibrata Gusto amaro: deciso Abbinamento: ideale con stufato di pollame con verdure autunnali; panpepato cotto e pera in camicia con birra caramellata

7 La birra biologica è prodotta con ingredienti provenienti da colture biologiche che escludono prodotti chimici sia in fase di produzione che di lavorazione. L agricoltura biologica è un tipo di agricoltura che ammette solo sostanze naturali ed esclude l utilizzo di concimi chimici, diserbanti, insetticidi, e sfrutta la naturale fertilità del suolo. I prodotti biologici arrivano dunque al consumatore finale senza alcun aiuto o aggiunta di tipo sintetico e chimico, senza coloranti ed esaltatori del gusto. Fondamentale nelle birre bio è anche l acqua, la cui composizione chimica deve essere microbiologicamente pura.