CARBOIDRATI DELLA DIETA. Amido Saccarosio Lattosio Fru, Glc Fibre. scaricato da
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1 CARBOIDRATI DELLA DIETA Amido Saccarosio Lattosio Fru, Glc Fibre
2 Oligosaccaridi Polisaccaridi
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4 Saccarosio Dopo l amido, è il carboidrato più abbondante della nostra dieta. Trealosio È contenuto nella linfa degli insetti nei funghi
5 Gli oligosaccaridi della dieta - sono costituiti da un unico o pochi tipi di oso - sono generalmente lineari - fanno parte delle fibre alimentari
6 Oligosaccaridi ramificati ad alto contenuto informazionale (codice saccaridico) sono contenuti nelle glicoproteine e nei glicolipidi del glicocalice.
7 Raffinosio (3) Stachiosio (4) Verbascosio (5) Questi tre oligosaccaridi, contenuti nei legumi, possiedono legami che non siamo in grado di scindere.
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11 Amido e glicogeno - 1->4 glucani - funzione di riserva Cellulosa - 1->4 glucani - funzione strutturale
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13 AMIDO Amilosio (20-30%) - catene lineari - legami 1->4 Amilopectina (70-80%) - catene ramificate - legami 1->4 e 1->6 - ramificazioni ogni unità di Glc
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15 Le catene lineari di amilosio tendono a formare delle eliche
16 Ciascuna doppia elica consiste di due catene unite da legami H. Modello a grappolo dell amilopectina
17 GLICOGENO Polisaccaride di riserva animale Glicogeno epatico 1-10% della massa del fegato Glicogeno muscolare 0.5-1% della massa muscolare
18 La struttura del glicogeno è simile a quella della amilopectina, ma molto più ramificata. Tale struttura arborescente - aumenta la solubilità - offre numerosissimi punti di accrescimento e degradazione
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20 Se tutto il Glc di una cellula epatica fosse conservato come tale e non come glicogeno [Glc] sarebbe 400 mm a fronte di una [Glc] ematica = 5 mm
21 A differenza delle proteine e degli ac. nucleici, che sono macromolecole informazionali, i polisaccaridi non hanno un PM definito amido 5x10 4-5x10 5 glicogeno 5x10 5-5x10 6
22 CELLULOSA Catene lineari di Glc con legami 1->4 Anelli adiacenti ruotati di 180 Legami H intracatena, inter-catena ed inter-strato Formazione di fibre
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24 Amido e glicogeno - 1->4 glicani - funzione di riserva Cellulosa - 1->4 glicani - funzione strutturale
25 CHITINA è un polimero di unità di GlcNAc unite con legami 1->4 ha una struttura simile a quella della cellulosa
26 CARBOIDRATI DELLA DIETA Amido Saccarosio Lattosio Fru, Glc Fibre
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28 Le fibre alimentari sono: - l insieme molto eterogeneo, complesso e vario di oligosaccaridi, omo- e eteropolisaccaridi - contenute nei cereali integrali, negli ortaggi e nella frutta - resistenti agli enzimi digestivi - classificate in: - insolubili (non fermentabili) - solubili (fermentabili)
29 Anche se non digerite, le fibre esercitano effetti importanti nel controllo dell insorgenza delle cosiddette malattie del benessere - malattie CV - diabete - obesità - tumori del colon
30 FIBRE INSOLUBILI (NON FERMENTABILI) - Cellulosa : polimero lineare del Glc - Emicellulose : polimeri ramificati di zuccheri differenti (Gal, Man, Glc, Ara, Xil)
31 FIBRE INSOLUBILI (NON FERMENTABILI) - sono contenute soprattutto nella crusca dei cereali - hanno una grande capacità di fissare acqua (fino a 25 volte il peso iniziale) - determinano aumento della massa fecale e accelerato transito intestinale - riducono il contatto di sostanze potenzialmente tossiche e cancerogene con la mucosa intestinale
32 FIBRE SOLUBILI (FERMENTABILI) - sono contenute in frutta, verdure, legumi - hanno un elevata capacità di idratazione formando gel (possono assorbire acqua fino a 100 volte il peso) - rallentano lo svuotamento gastrico dando senso di sazietà - rallentano il transito intestinale
33 FIBRE SOLUBILI (FERMENTABILI) FRUTTOOLIGOSACCARIDI (FOS) unità di Fru unite con legami β1>2 - agiscono da prebiotici, stimolano cioè la crescita di batteri benefici (probiotici) Un es. di prebiotico è dato dal fattore bifido, che stimola la crescita del Bifidobacterium bifidum.
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