CIBARIA S.R.L. Via Spiaggia del Lago, 9/G Castel Gandolfo (Roma) Tel Fax

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1 CIBARIA S.R.L. Via Spiaggia del Lago, 9/G Castel Gandolfo (Roma) Tel Fax info@cibariasrl.it - Sito Web:

2 La Cibaria srl è la selezione delle qualità alimentari italiane, un mosaico di eccellenza delle tradizioni regionali. La vasta gamma di salumi e formaggi offre emozioni, sapori, sensazioni che variano come i nostri stupendi paesaggi o i nostri musicali dialetti. Uno sforzo di duro lavoro teso al miglioramento della dietetica e al riconoscimento di un lavoro ben fatto da parte di piccoli produttori locali.

3 I Nostri Prosciutti Iniziamo con la vasta gamma dei prosciutti selezionati: Parma, San Daniele, Suino Pesante Padano, Culaccia, vari tipi di Sgambati, a Mattonella dolci o affumicati, Mec; ma una particolare menzione va al Prosciutto di Bassiano Autentico, da noi distribuito dal Stagionato sui monti Lepini, a Bassiano, in un microclima unico e irripetibile, dopo i primi mesi di riposo con solo sale, vino e peperoncino, inizia una stagionatura all'aria dei boschi e una leggera affumicatura con legno di faggio. Pochi prosciuttifici possono stagionare a finestre aperte e pochi sono ubicati in luoghi incontaminati. Il retrogusto, mai piatto, lascia sentori vivaci di essenza di legno in un alternarsi di piacevole dolcezza e leggera sapidità che rendono unico il gusto, come un vino dal sapore pieno e insieme brioso Prosciutto Bassiano di Reggiani c/o Prosciutto di Norcia IGP di Todiano Prosciutto di Norcia IGP s/o Prosciutto Bassiano di Reggiani s/o pressato Prosciutto Bassiano di Reggiani s/o addobbato Prosciutto S. Rocco nazionale c/o Prosciutto S. Rocco nazionale s/o pressato Prosciutto S. Rocco nazionale s/o addobbato Prosciutto S.Rocco Mec c/o Prosciutto S.Rocco Mec s/o pressato Prosciutto S.Rocco Mec s/o addobbato Prosciutto Parma c/o Prosciutto Parma s/o pressato Prosciutto Parma s/o addobbato Prosciutto S. Daniele c/o 16 mesi Prosciutto S. Daniele s/o 16 mesi

4 Prosciutto Sgambato intero Prosciutto Sgambato Cuor Di Coscio Prosciutto Sgambato Affettoso Prosciutto a Mattonella Dolce S.Rocco Gran Speck intero s/v Gran Speck 1/2 s/v Gran Speck tranci s/v Gran Fetta affumicato intero Gran Fetta affumicato 1/2 s/v Culatello Valle del Panaro Prosciutto di Bassiano Prosciutto di Norcia IGP di Todiano Prosciutto San Rocco Prosciutto San Daniele

5 Prosciutto San Rocco Nostrano Prosciutto di Parma Prosciutto San Rocco Sgambato Gran Fetta Affumicata Culatello con cotenna di Modena

6 Le Nostre Lonze e i Lonzini Altro prodotto assolutamente caratteristico e importante della nostra salumeria, sono il frutto della sapiente arte regionale abruzzese Lonza intera stagionata Lonza in carta Lonza piccante Lonza spellata, spuntata 1/2 s/v Lonza 1/2 s/v Lonza 1/2 offerta s/v Lonzino 1/2 sv Lonza e Lonzino

7 La Nostra Salumeria Salame Milano, Ungherese e Cacciatori Il Milano, l'ungherese e il Cacciatore provengono dalla dolce campagna lombarda. L'antica arte del Salame è connaturata al suo territorio di origine e in tutte le lavorazioni è assolutamente assente il lattosio e il glutine. Prodotti di eccellenza e di gusto raffinato Milano P.S 3kg S. Rocco Milano P.S 1/2 S. Rocco Ungherese P.S. 3 kg S. Rocco Ungherese P.S 1/2 S. Rocco Salame Cacciatori P.S. S.Rocco Salame Milano Salame Ungherese Salamella Romana Salumeria Marchigiana La nostra salumeria è composta dalla Corallina, Salamella Romana, Schiacciata Romana, Salsiccia Rustica dolce e piccante, il tipico Torciglione, Bocconcini di Siena, Salsiccette di cinghiale, il Ciauscolo. L'antica sapienza dei contadini marchigiani si trasmette nelle lavorazioni di carni fresche nazionali. Sale, pepe, aglio, vino, la giusta e lenta stagionatura costruiscono sapori definiti, piacevoli, Assolutamente riconoscibili dallo standard comunemente presente in commercio.

8 Pressata romana S.Rocco Ventricina S. rocco Salamella Romana S. Rocco Salsiccia Rustica Dolce S. Rocco Salsiccia Rustica Piccante S. Rocco Salamella Casareccia Piccante Lunga Salame Turista S.Rocco Corallina P.S. S.Rocco Salsiccia Rustica e Piccante Spianata Romana Ventricina Corallina

9 Le Nostre Bresaole Da materie prime sceltissime con lavorazioni accurate della Valtellina Bresaola Punta D Anca intera s/v Bresaola Punta D Anca 1/2 s/v Bresi Bresaola Punta d Anca Bresì Le Nostre Mortadelle, la Coppa e il Lardo La Mortadella, nobilitata al massimo livello di qualità, ricorda ancora l'allegria della pizza calda farcita o di una rosetta con la mortadella. Sapori di un prodotto, una volta considerato molto povero, oggi vera specialità gastronomica Mortadella IGP Castello c/p 15 kg Mortadella IGP Castello c/p 10 kg Mortadella IGP Castello s/p 15 kg Mortadella IGP Castello s/p 10 kg Il Golfetta

10 Mortadella Bologna IGP Golfetta I guanciali, il lardo stagionato, la Coppa alla Romana, sono i prodotti di picole produzioni che rappresentano l'emozione di un assaggio, lo stupore di una scoperta Guanciale Amatriciano Guanciale Cannelli Guanciale Bassiano Lardo di Patanegra Lardo di Colonnata IGP s/v Coppa s/v Guanciale di Bassiano Lardo e Coppa

11 Le Nostre Pancette Scelte nelle tradizioni Piacentine Pancetta Tesa 1/2 s/v Pancetta Tesa intera c/peperoncino s/v Pancetta Affumicata 1/2 s/v Pancetta Tonda 1/2 s/v Pancetta Cotta Bacon 1/2 s/v Pancette I Nostri Salumi Calabri Tipici prodotti della tradizione. Il forte sapore dominato dall'odore tipico nella nduja, il sapore gradevole caratteristico di calabria, con l'abbondante utilizzo di peperoncini piccanti o dolci nelle salamelle e nelle caratteristiche soppressate Sopressata Calabra Piccante Sopressata Calabra Dolce Salamella Calabra Piccante Salamella Calabra Dolce N Duja Salumi Calabri

12 I Nostri Salumi Spagnoli Salame don Alonzo Pepe Nero Salame Don Alonzo Erbe Fine Salame Don Alonzo Le Nostre Specialità e Rarità Ciauscolo Marchigiano Salame torciglione con espositore Testa di coppa in testa intera suino Coppiette Bassiano Prosciutto Cotto al cartoccio Coppiette di Bassiano Prosciutto Cotto al Cartoccio

13 Ciauscolo Marchigiano Salame Torciglione Testa di Coppa in testa intera di suino

14 I Nostri Cotti Prosciutto cotto al cartoccio Prosciutto friulano naturale Prosciutto cotto alla brace naturale Prosciutto praga c/o Prosciutto praga s/o Prosciutto cotto al cartoccio Prosciutto friulano naturale Prosciutto cotto alla brace naturale Prosciutto praga c/o e s/o

15 Prosciutto cotto S. Rocco Prosciutto cotto S.Rocco ORO Alta Qualità Prosciutto Cotto San Rocco Prosciutto Cotto San Rocco ORO Alta Qualità continuando con Spalla sgrassata Rostino di prosciutto al naturale Wustel puro suino senza polifosfati x3 da 250 gr Stinco alla birra (su richiesta) Fesa di Tacchino al naturale Tacchino a 1/2 s/v Nervetti Cubettati

16 Salumi e Formaggi Sotto Vuoto La tradizione ha sposato la praticità. In buste sooto vuoto, venti prodotti tra salumi e formaggi da tenere sempre a portata di mano Prosciutto di Bassiano ATM gr.100 p.f Prosciutto di Norcia igp ATM gr.100 p.v.

17 Prosc.culatello della valtellina gr Bresaola gr. 50 o.p Prosciutto crudo gr.60 o.p Prosciutto cotto gr. 80 o.p.

18 Coppa di testa stagionata gr Mortadella p.s. gr Salame t.milano p.s. gr Petto di tacchino gr. 70

19 Salame t.ungherese ps gr Pancetta arrotolata magr. gr Speck da gr Arista di maiale gr. 80

20 Coppa di testa da gr Salame spagnolo al pepe gr Lonzino stagionato gr. 60

21 Formaggio pasta filata gr Formaggio. emmental bavarese gr Formaggio edamer gr Formaggio fontal gr Form.scamorza affumicata gr. 90

22 IL NOSTRO BACCALA Il nostro assortimento va dai Filettoni di Cod al baccalà secco Norvegiano, dal S.Giovanni di Gaspè in Canada, allo stoccafisso delle Lofoten. Sono disponibili tutte le pezzature di ogni singola referenza in cartoni da kg 25 e kg 5 per i Filettoni Cod, a richiesta anche kg 10 per tutte le pezzature e tipologie. Filettoni Filettone Cod 4/7 Superior Filettone Cod 4/7 2x5 kg 10 Monti Filettone Cod 4/7 Monti kg Filettone Cod 7/1000 Superior Filettone Cod 7/1000 2x5 kg 10 Monti Filettone Cod 7/1000 Monti kg Filettone Brosmer 7/1000 Faroes kg 20 Secco Pollak 41/50 A.N. kg Norvegiano 16/20 A.B. kg 25

23 Gaspè San Giovanni Regular choice 2009 kg 22, Medium Choice 2009 kg 22, XLarge Choice 3 pesci kg 10 p.v. Baccalà Le nostre Aringhe Aringa Dorata Large kg Aringa Argentata Large kg Filetti di Aringa gr Filetti di Aringa gr. 0,500 Aringa Argentata e Dorata e il Salmone Salmone scozzese preaffettato 0,9/1,3

24 LE NOSTRE ALICI Che dire ancora delle Alici di Sicilia, di cui lavoriamo solo quelle pescate nei mesi di Aprile e Maggio, custodendo, fino a maturazione, la produzione per tutto l'anno fino alla coincidenza della pesca successiva. Alici nazionali Alici Nazionali kg 5 IIS Alici II Tipo Spagna Manuel Alici Italiane kg 5 x 50 vendite s/v Alici Italiane kg. 5,00 x 50 vendite s/v Filetti di alici Filetti alici O.G. kr 1, Filetti di alici gr Filetti di alici gr Filetti di alici a pezzetti O.G. kr 1, Pasta di Acciughe Balena Alici Filetti di Alici Pasta di Acciughe

25 IL NOSTRO TONNO Le nostre ricerche di giacimenti gastronomici questa volta ci portano in Spagna e in particolare sulla Costa Basca, nel Golfo del Cantabrico. Qui viene pescato il Bonito del Norte o Tonno Bianco (THUNNUS ALALUNGA). Il Tonno lavorato non supera i kg 12/15 di peso; la lavorazione è totalmente artigianale, la cottura avviene non a vapore, ma in acqua e sale a temperatura di 100 per spurgare le sostanze liquide e grasse. La stagionatura minima di 6 mesi fino a 2 anni, garantisce un gusto delicato e una vera delizia per il palato. Medesima attenzione per le acciughe salate. Dopo la salatura e pressatura nei barili, permangono per sei mesi in una sala di maturazione a temperatura naturale affinché l'acciuga possa acquistare lentamente colore, sapore, aroma tipico. Tonno Spagna Tonno Spagna Bianco tranci kg 1, Tonno Spagna tranci Yellowfin kg 1, Tonno filetto Spagna kg 1, Sgombri Spagna filetto kg 1, Tonno Spagna Yellowfin filettone kg 1, Tonno Spagna Yellowfin filetti gr Tonno Spagna Bianco ovalina gr Filetto salmone Spagna olio o. gusto aff. gr Filetto salmone Spagna olio o. gr 200 Alici spagnole Alici apagna kg 5 A Condor

26 Tonno Spagna Bianco tranci kg 1,900 Tonno Spagna tranci Yellowfin kg 1,900 Tonno Spagna Yellowfin filetti gr 200 Salmone Spagna filetti in olio di oliva e gusto affumicato gr 200

27 Assortimento altre linee di tonno Tonno coalma olio o. latt.1/ Tonno coalma olio o. latt.1/ Tonno mare vivo o.o. 1/8 tris Tonno mare vivo o.o. 1/4 bis Tonno bolivia olio semi kg.1, Tonno bolivia yellowfin trancio kg.1, Tonno donzella o.o. kg.1, Tpnno o.o. Mare Vivo kg. 1, Tonno coalma olio o. kg.1, Tonno coalma latta bassa kg.2,450

28 I NOSTRI FORMAGGI Se il Parmigiano Reggiano è il Re dei formaggi il nostro Export di montagna si può ben definire l'imperatore. Tra i grandi Reggiani di montagna si distingue per il gusto intenso, armonico, equilibrato con retrogusto dolce e con una tale consistenza da stagionare fino a 70 mesi. Tra le eccellenze che trattiamo ricordiamo il Grana Padano Mantovano Riserva, il Pecorino DOP stagionato a gusto delicato. Tra i formaggi trattati e scelti dalla Cibaria, una menzione particolare va a i Pecorini di Grotta e Barricati dell'alto Lazio, i Pecorini Dell'Appennino Tosco Emiliano ai Sapori di ulivo, noce, vino, tartufo, cenere e, sempre inimitabile il Pecorino di Fossa. Parmigiano Reggiano, Grana, Pecorino Parmigiano Reggiano Export Parmigiano Reggiano Export 30 mesi Parmigiano Reggiano Export 50 mesi Parmigiano Reggiano spicchi Grana Padano Riserva Grana Padano Riserva ½ s/v Pecorino Romano Genuino Pecorino Romano Spicchi s/v Provolone Piccante s/v Provolone Piccante Auricchio Cry kg.5 sv Parmigiano Reggiano Export Grana Padano Riserva

29 Pecorino Romano Genuino Caciotte dalla Sardegna Formaggio Pastore Sardo s/v dal Lago di Bolsena Pecorino del Lago di Bolsena Regio all Aceto Balsamico Regio al Tartufo Nero Antico della Grotta Defuk Luna Piena stagionata in sansa Regio alla cenere Nerone Pecorino Ubriaco Bacco Napoleone in Grotta Pecorino alle Foglie di Noce Pecorino del Lago di Bolsena Regio all Aceto Balsamico

30 Regio al Tartufo Nero Antico della grotta Defuk Luna Piena stagionata in sansa Regio alla cenere Nerone

31 Pecorino Ubriaco Bacco Napoleone in grotta Pecorino alle foglie di noci

32 dall Appennino Tosco Emiliano Formaggio di Fossa La Tentazione del Frate Formaggio Nocerino Il vero Formaggio Scoparolo Mini Scoparolo L ulivo Ulivo nella Giara Gran Cru di Grotta Cacio Faenum Formaggio di Fossa La Tentazione del Frate Formaggio Nocerino

33 Il vero formaggio Scoparolo Mini Scoparolo L ulivo

34 L ulivo nella Giara Gran Cru di Grotta Cacio Faenum A richiesta : Formaggio il Nerone da kg 2,600 Il Nerone da kg 1,200 Il Mini Nerone Crema di Fossa da gr 100 Delizia crema di Fossa da gr 150 Mini Scoparolo in scatola Crema Delizia da gr 580

35 Il Nostro Aceto Balsamico Aceto balsamico classico modena ml Aceto balsamico bianco ml Aceto balsamico modena ml 250 s Aceto balsamico bianco ml 100 s Aceto balsamico modena ml 250 s.4 spray Aceto balsamico bianco ml 250 spray Aceto balsamico ml 250 s.4 spray Aceto balsamico modena ml 250 box s Aceto balsamico modena ml 250 box Aceto balsamico s.8 box avorio Aceto balsamico ml 250 s.10 riserva rovere Aceto balsamico ml 250 s.10 riserva castagno Balsamico riserva s.8 cilindro ml Balsamico s.14 cilindro ml Balsamico riserva s.20 cilindro ml Balsamico r.mussini ml Saba Balsamico riserva s.15 box giallo ml Collezione balsamico riserva serie 8/15 ml 2x Crema di aceto balsamico Crema di aceto balsamico al cacao ml Crema di aceto balsamico aglio ml Crema di aceto balsamico peperoncino ml Crema di aceto balsamico fichi ml Crema di aceto balsamico ciliegia ml Crema di aceto balsamico PET ml Crema di aceto balsamico PET ml Crema di aceto balsamico tartufo ml Composta ciliegie con aceto balsamico gr Composta fragole con aceto balsamico gr Composta fichi con aceto balsamico gr Composta cipolle con aceto balsamico gr 240

36 Il nostro Aceto Balsamico Gelatina di lambrusco Gelatina di chianti gr Gelatina aceto balsamico modena gr Gelatina di vin santo gr Gelatina di fragolino gr Bauletto s.8 box avorio condimento balsamico ml Bauletto s.15 box giallo condimento balsamico ml Cioccolatini con aceo balsamico box gr Cioccolatini con aceto balsamico tubo gr Carpaccio di tartufo gr Salsa tartufata gr Salsa al tartufo bianca gr Bruschetta con arome di tarufo gr Patè di carciofi e tartufo vaso zen gr 120

37 Aceto Balsamico di Modena Classico Serie 4 Aceto Balsamico di Modena Spray Serie 4 Crema di Aceto Balsamico di Modena e Composte Miste con Aceto Balsamico

38 Lo Scatolame Chiude l'assortimento della nostra gamma i vasi e le latte di carciofi, funghi, melanzane, peperoni, cipolle e olive sott olio e sott aceto. La linea completa del pomodoro Ciumachella, un assortimento di legumi secchi e l'olio prodotto da un prestigioso frantoi umbro. I Carciofi Carciofi spaccati in ODG in vasi kg 3, Foglie di carciofo in ODG in vasi kg 3, Carciofi interi al naturale in latte 3/ Spicchi di carciofi al naturale latte 3/1 I Funghi, le Melanzane, i Peperoni e le Cipolle Funghi tagliati al naturale in latte 3/ Melanzane a filetti in ODG in vasi da kg 3, Peperoni a filetti alla casalinga in vasi da kg 3, Cipolle borretane in agrodolce in latte 3/1 Le Olive Olive denocciolate verdi in salamoia latte 5/ Olive denocciolate nere in salamoia in latte 5/ Olive nere a rondelle in salamoia in latte 5/ Olive verdi a rondelle in salamoia in latte 5/1 Per linea completa di sott olii e sott aceti Cannone vedi allegato

39 I Pelati Pomodori Pelati kg Pomodori Pelati kg 1x12 pz Pomodori Pelati kg 0,500x Passata vetro kg 0,700x Polpa pomodoro kg 0,500x Pomodorini kg 0,500x24 I Legumi lessi Fagioli Cannellini lessati gr 500 strappo Fagioli Borlotti lessati gr 500 strappo Ceci lessati gr 500 strappo Lenticchie lessate gr 500 strappo Fagioli lessati bianchi di Spagna gr 500 strappo Piselli lessati gr 500 I Legumi secchi Lenticchia grande gr Lenticchia grande kg 25 sacco Lenticchia t.pantelleria gr Lenticchia t. Pantelleria kg 25 sacco Lenticchia t.castelluccio gr Lenticchia t. Castelluccio kg 25 sacco Lenticchia Castelluccio Originale gr 500 busta astuccio Fagioli Cannellini gr Fagioli Cannellini kg 25 sacco Fagioli Borlotti gr Fagioli Borlotti kg 25 sacco Fagioli Lamon gr Fagioli Lamon gr 10 sacco

40 La Farina di Polenta Farina Polenta Bramata Farina Polenta Fioretto Gli Olii Olio Extravergine Farchioni Olio Extravergine di Oliva Il Casolare Olio Extravergine S.Eurosia Olio Semi di Mais lt Olio Semi di Girasole lt Olio Semi di Girasole pet lt Olio Semi di Arachide lt Olio Semi di Arachide pet lt 10

41 Signori e Signore siamo pronti a stupirvi.