Atto Primo Il Menù dell Estate
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- Valentino Alessandro Borrelli
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1 Atto Primo Il Menù dell Estate
2 ANTIPASTI Torta Fritta tirata al momento Giardiniera artigianale del podere Pizzavacca Culatello di Zibello stagionatura minima 18 mesi Selezione dei nostri Salumi Salame di Felino, Strolghino di Culatello, Prosciutto Crudo di Parma nostra Riserva 30 mesi, Coppa Piacentina, Pancetta nostrana Selezione dei nostri Salumi con Culatello di Zibello Prelibatezze Emiliane Prosciutto crudo 30 mesi, Gorgonzola e pere, Parmigiano Reggiano 24 mesi Caseificio Dotti con aceto balsamico, Polenta Fritta Degustazione verticale di Parmigiano Reggiano Parmigiano Reggiano Caseificio Dotti, 3 stagionature: 14 mesi, 24 mesi, 30 mesi Tartare di Fassona battuta al coltello, con verdurine di stagione croccanti Uovo in Bassa Temperatura con insalata riccia, mela verde, porro arrosto, crostini al curry, scaglie di Parmigiano Reggiano Sfere di Tuorlo Croccanti su fonduta di Parmigiano Reggiano al tartufo e nido di patate Polpo alla piastra su crema di ceci al basilico, spinacini e olive taggiasche Il Sushi dell Atto Primo crudità di tonno e salmone, riso Gohan, alga nori, salsa al tamarindo
3 PRIMI PIATTI Tortelli della Tradizione Parmigiana ripieno di erbette e ricotta, con burro, salvia e Parmigiano Reggiano Anolino all Amatriciana saltato con filetti di pomodoro fresco, insaporito con cipolla e pancetta a julienne e scaglie di pecorino sardo Risotto Arancio Zafferano riso Acquerello profumato agli agrumi, mantecato con gamberi e zafferano Spaghetto del Mediterraneo ragout di tonno espresso con capperi, olive taggiasche, pomodorini freschi e basilico Gnocco alle Vongole gnocco di patata biologica, saltato alle vongole e peperoncino, su vellutata di piselli Cous Cous all inchiostro calamari e seppie alla piastra, cous cous al nero di seppia, carpaccio croccante di verdure MENÙ BAMBINI Tagliatelle fatte in casa, al pomodoro 6.00 Hamburger alla griglia, con patatine fritte 6.00
4 SECONDI PIATTI Filet-Burger Gourmet hamburger 100g alla griglia, pane al sesamo, fontina, pomodoro, insalata, cetriolo, con patate fritte Il nostro Rollé di Pollo Arrosto salsa ai frutti rossi, spinaci al burro Filetto in Crosta medaglioni di maiale con panatura di grissino, pomodorini al balsamico e confettura di cipolle di Tropea Filetto di Spigola in bouquet spigola fresca, salsa scarola e crema di carote, ortaggi spadellati al timo Astice Gratinato astice canadese gratinato in forno, con pinzimonio di verdure, maionese leggera all aglio e prezzemolo SELEZIONE DI CARNI ALLA GRIGLIA Tomahawk - Costata saporita con osso da 800g a 1.200g, servita con patate arrosto Strip Loin - Controfiletto di manzetta in tagliata 250g, servita con misticanza e pomodorini Cube Roll - Entrecote di scottona 300g, marezzatura intensa, servita con caponatina di verdure Paillard di Vitello servita con finocchi marinati agli agrumi e bastoncini di mela e zucchina /hg Servizio e Coperto 2.00
5 CONTORNI Insalata mista insalata riccia, pomodorino, cetriolo, cipolla marinata Caponata di Verdure melanzane, peperoni, zucchine, cipolle Patate croccanti fragranti patate al rosmarino Spinacio al burro spinacini freschi appena spadellati DOLCI Panna Cotta al profumo di Cannella con salsa al frutto della passione Semifreddo al Croccantino su glassa d'arancia Sbrisolona Tradizionale con coppetta di zabaione Coppa di Gelato alla Crema nostra produzione, con meringhe friabili Millefoglie di Frolla con crema di cioccolato bianco caramellato e frutti di bosco Cremoso alle Fragole con crumble, frutta fresca e scaglie di cioccolato La Soffice Semisfera ricotta, arancia candita e basilico, con copertura di cioccolato e gel d arancia I nostri Cioccolatini cioccolato belga, nei tre tipi: al latte, fondente 70%, bianco Passito Veneto IGT VILLA PERSICO Malvasia 2011 Calice 4.50
6 PIZZE TRADIZIONALI Margherita pomodoro, mozzarella 5.00 Napoli pomodoro, capperi, acciughe 6.00 Marinara pomodoro, olio all'aglio, origano 4.50 Bufala pomodoro, mozzarella di bufala 7.00 Spalla cotta e Bufala pomodoro, mozzarella di bufala, spalla cotta di San Secondo Crudo pomodoro, mozzarella, Prosciutto Crudo 30 mesi Parmigiana pomodoro, mozzarella, Prosciutto Crudo 30 mesi, Parmigiano Reggiano, rucola Atto Primo mozzarella di bufala, verdure grigliate, pomodorini freschi, origano Campana pomodoro, mozzarella, friarielli, olive, salsiccia Quattro Stagioni pomodoro, mozzarella, funghi, carciofi, salsiccia, gorgonzola Capricciosa pomodoro, mozzarella, funghi, carciofi, prosciutto cotto Diavola pomodoro, mozzarella, salame piccante Boscaiola pomodoro, mozzarella, funghi, salsiccia, Parmigiano Reggiano Speciale pomodoro, mozzarella, salame piccante, fontina, cipolla, peperoni arrosto Schiaccia con pancetta nostrana Grossetti 6.00 Schiaccia con gorgonzola, radicchio e noci Schiaccia con spalla cotta e mozzarella di bufala
7 LA NOSTRA PIZZA ALLA PALA Il nostro impasto è veramente unico e speciale: particolare, realizzato utilizzando farine selezionate del Mulino Grassi leggero, idratato fino al 90% con acqua digeribile, preparato con pasta madre profumato, messo a lievitare per almeno 48 ore Pizza Crudo Prosciutto Crudo Ruliano a parte, passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte Pizza Parmigiana Prosciutto Crudo Ruliano a parte, scaglie di Parmigiano Reggiano, passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, rucola Pizza San Secondo Spalla cotta di San Secondo, passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte Pizza Vegetariana Verdure grigliate, passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, pomodorino fresco Pizza Bufalina Mozzarella di bufala, passata di polpa di pomodoro, basilico, olio extravergine Pizza Culatello Culatello di Zibello 18 mesi a parte, passata di polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte Pizza Margherita Passata di polpa di pomodoro, mozzarella 12.00
8 BEVANDE Vino, al calice S. Q. Acqua minerale San Pellegrino Panna - 1l 2.50 Acqua minerale Pejo - 0,5l 1.00 Bibite in bottiglia o in lattina 3.00 Birra Beck's, Menabrea, Corona, Ceres 330ml Birra alla spina - piccola 3.00 Birra alla spina - media 4.50 Caffè 1.50 Caffè corretto 2.50 Selezione di Liquori S. Q. A disposizione la nostra Carta dei Liquori A disposizione la nostra Carta dei Cocktails BIRRE SPECIALI Chiara - La Dolce Vita Blond Ale 4,9% 33cl 5.00 Blanche - La Dolce Vita Blanche Ale 4,4% 33cl 5.00 Chiara - La Dolce Vita Blond Ale 4,9% 75cl Blanche - La Dolce Vita Blanche Ale 4,4% 33cl Ambrata - La Dolce Vita APA 5,8% 75cl A disposizione la nostra Carta delle Birre Speciali e Artigianali
ANTIPASTI Tartare di Fassona battuta al coltello con verdurine di stagione croccanti
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