La cucina di inizio 900 nel Triangolo Lariano

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1 Istituto professionale dei servizi dell agricoltura e dello sviluppo rurale San Vincenzo Progetto scuola 21: il torrente Cosia filo conduttore della biodiversità tra natura e uomo La cucina di inizio 900 nel Triangolo Lariano Realizzata da Negri Veronica, Siena Lorenzo Quarta IPSA Albese con Cassano - 30 maggio

2 I contadini, il cibo e la povertà Le abitudini culinarie che avevano i contadini lasciano un po desiderare. Generalmente i nostri «vecchi» accettavano la loro povertà con la quale avevano a che fare ogni giorno. Sapevano molto bene che esistevano valori ben più importanti rispetto al cibo. C era la «resgiora» che fin da piccoli insegnava ai bambini a «cumpensà» cioè a mangiare con misura mentre serviva polenta e pane giallo con minestra. La popolazione mangiava cibi molto poveri, fra cui il pane con le noci. A volte se si poteva si riusciva a rimediare una salsiccia o un buon bicchiere di vino nostrano quasi sembrava di toccare il cielo con un dito. 2

3 Talvolta il povero contadino si lasciava anche trasportare dalla fantasia e si immaginava un cucchiaio che diventava un remo e una tazzina vuota una barca con la quale viaggiava su un lago di cagliata dove vi era immersa una grande quantità di polenta. 3

4 Il pane Il pane raffermo all epoca veniva riciclato e usato nelle zuppe. Il pane rustico era fatto con miscele di farine diverse: farina di mais; farina di miglio e farina di segale. Veniva cotto nei forni comunitari e poi conservato negli armadi e consumato in una o due settimane. 4

5 Il tipo di pane più consumato era il pane giallo composto da farina di granoturco e farina di segale. Tutto l impasto ottenuto veniva messo in un recipiente; poi veniva messo in un baslott per poi essere messo su una lunga pala per poter essere infornato. Quando era pronto veniva riposto in un armadio dove veniva conservato. 5

6 La polenta Il menù quotidiano della popolazione era la polenta. La resgiòra la preparava tutti i giorni cuocendola in un paiolo sul camino rimestandola con un bastone. La polenta acquisiva spesso un sapore di fumo poiché durante la cottura capitava che la fuliggine cadesse nella pentola. Una volta pronta veniva rovesciata sul tagliere e coperta con un asciugamano. I contadini non ne sprecavano nemmeno un pezzettino mangiando anche le croste. 6

7 La polenta uncia era realizzata con: polenta, burro, aglio, salvia, formaggio grattugiato. Era un ottima pietanza nei giorni festivi. 7

8 Il pesce Il pesce non era un alimento particolarmente consumato. La gente comune si cibava di gamberi di fiume. Una volta pescato il pesce esso veniva conservato in apposite cassette. Quando si vendevano i filetti la parte di scarto non veniva buttata ma bollita. Il saracch era un pesce di scarsa qualità ma molto saporito. 8

9 Le minestre Uno degli alimenti più ricorrenti sulle tavole dei contadini era la minestra, era il cibo della sera, ma spesso anche mangiata alla mattina come colazione. Quella più comune veniva preparata facendo bollire un paio d ore la verdura con il lardo, acqua, sale e a volte riso. La minestra di latte era un piatto pregiato e si cuoceva sostituendo al brodo il latte allungato con l acqua. I risotti venivano preparati frequentemente e non mancava la dose aromatica costituita da buon vino rosso. 9

10 Le lumache Le lumache erano un piatto gratuito e con un notevole apporto proteico. Dopo un accurato lavaggio venivano bollite in modo da farle uscire dal guscio. Queste, una volta infarinate, si facevano rosolare sul soffritto di lardo e cipolla, venivano spruzzate di vino bianco, si aggiungeva il pomodoro, qualche aroma e si facevano cuocere per un paio d ore completando con aglio e prezzemolo tritati. 10

11 La carne La carne più comune era quella di maiale. Quando questo veniva ucciso era un giorno di festa. Venivano ricavati numerosi alimenti come il salame e la «luganega» che veniva consumata cotta e poi si ricavavano salame cotto e mortadella di fegato. Del maiale non veniva sprecato nulla. La carne bovina veniva consumata dai ricchi, la gente comune si recava dai macellai per cercare di procurarsi del cibo alternativo con pochi spiccioli. La parte più richiesta era la testa del bue o della vacca che veniva fatta bollire con qualche verdura e in questo modo si otteneva anche del buon brodo per fare delle minestre. 11

12 La rustisciada era formata da: filetto di maiale, un piedino di maiale, salsiccia, spezie, vino bianco, sale e pepe. Accompagnava la polenta. La cazzöeula era un piatto semplice ma completo molto prelibato per i contadini. Era a base di costine e verdure. La büseca è un piatto povero. Veniva preparata con le parti scadenti degli animali come stomaco e intestino. 12

13 I dolci Ogni tanto, soprattutto durante i giorni festivi, i contadini si permettevano qualche dolce semplice. Uno era il pan meitt o pan meino, mix di farine, zucchero, uova, latte, burro e sale. Un altro dolce molto apprezzato era la torta paesana al cacao o torta di latte, principalmente costituita da cioccolato, pane raffermo, latte, uova, amaretti e biscotti. 13

14 L osteria e il vino Di domenica i contadini si recavano nelle osterie per assaporare un po di allegria. In ogni paese c erano i circoli di proprietà di qualche cooperativa cattolica o socialista, i contadini potevano sorseggiare qualche bicchiere di vino. Nelle osterie venivano anche diffuse notizie per la compravendita di animali o per la combinazione di matrimoni. 14

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