Evoluzione del mercato e delle tecniche di coltivazione

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1 Asparago bianco e verde: mercato e agrotecnica Evoluzione del mercato e delle tecniche di coltivazione LUCIANO TRENTINI CONSULENTE SETTORE ORTOFRUTTICOLO

2 Asparago bianco e verde: Mercato e agrotecnica La produzione e il mercato Le tecniche produttive Il futuro

3 Il mercato mondiale dell asparago Fonte Cso su dati Fao

4 La produzione mondiale dell asparago fonte::c.befve

5 La produzione di asparago nelle Americhe C.Befve Anno 2016 Trend fonte :CSO su dati Fao

6 La produzione di asparago nell Europa Anno C. Befve Trend Fonte CSO su dati Isatat

7 7 Marzo La produzione dell asparago in Asia Anno 2016 C. Befve Trend Fonte: CSO su dati ISTAT

8 La produzione dell asparago in Africa e in Oceania Anno 2016 C. Befve

9 La produzione dell asparago in Africa e in Oceania Anno 2016 C. Befve - L.Trentini

10 Fonte: elaborazioni CSO su dati EUROSTAT Principali Paesi importatori ed esportatori export media media Tonn. % sul tot. Tonn. % sul tot. Peru % % Messico % % USA % % Olanda % % Spagna % % Grecia % % Italia % % Tailandia % % Germania % % Francia % % Altri Paesi % % Totale % % A livello mondiale il principale esportatore è il Perù con una quota ormai salita al 37% del totale. In notevole aumento anche le esportazioni del Messico, al secondo posto. Relativamente ai paesi europei le tendenze sono contrastanti: Salgono Olanda, Germania ed Italia Flettono Grecia e Francia. Stabile Spagna import media media Tonn. % sul tot. Tonn. % sul tot. USA % % Germania % % Canada % % Olanda % % Francia % % Giappone % % Regno Unito % % Spagna % % Svizzera % % Belgio % % Altri Paesi % % Totale % % A livello mondiale il principale importatore sono gli USA e continuano a espandere la loro leadership. Segue la Germania con un diminuito fabbisogno di prodotto estero. Al terzo posto ed in progressiva espansione i volumi del Canada. Vedono salire il proprio import anche gli altri principali importatori eccetto Francia e Giappone.

11 Fonte: elaborazioni CSO su dati ISTAT La produzione dell asparago in Europa In Europa produzione è stabile o in lievissimo aumento, con valori sopra le tonnellate annue.

12 Fonte: elaborazioni CSO su dati FAO La produzione dell asparago in EU Molti dei principali paesi UE28 riducono la loro potenzialità produttiva- In particolare scendono Spagna dal 27% al 20% e la Grecia dal 13% al 4%. Francia ed Italia diminuiscono lievemente la propria quota posizionandosi rispettivamente al 8% ed 12%. In netta ascesa la produzione tedesca passata dal 22% al 40%. Pressoché stabili i paesi minori.

13 La produzione dell asparago nella UE Complessivamente in Europa circa il 70% del prodotto è di tipologia bianca. Sale l interesse per il prodotto verde? La quota maggioritaria (circa il 90%) è destinata al mercato del fresco. Il 20% viene esportato.

14 Fonte: elaborazioni CSO su dati EUROSTAT Il commercio estero dell UE28 Gli scambi commerciali a livello comunitario vedono recentemente una stabilità dei quantitativi esportati a fronte di un incremento delle importazioni

15 Il commercio estero della UE EXPORT Al di fuori della comunità europea i principali mercati raggiunti dal prodotto comunitario sono nell ordine: Svizzera, Norvegia, Russia. IMPORT I principali Paesi di origine EXTRA UE28 sono il Perù (che rappresenta il 1 fornitore con circa un terzo del volume totale), seguito da Messico e Marocco.

16 Fonte: elaborazioni CSO su dati ISTAT Focus sulla produzione italiana Veneto = poco meno del 20% bianco 80%, verde 20% soprattutto pieno campo Lazio = circa 7% verde in particolare a pieno campo, mentre prodotto in serra più limitato Emilia-Romagna = circa 8% Verde a pieno campo Campagna = circa 10% Verde soprattutto in serra campo aperto con superfici limitate Puglia = quasi 50% verde, soprattutto a pieno campo Nel complesso italiano è stimata una superficie di circa ettari ad asparago (stime CSO)

17 Focus sulla produzione italiana In Veneto le superfici complessive al 2016, con circa ettari, risultano in lieve incremento, (di cui la parte prevalente in pieno campo, con asparago bianco all 80% e il verde al 20%). Non si registrano particolari variazioni in Emilia Romagna nel confronto con l anno precedente, con superfici costanti o solo in lievissima espansione; si tratta di circa 700 ettari di prodotto verde in campo aperto.

18 Focus sulla produzione italiana In Lazio si conferma un trend di lieve espansione, con una superficie stimata di circa ettari, prevalentemente verde in campo aperto. Al Sud è presumibile una stabilizzazione in Campania dopo la contrazione delle superfici rilevate negli anni scorsi, con circa ettari, nei quali domina l asparago verde coltivato in serra.

19 7 Marz 2017 Focus sulla produzione italiana La principale area produttiva italiana è la Puglia che registra un netto incremento della superficie, grazie anche alla riconversione di impianti in passato destinati a barbabietola o altre orticole. La superficie destinata alla coltivazione in questa regione supera oggi i ettari, con un potenziale produttivo attuale che risulta raddoppiato rispetto a pochi anni fa. La tipologia di asparago prevalente è di colore verde, coltivata in campo aperto.

20 Focus sulla produzione italiana

21 Quali tipologie di asparago in Italia Asparago : BIANCO VERDE VIOLETTO AMARO

22 LA SITUAZIONE IN FRIULI VENEZIA Totale Sup. Ha 130 Prod. T Fonte: Agri Istat 2016 GIULIA Sup. Ha 20 Prod. T. 900 Sup. Ha 60 Prod. T Sup. Ha 50 Prod. T

23 La situazione in Venezia Giulia Attualmente, dopo un periodo di declino, la produzione dell asparago bianco in sta avendo un deciso incremento quantitativo e qualitativo: é ormai la coltura orticola più diffusa in regione con 250 ettari coltivati, circa 150 aziende, quasi un milione di Kg. annualmente prodotto, un fatturato annuo di tre milioni di euro e una presenza sui mercati ortofrutticoli della Carinzia e della Baviera, anche se il totale della produzione regionale non basta a soddisfare le esigenze del consumo in -Venezia Giulia.

24 Una giusta promozione favorisce il consumo dell asparago

25 Consumo degli ortaggi in volume Gli asparagi rappresentano lo 0,55% degli acquisti di ortaggi in Italia per famiglia Ciascuna famiglia ha acquistato nel 2016 circa 2,5 kg di asparagi per un valore di circa 12.5 Euro La penetrazione, ossia il numero di famiglie che hanno acquistato almeno una volta asparagi durante il corso dell anno è del 40% erano il 38% nel Fonte CSO su dati GFK

26 L Italia: gli scambi commerciali Trend esportazioni Marcato è l incremento dei quantitativi che vengono inviati all estero negli ultimi anni. Volume quintuplicato in circa 10 anni. I principali mercati di destinazione sono Germania, Austria, Svezia e Danimarca. In generale incrementati i volumi in diversi paesi UE.

27 L Italia: gli scambi commerciali Importazioni stabili o in leggera flessione. I principali Paesi di origine sono Spagna, Francia, Grecia, Germania e Perù (in controstagione).

28 Le tecniche produttive L impianto della asparagiaia

29 Quali tipi di terreno per l asparago 1) sabbiosi 2 )torbosi 3) di medio impasto 1) 2) 3)

30 La sostanza organica elemento fondamentale per la buona riuscita dell asparagiaia

31 La lavorazione con la Rotobechè ed i risultati

32 La lavorazione con la Rotobechè ed i risultati

33 Da luglio a novembre le sostanze di riserva migrano all apparato radicale dalla fine della raccolta e fino fine vegetazione

34 Da novembre in primavera le piante sono in riposo vegetativo.

35 Da giugno a settembre l asparago fabbrica foglie e steli alimentandosi con sostanze di sostanze di riserva delle radici e della corona

36 Favorire la profondità e lo sviluppo radicale Fonte C. Befve

37 La Rotobéche per facilitare le operazioni Dopo avere steso il letame o altra sostanza organica in corrispondenza della fila, questo deve essere interrato con la Rotobéche in grado di raggiungere una profondità di lavoro fino a cm.

38 Apparato radicale 110 giorni dopo il trapianto di piantine Senza rotobêche Con rotobêche Numero radici per pianta: Profonndità minima: 12 cm 22 cm Profondità massima: 40 cm 75 cm Disposizione: orizzontale verticale Allargamento: 100 cm 60 cm Concentrazione : forte regolare Colore: bianco/avorio bianco puro Radicelle: Fonte Cristian Befve numerose molto numerose

39 Altezza della vegetazione senza roto-bêche: 60 cm con roto-bêche: 90 cm

40 Penetrometro di profondità (sopra ai 2 kg/cm2: si ha un freno allo sviluppo delle radici) senza roto-bêche: 25 cm con roto-bêche: 75 cm

41 Il trapianto meccanico

42 Il trapianto meccanico

43 L asparago gradisce forti apporti di sostanza organica prima dell impianto Da 50 a 100 t. /ha Aumentando la distanza frale file fino a 3 metri,la sostanza organica deve essere maggiormente concentrata

44 Le asportazioni

45 Innalzamento annuale della corona a seguito dello sviluppo delle radici superficiali profonde

46 Le radici vanno dove vi è ossogeno, da bere e da mangiare Fonte:C. Befve

47 L asparago gradisce forti apporti di sostanza organica prima dell impianto Da 50 a 100 t. /ha Aumentando la distanza frale file fino a 3 metri,la sostanza organica deve essere maggiormente concentrata

48 Asparago verde; impianto tradizionale Distanza fra le file 1,30-1,70 SI APRONO I SOLCHI NEI QUALI SONO DEPOSTE LE ZAMPE O LE PIANTINE DOPO AVERE EFFETTUATO LA CONCIMAZIONE DI FONDO

49 La messa a dimora delle zampe è manuale Questo sistema necessita di molto personale e di numerosi mezzi

50 Dopo la messa a dimora manuale, la copertura è agevolata

51 Una nuova tecnica conquista i produttori,sia per l asparago verde che bianco Fra le file :Da 2.00 fino a 3.50 metri Zampe da 13 cm fino a 30cm Piante x/ha

52 L impianto in piano Produzione + 25 % (+30 cm) Precocità -25 gg (+30 cm) Fonte:C. Befve

53 I vantaggi dell impianto in altezza

54 Impianti su baulatura Fonte:C. Befve

55 Impianti sopra la baulatura Molto interessanti su terreni con scarso drenaggio

56 Il materiale vivaistico Zampe al Nord

57 IL MATERIALE VIVAISTICO Piantine al Sud

58 Le modalità d impianto TRAPIANTO DELLE ZAMPE TRAPIANTO DELLE PIANTINE

59 La trapiantatrice per le zampe

60 Il trapianto delle zampe Velocità di avanzamento del trattore fra 0,8 e 1, 3 km/ora Distanza delle zampe da 13 cm fino a sulla fila; fra le file da 1,5 a 3.5 metri

61 Il trapianto meccanico delle zampe

62 Zampe trapiantate meccanicamente dopo 20 gg. dal trapianto data di trapianto marzo 2016

63 Trapianto estivo data di trapianto 26 luglio 2016 Data: 15 agosto 2016 dopo 18 gg. dal trapianto

64 Grande distanza fra le file e Sensibilità alle malattie distance distance Economie Economie 2,5m 3,5 m Pour 1 ha pour 100 ha Aereazione delle piante Cattiva Eccellente Costo /ha fongicidi/insecticidi Costo/ha Fungicidi/insetticidi 500 /ha 200 /ha 300 /ha /ha Aereazione trattamenti più efficaci C.Befve: rilevazioni in Francia

65 Costo della manodopera per la raccolta distanza distanza Différenza Différenza Fra le file Fra le file 2,5 Mètri 3,50 mètri pour 1 ha pour 10 ha Km de fila /ha 4 km 2,8 km 1,2 km 12 km Km parcoursi Km parcoursi 50 passaggi per 200 km 140 km 60 km per anno 600 km par anno campagna Costo/kilo 0,90 0,60 0,30 Per 8 t/ha Fonte:C. Befve

66 Economie sugli investimenti e costi all ettaro (diff. fra 2,5 e 3,5 mt.) 2 Plastiche goccia a goccia Economia sull investimemento Protezione sanitaria Mano d opera raccolta Economia sulla monod opera raccolta Et aussi Lavori meccanici : baulatura, stesura plastica, distribuzione fertilizzanti, fitosanitari etc: 20 passaggi Utilizzazione di matériali non spécifici 24 km par hectare Fonte:C. Befve

67 A 12 cent l asparago si risveglia, ciascun grado in più di 12 genera 40 kg di asparago per ettaro di per giorno 1 grado uguale 40 kg/ha/ gg

68 Fonte:C. Befve campagna Differenze fra le file Rendemento all ettaro comparazione fra 11 campagne stessa densità, irrigazione, fertilizzatione all ettaro Distanza à 2 m Distanza à 3,3 m ,500 kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha Totale su 13 anni kg/ha kg/ha

69 Rendimento in kili/ha (media di 8 annate di raccolta ) Senza roto bêche Con roto bêche Raccolta 1: 2850 kg raccolta 2: 5200 kg raccolta 3: 7180 kg raccolta 4: 8250 kg raccolta 5: 8190 kg raccolta 6: 7550 kg raccolta 7: 6250 kg raccolta 8: 5450 kg raccolta 9: 4800 raccolta 10: 4200kg raccolta 11: 0 kg raccolte 12: 0 kg Raccolte totale: kg Fonte:C. Befve 1: 4400 kg 2: 7350 kg 3: 9400 kg 4: kg 5: kg 6: kg 7: kg 8: 9900 kg 9: 9600 kg 10: 9150 kg 11: 8400 kg 12: 7700 kg totale: kg

70 Le problematiche fitosanitarie (DDP )

71 PACCIAMATURA BIODEGRADABILE Quando intervenire? LA PACCIAMATURA E STATA EFFETTUA DOPO L ULTIMA RACCOLTA (fine maggio prima decade di giugno)

72 I prodotti diserbanti sono SOTTO ACCUSA! Giudicato cancerogeno dallo Iarc. A rischio divieto Altri diserbanti utilizzati sono Sistemici ed entrano in circolo nella pianta

73 La distruzione della vegetazione alla fine della raccolta

74 L impiego del pirodiserbo.

75 Francia pirodiserbo su asparago bianco

76 Francia: pirodiserbo su asparago bianco

77 Il pirodiserbo su verde al sud Italia Intervento durante la fase di raccolta Velocità : 4 5 Km/h Consumi di GPL : per ora di lavoro 50 Kg Consumi di GPL : per ha: Kg

78 Il pirodiserbo in fase di raccolta

79 Il pirodiserbo dell asparago Velocità : 4 5 Km/h Consumi di GPL : per ora di lavoro 15-2o Kg Consumi di GPL : per ha Kg

80 Il pirodiserbo dopo la trinciatura della vegetazione

81 Asparago bianco ad oltre 3 metri di larghezza prima della trinciatura

82 La distruzione della vegetazione con il fuoco per ridurre il rischio di patologie (ruggine e stemphillium) + sementi di erbe infestanti

83 Bruciatura dei residui dopo la trinciatura Velocità : 4 5 Km/h Consumi di GPL : per ora di lavoro Kg Consumi di GPL : per ha Kg

84 Asparago bianco ad oltre 3 metri di larghezza prima della trinciatura

85 Trinciatura e disinfezione su bianco

86 Trinciatura e disinfezione su bianco I tempi ridotti (circa metri quadrati l'ora) e il costo di esercizio molto contenuto (da 60 a 100 euro di gas propano per ettaro, a seconda del sesto d'impianto) rendono questo attrezzo molto vantaggioso

87 Trinciatura e disinfezione su bianco

88 LA PACCIAMATURA DELL ASPARAGO DOPO LA LAVORAZIONE DI FINE RACCOLTA E LA CONCIMAZIONE, SI E PROCEDUTO ALLA LAVORAZIONE DEL TERRENO ED ALLA SUCCESSIVA PACCIAMATURA CON FILM IN MATER B DELLO SPESSORE 0,18 MICRON

89 L applicazione delle materie plastiche biodegradabili Fonte Novamont

90 biodegradabilita, ossia la propriertà di essere convertita, gr:azie all'azione dei microrganismi in anidride carbonica, acqua e biomassa per almeno il90 % della massa, entro sei mesi a temperature definite dagli standard; I difetti delle plastiche bio degradabili Una plastica può essere definita biodegadabile e compostabile solo se soddisfa i requisiti delle norme di riferimento (Uni Enl3432 e Uni En l499), disintegrabilità, cioè la frammenrazione e perdita di visibilità nel compost finale, da raggiungere in tre mesi; assenza di effetti negativi sul compost; presenza di metalli pesanti al di sotto di valori soglia definiti e assenza di effetti ecotossicologici.

91 Come anticipare la raccolta del l asparago

92 Prova di pacciamatura su terreno riscaldato con acque geotermiche

93 Asparagiaia gg dopo la pacciamatura.

94 La pacciamatura in una coltura bio

95 Perfetto equilibrio della vegetazione dopo 40 giorni TEST Pacciamato

96 La pacciamatura contro le malerbe

97 Asparago verde su pacciamatura termica trasparente in Francia.

98 Materiale per la produzione dell asparago bianco in Francia Il film dispone di tasche laterali per fissare il film al terreno

99 Pacciamatura biodegradabile 15 micron su bianco in Francia

100 Asparagiaia a bianco con inerbimento naturale

101 Asparagiaia a bianco con inerbimento naturale

102 Asparagiaia a bianco con inerbimento fra le file Evitare il volare della copertura Evitare gli asparagi storti Creare un microlima migliore

103 Le varietà coltivate in Italia ELENCO DELLE VARIETA DI ASPARAGO SELEZIONATE E COLTIVATE IN ITALIA V = Verde; B = Bianco; Toll =Tollerante; Masch = maschile ERCOLE : hy 100% masch, tollerante alle malattie, di buona produttività, di calibro medio. ( V) *EROS: hy 100% masch, molto vigoroso e rustico di calibro grosso, punta chiusa, elevata produttività (V+B) FRANCO : hy 100% masch, molto vigoroso, calibro medio, buona produttività tollerante malattie (V) *GIOVE: hy 100%masch, media vigoria, calibro grosso, resa elevata, punta chiusa tollerante malattie (B+V) ITALO: Hy 100% masch, di media vigoria, resa elevata, media toll. alle malattie adatta per il Sud Italia (V+B) VITTORIO: Hy 100% masch,precoce, resa elevata, calibro medio, punta chiusa, toll. malattie. (V+B) *ZENO: Hymasch, precoce buona produttività, calibro medio, punta chiusa (B)

104 Le varietà coltivate in Italia ALTRE CULTIVAR PRESENTI IN ITALIA *ANDREASHy 100% masch. precoce, media vigoria, calibro medio, punta chiusa (B) ATLAS: hy 100% masch. precocità media, elevata vigoria, resa buona, calibro medio, per Centro Sud (V) AVALIM: Hy 100% masch. medio precoce, vigoroso, calibro grosso (B+V) BAKLIM: Hy 100% masch. medio tardivo, molto vigoroso calibro medio, toll. malattie punta chiusa (B) DARIANA: Hysemi tardivo, calibro grosso, produttivo (B+V) *DARZILLA Hy : produzione elevata pianta vigorosa, resistente malattie calibro grosso, punta chiusa (B+V) DARLISE Hy: molto precoce di buona vigoria produttivo calibro medio grosso (B+V) GIJNLIM: Hy 100% masch. precoce,vigoroso, buona resa, calibro medio, punta chiusa. (B) *GRANDE: Hy,medioprecoce, elevata vigoria, buona resa, calibro medio, toll. malattie adatte per il Sud (V) *GROLIM: Hy 100% masch, medio precoce, molto vigoroso, calibro e resa elevata, per colt. forzata (B+V)

105 Le varietà coltivate in Italia HERCOLYM: Hy 100% masch, medio precoce vigoroso, resa elevata, calibro grosso per ristoppiato(b) * VEGALIM : Hy100% masch, precocità media, vogoroso, resa elevata,calibro medio, punta chiusa, per climi caldi, toll. malattie. (V) VITALIM: Hy 100% masch, buona precocità alta vigoria, resa buona, calibro medio, (B) *alcune delleprincipali varietà più coltivate in Italia

106 Quando raccogliere? Il grado brix dà una indicazione sul livello di sostanze di riserva nella corone e nelle radici che fungono da riserva. Il brix permette di definire lo stadio fenologico: - l irrigazione e la fertilizzazione Il livello di sostanze di riserva in autunno La data di distruzione della vegetazione La fine della raccolta

107 Raccolta e movimentazione del film plastico

108 Asparago bianco metterlo nell acqua e all ombra il più presto possibile Cio permette di: 1) aumentare la vita utile del turione di circa 1 settimana 2) ridurre il rischio - della colorazione violetta - del colore rosato - dell appassimento - dell aumento della fibra - della perdita di peso (circa il 10 % )

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110 L asperago verde è come un mazzo di de fiori Dopo raccolto Immédiatamente dopo la raccolta bisogna mettere a bagno la base nell acqua

111 Conservazione dell asparago bianco -Alta umidità relativa -Nessun contatto con la luce ed il vento della camera di conservazione

112 La conservation de l asperge: une stratégie obligatoire Metodo jenny

113 Anche il futuro dell asparago passerà dai droni Le attività realizzate con una collaborazione della soc. ADRON di Udine, Agritechno di Torino e dal sottoscritto hanno come obiettivo Una indagine sulle temperature, sul fabbisogno idrico e l individuazione delle Principali patologie, in particolare Stemphiliosi, e Ruggine.

114 Anche il futuro dell asparago passerà dai droni

115 Anche il futuro dell asparago passerà dai droni Termografia su di un campo di ha 15 notare le aree a temperatura più elevata e quelle dove è avvenuto il maggiore assorbimento di acqua ( il punto verde circondato da un alone rossastro individua l assorbimento determinato da una quercia in mezzo al campo).

116 Grazie per l attenzione Luciano Trentini lucianotrentini48@ g mail.com Tel