Vicenza, il risino e il baccalà alla vicentina: dal bar Sorarù al Ceppo Enogastronomia. I low cost padano-2

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Pasquale Carnevale
6 anni fa
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1 Vicenza, il risino e il baccalà alla vicentina: dal bar Sorarù al Ceppo Enogastronomia. I low cost padano-2 Baccalà mantecato di Tommaso Esposito Si esce presto la mattina per il piacere di far colazione in piazza a Vicenza. Sorarù. Questo cognome tronco e ossitono ha un certo fascino. E poi il nome Virgilio. pag. 1

Una focaccina, una bioche con confettura d albicocca e per me un risino.

2 Sorarù a piazza dei Signori Ci sediamo e sbirciamo dal tavolo la grande Piazza dei Signori. Un caffè, buono tutto arabica. No c è un po di robusta in miscela. Una focaccina, una bioche con confettura d albicocca e per me un risino. Il risino vicentino Sì, il bocconotto veronese fatto di pasta frolla, farcito con crema pasticcera e chicchi di riso lasciati sobollire in latte insieme alla vaniglia e allo zucchero. Mi ricorda la nostra pag. 2

pastiera di riso. Ah lì c è però la ricotta e il limone, qui no. Buono. Ottimo inizio. Prima informarsi Dunque chissà dove sarà il bacalà. Vediamo. Non c è il bacalà.

3 pastiera di riso. Ah lì c è però la ricotta e il limone, qui no. Buono. Ottimo inizio. Prima informarsi Dunque chissà dove sarà il bacalà. Vediamo. Non c è il bacalà. Pescheria chiusa e in ferie c è la migliore trattoria segnalata dalla Venerabile Confraternita del Bacalà. Aiuto, come faccio. Ma vada al Ceppo -mi dice una gentile signora- che è aperto. Troverà il miglior bacalà. Mi fermo sotto i portici e mi tuffo tra libri. Che avete? Sul bacalà? Oddio, vediamo. Ecco: Parlato Antonio, Sua maestà il baccalà, no, non c è. Ecco ecco, Petrone Petrantonio, Per la gloria del baccalà. Vabbè li ho tutti e due. E poi il compianto Senatore mi ha citato nella sua baccalagrafia.. Cercavo sul bacalà vicentino che, bisogna dirlo, è il nostro stoccafisso. Eh sì il merluzzo che vien d oltremari qua è lo stocco. Non c è una valida ragione che spieghi la sovversione linguistica del merlucio nel Veneto. Sarà, come dice Livio Cerini pag. 3

di Castegnate grande gastronomo, soltanto un fatto di rime e di far poesia: bacalà suona meglio che stoccafisso: Ghe no so Se ghe sia chi pretende aver magnà In tute le maniere il bacalà.

4 di Castegnate grande gastronomo, soltanto un fatto di rime e di far poesia: bacalà suona meglio che stoccafisso: Ghe no so Se ghe sia chi pretende aver magnà In tute le maniere il bacalà. Vicenza, Il Ceppo Enogastronomia Giungo al Ceppo. Grande negozio. C è un po di tutto, ma io punto al bacalà. Eccolo in due versioni alla vicentina e mantecato alla vicentina. Si fa a peso. Due porzioni dell uno e dell altro, un panino: alla cassa 16 euro. pag. 4

Voluttuoso al palato. Ne prenderò un poco. Assaggiamo il bacalà, è l una quasi?

5 Prosciutto berico Mi fa l occhiolino un prosciutto di maiale berico pronto al taglio nell affettatrice. Un assaggio? Sì, buono, tendente al dolce saporito. Voluttuoso al palato. Ne prenderò un poco. Assaggiamo il bacalà, è l una quasi? Si dai. E dove. Colà nel parco, abbasso il bon-ton. Prima il mantecato. pag. 5

baccalà mantecato Quasi una mousse, delicato, lo stocco è in perfetta armonia con il latte. Un equilibrio di morbidezza che non appiattisce il gusto, anzi dà pregio. Un poco sul pane.

6 baccalà mantecato Quasi una mousse, delicato, lo stocco è in perfetta armonia con il latte. Un equilibrio di morbidezza che non appiattisce il gusto, anzi dà pregio. Un poco sul pane. Ci volevano i crostini. E ora alla vicentina. Mi hanno garantito che gli chef de Il Ceppo, Paolo Motterle e Stefano Donadello, seguono la ricetta tradizionale passo dopo passo. baccalà alla vicentina Echeggiano la cipolla, il vino, il latte, il burro. Domina il gusto dello stracotto di stocco. Una crema lega le scaglie tenere del pesce. E ricca di olio e per nulla untuosa al palato. Un esplosione contenuta (il cibo è tiepido e non caldissimo come suggerito) di sapori e di profumo. Bacalao meravigliao! Un flash: la tiella di stocco e patate che faceva zì Carulina. Ci metteva una giornata. Ah la memoria tiranna e nemica. Ah Gasterea! Ti muove le corde del cuore e ti fa dire di botto, senza ragione, se un piatto ti piace o no. Ebbene sì: il bacalà alla vicentina mi è piaciuto. Tantissimo. Ne tenterò replica al prossimo raduno di amici a casa. C è sempre da imparare. pag. 6

7 Vicenza, Sorarù Pasticceria e Bar Piazzetta Palladio Tel Aperto sempre Un cappuccino, due caffè espresso, un risino, due brioche, 7 euro Vicenza, Il Ceppo Enogastronomia Corso Palladio, 196 Tel Chiuso domenica e mercoledì pomeriggio I Low Cost Padano-1 Verona, Antica Osteria Duomo pag. 7

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