Calendario delle lezioni del 2017

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1 Calendario delle lezioni del 2017 Venerdi 13 Gennaio ore Tutto integrale! Sabato 14 gennaio ore Tutto integrale! Sabato 21 gennaio ore Arance e agrumi prima parte conserve e preparazioni - Mercoledì 25 gennaio ore Basi Pasticceria Torte da credenza Martedì 31 gennaio ore Arance e agrumi seconda parte menu tematico Venerdì 3 febbraio ore La cucina senza sprechi Venerdì Martedì Sabato Venerdì 10 febbraio ore Esperienze enogastronomiche vini bianchi 14 febbraio ore Una cena per due San Valentino in cucina 18 febbraio ore Pane a lievitazione naturale 24 febbraio ore Esperienze enogastronomiche vini rossi Giovedì 2 marzo ore Carciofi Menu tematico Sabato 4 marzo ore Basi Pasticceria Pani speciali Martedì 7 marzo ore Verdure: tagli e cotture le basi Venerdì 10 marzo ore Esperienze enogastronomiche vini di pregio Mercoledì 15 marzo ore HAMBURGER menu tematico Martedì 21 marzo ore Uova e salse le basi Martedì 4 aprile ore Pasta ripiena le basi Mercoledì 19 aprile ore Basi Pasticceria Dolci al cucchiaio Mercoledì 3 maggio ore Cucina Base I pesci bianchi Venerdì 12 maggio ore VASOCOTTURA Mercoledì 17 maggio ore Cucina Base I pesci azzurri Mercoledì 31 maggio ore Cucina Base Crostacei e molluschi Sabato 17 giugno ore Confetture estive Il presente calendario è aggiornato al 8 gennaio 2017, potrebbe subire delle variazioni e/o delle integrazioni con altre lezioni Nelle pagine seguenti il dettaglio delle lezioni

2 Venerdì 13 Gennaio - Tutto integrale! Sabato 14 Gennaio - Tutto integrale! Panini integrali, pasta tirata a mano, pizza e pasta frolla rigorosamente preparate con farine integrali e di qualità. Quando: Venerdì 13 Gennaio 2017 alle 19:00 Sabato 14 gennaio 2018 alle Prezzo: Lezione singola 50

3 Sabato 21 Gennaio - Arance e agrumi: conserve - preparazioni - parte 1 Una coppia di lezioni dedicate alle arance e agli agrumi in genere, in questa prima lezione verranno trattati i metodi di conservazione delle arance: canditi, marmellata, pasta arancia. Verrà inoltre dimostrata la preparazione del vino all'arancia. Quando: Sabato 21 Gennaio 2017 alle 15:00 Prezzo: Due lezioni abbinate (21 e 31 gennaio) 80 - lez. singola 50 Martedì 31 Gennaio - Arance e agrumi: menu tematico - parte 2 Una coppia di lezioni dedicate alle arance e agli agrumi in genere, in questa seconda lezione il menu dedicato agli agrumi sarà trattato dall'antipasto al dolce e verranno utilizzate le preparazioni imparate nella lezione precedente. Quando: Martedì 31 Gennaio 2017 alle 19:00 Prezzo: Due lezioni abbinate (21 e 31 gennaio) 80 - lez. singola 50

4 Mercoledì 25 Gennaio - Torte da credenza - le basi Lezione di cucina base dedicata alle torte da credenza e da colazione: torta quattro quarti al cioccolato, torta margherita, torta di mele al rosmarino, torta marmorizzata. Quando: Mercoledì 25 Gennaio 2017 alle 19:00 Prezzo: Lezione singola 50 - in abbinamento a pani speciali (4/03) e dolci al cucchiaio (19/4) Sabato 4 Marzo - Pani speciali - le basi Lezione di cucina base dedicata ai pani speciali: pan carrè con e senza lievito madre, pan brioche tradizionale, pane "briosciato" con noci e frutta secca. Quando: Sabato 04 Marzo 2017 alle 15:00 Prezzo: Lezione singola 50 - in abbinamento a torte da credenza (25/1) e dolci al cucchiaio (19/4) Mercoledì 19 Aprile - Dolci al cucchiaio - le basi Lezione di cucina base dedicata ai dolci al cucchiaio: verrà trattata la base semifreddo e la crema inglese che si declineranno in tiramisù, bavarese, cheese cake. Quando: Mercoledì 19 Aprile 2017 alle 19:00 Prezzo: Lezione singola 50 - in abbinamento torte da credenza (25/1) e pani speciali (4/03) - 120

5 Venerdì 3 Febbraio - La cucina senza sprechi una lezione di cucina che presta attenzione ad utilizzare le materie prime completamente, senza sprechi o scarti. Nella serata verranno dimostrate due ricette che saranno in degustazione. La serata evento fa parte di una serie di progetti legati al "festival del giornalismo alimentare" di Torino del Febbraio Quando: Venerdì 03 Febbraio 2017 alle 19:00 Prezzo: Evento gratuito ad inviti

6 Programma lezioni e corsi di cucina GUSTI TUSCIA Ultimo aggiornamento al 8 gennaio 2017 Esperienze enogastronomiche: abbinamento cibo-vino Un mini corso di tre lezioni per avvicinarsi al mondo del vino e scoprire i segreti di un giusto abbinamento tra le varie tipologie di vino e il cibo. Ogni serata prevede la lezione di cucina in cui verranno dimostrate due delle ricette proposte con la degustazione di quattro preparazioni gastronomiche accompagnate da quattro vini diversi, il tutto a comporre un menù completo. A guidare la parte enologica ci sarà Alberto Rondolino Sommelier AIS. Nella prima lezione verranno trattati gli abbinamenti dei vini bianchi. Nella seconda lezione verranno trattati gli abbinamenti dei vini rossi. Nella terza lezione verranno trattati gli abbinamenti dei vini di pregio. Quando: Venerdì 10 Febbraio 2017 alle 19:00 Venerdì 24 Febbraio 2017 alle 19:00 Venerdì 10 Marzo 2017 alle 19:00 Prezzo: Tre serate enogastronomiche (10/2-24/2-10/3) serata singola del 10/2 e 24/ serata singola del 10/3 90 Buoni accettati solo con integrazione

7 Martedì 14 Febbraio - Una cena per due - San valentino in cucina Lezione di cucina riservata alle sole coppie, con un menù stuzzicante e goloso che abbinerà leggerezza e gusto portando in tavola pesce, verdura, pasta fresca e un dolce speciale. Il tema della serata sarà centrale nella lezione riservando particolare attenzione alla presentazione dei piatti. La degustazione del menu verrà accompagnata con i vini della cantina della scuola. Quando: Martedì 14 Febbraio 2017 alle 19:00 Prezzo: Lezione a tema - prezzo per due persone 100 Sabato 18 Febbraio - Il pane a lievitazione naturale Una lezione teorica e pratica per imparare a fare il pane con lievito madre per uso casalingo. Un percorso dedicato alla scelta delle farine e alla loro miscelazione, con realizzazione e cottura dei pani in tre formati e tecniche per conservare il lievito madre in "buona salute". Al termine del corso è prevista la degustazione dei pani realizzati in abbinamento a salumi, formaggi e confetture. Ogni partecipante porterà a casa il proprio lievito madre per poter sfornare pani sani, fragranti e profumati. Quando: Sabato 18 Febbraio 2017 alle 15:00 Prezzo: Lezione singola 50

8 Giovedì 2 Marzo - Carciofi - menu tematico Una lezione tematica dedicata ad un ortaggio molto amato. Verranno spiegate e provate tecniche di pulitura e cottura. Il menù partirà dalle insalate di carciofi crudi, passando dalla preparazione di un risotto, per terminare con i carciofi ripieni. Vi insegnerò ad utilizzare anche gli scarti per dei piatti ricchi di gusto. Quando: Giovedì 02 Marzo 2017 alle 19:00 Prezzo: Lezione singola 50

9 Martedì 7 Marzo - Verdure: tagli e cotture - le basi Lezione di cucina base, dedicata ai tagli delle verdure e della frutta, perchè ogni taglio dà in cucina un risultato differente. Si approfondiranno i metodi di cottura delle verdure realizzando le ricette della serata. Quando: Martedì 07 Marzo 2017 alle 19:00 Prezzo: Lezione singola 50 - in abbinamento a uova e salse (21/3) e pasta ripiena (4/4) 120 Martedì 21 Marzo - Uova e salse - le basi Lezione di cucina base, dedicata ai molteplici usi delle uova, i vari tipi di cottura e le salse salate e dolci più importanti: maionese, olandese, crema pasticcera e crema inglese. Quando: Martedì 21 Marzo 2017 alle 19:00 Prezzo: Lezione singola 50 - in abbinamento a tagli e cotture delle verdure (7/3) e pasta ripiena (4/4) 120 Martedì 4 Aprile - Pasta ripiena - le basi Lezione di cucina base, dedicata alla pasta ripiena. Verrà preparata la pasta e i vari ripieni che daranno vita a agnolotti di carne bianca, ravioli di magro con ricotta ed erbette, tortelli di pesce di branzino e salmone. Quando: Martedì 04 Aprile 2017 alle 19:00 Prezzo: Lezione singola 50 - in abbinamento a tagli e cotture delle verdure (7/3) uova e salse (21/3) 120

10 Mercoledì 15 Marzo - Hamburger - menu tematico Una lezione tematica dedicata alla preparazione home made gli hamburger. Si prepareranno i panini, le polpette di carne o quelle vegetariane, la salsa barbecue per condire il panino. Quando: Mercoledì 15 Marzo 2017 alle 19:00 Prezzo: Lezione singola 50

11 Mercoledì 3 Maggio - I pesci bianchi - cucina base Mercoledì 17 Maggio - I pesci azzurri - cucina base Mercoledì 31 Maggio - Crostacei e molluschi - cucina base Verrete guidati nella pulizia del pesce, sfilettarlo (dove previsto), imparando così a riconoscerlo e manipolarlo nel giusto modo, prima di cucinarlo nelle ricette previste. Nel menu della serata verranno trattati i pesci bianchi, azzurri o i crostacei in 3-4 ricette che andranno a costruire un intero menù. Le lezioni sono dedicate agli amanti del pesce e a chi vuole inserire il pesce nei menù quotidiani, senza trascurare la creatività. Aperitivo e mini dessert, completano la lezione. Quando: Mercoledì 03 Maggio 2017 alle 19:00 Mercoledì 17 Maggio 2017 alle 19:00 Mercoledì 31 Maggio 2017 alle 19:00 Prezzo: Lezione singola 55 - Tre lezioni 135

12 Venerdì 12 Maggio - Vasocottura Chiudiamo il profumo, l'aroma e il sapore della primavera nei vasetti... preparatevi ci saranno tante ricette in cui utilizzare la tecnica della "vasocottura". Dall'antipasto al dolce utilizzando tecniche di cottura diverse, con cotture al forno e sui fornelli, in acqua, sottovuoto o in olio. Tutte rigorosamente nel vasetto che sarà pronto da portare a tavola! Degustazione di quanto preparato con un calice di vino. Quando: Venerdì 12 Maggio 2017 alle 19:00 Prezzo: Lezione singola - 55 Sabato 17 Giugno: confetture estive Spiegazione e tecnica di lavorazione per ottenere delle confetture e delle gelatine aromatiche con colori vivi e completamente naturali. Le confetture verranno proposte con frutta di stagione. Merenda e the. Quando: Sabato 17 Giugno 2017 alle 15:00 Prezzo: Lezione singola - 50