PROGRAMMA FORMAGGITALIA 2017 VENERDI 27 OTTOBRE
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- Giulia Ottavia Zamboni
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1 VENERDI 27 OTTOBRE ircino sara lei!!! Degustazione guidata con ONAF/AIS: Formaggi caprini con vino e miele Conapi Mielizia e Cantina Silenzi di Terra Formaggio&Friends: un Caprino fresco Visita programmata presso lo stand n Sistemi Agro Biologici Soc. Agr. Quando la muffa è una libidine! Degustazione guidata con ONAF: Croste fiorite ed erborinati con birre crude artigianali e composte Birrificio Italiano e Le Marmellate di Rosi Formaggio&Friends: il Croccolo Affinati, abbinati, avvinati Degustazione guidata con ONAF/AIS: Eccellenze casearie ed enologiche Cantina Silenzi di Terra Ore 17:00 19:00 Convegno: FORMAGGI e TERRITORIO Fare sistema tra agroalimentare, cultura e turismo (*dettagli in calce) Ore 18:00 20:00 Happy Cheese Hour Aperitivo realizzato in collaborazione con il ristorante Orti di Leonardo e lo Chef Edoardo Todeschini di Rob De Matt (*) FORMAGGI e TERRITORIO Fare sistema tra agroalimentare, cultura e turismo Andrea Magi - De Magi Alchimia de Formaggi Il territorio e le realtà nascoste: formaggi e tipicità sconosciute Paola Dubini - Università Bocconi I prodotti tipici: differenziazione e sostegno del territorio tra economia e cultura Stefania Boleso - Università Cattolica (MKTG Management) Il ruolo del MKTG e la nuova frontiera digitale come supporto alle piccole aziende casearie Renzo Iorio - Accor Hotel (Area Mediterraneo) Turismo nelle aree interne: sostenibilità legata anche alle tipicità territoriali Federico Klausner Travel Globe Magazine Le Vie del Formaggio: le strade, i percorsi e i territori dei grandi formaggi italiani
2 SABATO 28 OTTOBRE Ore 11:30 12:00 Formaggio&Friends: la Senape di Antonia Visita programmata presso lo stand n Business & Co. - Senape Artigianale Olandese Ore 12:00 12:30 Formaggio&Friends: la Capracanta Visita programmata presso lo stand n. 47 Cooperativa La Peta vino e composte Non solo mozzarelle! Degustazione guidata con ONAF/AIS: paste filate fresche e stagionate con Cantina Silenzi di terra e Le Marmellate di Rosi Ore 12:30 13:00 Formaggio&Friends: il Formiele Visita programmata presso lo stand n Forme d Autore Ore 14:00 14:30 Formaggio&Friends: il Monteveronese Visita programmata presso lo stand n. 32 La Casara Roncolato Formaggio&Friends: la Burrata Visita programmata presso lo stand n. 36 Caseificio Artigiana Seminario presso sala Leonardo Da Vinci Forme D Autore con l affinatore Antonello Egizi presentera i suoi formaggi Latte D Alta Quota Degustazione guidata con ONAF: I formaggi di Montagna con miele e birre crude artigianali Conapi Mielizia e Birrificio Italiano Formaggio&Friends: l Artoni Ore 16:00 16:30 Formaggio&Friends: il Taleggio DOP Visita programmata presso lo stand n. 11 Mazzoleni Formaggi Ore 17:00 17:30 Formaggio&Friends: la Mozzarella di Bufala Campana DOP Visita programmata presso lo stand n Taverna Penta Verde e blu mi piaci tu! Degustazione guidata ONAF/AIS: Formaggi erborinati con vino e mostarde Cantina Silenzi di terra e La Senape di Antonia Ore 17:00 19:00 Convegno: I FORMAGGI DI MONTAGNA A LATTE CRUDO La filiera dai foraggi al piatto (*dettagli in calce)
3 A chiusura del convegno seguira la premiazione del concorso FormaggItalia 2017 Formaggi di montagna a latte crudo presso la sala Leonardo Da Vinci (*) I FORMAGGI DI MONTAGNA A LATTE CRUDO La filiera dai foraggi al piatto Francesca Ossola ERSAF La promozione dei formaggi a latte crudo Massimo Timini ARAL L attività di assistenza tecnica per i produttori di montagna Ivano De Noni - UNIMONT I difetti di caseificazione del latte crudo in montagna Milena Brasca - CNR-ISPA La microbiologia per le caseificazioni a latte crudo in montagna Oliviero Sisti CONSORZIO SILTER Una nuova DOP di un vecchio formaggio a latte crudo: il Silter Francesca Monaci - FORMAI DE MUT Una DOP storica della Lombardia Katia Stradiotto - FACE Network I casari artigianali e familiari Beppe Casolo ONAF La qualità nel piatto: caratteristiche sensoriali dei formaggi a latte crudo Alberto Tamburini UNIMONT La montagna come risorsa
4 DOMENICA 29 OTTOBRE Ore 11:30 12:30 Seminario presso Sala Leonardo da Vinci Caseificio Francesco Rabbia presenta i suoi formaggi Ringraziando i Cistercensi! Degustazione guidata con ONAF/AIS: I grandi formaggi della pianura con vino e composte Cantina Silenzi di Terra e Le Marmellate di Rosi Ore 14:00 14:30 Formaggio&Friends: il Cuore di barolo Visita programmata presso lo stand n Az. Agr Capre e Cavoli Ore 14:30 15:00 Formaggio&Friends: il Canestrato di Moliterno IGP Visita programmata presso lo stand n Az. Agr. Cavalli Formaggio&Friends: i Coltelli da Formaggio Visita programmata presso lo stand n Consorzio Premax e tu che latte vuoi? Degustazione guidata ONAF: Formaggi di quattro diversi latti a confronto con miele e birre Conapi Mileizia e Birrificio Italiano Formaggio&Friends: la Luxuria Ore 16:30 18:30 calce) Convegno: FORMAGGI e ALIMENTAZIONE I benefici derivanti dal Formaggio, i falsi miti e le nuove tendenze (*dettagli in Caglio vegetale? Yes you can! Degustazione guidata ONAF/AIS: Formaggi prodotti con coagulante di origine vegetale con vino e mostarde Cantina Silenzi di Terra e La Senape di Antonia (*) FORMAGGI e ALIMENTAZIONE I benefici derivanti dal Formaggio, i falsi miti e le nuove tendenze Paolo Simonetti - DeFENS UniMi I latticini e i formaggi in una dieta bilanciata: proteine, calcio, vitamine, aminoacidi, zuccheri, batteri Marzia Formigatti - Dieta Non a Dieta
5 Via i formaggi dalla dieta! Un grosso errore. Scopriamo insieme cosa fa bene e su cosa non esagerare Barbara Terrenghi - Esperta Diritto Agroalimentare Conoscere cosa c è dentro un formaggio. Etichettatura, additivi e tutela del consumatore Egidio Fiandino - Caseificio Fattorie Fiandino Il Caglio Vegetale I nuovi formaggi green, tra tendenze alimentari e nuove opportunità di mercato Enrico Bartolini - Chef Stellato Il formaggio come ingrediente principe in cucina. Come trasformarlo senza perderne il valore
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