NAKED CAKE TORRONE E ARANCIA

Transcript

1 NAKED CAKE TORRONE E ARANCIA La naked cake, in italiano torta nuda è una torta a più strati non rifinita in quanto tutti gli strati che la compongono devono rimanere visibili, per questo non deve essere ricoperta con farciture o pasta di zucchero. Quando ho visto le prime torte realizzate in questo modo mi hanno subito affascinato per il loro aspetto rustico/raffinato, un contrasto che a me piace moltissimo. Devo decisamente migliorare ma per il pranzo di Natale quest anno ho deciso di realizzare proprio una naked cake dal gusto tutto natalizio. Come suggerisce il nome il gusto della farcitura è al torrone anche se non ve ne è traccia, ho infatti preparato una semplicissima crema bianca al mascarpone senza nessuna cottura, con abbondante miele e frutta secca. Il leggero sapore d arancia rinfresca il dolce rendendolo ancor più gustoso. Questa torta è stata un vero successo ed è anche semplice e veloce da realizzare, per questo ve la voglio proporre. Per realizzare la naked cake ho utilizzato come base la torta biondina, la mia marmellata di arance, le mie arance caramellate

2 5.0 from 1 reviews Save Print NAKED CAKE GUSTO TORRONE E ARANCIA Author: Tiziana Prep time: 180 mins Cook time: 25 mins Total time: 3 hours 25 mins

3 Serves: Ingredients Per la torta 4 uova 200 g di farina g di fecola di patate 160 g di zucchero di canna 130 g di latte tiepido 65 g di olio di riso 16 g di lievito Per la farcitura 350 g di mascarpone fresco 350 g di panna fresca 180 g di miele millefiori 4,5 g di colla di pesce 35 g di mandorle con la buccia 35 g di nocciole con la buccia 200 g dimarmellata di arance o mandarini 50 g di latte di mandorle pugliese Per decorate granella di pistacchi 3 fette di arance caramellate Instructions 1. Per prima cosa preparate la farcitura, mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. 2. In una ciotola capiente mettete il mascarpone ed il miele, lavorateli assieme finché il composto sarà liscio. 3. In una tazza mettete due cucchiai di panna e fatela scaldare, strizzate la colla di pesce ed unitela alla panna, mescolate bene in modo che si sciolga completamente. 4. Versate a filo la panna con la colla di pesce e contemporaneamente mescolate rapidamente con la frusta

4 in modo da non formare dei grumi (la colla di pesce calda a contatto con il mascarpone freddo potrebbe rassodarsi formando dei grumini). Tritate le nocciole e le mandorle, unitele alla crema e mescolate. Montate la panna ben fredda ed unitela alla crema mescolando delicatamente. Fate riposare in frigorifero almeno 2-3 ore finché sarà rassodata. Accendete il forno a 180 C e preparate le torte, montate le uova con lo zucchero fino a formare un composto chiaro e gonfio. Unite il latte tiepido e l olio, mescolate delicatamente per fare assorbire. Unite la farina, la fecola ed il lievito setacciati. amalgamatele mescolando piano. 11. Dividete l impasto in due tortiere da 18 centimetri ben unte* 12. Cuocete le due torte circa 25 min, fate la prova stecchino. 13. Sformate le torte e fatele raffreddare su una gratella, se le farcirete il giorno successivo avvolgete nella pellicola per alimenti appena saranno fredde. 14. In una ciotola mettete la marmellata ed aggiungete il latte di mandorle, mescolate bene. 15. Tagliete le torte a metà, disponete un primo disco sul piatto da portata, spalmate una parte di marmellata e uno strato di crema al torrone alto circa quanto lo strato di torta. 16. Coprite con un secondo strato e proseguite allo stesso modo anche con il terzo ed il quarto disco. 17. Con una spatola riempite gli eventuali vuoti di crema tra gli strati. 18. Decorate con le arance caramellate tagliate a metà e la granella di pistacchi. 19. Conservate in frigorifero fino al momento di servire. 20. *Se preferite fare una torta normale utilizzate uno

5 stampo da 24 centimetri di diametro.

6

7

8

9

10 TORTA CON CREMA ALLA MANDORLA E POLPA DI PESCHE ALLO ZENZERO Quante volte si cambia in una vita? si cambia lavoro, si cambia città, si cambiano amici, si cambiano idee, si cambiano i gusti, si cambia il nostro modo di fare, si cambia il carattere.. non si tratta di essere incoerenti, si tratta semplicemente di guardarsi attorno e cercare di plasmare il proprio mondo nel mondo migliore per noi stessi. Da ragazzina credevo fermamente nella coerenza e pensavo che significasse non cambiare mai idea, ma poi ho capito che davanti alle cose bisogna trovarcisi e valutarle sulla propria pelle e che cambiare idea molte volte è solo sintomo di maturità. Ho imparato a non dire più io non direi mai.. io non farei mai perché non ci si conosce mai fino in fondo e quando si scopre un lato di se che non si conosceva si rimane sorpresi, e se non ci piace magari si cerca pure di cambiarlo. Io sono in grado di riconoscere alcune cose che di me non mi piacciono e che non mi portano beneficio, piano piano ho imparato a smussarle e renderle un pochino migliori. Ultimamente sto lavorando sul nervosismo, quando non capisco certi comportamenti degli altri, quando li trovo ingiusti, ma sopratutto quando mi sento presa in giro mi si annebbia la vista e non riesco a trattenermi. Nelle ultime settimane però mi sono imposta di prendere le cose in modo molto più zen, come dico io ho inserito la modalità zen nel mio sistema operativo ammetto che all 80% ci riesco e sto meglio, sono più serena e tranquilla. Certo non è facile ma forse quando si arriva al limite, quando non si tollera più una situazione è più semplice perché o si rompe o si cambia qualcosa e io per

11 ora opto per la seconda opzione!! Una cosa che però credo di me non cambierò mai è la mia golosità, adoro i dolci sopratutto quelli cremosi e farciti, quindi il tema mensile dell MTC proposto dalla bravissima Caris, per me non poteva che essere fantastico. Si tratta infatti di realizzare il pan di spagna, base fondamentale per la realizzazione di tantissime torte farcite, se volete approfondimenti molto interessanti sul tema vi consiglio di leggere il bellissimo post di Caris!! Ho immaginato mille farciture ma poi ho optato per una fresca ed aromatica. La polpa di pesche seppure in quantità ridotte, l avevo inizialmente pensata più sostenuta ma in realtà non si è rassodata abbastanza ed è stata assorbita dal pan di spagna. Seppure non fosse l idea iniziale il risultato finale mi è piaciuto comunque per l armonia dei sapori all assaggio. Ho usato delle pesche sciroppate ma realizzate da me la scorsa

12 estate. TORTA CON CREMA ALLA MANDORLA E POLPA DI PESCHE ALLO ZENZERO per una torta da 22 cm* Per il pan di spagna* 160 g di uova

13 106 g di zucchero semolato 80 g di farina debole 27 g di fecola di patate scorza di 1/2 limone Per la crema 300 g di latte parzialmente scremato 75 g di latte di mandorle pugliese 60 g di maizena 120 g di zucchero semolato 180 g di panna fresca scorza di 1/2 limone 2 cucchiai di succo di limone 50 g di mandorle con la buccia Per la polpa di pesche 280 g di pesche sciroppate 140 g di sciroppo delle pesche 3 g di colla di pesce** 3 cucchiai di succo di limone zenzero fresco Per decorare 100 g di pesca sciroppata 40 g di mandorle con la bucchia 50 g di cioccolato bianco Per la bagna*** 10 g di succo di limone filtrato 25 g di acqua 10 g di zucchero *Rispetto alle dosi indicate da Caris ho proporzionato le quantità degli ingredienti per realizzare una torta di 22 centimetri, che viene alta circa 4,5 centimetri. **Se desiderate una gelè più soda aumentate la quantità a 5 grammi e lasciate riposare in frigorifero dopo averla disposta sulla crema prima di inserire il successivo disco di pan di

14 spagna. ***La bagna va messa solo nel primo strato perché i succhessivi saranno bagnati dalla polpa di pesche, se invece usate una polpa più soda raddoppiate la dose ed usatela anche sul secondo disco di pan di spagna.

15 Per il pan di spagna, montate le uova a temperatura ambiente assieme allo zucchero finché saranno ben gonfie e sode ci vorranno dai 10 ai 20 minuti con la planetaria, io ho usato uova freschissime sfornate da un giorno e hanno impiegato poco tempo a montarsi. Setacciate la farina assieme alla fecola ed inseritela nel composto di uova mescolando lentamente con una frusta a mano. Non mescolate eccessivamente per non far prendere forza all impasto, solo il tempo necessario per amalgamare la farina. Imburrate uno stampo a cerniera di 22 centimetri e versatevi l impasto. Cuocete a 180 C modalità statica per circa 25 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Sfornate il pan di spagna e lasciatela raffreddare su di una gratella. Tagliate il pan di spagna in tre strati uguali.

16 Per la crema, in un tegamino mettete lo zucchero e la maizena, lavorateli con una frusta per eliminare i grumi di quest ultima. Unite il latte caldo poco per volta continuando a mescolare, aggiungete infine il latte di mandorle e la scorza di limone grattugiata. Mettete sul fornello, mescolando

17 continuamente con la frusta, quando inizia a sobbollire togliete dal fuoco e continuate a mescolare per un minuto. Mettete la crema in un piatto e coprite con la pellicola per alimenti a diretto contatto. Quando la crema sarà fredda mescolate energicamente con la frusta. Montate la panna ed unitela delicatamente. Lasciate riposare in frigorifero. Per la polpa di pesche, mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Frullate le pesche assieme allo sciroppo, il succo di limone e lo zenzero grattugiato a piacere. Strizzate la colla di pesce, mettetela in un ciotolina ed aggiungete due cucchiai di polpa di pesca. Fate scaldare pochi secondi al microonde, mescolate bene ed aggiungete qualche altro cucchiaio di polpa, unitela poi alla rimanente. Disponete un cerchio di pan di spagna sul fondo di un anello per torte della misura di circa 21 cm, irrorate con la bagna, mettete un terzo di crema di mandorle e cospargete con metà delle mandorle tritate grossolanamente. Proseguite con circa 1/3 di polpa di pesche, e fate un secondo strato uguale ma senza usare la bagna sul disco di pan di spagna. Terminate con l ultimo strato di pan di spagna e la polpa rimanente. Decorate con la pesca tagliata a fette sottili e delle mandorle tritate. Lasciate riposare qualche ora in frigorifero.

18 Per la decorazione, fate sciogliere la cioccolata bianca a bagnomaria. Su un rettangolo di acetato distribuite delle mandorle tritate. Mettete il cioccolato bianco in un cono di carta forno e create delle linee verticali ed orizzontali sovrapposte, formate un rettangolo di circa 3 centimetri di larghezza per 15 di lunghezza. Lasciate rapprendere qualche minuto e arrotolate l acetato creando una spirale, bloccatela alle estremità e mettete a rassodare in frigorifero. Cospargete i bordi della torta con la rimanente crema. Decorate con la spirale di cioccolato. Potete realizzare anche una decorazione più semplice lasciando rapprendere il rettangolo di cioccolato senza creare una spirale, spezzarlo poi in 3-4 pezzi e diponeteli al centro della torta. Conservate in frigorifero.

19

20

21 Con questa ricetta aprtecipo all MTC di aprile

22 WHITE COCONUT ROSE CAKE Questo mese va di dolci!! E forse non è ancora finita.. e la prova costume dove la mettiamo mannaggia!!! Però in casi come questo ne vale davvero al pena, questa torta è spettacolare, decisamente ottima!! Adoro il cocco e ho pensato fosse perfetto per farcirla, non ne ho usato moltissimo per non coprire troppo gli altri sapori!! L acqua di rose non l ho trovata e così sono andata alla ricerca di rose non trattate. Godetevi questa meraviglia!!!

23 WHITE COCONUT ROSE CAKE per una torta da 18 centimetri Per la torta 230 g di farina g di zucchero 220 g di burro 60 g di yogurt greco 60 g di latte fresco 10 g di baking powder 6 albumi per l acqua di rose* 1 rosa non trattata acqua per la crema formaggio e cocco

24 180 g di panna fresca 170 g di yogurt greco 120 robiola 70 zucchero 25 g di cocco in scaglie fini ¼ di bacca di vaniglia *2 cucchiai di acqua di rose Per l acqua di rose, lavate accuratamente una rosa non trattata e mettete i petali in un tegame, coprite con dell acqua, quella che basta per coprire i petali. Lasciate

25 riposare qualche ora e portate a bollore, appena i petali avranno rilasciato tutto il loro colore spegnete e filtrate il liquido. Lasciate raffreddare. Per la torta, montate il burro con i 220 grammi di zucchero fino a formare una crema soffice. Unite il latte, lo yogurt, l acqua di rose e la vaniglia. Sbattete gli albumi con una forchetta, uniteli al composto di burro alternandoli con la farina. Ungete poco due teglie da 18 centimetri e versate metà del composto in ognuna, cuocete a 180 C per circa 25/30 minuti, fate la prova stecchino. Lasciate raffreddare e tagliate a metà le torte. Per la crema, lavorate con una frusta lo yogurt ben scolato e la robiola con lo zucchero, l acqua di rose la vaniglia e il cocco. Montate la panna fresca e unitela delicatamente alla crema. Lasciate raffreddare in frigorifero qualche ora. Disponete sul piatto da portata il primo strato di torta e farcite con una parte di crema, proseguite con gli altri tre strati e infine ricoprite tutta la torta. Conservate in frigorifero.

26

27

28

29 con questa ricetta partecipo al Re-cake di maggio

30 TORTA CIOCCOLATO E CAFFE Il secondo compleanno che passo con il mio blog!! sono stati piuttosto intensi e per questo mi sembra tantissimo che faccio parte di questo mondo, di cose ne sono cambiate tante, di persone ne sono passate tante e io non smetterò mai di ringraziarvi per questo!!! Oggi sono di poche parole allora vi offro una fetta di questa torta super caffettosa, per chi ama questa bevanda una vera goduria!!! Per la crema al caffè ho preso isirazione da una preaparazione di questo dolce!**dopo i primi commenti letti mi sono resa conto di essermi espressa male scusate, non è il compleanno del mio blog ma il mio!!! Per quello del blog vi rimando a febbraio!!!! Ma i vostri auguri li accetto come se fossero per me!!!

31 TORTA AL CIOCCOLATO E CAFFE per una torta da 22 cm 200 g di latticello 170 g di farina g di zucchero semolato 110 g di burro 60 g di fecola di patate 50 g di cioccolato fondente 30 g di cacao amaro 10 g di miele d acacia 3 uova 1 bustina di lievito per dolci

32 2 cucchiai di rum per la crema 250 g di mascarpone 250 g di panna fresca 120 g di zucchero 50 g di caffè 3 tuorli 5 g di caffè solubile 4 g di colla di pesce per decorare 150 g di panna fresca 1 cucchiaio di cacao amaro 1 cucchiaio di zucchero a velo 15/16 dragèes

33 Per la base, montate le uova intere con lo zucchero per una ventina di minuti, nel frattempo sciogliete il burro e il cioccolato a bagnomaria e fate intiepidire. Uniteli poi alle uova montate assieme al latticello e al rum, amalgamate delicatamente. Setacciate assieme la farina, la fecola, il cacao e il lievito, aggiungeteli al resto del composto e mecolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto in una teglia imburrata e cuocete per circa 45 minuti, fate la prova stecchino. Lasciate completamente raffreddare. Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda per circa dieci minuti. In una padella mettete lo zucchero con 40 grammi di acqua finchè diventerà caramellato. Nel frattempo fate scaldare 60 grammi di panna assieme al caffè, fatevi sciogliere il caffè solubile e la colla di pesce. Quando il caramello si sarà formato aggiungete la panna calda e mescolate velocemente, aggiungete i tuorli che avete sbattuto a parte, continuate a mescolare e cuocete per qualche minuto. Togliete dal fuoco lasciate riposare qualche minuto e aggiungete il mascarpone e infine la restante panna, 190 grammi. Lasciate rapprendere qualche ora. Tagliate la torta in tre strati, tenendo da parte i ritagli, a piacere potete inumidire con una bagna alla nocciola. Sul primo strato di torta spalmate un terzo della crema che avrete mescolato velocemente per ammorbidirla. Continuate con gli altri strati e ricoprite tutta la torta, frullate i ritagli di torta e fate aderire le bricole su tutto il bordo. Montate i 150 grammi di panna per la decorazione, unite il cacao e lo zucchero a velo e mescolate delicatamente, decorate la torta e terminate con le dragèes! Conservate in frigo e tenete a temperatura ambiente circa mezz ora prima di servire.

34

35 CROSTATINE GLUTEN FREE AL COCCO CON CREMA AL FORMAGGIO E LIME Qualcuno di voi avrà già visto il nuovo numero di Tate&More, questo mese ci sono diverse mie ricette, vi lascio le foto per invogliare, chi di voi ancora non l avesse fatto, ad andare a

36 sfogliare la rivista. In fondo vi lascio la ricetta di una cheesecake,che troverete all interno. A mio parere è riuscita molto bene, almeno per me che amo il caffè e la cheesecake!! Buona visione e tanti auguri a tutte voi splendide blog-mamme!! CROSTATINE GLUTEN FREE AL COCCO CON CREMA AL FORMAGGIO E LIME clicca sulla foto per vedere la ricetta INSALATA DI GAMBERI IN VERDE

37 INVOLTINI DI SOGLIOLA E SPINACI clicca sulla foto per vedere la ricetta

38 INSALATA DI POLLO PERE E CAPRINO CON SALSA DI SENAPE E NOCI clicca sulla foto per vedere la ricetta

39 CHEESECAKE STRACCIATELLA ALLA BANANA E SALSA DI FRAGOLE clicca sulla foto per vedere la ricetta

40 CHEESECAKE AL CARAMELLO E CAFFE per la base 200 gr i biscotti digestive 110 gr di burro per la crema 120 gr di zucchero 320 ml di latte fresco 25 gr di maizena 250 gr di philadelphia 250 gr di panna fresca 8 gr di colla di pesce

41 per il caramello al caffè 50 gr di zucchero 1 tazzina di caffè espresso 2 gr di caffè liofilizzato per decorare 30 gr di granella di nocciole circa 20 chicchi di caffè ricoperti al cioccolato Sciogliete il burro al microonde o a bagnomaria e unitelo ai biscotti ben frullati, amalgamate tutto. Foderate con carta forno, che avrete bagnato ben strizzato e asciugato, una teglia apribile di 26 cm (se volete una torta più alta usate uno stampo da 22 cm), mettete i biscotti sul fondo e stendeteli uniformemente schiacciando bene con il dorso del cucchiaio. Mettete in frigorifero a rassodare. In una padella dai bordi alti, mettete i 120 gr di zucchero e fatelo caramellare, unite il latte bollente, fate attenzione perchè schizzerà, fate sciogliere tutto il caramello continuando a mescolare. Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. In un padellino mettete la maizena, iniziate ad unire poco latte caramellato alla volta sempre mescolando con la frusta, quando l avrete aggiunto tutto mettete sul fornello e cuocete sempre mescolando, strizzate bene la colla di pesce ed unitela alla crema, fatela sciogliere bene e lasciate intiepidire. Aggiungete il philadelphia alla crema amalgamando bene con una frusta per togliere tutti i grumi, montate la panna e unitela delicatamente al composto. Tenete da parte 5 cucchiai di crema e il resto versatela nello stampo sopra ai biscotti. Fate scaldare il caffè e scioglietevi quello lioffilizzato. In una padella dai bordi alti mettete ora a caramellare i 50 gr di zucchero, unitevi il caffè bollente e fate sciogliere tutto, alla fine unite la crema che avevate tenuto da parte e amalgamatela bene. Mettetela la crema di caffè a cucchiaiate sulla torta e distribuitela su tutta la superficie creando disegni astratti con un cucchiaino. Una volata sormata la cheesecake guarnitela su tutto il bordo con della granella di nocciola e decorate con dei chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.

42

43

44 clik sulla copertina per il download sfoglia on line Taste&More magazine N03 TORTA AL CIOCCOLATO E RICOTTA Piano piano sto reinserendo le foto nei post, purtroppo me ne mancano davvero tante e alcune di quelle che ho recuperato non sono un gran chè.. me ne farò una ragione anche se mi dispiace molto aver perso una bella fetta di questo anno di blog qualcuno qui dovrà farsi perdonare!!!! Consoliamoci con l ennesimo dolce, c è stato un periodo in cui avevo voglia di torte al cioccolato, ne ho fatta qualcuna con aggiunta di caffè o di nocciole, tutte buonissime ma nella mia ricerca è spuntata l idea di questa torta vista su un libricino che prevede la cottura in forno a bagno maria, in questo modo la consistenza risulta umida ed estremamente scioglievole, quasi una via di mezzo tra una torta e un budino. Ma la ricetta prevedeva l uso del burro io invece dovevo usare della ricotta che era avanzata, e così il mio primo esperimento fu quello di sostituire completamente il burro con ricotta e yogurt (altro ingrediente sull orlo della scadenza), ne rimasi piacevolmente sorpresa tanto da volerla rifare in versione foresta nera e solo con la ricotta. Il risultato è pressochè identico alla prima torta. In questo caso ho usato due cioccolati differenti ma si può fare anche solo con il fondente, inoltre potete usare del liquore al posto dell acqua, o anche del succo d arancia (omettendo però lo sciroppo di amarena). Poi, last but not least, devo dire che conserva benissimo il sapore e la medesima consistenza per più giorni rispetto ad una torta normale

45 TORTA AL CIOCCOLATO E RICOTTA per una torta da 18 cm 40 gr di cioccolato gianduia 40 gr di cioccolato fondente 8 gr di cacao amaro 30 gr di acqua 2 cucchiai di sciroppo all amarena 2 uova 150 gr di ricotta 45 gr di zucchero

46 15 gr di farina di riso bicarbonato di sodio 13 amarene sciroppate a piacere zucchero a velo In una ciotola mettete il cioccolato fondente, il gianduia, il cacao, l acqua e lo sciroppo di amarena, mettete tutto a bagnomaria finchè il composto sarà sciolto, fate leggermente raffreddare e unitevi la ricotta, mescolate bene. Dividete i tuorli dagli albumi, montate i primi con lo zucchero finchè saranno chiari e gonfi, a parte montate gli albumi.

47 Unite il composto di cioccolata ai tuorli delicatamente, aggiungete la farina e il bicarbonato, poco alla volta unite anche gli albumi molto delicatamente. Scolate le amarene, tamponatele con carta assorbente e passatele in poca farina di riso (in questo modo eviterete che le amarene si depositino completamente sul fondo della tortiera. Ungete appena uno stampo da 18 cm* e rovesciatevi l impasto, disponetele in circolo sulla torta le amarene senza spingerle nell impasto. Mettete la tortiera all interno di un altra più grande che riempirete fino a metà con dell acqua. Accendete il forno a 160 in modalità statico e cuocete per circa un ora a bagno maria, la torta sarà pronta quando inserendo la lama del coltello ne uscirà pulita. Sfornate la torta quando sarà raffreddata. Potete spolverare con zucchero a velo e al momento di servire cospargere con poco sciroppo d amarena. *Potete utilizzare anche uno stampo più grande ma solo se desiderate una torta più bassa, ricordatevi che l altezza di essa rimarrà praticamente identica a quella che ha prima di infornarla.

48

49

50 con questa ricetta partecipo al contest di Morena e al contest di about food

51 RED VELVET AL COCCO CON BUTTERCREAM AL CIOCCOLATO Con la mia seconda red velvet non ho avuto problemi, ahhhaahhh.. con la base.. perchè alla fine diciamocelo non c è soddisfazione se non ci sono intoppi da risolvere a volerci credere sarebbe la mia frase tipo!! Comunque questa volta a farmi diventare un po matta è stata la crema al burro e anche la decorazione, premetto che è la prima volta che la faccio e mi son affidata alla ricetta della fantastica Giulia, chi meglio di lei che abita a Chicago.. alla fine la mia/sua buttercream era buonissima ma cosparsa di tantissimi piccoli grumi, vedendo la sua bella cremosa e lucida ho capito che qualcosa decisamente non andava e per fortuna mi son decisa a rifarla, risultato ottimo, ho capito che queste piccole quantità non possono essere fatte con la planetaria perchè il burro non si monta abbastanza e quindi quasi sicuramente era per questo che mi erano rimasti i grumi. Ma ora viene il bello, la decorazione, mi sono fissata sulle rose, ho guardato mille video che spiegano come fare quindi armata di bocchetta apposita, spilli e sac a poche son partita con l impresa si proprio un impresa.. ne faccio una e la disfo, ne faccio un altra e la disfo, riguardo i video, mi deve esser sfuggito qualcosa, bene dopo una decina di

52 tentativi una viene bene, prendo le forbici e provo a spostarla sulla torta, un disastro perde completamente la forma, ho pensato che visto il tempo indefinito che avevo in mano la sac a poche piena di crema forse si era appena ammorbidita, guardo la mia torta con il top vuoto e penso alla triste e banale decorazione che mi toccherà fare!!! Ma non voglio arrendermi, e dire che non sono poi così testona, deciso.. la faccio direttamente sulla torta, in fondo che ci vuole a girare alla velocità della luce tutto il piatto al posto di un piccolo spillo, beh non so come ma è riuscita decente, non perfetta, non tanto bella ma mi accontento, il difficile è stato creare i boccioli attorno visti gli spazi ristretti ma non so come, tutti diversi e strancalati, sono usciti fuori!! Ho spolverato con poco cacao amaro per dare un pò di tridimensionalità e ho decorato con piccole roselline secche comprate ad un mercatino francese, l abbinamento dei colori mi piaceva molto. Per quanto riguarda la farcitura della torta, ho usato il caprino perchè volevo qualcosa di un po acido che contrastasse con la crema al burro e il dolce del cocco, in realtà la mia idea era usare uno yogurt alla stracciatella ma son sincera, con tutti questi dolci per casa aprire anche una confezione da 500 gr di yogurt non mi sembrava il caso.

53 RED VELVET AL COCCO CON BUTTERCREAM AL CIOCCOLATO per una torta da 12 cm per la base 55 gr di burro 150 gr di zucchero semolato 1+1/2 uovo 80 gr di farina di riso (vital nature biologico) 30 gr di fecola (S.Martino) 15 gr di maizena 4 gr di cacao amaro in polvere (coop) 120 gr di buttermilk 1/2 cucchiaino di bocarbonato di sodio 1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco

54 1/2 cucchiaio di colorante rosso 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere per il ripieno 100 gr di formaggio caprino cremoso 60 gr di farina di cocco 25 gr di zucchero a velo glute free (ar.pa) 2 cucchiai di latte fresco per il buttercream 105 gr di latte fresco 20 gr di maizena 115 gr di burro morbido 60 gr di zucchero a velo glute free (ar.pa) 25 gr di cioccolato fondente al 72% cacao amaro (coop) Per la base, in una ciotola sbattete il burro ammorbidito finchè sarà cremoso, unite lo zucchero e mescolare ancora per farlo sciogliere, unite un uovo alla volta facendoli assorbire ogni volta all impasto. Unire la farina con la maizena, la fecola, il cacao e il sale, setacciate il tutto. Mescolate il colorante al latticello. Unire alla crema di burro un po di farina poi un po di latticello e proseguite così fino ad esaurimento, infine mettete la vaniglia. In una tazzina amalgamate assieme l aceto e il bicarbonato e unitelo all impasto, mescolate bene. Imburrate due da cm, cuocete a 180 circa 35 minuti. Sformate le torte, fatele raffreddare poi avvolgetele nella pellicola e mettetele a riposare in frigo per una notte.

55

56 In una ciotola sbattete il caprino con il latte fino a ottenere una crema liscia, unite lo zucchero e fatelo assorbire, infine mettete il cocco ed amalgamate bene, dividete in due parti entrambe le torte, eliminando l aventuale conca che si è formata sopra e livellando il contorno in modo che risultino uguali. Farcite tre dischi di pasta che diporrete uno sopra l altro, infine chiudete con il quarto disco e fate un po di pressione con una mano in modo che la crema si distribuisca perfettamente, eliminate quella eventualmente in eccesso che esce sul bordo.

57 Per la buttercream, in un pentolino mettete la maizena, versate poco latte quindi mescolate con una frusta per evitare i grumi, aggiungete gradualmente altro latte sempre mescolando. Mettete sul fornello e fate cuocere finchè si sarà addensata. Coprire con la pellicola trasparente e mettete a raffreddare a temperatura ambiente. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e lasciatelo raffreddare. Mettete il burro in una ciotola con lo zucchero a velo iniziate a lavorarli assieme finchè tutto lo zucchero sarà assorbito, adesso montate il tutto con un frusta elettrica per 3-4 minuti fino a ottenere una crema soffice e gonfia, mescolate velocemente la vostra crema di latte, unitela al

58 burro e montate il composto altri 3-4 minuti, unite il cioccolato e la vaniglia, amalgamate bene e decorate la torta. A piacere cospargete con un velo di cacao amaro. con questa ricetta aprtecipo all MTC di febbraio

59 RED VELVET CON CREMA DI MANDORLA E FRUTTI DI BOSCO Chi ha esultato, chi un po meno.. questa sfida dell MTC di febbraio è però una scoperta per tante di noi che normalmente non devono confrontarsi con il problema celiachia, Stefania ci ha ben spiegato cosa vuol dire convivere con questa intolleranza e come controllare l assenza di glutine nei prodotti che compriamo, dico questo perchè in dispensa io avevo già tutte le farine che lei indica nella ricetta, a parte la tapioca, ma la mia farina di riso contiene tracce di glutine, così mi son trovata a comprarne una che ne è priva.. nonostante noi non presentiamo intolleranze.. e se questo non è amore per l MTC, e in questo caso anche un attenzione e rispetto per chi realmente ha questo problema. In ogni caso la cosa mi è apparsa alquato strana, pensavo che la farina di riso fosse un alimento di norma privo di glutine come tutti gli alimenti che di natura non lo hanno, invece alcune marche ne presentano tracce, ma forse sono io che non sono ben informata sull argomento! Comunque come chiede Stefania ho inserito le marche dei prodotti che ho utilizzato e tutti presentano la scritta senza glutine o il simbolo gluten free. E ora è arrivato il momento della confessione, solitamente il negozio bio dove vado ha il buttermilk quindi mi ci sono recata sicura di trovarlo ma non l avevano.. bene, proverò a farlo con le preziose indicazioni del post dell MTC, devo dire che il risultato c è stato eccome, monta.. monta.. poi smonta, poi si separa, poi hai tra le mani burro e latticello, miscelo tutti gli ingredienti, cuocio la torta.. un disastro, non so cosa sia successo ma l impasto bolle e si forma una crosticina secca sopra, praticamente non lievita e la consistenza è troppo compatta, ovviamente butto tutto e mi chiedo cosa posso aver sbagliato, leggo e rileggo la ricetta ma ho fatto tutto come indicato, le dosi sono giuste.. aspetto l 11 febbraio nell attesa di sapere se qualcuno ha avuto dei

60 problemi, penso di chiedere spiegazioni a Stefania ma non lo faccio, prima voglio riprovare.. beh, io non ho ancora capito cosa sia successo, fatto sta che poi ho trovato il latticello ho rifatto la torta, mica potevo rinunciare con pure la farina comprata apposta, e ora la mia torta è perfetta, ad onor del vero ammetto che ho anche cambiato gli stampi di cottura, prima erano in alluminio ora antiaderenti, sarà questo!?? Io ho fatto una dose intera di torta che poi ho cotto in 4 stampini da 12 cm quindi verranno due tortine da 4 piani, ma le quantità della crema e dei frutti di bosco sono per farcire solo una delle due tortine. RED VELVET

61 CON CREMA DI MANDORLE E FRUTTI DI BOSCO per due tortine da 12 cm 110 gr di burro 300 gr di zucchero semolato 3 uova medie 160 gr di farina di riso (vital nature biologico) 60 gr di fecola (S.Martino) 30 gr di maizena 8 gr di cacao amaro in polvere (coop) 240 gr di buttermilk 1 cucchiaino di bocarbonato di sodio 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 1 cucchiaio di colorante rosso 1 cucchiaino di vaniglia in polvere per la crema 50 gr di zucchero semolato 20 gr di maizena 60 ml di latte fresco 75 gr di latte di mandorle 120 gr di mascarpone 120 gr di panna fresca 80 gr circa di mirtilli gr circa di lamponi

62 In una ciotola sbattete il burro ammorbidito finchè sarà cremoso, unite lo zucchero e mescolare ancora per farlo sciogliere, unite un uovo alla volta facendoli assorbire ogni volta all impasto. Unire la farina con la maizena, la fecola, il cacao e il sale, setacciate il tutto. Mescolate il colorante al latticello. Unire alla crema di burro un po di farina poi un po di latticello e proseguite così fino ad esaurimento, infine mettete la vaniglia. In una tazzina amalgamate assieme l aceto e il bicarbonato e unitelo all impasto, mescolate bene. Imburrate due teglie da 20 cm o 4 da cm, cuocete a 180 per minuti nel primo caso o circa 35 minuti nel secondo. Sformate le torte, fatele raffreddare poi avvolgetele nella

63 pellicola e mettetele a riposare in frigo per una notte. Per la crema, in un padellino mettete lo zucchero e la maizena, iniziate a versare un po di latte mescolando continuamente per non creare grumi, unite poi tutto il latte e anche quello di mandorle, mettete sul fuoco e portare a bollore sempre mescolando con una frusta, in questo momento la crema sarà densa, versare tutto in una ciotola e coprite con la pellicola. Fate raffreddare, unite il mascarpone e mescolate bene per creare un composto omogeneo. Dividete la crema in due parti, in una delle due parti unite la panna montata. Tagliate a metà ogni tortina e pareggiate i bordi in modo che tutti gli strati siano larghi uguali. Nel piatto di portata mettete il primo strato di torta, farcite con una parte della crema senza panna, cospargete di mirtilli, mettete il secondo disco di pasta, farcite con altra crema e cospargete di lamponi tagliati a metà, mettete il terzo disco, farcite con l ultima parte di crema e cospargete coi mirtilli, chiudete con l ultimo cerchio di pasta. Schiacciate un po la torta con la mano. Ricoprite tutta la torta con uno strato sottile di crema con la panna, disponete sopra lamponi e mirtilli e decorate con la restante crema tutta la superficie della torta.

64

65

66 con questa ricetta partecipo all MTC del mese di Febbraio