ISTITUTO D'ISTRUZIONE SUPERIORE A. MOTTI

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1 ISTITUTO D'ISTRUZIONE SUPERIORE A. MOTTI ISTITUTO PROFESSIONALE DI ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA ALBERGHIERA CON I PERCORSI: ACCOGLIENZA TURISTICA, CUCINA, PASTICCERIA, SALA-BAR ISTITUTO TECNICO PER IL TURISMO Sede Amministrativa: Via Gastinelli 1/B Reggio Emilia TEL FAX Sede Via Cialdini Reggio Emilia TEL FAX Sede Viale Trento Trieste Reggio Emilia TEL C.F motti@istitutomotti.it PROGRAMMAZIONE ANNUALE ANNO SCOLASTICO 2017 /2018 AA24 (ex A246) LINGUA E CULTURA FRANCESE CLASSE: TERZA PROFESSIONALE ENOGASTRONOMIA opzione PRODOTTI DOLCIARI E INDUSTRIALI DOCENTI: CORRADI VALERIA, GRECO SERENA Libri di testo: -A. De Carlo, Le français de la pâtisserie (edizione openschool), Hoepli -D. Cornaviera, Entrez en grammaire, Loescher Ore settimanali: 3 Legenda: In corsivo si indicano gli obiettivi minimi Il sottolineato è necessario per preparare gli esami integrativi e di idoneità

2 BLOCCO TEMATICO COMPETENZE ABILITÀ/CAPACITÀ CONOSCENZE STRUMENTI E METODO DI LAVORO VALUTAZIONE 1- RIPASSO GRAMMATICA/ LA CUISINE famigliari inerenti il mondo del lavoro al percorso di studio, per interagire in diversi ambiti e contesti professionali. individuali relative a situazioni professionali e ricette guidate Presentare la brigata di cucina e i ruoli del personale. -Descrivere la divisa professionale di cucina e la propria - Descrivere l uso degli utensili e degli accessori in cucina -Presentare e riconoscere i diversi metodi di cottura. -Classificare gli utensili del pasticcere secondo la loro fruizione -Presentare una semplice ricetta -La brigata di cucina -I grandi cuochi e pasticceri -Utensili e accessori di cucina e di pasticceria -Utensili indispensabili per il pasticcere -I metodi di cottura - La quiche lorraine, la crêpe forestière e la mousse au chocolat (dal testo Alex) - Ripasso o introduzione di strutture morfosintattiche e lessicali (ove necessario) Libri in adozione CD e Dvd Materiali autentici Fotocopie Laboratorio multimediale -L approccio metodologico sarà di tipo comunicativo. I testi, gli esercizi e le attività si avvicineranno il più possibile, anche in situazioni simulate, alla comunicazione reale. Le eventuali integrazioni/ ripasso delle strutture morfosinttatiche della lingua avverranno in modo induttivo. Si cercherà di risvegliare l interesse e la partecipazione degli studenti attraverso l analisi di documenti autentici, l ascolto di brani registrati e la visione di DVD La verifica delle abilità raggiunte dagli studenti sarà attuata sia in modo informale (conversazione in classe, correzione dei compiti a casa) sia in modo formale (verifiche scritte e orali). Si farà ricorso a test oggettivi per il controllo di competenze di tipo strettamente linguistico. Tuttavia, in sintonia con gli obiettivi fissati e la metodologia applicata, le prove di controllo saranno anche soggettive. La produzione orale si baserà su simulazioni e partecipazione a conversazioni. Si terrà conto dei seguenti fattori: intelligibilità, pertinenza del messaggio, pronuncia e intonazione. Per la produzione scritta si effettueranno esercizi grammaticali, composizioni di messaggi e dialoghi, comprensione di testi, test a scelta multipla, es V/F, questionari, esercizi di riordino e/o di completamento. Si valuteranno: conoscenza lessicale, pertinenza, correttezza ortografica e grammaticale Classificare le paste dolci e -La farina: la conservazione

3 FARINES, PAINS ET PÂTES inerenti il mondo del lavoro, in particolare: pane e pasta. salate e realizzare semplici ricette, riconoscendo i differenti impasti e i vari tipi -Il pane: - Utilizzare lessico settoriale ed espressioni di base elaborare ricette. - Produrre testi brevi, semplici e coerenti orali/scritti. -Presentare una ricetta di pasticceria variando gli ingredienti - Creare e spiegare ricette a base di paste fresche e secche -Conoscere il procedimento per preparare la pasta e il pane -Presentare un prodotto: storia, origine e uso in cucina. -Riconoscere i tratti essenziali di una regione francese e descriverne le specialità -Il croissant -La brioche -Il pane al latte -Imperativo -Pronomi personali Complemento -Verbi impersonali CIVILISATION : La Bretagna e la galette bretonne -Valorizzare le tradizioni locali, nazionali e della civiltà francese 3- PÂTISSERIE ET BISCUITS professionali riguardanti gli impasti dolci al percorso di studio -Classificare e riconoscere i vari tipi di impasti dolci -Riconoscere e usare gli ingredienti di base della pasticceria - Presentare una ricetta variando gli ingredienti. -Riconoscere i verbi di una preparazione. - Completare delle ricette -Gli ingredienti di base della pasticceria -Gli impasti dolci: pasta brisé, per bigné, pan di spagna, pasta sfoglia e per strudel. -I biscotti -L uovo

4 - Produrre testi brevi, semplici e coerenti alle volte guidati, riguardanti argomenti del settore di indirizzo seguendo le indicazioni o gli ingredienti proposti. - I pronomi relativi -L imperfetto 4- GÂTEAUX ET GLAÇAGES professionali in riferimento alla glassatura e farcitura di un dolce al percorso di studio -Distinguere le caratteristiche di un prodotto di pasticceria. -Scegliere gli ingredienti secondo la loro specificità. -Completare una ricetta oppure redigere una ricetta -Presentare le tecniche di elaborazione di un dolce. -Presentare in modo sintetico un dolce -Lo zucchero e la sua cottura -I tre metodi per fare i dolci. -Dolci con l impasto cremoso -Pain d épices finlandais au gingembre -Succès -Cake léger à la vanille - Produrre testi brevi, semplici e coerenti alle volte guidati, riguardanti argomenti del settore di indirizzo -GRAMMATICA : -Futuro -Condizionale individuali e di gruppo relative a situazioni professionali 5- LA BOURGOGNE ET L AQUITAINE -Usare il lessico settoriale essenziale relativo -Riconoscere gli aspetti più significativi di alcune regioni francesi, in particolare i cibi e - -Gli aggettivi e pronomi

5 al percorso di studio le bevande tipiche interrogativi CIVILISATION : -La Bourgogne e i Beignets à la gelée de groseilles. -Croquets à la liqueur de cassis -Le vignoble bourguignon individuali e di gruppo relative a situazioni professionali -L Aquitaine et les Canelés bordelais -Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e della civiltà francese