di GIUSEPPE CARIELLO Il Maritozzo

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1 di GIUSEPPE CARIELLO Il Maritozzo Al tempo dei Romani esistevano delle pagnotte che venivano addolcite con l'aggiunta di miele e uva passa e pare che il Maritozzo sembrerebbe derivare da questa antica specialità. In passato era più grande dell'attuale, una sorta di pagnotta impastata con farina, uova, miele, burro e sale. Si racconta che per secoli le donne la facevano per stivarla nelle bisacce di pelle o stoffa dei braccianti che, lontano da casa per tutto il giorno, dovevano portare con se l'essenziale per nutrirsi. 1 / 7

2 Sembra che nel Medioevo queste pagnottelle fossero una sorta di "dolce d'emergenza" che si mangiava soprattutto in Quaresima, preparato in modo leggermente diverso: la pezzatura era minore, il colore più scuro, l impasto arricchito con uvetta, pinoli, e canditi. Er santo maritozzo, detto anche Quaresimale, era una delle poche deroghe concesse al digiuno del periodo. Gli ingredienti del moderno maritozzo semplice, cioè non farcito, non si discostano poi molto da quelli dell antica pagnotta: pasta di pane lievitata, una manciata di uva sultanina, zucchero (al posto del miele) e pinoli, un aggiunta peraltro contestata da alcuni puristi. Me stai de fronte, lucido e mbiancato, la panna te percorre tutto in mezzo,co n sacco de saliva nella gola, te guardo mbambolato e con amore. Me fai salì er colesterolo a mille, lo dice quell assillo d er dottore, ma te dirò, mio caro maritozzo, te mozzico, poi pago er giusto prezzo! ( Ode ar maritozzo di Ignazio Sifone, poeta carpentiere, Garbatella 1964) L'origine del nome deriverebbe dalla deformazione burlesca di marito e proprio a questo potrebbe ricollegarsi la tradizione per cui divenne anche il dono bene augurante che il fidanzato regalava alla promessa sposa il primo venerdì di Marzo che oggi corrisponde alla Festa di S. Valentino. In questo caso il dolce aveva in superficie una decorazione di zucchero rappresentante due cuori trafitti e a volte nascondeva un anello o un piccolo oggetto d'oro. 2 / 7

3 La forma, vagamente fallica viene sottolineata dal poeta romano Gioacchino Belli ('800) che li descriveva come: «pani di forma romboidale composti di farina, olio, zucchero e talvolta canditure, o anici, o uve passe... di questi pani si fa un gran consumo in Quaresima» Oggi il Maritozzo resta un classico dolce da caffetteria, semplice o ripieno di crema o panna montata, chiamato anche Panmarito, Panparito, Maritello a seconda dell'area dove viene preparato. La più celebre variante di questo antico dolce è il delizioso maritozzo con la panna! 3 / 7

4 Ricetta Ingredienti 200 gr di farina 4 / 7

5 1 uovo 50 gr di burro 3 cucchiai colmi di zucchero un pizzico di sale 20 gr di lievito di birra 5 / 7

6 Preparazione Preparate l impasto con la farina, il lievito, l uovo, il burro, e due cucchiai di zucchero, poi mettetelo a riposo. Quando sarà raddoppiato di volume, tagliatelo in pezzi di forma ovale, schiacciate leggermente con la mano le pagnottelle ottenute, ponetele su una teglia unta e lasciate lievitare ancora un paio d ore. Infine infornate a 250 per circa 10 minuti: quando i maritozzi saranno dorati, toglieteli dal forno e spennellateli con il rimanente zucchero sciolto in acqua. Rimetteteli nel forno spento, ma ancora caldo, per farli asciugare in superficie. Poi lasciateli freddare, montate la panna e farciteli dopo aver realizzato nel maritozzo una spaccatura centrale. 6 / 7

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