N ZERO. VITIGNO 100% Negroamaro. TERRENO rosso poco profondo, su strati di roccia calcarea. COLORE rosso profondo, porpora

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1 N ZERO Negroamaro IGT Salento 100% Negroamaro rosso poco profondo, su strati di roccia calcarea macerazione pre-fermentativa, fermentazione a temperatura controllata; affinamento in botti di rovere rosso profondo, porpora elegante, gradevole e fresco, aromi di erbe officinali e confetture di ciliegie; retrogusto persistente e armonioso vitigno antico, d orgine greca, dal bouquet complesso e speziato; sprigiona note di fico, ribes e mora cavatelli con ragù misto di carne rossa, coniglio alla cacciatora, turcinelli alla brace, zuppa di piselli e fave di Zollino, formaggi a media stagionatura come il pecorino di Maglie 16-18

2 Menhir Verdeca IGT Puglia 100% Verdeca IGT Puglia a 300m sul livello del mare, calcareo non molto profondo macerazione pre-fermentativa, fermentazione a temperatura controllata; affinamento in vasca d acciaio giallo paglierino con riflessi verdi intenso, secco e avvolgente con finale sapido tipico dei fiori bianchi rupestri e della frutta candita brioche fantasione con ripieno di verdure, capesante gratinate con funghi cardoncelli, sautè di cozze e vongole, linguine ai ricci, cous-cous, lasagne estive con melanzane e pomodorini 8-10

3 3 Lune Malvasia nera IGT Salento 100% Malvasia nera rosso poco profondo, su strati di roccia calcarea macerazione pre-fermentativa, fermentazione a temperatura controllata; affinamento in vasca d acciaio rosso rubino sapore eccellente che sottolinea la freschezza e il perfetto equilibrio del vino fiori rossi, mirtilli e ciliegie ravioli di burrata e zucchine, zuppa di pesce alla gallipolina, pasta fresca alla crudaiola, pizza margherita

4 Quota 29 Primitivo IGT Salento 100% Primitivo poco profondo, su strati di roccia calcarea macerazione pre-fermentativa, fermentazione a temperatura controllata; affinamento parziale in botti di rovere rosso rubino intenso con riflessi violetto gradevole, fresco, solare ed espressivo caratteristico profumo dell uva, evoca note di ciliegie mature, menta e more salumi, capocollo e soppressata di Martina Franca,lardo e prosciutto di Faeto, maritati con ragù di carne mista, agnello al forno con timo selvatico e patate alla brace, formaggi a media stagionatura come il caciocavallo podolico 16-18

5 Menhir Primitivo Manduria DOC 100% Primitivo poco profondo, su strati di roccia calcarea macerazione pre-fermentativa, fermentazione a temperatura controllata; affinamento in botti di rovere rosso intenso gradevole, tondeggiante, avvolgente e caldo con lungo finale vinoso, intriso di profumi di bacche, frutti rossi, prugne e spezie mediterranee orecchiette con cime di rapa, carne alla brace (cinghiale, manzo, salsiccia a punta di coltello) con funghi cardoncelli, formaggi come il canestrato pugliese o la mozzarella di bufala del Gargano 16-18

6 5 passi Negroamaro IGT Salento 100% Negroamaro rosso poco profondo, su strati di roccia calcarea macerazione pre-fermentativa, fermentazione a temperatura controllata; affinamento in vasca d acciaio rosso rubino gradevole aromatico vaniglia, mirtilli e spezie strozzapreti con melanzane, polpettine e basilico, zuppa di lenticchia gialla di Altamura con crostini, formaggi come stacciatella e burrata

7 9 menti Bianco IGT Salento 50% Verdeca e 50% Chadonnay IGT Puglia terra rossa mediamente profonda, di buona struttura con componente sabbiosa poggiata su strati di roccia calcarea (Chardonnay); calcareo siliceo poco profondo e ricco di scheletro (Verdeca) criomacerazione, fermentazione a temperatura controllata; affinamento in vasca d acciaio giallo paglierino arricchito da riflessi verdi piacevolmente sapido e secco, buona freschezza ed equilibrio fiori bianchi rupestri, retrogusto di limone e arancia frise di grano e orzo al pomodorino, polpo con zucchine alle erbe aromatiche, ricci di mare con crostini, sushi e sashimi, pizza bianca con pomodoro e basilico fresco 8-10

8 9 menti Rosato IGT Salento 100% Negroamaro rosso, poco profondo su strati di roccia calcarea criomacerazione, fermentazione a temperatura controllata; affinamento in vasca d acciaio petalo di rosa con riflessi rubino piacevole sapidità, fresco e morbido rose e fragoline di bosco tortino di zucchine e caprino, zuppe asciutte, spigola agli agrumi, formaggi freschi come ricotta, giuncata e burrata 8-10

9 Menhir Salice Salentino DOC 80% Negroamaro e 20% Malvasia rosso poco profondo, su strati di roccia calcarea macerazione pre-fermentativa, fermentazione a temperatura controllata; affinamento parziale in botti di rovere rosso profondo rotondo e lungo; carattere morbido, avvolgente e comunicativo elegante, intenso e fruttato; spirgiona profumi di ibisco, mirtillo e salvia ciciri e tria, maritati al ragù di carne, cacciagione (fagiano), grigliate di cinghiale, formaggi come caciocavallo podolico, pecorino da fare decantare e servire a 16-18

10 Calamuri Pimitivo IGT Salento 100% Primitivo medio impasto argilloso fermentazione con macerazione di circa 10gg a temperatura controllata; affinamento 12 mesi in botti di rovere rosso rubino con riflessi porpora possente e avvolgente, strutturato e caloroso speziato con profumi di confettura di more selvatiche e frutti di bosco pappardelle al sugo di cinghiale, Fagottini di salsiccia e castagne, T Bon Steak, Ribeye, Spezzatino al Primitivo con Purè di Stilton, Formaggi Erborinati da fare decantare e servire a 16-18

11 Pass-o Fiano Minutolo IGT Puglia 100% Fiano minutolo medio impasto argilloso appassimento sulla pianta, raccolta manuale alle prime ore dell alba, pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata (12 ) per 60gg; affinamento 4 mesi sur lies brillante, giallo paglierino con riflessi dorati fresco, ricco, morbido e facile d amare intenso, fruttato ed elegante; svela profumi di pesca, albicocca, fiori d arancio e salvia formaggi erborinati, guazzetto di pesce, insalata di salmone affumicato, risotto asparagi e gamberetti, risotto radicchio e gorgonzola, gnocchi di zucca con taleggio, sushi, crostata fichi e mandorle, marzapane 14-15

12 Novello Negroamaro IGT Salento 100% Negroamaro rosso poco profondo, su strati di roccia calcarea fermentazione con macerazione carbonica rosso porpora corpo fresco ed equilibrato, leggero e profondo fruttato e floreale, esprime note di fragola e lampone zuppa di ceci e castagne; zuppa d orzo e verdure, zucca al forno con gorgonzola e noci

13 Albanegra Rosso Salento Aleatico, Primitivo e Malvasia media profondità, ad impasto argilloso macerazione pre-fermentativa, fermentazione a temperatura controllata; rosso rubino, con riflessi violetto delicato, fresco con retrogusto avvolgente misterioso, fruttato e speziato, richiama aromi di fragola di bosco, alloro e timo cestini di formaggio pecorino con cicorie selvatiche, gulash alla tedesca, zuppa di verdure, arista con salsa alle mele e prugne, cioccolata fondente e mandorle 14-16

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