Mezzelune con baccalà come a casa mia

Transcript

1 Mezzelune con baccalà come a casa mia Vi confido un segreto a me il baccalà non è che mi faccia proprio impazzire, però fatto così non mi dispiace. Ho ripensato una ricetta che fa sempre la mia mamma, il classico baccalà in umido, ma fatto alla calabrese, quindi con la patata, il peperone crusco e potendo il ciuffetto del finocchietto selvatico. Da piccola ogni volta che tentavano di propinarmi questo piatto io mangiavo solo le patate, cha avevano un po il sapore del baccalà, ma le patate sono patate ;). E questo bel piatto dal sapore rustico e tradizionale l ho inserito in un raviolone, ecco come ho fatto Ingredienti: Per la pasta 200 gr di semola di grano duro 2 uova 1 cucchiaino di sale Per il ripieno 300 gr di baccalà 300 gr di patate pizzico di peperone crusco polverizzato

2 Per la salsa 400 gr di pomodori pelati 1 spicchio d aglio olio evo 1 ciufetto di foglie di finocchietto selvatico 1 peperone crusco peperoncino Procedimento: Inizio la mia ricetta mettendo a bollire le patate, do una sbollentata veloce anche al baccalà, prima però tolgo la pelle con cui farò delle mini chips per decorare. Passo a preparare la pasta all uovo, come sempre su una spianatoia faccio la fontana con farina e sale, al centro rompo le uova e pian piano inizio a lavorare fino ad ottenere un impasto bello liscio, che metto a riposare coperto sotto una ciotola. Intanto che la pasta riposa e che si sviluppi la maglia glutinica (ammazza quanto so tecnica ) passo a preparare il ripieno. Pelo e schiaccio le patate in una ciotola, unisco anche il baccalà e lavoro per amalgamare i 2 ingredienti. Aggiungo anche un cucchiano circa di peperone crusco polverizzato.

3 Passati circa 20 minuti vado a stendere la pasta, faccio una sfoglia di circa 2 mm e ritaglio dei cerchi con un coppapasta. Al centro dei dischi ottenuti dispongo una pallina di ripieno e chiudo ripiegando un lembo della pasta sull altro a formare una mezzaluna, così per tutto l impasto. Prima di cuocere i ravioli, rimane da preparare la salsa. Faccio imbiondire uno spicchio d aglio ed un po di peperoncino in una padella con un cucchiaio di olio, tolgo l aglio e ci tuffo la salsa di pomodoro e un po di finocchietto selvatico tritato, aggiusto di sale e faccio cuocere. In un altra padella metto a scaldare pochissimo olio e ci metto dal lato esterno la pelle del baccalà che ho tagliato a pezzetti, lascio cuocere finchè non diventi croccante. Allo stesso modo faccio diventare croccante qualche scaglia di peperone crusco, queste devono stare in padella davvero pochi secondi. Bene non resta che cuocere i ravioli in acqua bollente e scolarli quando vengono a galla. Li condisco con abbondante sugo e servo con qualche chips di pelle di baccalà croccante e qualche peperone crusco.

4 Buonissimi e calabresi! Pasta al pesto di carciofi e polpettine Vivo nella patria del carciofo romanesco e cucinare questo magnifico prodotto è davvero un piacere! Di solito, visto che a mio marito piacciono molto, li cucino alla romana o comunque in maniera molto classica,

5 ma questa volta ho deciso di cambiare e così ho tirato fuori questa buonissima crema di carciofi con cui ho condito la pasta e ci ho abbinato delle polpettine di carne e carciofi molto gustose. Ma vediamo come ho fatto Ingredienti per il pesto 2 carciofi romaneschi 30 g di pistacchi 7-8 cucchiai di pecorino grattugiato 1 spicchio di aglio olio evo q.b. sale pepe per le polpettine 1 carciofo romanesco 100 g di carne macinata 30 g di pane formaggio grattugiato 1 uovo qualche fogliolina di menta 1 spicchi di aglio sale qb pepe qb 2 cucchiai di olio evo Inizio dalle polpettine: mondo per bene i carciofi eliminando le foglie esterne e anche la parte superiore delle foglie, in modo da avere così solo la parte più tenera del fiore che taglio a pezzetti piccoli. Ne separo una minima parte che finirà in padella per fare il fondo di cottura.

6 In una ciotola metto tutti gli ingredienti, tranne aglio e olio, e li amalgamo bene. Ottenuto un impasto bello compatto inizio a fare le mie polpettine, un trucco, mi bagno un po le mani in modo che l impasto non mi si attacchi, riesco così a fare delle polpettine quasi perfette! Metto a scaldare una padella con olio e lo spicchio d aglio, faccio imbiondire un po ed aggiungo quel po di carciofi che avevo tenuto da parte, aggiungo un po di acqua in modo che non si friggano (per non alzare il livello calorico) e inserisco le polpettine, copro e lascio cuocere girandole di tanto in tanto. Polpette pronte, passiamo al Pesto! La partenza è sempre la stessa pulire i carciofi!!! Stesso procedimento di prima, elimino la parte più coriacea e taglio a pezzetti quello che mi rimane, butto in padella a stufare con olio, sale, pepe e acqua. Faccio cuocere bene, trasferisco poi il tutto nel bicchiere del mixer e aggiungo il formaggio ed il pistacchio, frullo bene e aggiungo a filo l olio, fino ad ottenere la consistenza di una crema bella liscia. Bene ci siamo rimane solo da cuocere la pasta Pasta pronte, bella al dente! La condisco con la mia crema di carciofi e sopra qualche polpettina, servo un filo d olio e per chi lo gradisce ancora una spolverata

7 di formaggio e via Buonissima!!! P.S. Queste 2 ricette possono essere anche usate da sole o in modo diverso, magari per un aperitivo di primavera, infatti le polpettine possono anche essere servite da sole, magari come finger food e la crema può essere tranquillamente usata per condire dei crostini o per riempire dei voulevant. Spaghetti alla finta carbonara di bottarga

8 La bottarga si produce salando ed essiccando le sacche delle uova dei pesci. Ci sono 2 tipi di bottarga, una fatta con le uova di tonno e una di muggine, ovviamente tra loro sono molto diversi, sia per il sapere che per il colore, molto più decisi quelli del tonno. E molto usata nella tradizione sarda e siciliana. Io l ho interpretata così Ingredienti: 40 gr di bottarga intera 200 gr spaghetti 1 limone olio sale pepe nero prezzemolo tritato Procedimento: Metto subito a scaldare l acqua per gli spaghetti.

9 Intanto che l acqua bolla passo a grattugiare la bottarga, lasciandone qualche fettina che taglio a coltello che metterò sopra per decorare. Grattugio anche la scorza di limone e il prezzemolo. L acqua bolle e quindi calo gli spaghetti. In una padella alta faccio saltare la bottarga grattugiata con l olio, ne tiro via 1/3 e la metto da parte. Scolo gli spaghetti molto al dente e li passo in padella insieme alla bottarga e ad un mestolo di acqua di cottura, faccio tirare, la bottarga ammorbidendosi assumerà l aspetto dell uovo e quindi ora i miei spaghetti sembrano alla carbonara, aggiungo un pizzico di pepe, la scorza di limone e per ultimo la bottarga che avevo saltato e tolto prima di aggiungere la pasta, questa avrà una consistenza diversa più croccante e sarà più sapida, dando un gusto in più al piatto. Impiatto aggiungendo il prezzemolo tritato e le fettine di bottarga cruda Una vera bontà!!!

10 Pomodori al riso Ricetta della tradizione romana. Non conoscevo questa ricetta prima di trasferirmi nel Lazio e vi dico la verità mi ero persa un piatto buonissimo! E un piatto facile ma molto gustoso, si serve di solito insieme alle patate cotte nella stessa teglia mmmh che bontà!!! Vi racconto la ricetta:

11 Ingredienti 4 pomodori grossi rotondi 120 grami di riso 4 patate 1 spicchio di aglio basilico olio d oliva extra vergine di oliva sale pepe Procedimento Prima cosa da fare, ovviamente, lavare i pomodori, taglio poi la parte superiore e li svuoto con un cucchiaio. Non butto via le parti separate, infatti, con la polpa condirò il riso, mentre la calotta superiore del pomodoro mi servirà per ricoprirli. Come dicevo, la polpa estratta dai pomodori mi servirà per condire il riso, quindi la metto in una ciotola e la condisco con olio, aglio tritato, sale, pepe e basilico. Schiaccio la polpa con una forchetta ed amalgamo bene il tutto in modo che si condisca bene. Aggiungo quindi il riso a crudo e lascio insaporire per 20 minuti circa. Riempio ora i pomodori e li richiudo con i loro cappelli.

12 Passo alle patate, le sbuccio e le taglio a tocchetti, le sistemo sul fondo di una teglia da forno e condisco con olio e sale, sopra adagio i pomodori ripieni, ancora una passata d olio e sale e metto in forno. Lascio cuocere a 180 per circa 45 minuti e facendo attenzione che non si asciughino troppo. Se dovesse succedere aggiungo un po d acqua. Buonissimi!!!

13 Pasta con la zucca La pasta con la zucca è un primo piatto molto particolare e davvero buono! E facile da realizzare, e può essere un modo diverso e veloce di utilizzare questo buonissimo ingrediente. Io preferisco fare questa salsa solo con la zucca, ma per dare un po di sapore e qualche caloria in più si potrebbe aggiungere della salsiccia o anche della pancetta affumicata, facendoli saltare in padella prima di aggiungere la zucca. Ma vediamo come l ho preparata io Ingredienti 300 gr di penne rigate 500 gr di zucca 1 scalogno rosmarino formaggio grattugiato sale pepe olio acqua o brodo vegetale

14 Procedimento Ovviamente il primo passaggio che faccio è pulire e tagliare la zucca, la faccio a cubetti. Stessa cosa per lo scalogno, che metto in padella con un po di olio ad imbiondire. Aggiungo poi la zucca e un paio di mestoli di acqua o brodo, qualche fogliolina di rosmarino secco e copro con un coperchio. Faccio cuocere fino a quando la zucca non sia bella morbida, se si asciugasse troppo continuerei ad aggiungere l acqua. Con un cucchiaio di legno o plastica schiaccio grossolanamente la zucca, in modo che diventi una crema. Intanto cucino la pasta, io adoro i fusilli. La scolo al molto al dente e la tuffo in padella con la salsa, aggiungo un po di acqua di cottura della pasta e faccio insaporire bene. Servo con una spolverata di formaggio, un pizzico di pepe e un rametto di rosmarino fresco. Gustosa!!!!

15 Ravioli ricotta limone e fragole con brodetto di scampi Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina UNIQUA Verde Per questo contest ho pensato ad uno dei miei soliti esperimenti stravaganti, ho aggiunto alla farina un pizzico di curcuma e ho fatto dei ravioli farciti con una crema di ricotta, scorza di limone e fragole e

16 conditi con un guazzetto di scampi. Tanti sapori, ma che ben si sposano, UNIti in un fagottino delizioso, fatto con questa ottima farina di tritordeum, un nuovo cereale, un ibrido tra grano duro e orzo selvatico, di origine spagnola. Non è Ogm, ma appunto un nuovo cereale già molto coltivato in Spagna e Portogallo. Questa farina è ottima, anche per chi come me è perennemente a dieta, infatti oltre ad avere un basso contenuto di glutine, è ricco di fibre dietetiche e di antiossidanti ed ha più proteine e meno carboidrati rispetto ad altri cereali. Ora però vi racconto la ricetta Ingredienti: ravioli x 2 persone 200 gr di farina Uniqua Verde 100 gr di acqua 1 pizzico di curcuma 200 gr di ricotta di mucca 3-4 fragole sode 1 limone sale per il condimento: 4 gamberoni 6 scampi 5-6 pomodorini 1 spicchio di aglio sale

17 pepe olio evo vino bianco 1 bicchiere Procedimento: Inizio dall impasto, su una spianatoia faccio la tradizionale fontana con la farina UNIQUA e la curcuma, pian piano incorporo l acqua ed impasto. Quando ottengo un impasto bello liscio, faccio una palla la avvolgo nella pellicola e lascio a riposare per circa mezz ora Passo a preparare il ripieno, questo è semplice! Inizio dalle fragole, le lavo per bene e le taglio a pezzetti molto piccoli, aggiungo la ricotta e la scorza del limone, mescolo bene ed aggiusto di sale. Fatto! Inizio a stendere la pasta, faccio le sfoglie e vi dispongo il ripieno a pallini, copro ripiegando un lembo sull altro, schiaccio bene cercando di far uscire tutta l aria e con l attrezzo raviolatore taglio. Finiti di tagliare tutti i ravioli, spolvero con la farina, per evitare che si attacchino e vado a preparare il condimento. Sguscio 2 gamberoni e 2-3 scampi, che trito e metto da parte, con gli avanzi faccio un brodino che poi mi servirà per fare quello che chiamo guazzetto. In una padella metto a scaldare l olio in cui faccio

18 imbiondire l aglio, aggiungo i miei crostacei, dopo un minuto circa sfumo con il vino, quando è evaporato tutto aggiungo i pomodorini tagliati a metà ed i crostacei che avevo tritato, faccio cuocere un po e per ultimo aggiungo un mestolo del mio brodo di pesce, lascio insaporire bene. Bene non rimane che cuocere i ravioli in acqua bollente, li calo devono stare pochi minuti, scolo e condisco con il mio quasi guazzetto. Buonissimi!!!

19 Lagane e ceci come a Maierà Pasta fresca stesa amano accompagnata da un sugo al pomodori e ceci Questa è tra le mie ricette del cuore, quante volte ho preparato questo piatto insieme alle mie nonnine a Maierà, piccolo paesino in collina in provincia di Cosenza. Mi ricordo che seguivo incantata i sapienti gesti delle loro mani che, come per magia, da un po di farina e dell acqua tiravano fuori lenzuola di pasta bellissimi. Vi racconto adesso io, quello che ricordo e porto nel

20 cuore Ingredienti 200 gr di lagane 150 gr di ceci secchi 250 gr di polpa di pomodori pecorino peperone crusco dolce in polvere qualche fogliolina di rosmarino secco 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio EVO Procedimento: Primo passaggio, mettere a bagno la sera prima i ceci (in alternativa si possono usare quelli già lessati diciamo circa 250 gr), o comunque faccio passare almeno 12 ore, li lesso in acqua bollente fino a che siano ben cotti. Intanto preparo le lagane. A ceci cotti preparo un fondo con aglio, olio e un po di peperoncino e peperone secco, faccio saltare e aggiungo la polpa di pomodoro, faccio andare per qualche minuto e poi aggiungo i ceci. Lascio cucinare e ritirare il sugo, in ultimo schiaccio un pochino di ceci in modo da creare una buona cremina nel sugo. Intanto metto a bollire l acqua, quando bolle calo le lagane e le faccio cuocere per qualche minuto, le tiro quindi su e le passo in padella con il condimento, dove faccio ultimare la cottura. Le servo calde e con una spolverata di formaggio.

21 Vi racconto una cosa bella su questa ricetta: Cari amici e lettori é con immenso piacere che vi annuncio che ieri sera sono stata alla presentazione del libro Grandi Classici della tradizione italiana in cui è presente la mia ricetta lagane e ceci perché eletta e premiata tra le 10 migliori del contest di Alice e Poste Italiane Posta la ricetta! L evento è stato bellissimo ed io molto emozionata la serata è stata superbamente condotta dalla bravissima Francesca Romana Barberini ed ho avuto il piacere di incontrare alcuni volti noti di Alice come Luisanna Messeri ed il bellissimo Mattia Poggi, il quale ci ha anche deliziati con uno showcookig insegnandoci la sua

22 trenette con crema di patate e carciofi che ho assaggiato e devo dire è veramente ottima!!! Altro show degno di nota è stato sicuramente la preparazione della carbonara dell Executive Chef del Mirabelle, Stefano Marzetti. Ci ha stupiti con un tuorlo d uovo panato e fritto accompagnato da una spuma di formaggi, pepe nero e guanciale croccante, servito in coppa una vera delizia! La scenografia di tutto ciò era la sala Lounge del meraviglioso Hotel Splendide Royal di Roma che ci ha offerto una delle più belle ed eleganti terrazze di Roma. Le grandi vetrate della sala si aprivano su una vista mozzafiato, che dagli edifici umbertini del Pinciano spazia tra Villa Medici, Trinità dei Monti fino al Gianicolo, e poi spettacolo nello spettacolo lo spicchio di luna proprio sulla Cupola di San Pietro tutta illuminata, da mancare il fiato! Che dire è stata una bellissima serata ed io molto fiera ed onorata di aver potuto farne parte! Ah lo speciale con la premiazione e la serata intera andrà in onda il alle.ore su Alice tv. Questi alcuni dei momenti della serata

23 Invito alla presentazione del libro Grandi Classici della tradizione italiana in cui è presente la mia ricetta lagane e ceci

24 showcooking Mattia Poggi che ci ha regalato la sua ottima ricetta di trenette con crema di patate e carciofi showcooking Chef Stefano Marzetti, Executive Chef del Ristorante Mirabelle.

25 Premiazione contest posta la ricetta di Alice e poste italiane Libro Grandi Classici della tradizione italiana in cui è presente la mia ricetta lagane e ceci

26 Linguine all astice L astice tra i crostacei il mio preferito vabbè diciamo che preferisco anche tutti gli altri XD Lui però è il re, da piccola credevo fosse il marito dell aragosta povera me! :p Fatto al sugo con le linguine è il top, buono saporito, dolce un piatto super! Ecco come lo preparo io Ingredienti: 300 g di linguine 250 g di pomodorini 1 astice di circa 600 g 3 cucchiai d olio extravergine d oliva 1/2 cipolla prezzemolo 1 spicchio d aglio 1/2 bicchiere di vino bianco olio peperoncino sale

27 Primo passaggio preparare il sugo: con un coltello separo la testa dell astice dal resto del corpo e taglio a tocchetti la polpa della coda che ho sgusciato. In un tegame metto a scaldare l olio e faccio rosolare a fuoco vivo i pezzi di astice in modo da farli colorare sfumo bene con il vino e li tolgo dal fuoco. Nello stesso tegame metto la mezza cipolla tritata e l aglio e faccio appassire a fuoco basso. Quando la cipolla comincia ad imbiondire, unisco i pomodorini tagliati a metà e il prezzemolo, faccio andare e a metà cottura unisco anche i pezzi di astice e la testa intera, aggiusto di sale e una punta di peperoncino e lascio cuocere per una decina di minuti. Lesso ora le linguine, le scolo bene al dente e le ripasso nel sugo di astice per circa un minuto. Le servo fumanti con una fogliolina di prezzemolo e le chele rimaste intere, volendo anche la testa, ma mi fa un po impressione, io evito. :/ STREPITOSE!!!!

28 Caserecce con ragù di pesce sciabola e finocchietto Il pesce sciabola o spatola è un lungo e stretto pescione, fa parte della famiglia dei pesci azzurri quindi oltre a essere molto buono ha anche tante qualità organolettiche utili al nostro organismo, una tra tante contiene molto Omega 3. E un pesce anche mediamente economico ma purtroppo anche poco usato. Io l ho utilizzato per farci un buonissimo ragù, ve lo racconto. Ingredienti: 2 tranci di pesce sciabola

29 300 g pasta salsa di pomodoro 10 alive nere denocciolate aglio olio sale peperoncino foglie di finocchietto selvatico Procedimento: Come primo passaggio sfiletto i tranci di pesce spatola e li taglio a cubetti, faccio un soffritto con aglio, peperoncino e le olive denocciolate tagliate a pezzetti, unisco dopo un paio di minuti i cubetti di spatola e faccio saltare appena. Aggiungo ora la salsa e aggiusto di sale, lascio cuocere. Intanto cucino la pasta in acqua bollente, quando sarà bene al dente la salto in padella con il condimento e aggiungo un po del finocchietto selvatico tritato, ne lascio un po da mettere anche fresco sul piatto e servo. Buona, facile, veloce, light, economica Non vi resta che assaggiarla!!!!

30 Orecchiette con le cime di rapa Le orecchiette con le cime di rapa chi non le conosce e chi non le ha mai cucinate! Famosissimo piatto pugliese, io vi propongo la ricetta di una mia amica e collega barese DOC, buonissima!! Ve la racconto Ingredienti Orecchiette artigianali fresche 500 gr Cime di rapa 1 kg 6-7 pomodorini 1 spicchio d aglio 8 filetti di acciughe sott olio Peperoncino secco Olio EVO Sale Preparazione Per prima cosa pulisco le cime di rapa, eliminando quasi tutte le foglie in modo che rimangano solo i broccoletti fioriti e le parti più tenere, li metto a lessare in acqua salata. Intanto che le cime si cuociano, preparo in una padella il condimento, faccio saltare in un paio di cucchiai di

31 olio, l aglio, i filetti di alici e il peperoncino. Quando tutto è ben rosolato tolgo l aglio e aggiungo i pomodorini tagliati a metà, non devono cuocersi troppo. Quando le cime di rapa saranno quasi cotte aggiungo in pentola le orecchiette e lascio cuocere. Scolo il tutto con la pasta bene al dente e faccio saltare in padella con il condimento. Servo con una spolverata abbondante di ricotta salata. OTTIME!!!!