Allegato A. Farina 00. Farina di semola. Farina integrale. Farina di riso. Farina di castagne. Farina di ceci. Farina di mandorle.

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Federigo Giorgi
4 anni fa
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1 Elenco dei generi alimentari vari occorrenti alle Bottega dell Arte Bianca Bottega del latte e Bottega delle conserve realizzate nella Casa Circondariale di Messina nell ambito del progetto Saperi e Sapori siciliani progetto n IT.051.PO.003/III/G/F/6.2.1/0029 durante la fase di Work experience. DESCRIZIONE GENERE Unità di misura Farina 00 Farina di semola Farina integrale Farina di riso Farina di castagne Farina di ceci Farina di mandorle Farina di cocco Farina di pistacchio Amido Fecola di patate Vanillina Granella di pistacchi Frutta candita Cioccolato fondente in barrette Cioccolato fondente in gocce Crema spalmabile di cioccolato e nocciole Uova Latte UHT intero a lunga conservazione Latte prima mungitura di pecora pezzi 1

2 Latte prima mungitura di capra Latte prima mungitura vaccino Panna fresca Panna Vegetale Miele Olio extravergine di oliva Olio di semi di mais Burro Strutto Aceto Vino bianco Vino rosso Marsala Rhum Martini Lievito di birra Lievito dolci tipo Pane degli Angeli Cacao amaro in polvere Bicarbonato di sodio Zucchero Zucchero di canna Zucchero a velo Sale iodato -fino e grosso- Acqua minerale naturale Pepe nero in grani Pepe nero in polvere Kg Kg. 2

3 Peperoncino rosso in polvere Noce Moscata Cannella Zafferano Bacche di Vaniglia Origano Rosmarino Salvia Basilico Prezzemolo Maggiorana Sedano Semi di papavero Semi di sesamo Semi di finocchietto selvatico Uvetta Noci Mandorle Pinoli Fichi secchi Mele Pere Arance Fragole Ciliegie Pesche 3

4 Ananas Kiwi Albicocche Prugne Limoni Aglio Cipolle Patate Cavolfiori Carciofi Funghi Melanzane Peperoni Cipolline Carote Cetrioli Olive Capperi Pomodori rossi Pomodori Verdi Patate pezzo Nota bene: La fornitura si compone dei generi che dovranno, comunque, rispondere ai requisiti di seguito riportati: LATTE UHT Il latte deve essere di produzione nazionale. Le confezioni devono presentarsi integre, prive di ammaccature e sporcizia superficiale. Al momento dell uso il latte UHT deve avere almeno 1 mese di conservabilità. 4

5 Il latte intero deve contenere almeno il 3,1% di grasso. LATTE DI PRIMA MUNGITURA Il latte appena munto filtrato e refrigerato a 4 C nell'azienda di produzione che rispetti la normativa vigente in materia (D.P.R. n. 54 del 14 gennaio 1997 (G.U. n. 59 del S.O.), regolamento recante attuazione delle direttive 92/46 e 92/47/CEE in materia di produzione di latte e di prodotti a base di latte). BURRO Nazionale con sostanza grassa minima al 82%. FARINA Non deve contenere imbiancanti non consentiti dalla legge, farine di altri cereali, deve risultare indenne da parassiti larve o muffe. Le confezioni devono essere sigillate senza rotture e difetti. OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA Il prodotto deve essere conforme al Regolamento CEE n 2568/91 dell 11/7/91 e avere le caratteristiche dell olio extra vergine d oliva devono rientrare nei limiti riportati sulla Gazzetta della Repubblica Italiana n. 81 del 21 ottobre OLIO DI MAIS L olio di mais deve avere un aspetto di colore giallo più o meno intenso, l acidità inferiore al 0,5% espressa in ac. Oleico e contenere impurità inferiore a 0,05% (etere di petrolio). UOVA DI GALLINA Devono provenire da animali allevati con metodo biologico. Devono essere di categoria di freschezza extra e di peso medio per uovo di 61gr circa. Devono essere di produzione nazionale. Il guscio deve essere integro e pulito. LA FRUTTA Caratteristiche della frutta La frutta deve essere: - intera, non devono mancare parti - sana, senza difetti o segni di marciume - pulita e priva di sostanze estranee visibili - fresca d aspetto - esente da danni causati priva di parassiti - da parassiti - priva di umidità esterna anomala - priva di odori e sapori estranei - accuratamente raccolta,imballata e trasportata - sufficientemente sviluppata - sufficientemente matura - lo sviluppo e le condizioni devono essere tali da sopportare il trasporto e la movimentazione e da permettere di arrivare a destinazione in condizioni soddisfacenti. VERDURA 5

6 Tutta la verdura della fornitura dovrà appartenere alla 1^ Categoria, con tolleranze di qualità di cui alla normative vigenti, di buona qualità, non deve presentare tracce di appassimento e/o alterazioni di alcun tipo, deve essere priva di umidità esterna anomala, di difetti di alcun genere che alterino i caratteri organolettici della stessa (gelo, parassiti animali,ecc.); non deve presentare odore e sapore estraneo alla varietà. La verdura consegnata deve essere omogenea per maturazione, freschezza e pezzatura uniforme, priva di parti e porzioni non direttamente utilizzabili, asciutta, priva di terrosità sciolte o aderenti e di altri corpi o prodotti estranei. ORTAGGI Selezionati per qualità e pezzatura, puliti consistenti, privi di ogni traccia di terra o di altre sostanze estranee, privi di umidità esterna anormale, privi di sapori e odori estranei, giusta maturazione. Si specifica che, tassativamente, tutti i prodotti dovranno essere consegnati nelle confezioni originali e riportare la data di scadenza di un minimo di gg. 10 dalla data di consegna. 6

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