Dal 1881 Cinque Generazioni della nostra Famiglia si sono susseguite nel garantire la continuità della qualità e dello stile dei vini Pio Cesare nel

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2 Dal 1881 Cinque Generazioni della nostra Famiglia si sono susseguite nel garantire la continuità della qualità e dello stile dei vini Pio Cesare nel tempo.

3 La nostra Cantina si trova nel centro storico di Alba ed è costruita sulle mura romane della città, antiche di oltre duemila anni.

4 Una proprietà di 70 ettari di vigneti intenzionalmente situati in diversi Comuni delle zone del Barolo e del Barbaresco, in esposizioni di particolare pregio. ORNATO MOSCONI VAL DI CROCE IL BRICCO

5 La severa selezione delle nostre uve e le rese molto contenute nei vigneti nel rispetto dell equilibrio fisiologico della pianta ci permettono di ottenere da sempre produzioni limitate di ciascuno dei nostri vini, ma di grande qualità.

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8 Essere tradizionali per noi significa essere fedeli, vendemmia dopo vendemmia, allo stile che i nostri vini hanno sempre avuto nel corso degli anni della nostra storia. Il nome e la credibilità della Famiglia e dei nostri vini sono per noi sempre al primo posto!

9 I Nebbioli Classici Essere tradizionali per noi significa essere fedeli, vendemmia dopo vendemmia, allo stile che i nostri vini hanno sempre avuto nel corso degli anni della nostra storia.

10 I Single Vineyard Basse rese nei vigneti che rispettino la fisiologia delle diverse piante, preferendo la qualità alla quantità dell uva.

11 I Vini Quotidiani

12 Le Curiosità

13 I Revivals

14 Barolo Docg Varietà Nebbiolo 100% Vigneti Le vigne di proprietà della Famiglia Pio a Serralunga d Alba (Cascina Ornato, La Serra, Briccolina e Lirano), a Grinzane Cavour (Gustava e Garretti), a La Morra (Roncaglie), a Novello (Ravera) e, dalla vendemmia 2015, a Monforte d Alba (Mosconi). E prodotto, da sempre utilizzando uve provenienti da varie zone: da sempre la formula seguita dalle Famiglie più storiche, per produrre un Barolo che rappresenti le espressioni dei vari grandi terroirs della zona del Barolo. Vinificazione In acciaio. Macerazione sulle bucce per giorni a temperature piuttosto alte. Affinamento In botti per circa 30 mesi ed in piccola parte in barriques. Note Un Barolo di stile classico, di corpo ed eleganza, di struttura e armonia, con tannini soffici ed un giusto frutto, austero ma suadente. Di lunghissima vita. Il Barolo è un grande vino di per sé e non deve essere sminuito nel suo pregio con l appellativo di base o generico solo perché non è indicato in etichetta alcun vigneto o sottozona.

15 Barolo Ornato Docg Varietà Nebbiolo 100% Vigneti Da una accurata, ma piccola selezione di Nebbioli dei vigneti della Cascina Ornato di proprietà della nostra Famiglia a Serralunga d Alba, una delle zone storicamente più prestigiose dell intero territorio del Barolo, apprezzata per la grande struttura e longevità dei propri Barolo. Vinificazione In acciaio, a temperature piuttosto alte. Macerazione: circa 30 giorni. Affinamento Circa 30 mesi in botti di rovere e una piccola parte in barriques per i primi 18 mesi. Note Potenza, struttura, concentrazione, frutto maturo e polpa, tannini morbidi. Immediato, ma di lunghissima vita. Prodotto in piccola quantità.

16 Barbaresco Docg Varietà Nebbiolo 100% Vigneti Dai vigneti di proprietà della nostra Famiglia a Treiso la Cascina Il Bricco, San Stefanetto e Bongiovanni e a San Rocco Seno d Elvio Rocche di Massalupo. Vinificazione In acciaio. Circa 25/30 giorni di macerazione sulle bucce. Affinamento In botti per circa 30 mesi ed in piccola parte in barriques. Note Un Barbaresco di stile molto classico: eleganza e finezza, frutto maturo e speziato, si mescolano a tannini presenti ma non sovrastanti. Di buona struttura e concentrazione. Di lunga vita. Il Barbaresco è un grande vino di per sé e non deve essere sminuito con l appellativo di base o generico solo perché non è indicato in etichetta alcun vigneto o sottozona.

17 Barbaresco Il Bricco Docg Varietà Nebbiolo 100% Vigneti Da 3 microzone dei vigneti della Cascina Il Bricco, di proprietà della famiglia Pio, nel Comune di Treiso. Una selezione piccola ed accurata di uve molto mature. Vinificazione In acciaio, a temperature piuttosto alte. Macerazione: circa 25 giorni. Affinamento Circa 30 mesi in botti di rovere e una piccola parte in barriques per i primi 18 mesi. Note Potente e strutturato, ricco di frutta matura, morbido, speziato. Tannini dolci e maturi. Di lunghissima vita. Prodotto in piccola quantità.

18 Langhe Nebbiolo Doc Varietà Nebbiolo 100% Vigneti Una selezione di nostri vigneti tra cui quelli a Diano d Alba, La Morra, Collaretto e Lirano a Serralunga d Alba e Rocche di Massalupo in San Rocco Seno d Elvio. Vinificazione In acciaio inox; macerazioni per circa 20 giorni. Affinamento Per circa 24 mesi in botti di rovere ed in barriques per una piccola parte. Note La provenienza delle uve, impreziosita da una piccola aggiunta di Nebbiolo proveniente dalla zona del Barolo e del Barbaresco, lo rende un Nebbiolo di corpo, di struttura e di lunga vita. Il frutto intenso e maturo, ma ancora fresco, i tannini morbidi e quasi dolci gli danno piacevolezza e fragranza.

19 Il Nebbio Langhe Doc Varietà Nebbiolo e una piccola parte di Pinot Nero. Vigneti Anche nel nome, il Nebbio deriva dal Nebbiolo e ne vuole esprimere i caratteri di fragranza, gioventù e freschezza. Da una selezione di vigneti di nostra proprietà compresi quelli a Serralunga d Alba, Diano d Alba, Treiso e Trezzo Tinella. Vendemmia piuttosto precoce. Vinificazione Dopo una breve macerazione, l uva fermenta in acciaio. Affinamento In acciaio fino all imbottigliamento, di solito a Marzo. Non tocca il legno. Note Profumi di ribes, frutto polposo, quasi dolce, tannini discreti, rotondità, fragranza, freschezza ma anche compattezza e serietà. Può durare nel tempo esaltando l austerità del Nebbiolo. Servire fresco di cantina.

20 Barbera d Alba Fides Doc Varietà Barbera 100% Vigneti Fides, Fede in Latino, esprime la grande passione e fede che la Famiglia Pio ha ed ha sempre avuto per la Barbera cresciuta nella zona del Barolo. E stato un vero e proprio atto di fede voler piantare Barbera nella nostra vigna del Colombaro a Serralunga d Alba, dove invece avremmo potuto piantare Nebbiolo e farne un grande Barolo. Vinificazione In acciaio. Macerazione sulle bucce per 25 giorni circa. Affinamento Immediatamente dopo la svinatura, soggiorno in legno grande per circa 18 mesi ed in barriques in piccola parte. Note Corpo, struttura, concentrazione, frutto maturo, polpa spezie. Armonia e lunga vita. Prodotto in piccole quantità.

21 Barbera d Alba Doc Varietà Barbera 100% Vigneti In massima parte da vigneti di proprietà della Famiglia Pio a Serralunga d Alba (Ornato e Colombaro), a Sinio (Val di Croce), Diano d Alba e Treiso (Bongiovanni) e a partire dall annata 2015 a Monforte d Alba (Mosconi) recentemente acquisiti. Vinificazione In acciaio. Macerazione per giorni circa. Affinamento In botti di rovere per 12 mesi ed in barriques per una piccola parte. Note Le uve Barbera provenienti dalla zona del Barolo e del Barbaresco conferiscono alla nostra Barbera caratteri esclusivi di piena struttura, carnosità, complessità, morbidezza, sentori di frutto molto maturo, spezie e una lunga vita.

22 Dolcetto d Alba Doc Varietà Dolcetto 100% Vigneti Dai vigneti di proprietà della nostra Famiglia a Treiso, Roddino e da quelli di alcuni viticoltori, fornitori storici di Pio Cesare, che da decenni producono le loro uve per la Famiglia Pio. Vinificazione In acciaio a temperatura controllata. Breve macerazione sulle bucce. Affinamento In acciaio fino all imbottigliamento, nel mese di Marzo successivo alla vendemmia. Note Fresco, fruttato, fragrante ma di buon corpo e struttura, spezie, frutto maturo, buona rotondità. Servire fresco di cantina.

23 Grignolino del Monferrato Casalese Doc Varietà Grignolino 100% Vigneti Vigneti in posizioni di pregio sulle colline di Rosignano Monferrato. Vinificazione In acciaio. Macerazione per 6-8 giorni. Affinamento Circa sei mesi in acciaio. Note Speziato, sapido, di media struttura, ma di grande fragranza. Ottimo con il pesce. Va servito leggermente fresco.

24 Oltre Langhe Doc Varietà Nebbiolo, Barbera ed una piccola parte di Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot. Vigneti Da una selezione di vigneti di proprietà della nostra famiglia. Vinificazione In acciaio macerazione per 20 giorni circa. Affinamento Per un periodo di circa 24 mesi in barriques e in botti e per un lungo periodo in bottiglia. Note È il primo vino non monovitigno prodotto dalla Famiglia Pio, per coloro che amano i vini della tradizione piemontese, con un tocco di internazionalità. È di introduzione ai grandi Vini classici Piemontesi.

25 Chardonnay Piodilei Langhe Doc Varietà Chardonnay 100% Vigneti Da vigne di proprietà della famiglia Pio alla Cascina Il Bricco a Treiso, nella zona del Barbaresco, e al Colombaro a Serralunga d Alba, nella zona del Barolo. Vinificazione Uve raccolte in cassette; pressatura soffice e breve decantazione a freddo. Fermentazione in barriques, con lungo soggiorno sui lieviti. Affinamento Sui lieviti, in barriques, per circa 8 mesi. In bottiglia per almeno 6 mesi. Note Speziato, cremoso, intenso, morbido, persistente, frutto dolce, maturo, ancora fresco, legno non invadente. Di lunga vita. Prodotto in piccole quantità. Il Piodilei è prodotto dal 1985 e rappresenta il desiderio della Famiglia Pio di produrre un vino bianco con le caratteristiche di corpo, complessità e longevità simili a quelle dei grandi vini rossi da sempre prodotti in quei vigneti.

26 L Altro Langhe Doc Varietà Chardonnay e una piccola parte di Sauvignon Blanc. Vigneti Le vigne di proprietà della Famiglia Pio a Treiso (Cascina Il Bricco), a Serralunga d Alba (la vigna del Colombaro) a Trezzo Tinella (la vigna Bossania). Vinificazione In acciaio ed in piccola parte in barriques. Affinamento Soggiorno sui lieviti per circa 5 mesi, in acciaio e in barriques. Note L abbiamo chiamato L Altro perché quando è nato era l altro Chardonnay da noi prodotto, oltre al Piodilei. Successivamente si è evoluto con una piccola aggiunta di Sauvignon Blanc. Note fresche, fruttate, speziate, leggermente vanigliate con buon frutto fragrante, con buona mineralità, ricco e sapido.

27 Gavi Docg Varietà Cortese 100% Vigneti In posizioni di particolare pregio esclusivamente collinari di proprietà delle stesse famiglie che da anni forniscono la Famiglia Pio Cesare. Vinificazione In acciaio a bassa temperatura. Affinamento Sui lieviti in acciaio. Note Fresco, fragrante, sapido, molto minerale, di buona struttura e persistenza. Può durare anche qualche anno.

28 Moscato D Asti Docg Varietà Moscato 100% Vigneti Alcune selezionate e vecchie vigne a Santa Vittoria d Alba, Neviglie e Trezzo Tinella. Vinificazione Soffice pressatura e parziale fermentazione a freddo. Affinamento Sui lieviti fino alla messa in bottiglia. Note Sentore di miele, ricco e grasso fresco, fragrante ed aromatico. Leggermente mosso. Prodotto in quantità limitata.

29 Barolo Chinato Per circa 21 giorni piccoli pezzetti di corteccia di China Calissaia e China Succirubra vengono posti a macerare in una piccola quantità del nostro Barolo classico. Aggiungiamo poi una miscela di spezie aromatizzanti tra cui radice di genziana, rabarbaro, semi di cardamomo, arancio dolce e amaro, cannella e altri ancora, che compongono la nostra storica ricetta, la cui Formula completa desideriamo che rimanga segreta. All estratto aromatico così ottenuto, che viene affinato per qualche settimana, si aggiunge infine la giusta dose del nostro Barolo classico. Dopo essere stato ripulito, l infuso viene fatto riposare per 4 mesi in botte di rovere, imbottigliato e dopo un ulteriore riposo di almeno 2 mesi, diventa finalmente il nostro Barolo Chinato Pio Cesare.

30 Vermouth di Torino Oltre all assenzio (che in tedesco si traduce appunto vermouth ), assolutamente indispensabile nella preparazione del Vermouth Pio Cesare utilizziamo una miscela di 26 piante aromatiche tra cui la maggiorana foglie, la genziana radice, la scorza di arancio dolce e amaro e molte altre, che compongono la nostra storica ricetta, la cui Formula completa desideriamo che rimanga segreta. Viene poi aggiunta una miscela di nostri vini bianchi Pio Cesare, la cui composizione vogliamo che rimanga anch essa segreta, in attesa di utilizzare fra qualche tempo il nostro Moscato d Asti. Dopo una macerazione di circa 15 giorni, il Vermouth così ottenuto viene affinato in botti di rovere neutre per almeno 4 mesi. Una piccola aggiunta di caramello completa la Ricetta, conferendo al nostro Vermouth il suo colore chiaro e il suo gusto e profumo caratteristico. Per apprezzare al meglio il Vermouth Pio Cesare, consigliamo di consumarlo alla vecchia maniera piemontese, sorseggiandolo senza ghiaccio con una piccola scorza di limone.

31 Via Cesare Balbo, ALBA (Cuneo) ITALY Tel Fax piocesare@piocesare.it C.F. e P. Iva