L Azienda. Stoppervini SAGL - Via Losanna 1a - CH-6900 Lugano -

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1 L Azienda La famiglia Bertolino produce e imbottiglia vino da ormai quattro generazioni. Nel 1961 Agostino Bertolino, padre degli odierni proprietari acquistò l azienda agricola Bauda e la Villa De Negri. Nacque così la Tenuta Olim Bauda. Nel 1998 subentrarono i figli Dino, Diana e Gianni con la determinata volontà di continuare la tradizione familiare. Oggi l azienda agricola possiede 100 ettari di terreno di cui 25 a vigneto tra Incisa Scapaccino e Nizza Monferrato, zone particolarmente vocate per la Barbera ed il Moscato d Asti. La scelta di identificare chiaramente i vini della Tenuta Olim Bauda con il loro vigneto di provenienza rispecchia l importanza che la famiglia da sempre riserva al territorio e alla zona d origine dei vini che vi si producono.

2 Gli ultimi riconoscimenti Gli attuali riconoscimenti li trovate sul nostro sito I VINI Gavi DOCG Gavi del Comune di Gavi DOCG Chardonnay Piemonte DOC I Boschi Grignolino d Asti DOC Isolavilla Barbera d Asti DOCG La Villa Barbera d Asti Superiore DOCG Le Rocchette Barbera d Asti Superiore DOCG Nizza Moscato d Asti DOCG Centive Piemonte Moscato Passito DOC - San Giovanni Gavi DOCG Zona di produzione: Le uve provengono dai vigneti della zona tipica ad una altitudine di 300 metri Vitigno: 100% Cortese Vinificazione: L uva viene diraspata e pigiata la sera stessa della vendemmia, e messa in tini di acciaio inox ad una temperatura di 12 C. dove inizia una breve macerazione delle bucce a contatto con il mosto. Dopo la separazione dalle bucce inizia la fermentazione alcolica ad una temperatura di C Invecchiamento e affinamento: A questa temperatura, necessaria per conservare i delicati profumi, il periodo di fermentazione si protrae per ben 15 giorni. Ne segue un breve affinamento in acciaio Caratteristiche organolettiche: Colore giallo paglierino. Bouquet fine di buona intensità e persistenza dona profumi lievemente floreali, al gusto si presenta fresco morbido, aggraziato e di buona struttura Abbinamenti gastronomici: Ottimo con frutti di mare, sushi e sashimi, pasta condita con pesci e crostacei Capacità di invecchiamento: Eccellente già dal primo anno ma capace di invecchiare ottimamente per 5-6 anni Temperatura di servizio: 10 C

3 Gavi del Comune di Gavi DOCG Zona di produzione: Vigneto: Le uve provengono dai vigneti della Cascina San Martino nel Comune di Gavi ad una altitudine di 300 metri Vitigno: 100% Cortese Vinificazione: L uva viene diraspata e pigiata la sera stessa della vendemmia, e messa in tini di acciaio inox ad una temperatura di 12 C dove inizia una breve macerazione delle bucce a contatto con il mosto. Dopo la separazione dalle bucce inizia la fermentazione alcolica ad una temperatura di C Invecchiamento e affinamento: A questa temperatura, necessaria per conservare i delicati profumi, il periodo di fermentazione si protrae per ben 15 giorni. Ne segue un breve affinamento in acciaio Caratteristiche organolettiche: Colore giallo paglierino. Bouquet fine di buona intensità e persistenza dona profumi lievemente floreali, al gusto si presenta fresco morbido, aggraziato e di buona struttura Abbinamenti gastronomici: Ottimo con frutti di mare, sushi e sashimi, pasta condita con pesci e crostacei Capacità di invecchiamento: Eccellente già dal primo anno ma capace di invecchiare ottimamente per 6-7 anni Temperatura di servizio: 9-10 C Chardonnay Piemonte DOC - I Boschi Anbaugebiet: Vigna "I Boschi" a Fontanile Rebsorte: 100% Chardonnay Vinifizierung: La selezione delle uve Chardonnay si svolge nella prima settimana del mese di settembre. Successivamente, la sera stessa,è diraspata e pigiata, come è nostra tradizione, nella cantina della Tenuta e messa in tini di acciaio inox ad una temperatura di 12 C. Dopo la separazione dalle bucce il mosto viene introdotto in barriques nuove dove si completa la fermentazione alcoolica Ausbau und Verfeinerung: Rimane ad affinarsi nei legni fino al mese di giugno successivo alla vendemmia Verkostungsnotizen: Colore giallo paglierino carico, bouquet fine intenso e piacevole. Al gusto si presenta sapido e aggraziato di buona struttura e persistenza Speiseempfehlungen: Ottimo con frutti di mare, sushi e sashimi, pasta condita con pesci e crostacei Lagerfähigkeit: Eccellente già dal primo anno ma capace di invecchiare ottimamente per 5-6 anni Serviertemperatur: 10 C

4 Grignolino d Asti DOC - Isolavilla Zona di produzione: Provincia di Asti Vitigno: 100% Grignolino Vinificazione: Vinificazione tradizionale in rosso con una breve permanenza sulle bucce Invecchiamento e affinamento: Breve affinamento in acciaio ed imbottigliamento nel mese di maggio successivo alla vendemmia Caratteristiche organolettiche: Di colore rosso rubino più o meno tenue, con sottili riflessi ambrati. Al naso regala un profumo delicato e fine con note di sottobosco. Al palato si presenta vivo e sapido ma raffinato, asciutto per la tipica presenza di tannini con retrogusto gradevolmente mandorlato Abbinamenti gastronomici: Ottimo con antipasti, minestre, carni bollite e formaggi Capacità di invecchiamento: Eccellente già dal primo anno ma capace di invecchiare ottimamente per 10 anni Temperatura di servizio: C Barbera d Asti DOCG - La Villa Zona di produzione: Vigneto La Villa Vitigno: 100% Barbera Vinificazione: La selezione delle uve della Bauda si svolge generalmente nella prima settimana di ottobre ed è condotta interamente a mano. L uva così vendemmiata viene pigiata la sera stessa nella cantina della Tenuta e messa in tini di acciaio inox. La macerazione si protrae per 12 giorni, durante i quali si completa anche la fermentazione alcolica. La temperatura della fermentazione viene assistita in tutte le sue fasi e non supera i 30 C Invecchiamento e affinamento: Nel mese di luglio si procede all imbottigliamento e successivamente l affinamento in bottiglia che si protrae per ulteriori tre mesi Caratteristiche organolettiche: Colore rosso rubino accentuato e vivo, al naso si presenta di buona finezza vinoso ed intenso con gradevoli sentori di ciliegia e frutti di bosco. In bocca si presenta pieno di buon corpo, piacevole e lungo nel finale Abbinamenti gastronomici: salumi, piatti a base di pasta con sughi rossi, carni bianche e rosse Capacità di invecchiamento: 5-6 anni Temperatura di servizio: C

5 Barbera d Asti Superiore DOCG - Le Rocchette Zona di produzione: Vigneto Le Rocchette Vitigno: 100% Barbera Vinificazione: La selezione delle uve si svolge generalmente nella prima settimana di ottobre ed è condotta esclusivamente a mano. L uva così vendemmiata viene pigiata la sera stessa nella cantina della Tenuta e messa in tini di acciaio inox. La macerazione si protrae per 12 giorni, durante i quali si completa anche la fermentazione alcolica Invecchiamento e affinamento: Successivamente il vino viene introdotto in botti da 25 HL di rovere francese (Allier) ove rimane ad invecchiare per 18 mesi. Dopo un ulteriore affinamento di 6 mesi in bottiglia il vino è pronto per la messa in commercio Caratteristiche organolettiche: Color rosso porpora con riflessi violacei, profumo complesso, fine, intenso, e piacevole. Sentori ben armonizzati di frutta matura, prugna cacao e spezie. Al gusto si presenta morbido e aggraziato di buona struttura e giusta alcolicità con tannini fini e dolci che conferiscono la giusta pienezza. Il finale è lungo gradevole e persistente Abbinamenti gastronomici: Ottimo con carni bianche e rosse e formaggi a media stagionatura Capacità di invecchiamento: 8-10 anni Temperatura di servizio: C Barbera d Asti Superiore DOCG - Nizza Zona di produzione: Vigneto Nizza bei Incisa Scapaccino Vitigno: 100% Barbera Vinificazione: Dopo la selezione a mano delle uve dalla vigna del Nizza, tra la prima e la seconda settimana di Ottobre, l uva viene pigiata la sera stessa della raccolta e messa in tini di acciaio inox a temperatura controllata Invecchiamento e affinamento: Finita la fermentazione alcolica il vino è introdotto in barriques di rovere francese per l affinamento di 15 mesi circa. Dopo l imbottigliamento nel mese di luglio il vino inizia l affinamento in bottiglia di almeno 1 anno Caratteristiche organolettiche: Colore rosso porpora, dal profumo intenso e complesso di frutta rossa tipico del vitigno. Al gusto si presenta deciso, pieno ma equilibrato dal finale lungo e gradevole Abbinamenti gastronomici: Piatti a base di tartufo bianco, arrosti e selvaggina Capacità di invecchiamento: 10 anni Temperatura di servizio: C

6 Moscato d Asti DOCG - Centive Zona di produzione: Vigneto Cascina Centive in Fontanile Vitigno: 100% Moscato Vinificazione: Dopo una permanenza sulle bucce di pochissime ore a bassa temperatura, il mosto viene separato. Dopo la chiarifica ed una prima filtrazione il mosto fermenta a bassa temperatura in piccole autoclavi di acciaio inox Invecchiamento e affinamento: Durante la fermentazione avviene la presa di spuma. Per interrompere la fermentazione il mosto viene quindi raffreddato ulteriormente e microfiltrato per l imbottigliamento, che avviene già entro Novembre a due mesi alla vendemmia Caratteristiche organolettiche: Tipico il colore giallo paglierino. II bouquet intenso é tipicamente aromatico, dona sensazioni di mela golden, ananas e miele. Al gusto si presenta fresco e fragrante, anche grazie al giusto equilibrio tra dolcezza e acidità. Il fine sviluppo di anidride carbonica lo rende delicatamente cremoso e gli dona un finale persistente ed elegante Abbinamenti gastronomici: Torte e piccola pasticceria Capacità di invecchiamento: 3-4 anni Temperatura di servizio: 6-8 C Piemonte Moscato Passito DOC - San Giovanni Zona di produzione: Le uve provengono dai vigneti della cascina "San Giovanni" in Nizza Monferrato Vitigno: 100% Moscato Vinificazione: La selezione delle uve Moscato si svolge alla fine di settembre, un periodo decisamente inoltrato nell'autunno per queste uve. Al momento della raccolta le uve sono decisamente surmature ed iniziavano già sulla pianta la fase di appassimento. L'uva raccolta viene successivamente riposta su dei graticci e messa ad appassire ulteriormente nella cascina della Tenuta. Subito dopo la pigiatura il mosto viene introdotto in barriques, nelle quali avviene la fermentazione che si protrae per oltre 18 mesi Invecchiamento e affinamento: Viene imbottigliato dopo un periodo di affinamento di 10 anni in piccole botti di rovere Caratteristiche organolettiche: Il colore giallo ambrato carico manifesta immediatamente la consistenza del vino, bouquet fine intenso e piacevole. Offre una progressione di sensazioni olfattive che ricordano la frutta secca come il fico e l'albicocca, la frutta candita,l come la buccia d arancio accompagnato da note dolci che richiamano lo zucchero a velo ed il miele. Molto persistente in bocca senza diventare stucchevole grazie ad un buon equilibrio dell acidità con il marcato residuo zuccherino Abbinamenti gastronomici: Ottimo con dessert a base di frutta o come vino da meditazione Capacità di invecchiamento: 6 anni Temperatura di servizio: 14 C