CALENDARIO MARZO 2014 COOKING CLASSES

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1 CALENDARIO MARZO 2014 COOKING CLASSES In collaborazione con VIA DI VILLA ALBANI 12 A Roma Info e Prenotazioni: Mail To: corsi@thetravellerchef.com; corsi@officinadolce.it; Mobile:

2 Giovedì 6 MARZO 2014 ore POLPETTE..CHE PASSIONE Domenica 9 MARZO 2014 ore UN BRUNCH A VENEZIA Guidati da Kaba Corapi impareremo le infinite varianti di un piatto semplice, gustoso e amato da tutti, le polpette. Inauguriamo il nostro viaggio enogastronomico in Italia con Venezia e i suoi inconfondibili sapori. Broccoletti con fonduta parmigiano Pecorino con marmellata di peperoni Speziate di lenticchie rosse e grano Alici, limone ed erbe aromatiche Cestini di polenta e baccalà mantecato Frittelle di risi e bisi Strudel di radicchio e fonduta di asiago Torta Pincia con salsa alle spezie Costo: 65 euro (corso e degustazione) Costo: 50 euro (corso e degustazione)

3 Martedì 11 MARZO 2014 Ore PANE, GRISSINI & CO. Martedì 11 MARZO 2014 Ore CUCINA CREATIVA:SECONDI DICARNE Chef: Gracian Daniele Kaba Corapi ci insegnerà le tecniche per la panificazione domestica e l utilizzo di lieviti differenti per la produzione di pani e derivati. La Cucina Creativa di marzo di Gracian Daniele parte con una lezione speciale dedicata ai secondi di carne reinterpretati in chiave originale e stagionale. Pane alle noci Grissini & Crackers Focaccia Siciliana Sfincione Tartare di manzo, tuorlo fritto e pappa al pomodoro datterino Filetto di maiale avvolto in crosta di porcini e guanciale croccante Brasato di guancia di fassona al nebbiolo su pure di patate Costo: 55 euro (corso e degustazione) Costo: 70 euro (corso e degustazione)

4 Mercoledì 12 MARZO 2014 Ore PREPARIAMO LE MINI CAKE Chef: Monica Pellino Giovedì 13 MARZO 2014 ore I CARCIOFI Ritornano gli incontri con Monica Pellino, chef di Officina Dolce, in questa lezione si parlerà di Mini Cake. Una lezione dedicata ai carciofi. Dall antipasto al primo, tutte le applicazioni in cucina dell alimento principe della tradizione giudaico romanesca. La Chef si riserva di definire il menù sotto data corso Carciofo alla Giudia Risotto con fondi di carciofo, pere e ricotta affumicata Coscine di patate e carciofi Costo: 65 euro Costo: 65 euro (corso e degustazione)

5 Venerdì 14 MARZO 2014 ore AGRUMI IN CUCINA Chef: Gracian Daniele Domenica 16 MARZO 2014 ore COLAZIONE A FIRENZE Un menù gourmet interamente dedicato agli agrumi, utilizzati e rivisitati in chiave creativa nella lezione dello Chef Gracian Daniele. Il nostro viaggio nel gusto questa domenica fa sosta a Firenze per assaporare alcune specialità della cucina tipica toscana. Paccheri al pesto di agrumi e mandorle Millefoglie di manzo, pere, parmigiano e rucola con vinaigrette all arancia Verdure in tempura con salsa Thailandese Style Sformatino di pappa al pomodoro Coccoli con prosciutto crudo toscano Polpette ribollite Schiacciata alla fiorentina Costo: 65 euro (corso e degustazione) Costo: 50 euro (corso e degustazione)

6 Lunedì 17 MARZO 2014 Ore I PRIMI DI PESCE Chef: Flaminia Cesa Martedì 18 MARZO 2014 ore CHEESECAKE & COOKIES Chef: Monica Pellino I primi piatti, le tecniche di cottura e le loro rivisitazioni nella lezione di Flaminia dedicata al pesce. Ritornano gli incontri con Monica Pellino, chef di Officina Dolce, in questa lezione si parlerà di Cheesecake. Orecchiette cozze, pachino e cicoria Calamarata di ragù di spada Cous cous di pesce La Chef si riserva di definire il menù sotto data corso Costo: 65 euro ( corso e degustazione) Costo: 65 euro (corso e degustazione)

7 Mercoledì 19 MARZO 2014 ore TUTTO SUL BACCALA Chef: Gracian Daniele Giovedì 20 MARZO 2014 ore LE UOVA Chef: Nicoletta Laurano Una lezione interamente dedicata al baccalà in un menù gustoso e originale. Baccalà mantecato e fritto in tempura croccante, con composta di cipolle e guanciale caramellati al miele Mezzi paccheri con baccalà, olive taggiasche, datterini appassiti su vellutata di ceci e timo Trancio di baccalà in crosta di carciofi su schiacciata di patate alle due olive e capperi Costo: 70 euro (corso e degustazione) Una lezione interamente dedicata alle uova, ingrediente principe di mille ricette gustose di primi, secondi e torte: dal finger food alla pasta, dall antipasto al soufflè. Cocotte di uova e verdure Crespelle ai funghi Uova affogate con spinaci Soufflè al formaggio Costo: 65 euro (corso e degustazione)

8 Venerdì 21 MARZO 2014 Ore CUCINA DAL MONDO Viaggio tra i sapori e i colori di continenti diversi nella lezione di cucina di Kaba. Dai Caraibi Mariquitas con salsa al lime Dal Giappone Ravioli Yaki Gyoza con maiale e verdure a doppia cottura Dal Libano Kibbè di carne e grano con pinoli, spezie e melograno Dal Brasile Quindim di cocco,cioccolato fondente e menta Costo : 65 euro (corso e degustazione) Lunedì 24 Marzo 2014 ore TORTE SALATE & FOCCACCE Chef: Nicoletta Laurano Nicoletta vi insegnerà le tecniche di lievitazione e le preparazioni base per torte e focacce veloci e gustose. Focaccia pugliese Torta rustica con prosciutto e formaggio Pissaladière Brioche salate con ripieno alle erbe Costo: 55 euro (corso e degustazione)

9 Lunedì 24 MARZO 2014 Ore SPANISH & THE KITCHEN Chef: Gracian Daniele Martedì 25 MARZO 2014 Ore STREET FOOD ALL ITALIANA Un nuovo modo di fare cucina e imparare lo spagnolo: Spanish & The Kitchen, un corso di cucina con chef madrelingua adatto a tutti livelli di conoscenza dello spagnolo e della sua cucina! Salmorejo con jamon Serrano Baccalà Pil Pil Tortilla di patate Crema Catalana Kaba Corapi ci guiderà tra le mille delizie della tradizione gastronomica di strada insegnandoci piatti da realizzare direttamente a casa per serate disimpegnate e golose. 5 e 5 : focaccina home-made e farinata di ceci Pizzelle napoletane con pomodoro e basilico L Arancina Fiori di zucca pastellati ripieni di mozzarella e alici Costo: 65 euro (corso e degustazione) Costo: 65 euro (corso e degustazione)

10 Giovedì 20 MARZO 2014 Ore TUTTO SUL PESTO Chef: Flaminia Cesa Martedì 25 MARZO 2014 Ore ORZO, RISO E FARRO Chef: Flaminia Cesa Proposte diverse e stagionali per un grande della cucina italiana: il pesto. Una lezione monotematica di cucina dedicata ai cereali e loro derivati. Il classico pesto Ligure Barbabietola rossa e radicchio rosso Rughetta con speck croccante Pomodori secchi con capperi, mandorle e finocchietto Riso selvaggio alla soia con carote croccanti e piselli Farro e borlotti: la zuppa Orzotto con broccoletti e code di gamberi sfumate al Cognac Costo: 55 euro (corso e degustazione) Costo: 55 euro (corso e degustazione)

11 Giovedì 27 MARZO 2014 Ore I SECONDI DI PESCE I secondi di pesce: ricette, tecniche e rivisitazioni nella lezione monotematica di Kaba Corapi. Sabato 29 MARZO 2014 Ore SE FOTOGRAFANDO Cucina, Photo & co. Chef: Nicoletta Laurano Fotografi: Federico Manni e Ginevra Magiar Lucidi Una lezione di cucina dedicata ai finger food ed un corso base di Food Photography in un unico evento Rolls di alici al profumo di lime Filetti di pesce spatola con pomodorini marinati, erbe aromatiche e semi di lino Tronchetti di salmone con miele e zenzero su crema di pane alla nigella e germogli Millefoglie di baccalà, arancia e finocchio all olio di basilico In Cucina Passione Finger Food Cucchiai di mozzarella in carrozza su concassè di pomodori Crema di zucca, gorgonzola e croccante all amaretto Spiedino di orecchiette con crema di broccolo e stracciatella di bufala Zabaione bicolore Food Photography Se fotografando Luce e composizione dell immagine. Composizione di un set e utilizzo pannelli riflettenti Cenni di postproduzione fotografica Costo: 70 euro (corso e degustazione) Costo:75 euro intero evento

12 Domenica 30 MARZO 2014 ore UN BRUNCH A PALERMO Lunedì 31 MARZO 2014 ore MENU BUFFET Chef: Nicoletta Laurano Il nostro viaggio tutto italiano all ora del brunch prosegue tra le tradizioni e i sapori della splendida Sicilia. Un menù veloce e di gusto per pranzi leggeri e cocktail party nella lezione di Nicoletta dedicata ai buffet. Sfincione Timballino di anelletti con fonduta di ricotta infornata Caciocavallo all argentiera Cannolo di ricotta alla palermitana Costo: 50 euro (corso e degustazione) Crocchette di riso Muffin al formaggio Mini tramezzini con brunoise di verdure Vol au vent con speck e radicchio Fantasia di dips all americana Costo:55 euro (corso e degustazione)

13 Gli Chef FLAMINIA CESA Personal Chef NICOLETTA LAURANO Personal Chef Manipolare, toccare, sentire, odorare ma anche sorridere, amare, gioire, divertirsi; questi sono solo alcuni dei sentimenti che si provano nel far diventare quotidiana una passione nata sui banchi di scuola.. Flaminia Cesa è personal chef e caterer per note produzioni televisive. Diversi i format di cucina da lei creati, le collaborazioni e le sperimentazioni nella sua casa laboratorio dove nascono nuov idee nuove ricette per stupire sé stessa e i suoi clienti. Dopo un intenso percorso formativo, Nicoletta avvia un'attività di catering e di cucina a domicilio, collaborando ad eventi pubblici e privati. Al suo curriculum si aggiungono lezioni monografiche e corsi amatoriali tenuti presso scuole di cucina dove, oltre ai temi della cucina di base, si specializza nell'allestimento di buffet e nella realizzazione di finger food. Nicoletta è una sperimentatrice, alla ricerca di nuovi accostamenti e sapori inattesi, seguendo la filosofia: in cucina non si smette mai di imparare!

14 Gli Chef GRACIAN DANIELE Personal Chef KABA CORAPI Personal Chef Nasce nel 1974 a Cordoba in Argentina, dopo una formazione classica e varie esperienze lavorative, nel 1995 inizia la sua avventura nel mondo della cucina. Nel 1999 si trasferisce in Europa, alle Canarie. Anni di forte contaminazione culturale che si rifletterà in cucina, scoprendo sapori, profumi, colori. Nel 2003 arriva in Italia; sono gli anni dello studio, dell approfondimento, del testare nuove idee e forme grazie all eccellenza dei prodotti, proponendo ad un pubblico molto esigente come quello italiano, il giusto equilibrio tra idee e materia prima. Chef alla Veranda dell Hotel Columbus decide nel 2010 di intraprendere la strada dello Chef freelance; modo libero di vivere una passione. Kaba è una personal chef appassionata e fantasiosa, da sempre affascinata dalla magica capacità, che è propria del cibo buono, preparato con cura e sensibilità, di portare un momento di piacere nelle nostre giornate. Il suo Blog Kaba s Kitchen nasce dal desiderio di offrire questa confortante esperienza a chi voglia varcare, idealmente, la soglia della sua cucina.

15 Come iscriversi I corsi e le degustazioni possono essere prenotati via mail ad uno dei seguenti indirizzi: corsi@thetravellerchef.com ; corsi@officinadolce.it oppure telefonando al cell La prenotazione è confermata a seguito del pagamento dell importo previsto per il corso. I corsi e le degustazioni possono essere prenotati/disdetti fino a 48 ore prima della data prevista per il corso e saranno effettuati al raggiungimento del numero minimo di sei partecipanti. Per ulteriori informazioni è possibile scaricare il regolamento corsi nell area download del nostro sito.

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