LA MIA TAJINE. Prodotto registrato = garanzia semplificata. Congratulazioni!

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1 LA MIA TAJINE Congratulazioni! Avete acquistato la nostra Tajine Emile Henry che vi procurerà, ci auguriamo, grande soddisfazione nella preparazione e cottura delle vostre tajine e Siamo fieri di offrirvi una garanzia di 10 anni sul nostro set Tarta Tatin a partire dalla sua data d acquisto. Per beneficiare di un efficacia maggiore della gestione della vostra garanzia, registratelo sul nostro servizio di qualità assicurata su: Prodotto registrato = garanzia semplificata Riceverete così la conferma della validità della vostra garanzia che vi darà più flessibilità nella sua applicazione così come nelle sue modalità. La nostra garanzia copre tutti i difetti di fabbrica o di qualità del prodotto utilizzato in condizioni domestiche normali e nel rispetto delle istruzioni d utilizzo che troverete in questo libretto. Ricordiamo anche che ogni variazione di rifinitura constatata è dovuta al lavoro artigianale realizzato e non altera in alcun modo le qualità culinarie della vostra Tajine. Questa garanzia non copre le conseguenze di un errato utilizzo del prodotto. (vedere consigli per l utilizzo in questo libretto). Tutti i nostri prodotti sono fabbricati a Marcigny in Borgogna dal 1850 e sono tutti oggetto di un controllo di qualità rigoroso da parte delle nostre équipe. Per qualsiasi reclamo: Per la Francia: contattate il negozio nel quale avete acquistato il vostro prodotto Emile Henry o contattate il nostro servizio clienti al o scrivete a: Servizio Clienti Emile Henry 13, rue Georges de Vichy Marcigny Per l estero: connettetevi su: per conoscere il recapito del servizio clienti nel vostro paese.

2 PER UN UTILIZZO OTTIMALE DELLA VOSTRA TAJINE E DEI BUONI RISULTATI CULINARI La vostra tajine Emile Henry vi consente di cuocere sul fuoco o al forno delle ricette deliziose di tajine e altri piatti stufati. Specificità tecniche della vostra Tajine Prima del primo utilizzo staccate tutte le etichette dal vostro prodotto, all occorrenza con un solvente delicato, poi lavatelo accuratamente. Potete usare la vostra tajine su tutti i fuochi e con una piastra intermedia per i fornelli a induzione. Cominciate sempre a fuoco lento per i primi 5 minuti per poi aumentare la temperatura gradualmente. Non fate scaldare la base della vostra tajine vuota: versateci sempre un fondo d acqua o di olio Cucinate sul fornello a cui si adatta di più la taglia della vostra tajine (spesso il più grande) Grazie allo smalto molto resistente, potete usare degli utensili metallici durante la preparazione delle vostre tajine senza temere di rigarla. Quando il piatto è caldo, non mettetelo a contatto col freddo (superficie fredda o acqua fredda). All uscita dal forno mettetelo su una superficie neutra (asse di legno, panno, ). Durante il lavaggio, se persistono dei residui, immergete il vostro utensile in una soluzione di acqua calda e aceto bianco prima di metterlo in lavastoviglie. Preparazione e cottura Per un risultato ottimale, cominciate sempre a fuoco lento. Controllate che ci sia sempre del liquido nella vostra tajine durante la cottura. Se necessario, potete aggiungere un piccolo bicchiere d acqua. La tajine è una ricetta al vapore: tenetela chiusa durante la cottura. Più la cottura sarà lunga e a fuoco lento, migliore sarà il risultato. Non temete di superare i tempi indicati nelle ricette. Durante la cottura di una tajine, optate per una fonte di calore moderata. Potete usare la vostra Tajine anche per altre ricette stufate, come un ragù o delle ricette al vapore. La nostra ceramica è molto resistente e vi consentirà di ottenere risultati culinari eccellenti. Ciononostante può rompersi in caso di caduta o di urto violento. Badate dunque a maneggiare il vostro prodotto con precauzione.

3 LE MIE RICETTE TAJINE DI POLLO AL LIMONE CON MIELE, OLIVE E VERDURE FRESCHE Tempi di preparazione: 20 minuti tempi di cottura: 1 h 15 Ingredienti per 6-8 persone 6 cosce e 6 petti di pollo tagliati in pezzi di circa 3 cm 3 cucchiai di olio d oliva 3 spicchi d aglio schiacciati 2 cucchiai di curcuma 2 cucchiai di zenzero in polvere 3 cipolle tagliate a fette sottili 3 pomodori senza semi e tagliati a dadi 3 cucchiai di miele d acacia 2 limoni canditi tagliati in piccoli pezzi e succo di un limone 100 g di olive verdi o viola 1 manciata di piattoni (fagiolini piatti) 4 carote, 2 zucchine 2 peperoni gialli tagliati a pezzi non troppo piccoli Qualche ciuffo di coriandolo fresco Sale fino e pepe macinato 1. Mettete la tajine su un fuoco di media intensità e fate asciugare le cipolle e l aglio nell olio d oliva caldo. 2. Aggiungete le spezie, i pomodori a dadi, il mele, il limone candito e lasciate cuocere qualche minuto. 3. Unite i pezzi di pollo, mescolate bene il tutto sempre sul fuoco, salate, pepate e innaffiate il tutto con succo di limone. 4. Disponete il pollo al centro della tajine, a formare una piramide, aggiungendo le verdure e le olive intorno in maniera ordinata. 5. Aggiustate il condimento, coprite e cuocete per 1h/ 1h15 in forno a 180 o su un fuoco molto basso. 6. Spargete il coriandolo fresco a fine cottura e servite caldo il tutto. Consiglio dello chef: spargete anche dei semi di sesamo dorati per dare un po di croccantezza. TAJINE DI MANZO ALLA PRIMAVERA ALLA PAPRICA DOLCE Tempi di preparazione: 30 minuti tempi di cottura: 1h30 Ingredienti per 6-8 persone 2 kg di spalla o manzo per stufato 10 cl di olio di vinaccioli 3 cipolle 4 spicchi d aglio 2 cucchiaini di zenzero in polvere 2 cucchiai di curcuma in polvere 2 cucchiai di paprica dolce in polvere 800 g di patate a pasta soda 2 cucchiai di miele ½ mazzetto di coriandolo fresco 4 carote 3 rape tonde 300 g di piselli freschi Sale fino e pepe macinato

4 1. Togliete parzialmente il grasso dalla carne e tagliatela a cubetti. 2. Tagliate finemente le cipolle e fatele scaldare nell olio dentro la tajine. 3. Scottate leggermente la carne, salate, pepate e toglietela. 4. Sempre rimanendo sul fuoco aggiungete le cipolle, lo zenzero, la curcuma, la paprica e lasciate asciugare. 5. Legate l insieme con il miele, salate e pepate. 6. Rimettete i pezzi di carne sulle cipolle, schiacciate gli spicchi d aglio e mescolate. 7. Aggiungete i piselli estratti dal baccello. 8. Sbucciate le patate, tagliatele a rondelle e disponetele sulla carne. 9. Tagliate le carote a bastoncino e posatele sopra le patate. 10. Tagliate le rape in piccole fette ed aggiungetele. 11. Importante: salate bene ciascuno strato di verdure. 12. Astuzia: disponete le verdure ordinatamente in modo da realizzare una bella piramide. 13. Sminuzzate la metà del coriandolo e spargetela sulle verdure. 14. Coprite e cuocete per 1h30 a fuoco lento o 1h30 in forno a 180, poi verificate la cottura delle verdure con la punta di un coltello. 15. Spargete il coriandolo fresco sulla superficie a fine cottura. I consigli dello chef per creare la vostra tajine! IL PRINCIPIO La tajine funziona sul principio seguente : metto dentro tutti gli ingredienti insieme e realizzo una cottura coperta, che permette che i sapori si concentrino, di fare stufati (cotture moderate e lente) e di ottenere un risultato morbido e profumato. PREPARAZIONE E COTTURA Per prima cosa, preparo la base aromatica: scotto le cipolle, l aglio e le spezie nella tajine. Facendo cuocere le spezie fin dall inizio, faccio risaltare i loro sapori. Aggiungo poi l elemento principale (carne, pesce, volatili) nella tajine e lo intingo nella mia base aromatica. Aggiungo poi il miele, i frutti morbidi o secchi (prugne, albicocche secche, uva, ) che aiuteranno ad ottenere la base sciropposa della mia tajine. Poi dispongo la guarnizione nella tajine: gli alimenti disposti nella parte bassa cuoceranno nel succo e quelli in alto al vapore aromatizzato (generato dalla cottura nella parte bassa). Per organizzare gli strati della guarnizione, metto nella parte bassa della tajine gli alimenti che devono cuocere più a lungo. Poi organizzo gli strati successivi per finire con gli alimenti più fragili che devono cuocere per meno tempo. Il coperchio della tajine permetterà di recuperare tutto il vapore che riscende continuamente durante la cottura scivolando per il lungo delle pareti, nella parte bassa. La parte alta e appuntita del coperchio permetterà di sviluppare meccanicamente i sapori che si concentrano al suo interno. Prima di chiudere, aggiungo un piccolo bicchiere d acqua se la mia tajine rischia di seccare troppo. Non sarà necessario se la mia tajine contiene molte verdure. PRIMA DI SERVIRE Quando è il momento di servire, aggiungo alla mia tajine la frutta a guscio (pinoli, noccioline, mandorle, sesamo, ), ovviamente secondo i vostri gusti! Frédéric Dubourvieux Chef di Emile Henry

5 VI INVITIAMO A SCOPRIRE ANCHE LA NOSTRA CLOCHE PER IL PANE Frutto di anni ed anni di ricerca, la nostra cloche per il pane è l alleata del buon pane fatto in casa. La curva della cloche ricrea esattamente la cupola dei forni per il pane tradizionali per garantire al pane il giusto tasso d umidità durante la cottura. La nostra ceramica innovativa refrattaria consente di ottenere una crosta buona e una mollica soda e soffice. LE NOSTRE COCOTTE Grazie alla nostra ceramica innovativa Flame, le nostre cocotte conservano tutti i benefici di una cottura nella ceramica: una cottura omogenea e delicata per cuocere alla perfezione e rivelare i sapori dei nostri piatti. Si utilizzano su tutti i fuochi (con una piastra intermedia per induzione) e nel forno. IL NOSTRO STAMPO PER TARTE TATIN I NOSTRI STAMPI DA PASTICCERIA Un solo stampo per fare tutta la ricetta: prima il caramello direttamente sulla fiamma, poi la cottura al forno nello stesso piatto. Estraete e presentate la vostra Tarte Tatin con il piatto di servizio. Facile e veloce! Cuocere con cura i vostri dolci preferiti, dandogli valore in un bel piatto, è il ruolo della nostra linea Corolle. In ceramica HR (High Resistance) si possono utilizzare in forno tradizionale, al microonde, in freezer e in lavastoviglie senza rischi di danni.

6 LE NOSTRE TEGLIE DA FORNO IL NOSTRO PIZZA STONE La nostra Pizza Stone è una teglia innovativa in ceramica refrattaria, che riproduce le condizioni di cottura di un forno per la pizza tradizionale. Preriscaldatela nel forno, poi fateci scivolare la vostra pizza sopra per una cottura di minuti. Otterrete una pizza deliziosa dalla crosta dorata e croccante. Portano colore e generosità nella preparazione delle vostre ricette preferite. In ceramica HR (High Resistance), le nostre teglie da forno permettono una diffusione del calore omogenea, ideale per una cottura ben gestita e naturale. Sono resistenti agli shock termici e passano direttamente dal freezer al forno Da sei generazioni, le nostre equipe si trasmettono la passione di un alta ceramica che fabbrichiamo in Borgogna, a Marcigny. Siamo fieri di mettere la nostra esperienza a servizio di una cucina saporita e ricca.