DOMINO DI CÀ DA MEO GAVI GAVI

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1 DOMINO DI CÀ DA MEO DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA DEL COMUNE DI Il vigneto Estensione vigneto: 1 ettaro Esposizione ed altitudine: I vigneti sono esposti a Sud-Est, ad una altitudine compresa tra i 300 ed i 350 metri slm Tipologia del terreno: Il terreno è marnoso e molto compatto. Vitìgno: Cortese 100% Forma di allevamento: Guyot Ceppi per ettaro: viti per ettaro Resa di vino per ettaro: Il vigneto produce al massimo litri di vino per ettaro Vendemmia: Dopo il diradamento estivo, le uve sono vendemmiate a mano con attenta selezione dei grappoli nell'ultima decade di settembre, la vendemmia si fa in piccole cassette da 20 Kg Vineyard Size 1 hectares Position: facing South-West, at an altitude of 350 metres asl. Soil: marly and very compact Variety: Cortese 100% Training: Guyot Vines: per ha Yield: 4,000 lt of wine per ha maximum Harvest: after thinning in summer, the grapes are picked by hand into small 20 kg boxes in the last ten days of September, carefully selecting the best bunches Tenuta Nuova Cà da Meo di Magda Pedrini Via Pratolungo (AL) Italy Tel Fax info@magdapedrini.it

2 La vinificazione Wine Making Dopo la pigiatura dei grappoli, viene fatta una macerazione prefermentativa a The bunches are crushed and left to macerate cold for around 48 hours. Soft freddo La per vinificazione circa 48 ore. Poi avviene la pressatura soffice e l'inoculo di lieviti pressing is then followed by the inoculation of selected yeasts (S.Cerevisiae) selezionati Pressatura (S.Cerevisiae). soffice delle La uve fermentazione intere. Inoculo alcolica di lieviti si sviluppa selezionati in barriques (S.Cerevisiae). to trigger Conduzione the alcoholic della fermentation, fermentazione which alcolica takes ad place una in temperatura temperaturecontrolled e travasi surroundings prima dell inverno. 225-litre barrels Collaggio made e of stabilizzazione French oak. naturale di di circa rovere 16 C francese in serbatoi da 225 di litri acciaio all'interno inox di termocondizionata. locali termocondizionati. Decantazione Anche la statica fermentazione malolattica è condotta a temperatura controllata e con l'aiuto The malolactic fermentation is also conducted at a controlled temperature, durante l inverno prima della presa di spuma in bottiglia (metodo classico) di batteri selezionati; matura in barriques per circa 8 mesi, con la permanenza and with the help of selected bacteria. sui lieviti di fermentazione per tutto il periodo dell'affinamento con ausilio di The wine then matures on the fermentation yeasts for around 8 months in batonnage Tiraggio settimanali. (rifermentazione metodo barriques, with Champenoise) weekly batonnage. Stabilization takes place naturally during La stabilizzazione avviene naturalmente durante l'inverno. Il vino va in bottiglia the winter, and the wine is bottled during the summer following the vintage. Viene effettuato nella primavera successiva nel secondo quarto di luna del mese di aprile con aggiunta di lieviti selezionati da l Institute nell'estate successiva alla vendemmia e vi si affina per 4-6 mesi. La produzione media di questo vino è di bottiglie annue. production of this wine is 5,000 Bordeaux bottles (75 Finally it is left to age in the cellar for 4-6 months. The average annual Oenologique de Champagne cl). Sboccatura Il giudizio organolettico (Degorgement) Tasting notes Colore: giallo paglierino brillante ed intenso Colour: bright, intense straw-yellow Dopo 12 /18 mesi di permanenza sui lieviti viene effettuato il degorgement à la glace, per eliminare i sedimenti della fermentazione in bottiglia, Odore: molto ampio ed elegante, piacevoli sentori di albicocca e Nose: very expansive and elegant, with nice apricot and grapefruit e l aggiunta dello pompelmo sciroppo su di sfondo dosaggio vanigliato che caratterizza e minerale la personalità di questo spumanteon a vanilla and mineral base Sapore: secco, caldo e corposo, persistente e sapido, svela un fondo Taste: dry, warm and full-bodied, full of lingering flavour revealing di pietra focaia e vaniglia dolce a sweet and Flintstone framework Il giudizio organolettico Colore: Le caratteristiche giallo enologiche paglierino leggero con leggeri riflessi verdolini, spuma Analytical fine e cremosa, data perlage molto persistente Alcool: Odore: delicato fruttato % Vol e fragrante con piacevoli sentori di frutta Alcohol: fresca e fiori bianchi 13,0 13,5% su sfondo Vol leggero di crosta di pane Sapore: Acidità tolale: 5,05 vivo -5,50 e accattivante, g/l di buon corpo e buona morbidezza Tot. acidity: 5,05 5,50 g/l ph: PH: 3,45 3,60 SO Le 2 totale: caratteristiche mg/l enologiche Total SO 2 : mg/l Zuccheri: Alcool: circa 3,00-3,50 g/l 13,0% Vol Sugar: 3,0 3,5g/l/l approx Acidità tolale: 6,15 g/l Food pairings Accompagna ph: molluschi 3,12 e (SO crostacei, 2 totale: pesci 95 mg/l) in salsa e arrosto, primi piatti saporiti e Zuccheri: carni bianche di 2,5 animali g/l da cortile Great with shellfish and crustaceans, fish in sauce, roast fish, flavoursome pasta dishes, white farmyard animal meat Temperatura di servizio: 8 10 C Serving temperature: best served in chilled temperature Antipasti a base di pesce, fritture, primi piatti leggeri, sformati di verdure e formaggi teneri

3 LA PIACENTINA DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA DEL COMUNE DI Il vigneto Estensione vigneto: 1,50 ettari Esposizione ed altitudine: Il vigneto è esposto ad Est con un altitudine di 350 m slm Tipologia del terreno: il terreno si presenta marnoso e compatto. Vitigno: Cortese 100% Forma di allevamento: Guyot Ceppi per ettaro: viti per ettaro Resa di vino per ettaro: Il vigneto produce al massimo litri per ettaro Vendemmia: La raccolta delle uve viene fatta a mano e con cernita molto scrupolosa nella seconda decade di settembre, la vendemmia si fa in cassette di piccole dimensioni (20 Kg) Vineyard Size 1.5 hectares Position: facing East, at an altitude of 350 metres asl. Soil: marly and compact Variety: Cortese 100% Training: Guyot Vines: 6000 per ha Yield: the vineyard produces a maximum of lt of wine per ha Harvest: after thinning in summer, the grapes are picked by hand into small 20 kg boxes in the last ten days of September, carefully selecting the best bunches Tenuta Nuova Cà da Meo di Magda Pedrini Via Pratolungo (AL) Italy Tel Fax info@magdapedrini.it

4 La vinificazione Wine Making Dalla pressatura soffice delle uve intere si ottiene il mosto fiore. L inoculo The free-run juice produced by soft pressing of the whole grapes is inoculated con La lieviti vinificazione selezionati (S.Cerevisiae) attiva la fermentazione alcolica, condotta with selected yeasts (S.Cerevisiae) to start the alcoholic fermentation, which alla Pressatura temperatura soffice di circa delle 18 C uve in intere. serbatoi Inoculo di acciaio di lieviti inox termocondizionati. selezionati (S.Cerevisiae). conducted Conduzione in temperature-controlled della fermentazione stainless alcolica steel ad tanks una temperatura around 18 C. di Terminata circa 16 C la in fermentazione serbatoi di alcolica, acciaio inox il vino termocondizionata. permane sulle fecce Decantazione fini con leggeri movimenti delle stesse. Prima dell inverno, il vino decanta naturalmente decants naturally, prior to being racked and stabilized to prevent the formation statica The wine e travasi is then prima left on dell inverno. its fine lees, Collaggio with light stirring. e stabilizzazione Before the naturale winter it durante l inverno prima della presa di spuma in bottiglia (metodo classico) prima dei travasi e viene stabilizzato per evitare la formazione di sedimenti. of sediment. L imbottigliamento avviene nella primavera successiva in bottiglie bordolesi In the following spring the wine bottled, and left to mature in the cellar for da Tiraggio 0,75 litri, con un affinamento (rifermentazione di 2-4 mesi. La produzione media annuale metodo di 2-4 months. The Champenoise) average annual production of this wine is 7,000 Bordeaux questo vino è di bottiglie. bottles (75 cl). Viene effettuato nella primavera successiva nel secondo quarto di luna del mese di aprile con aggiunta di lieviti selezionati da l Institute Oenologique de Champagne Il giudizio organolettico Tasting notes Colore: giallo paglierino brillante con piacevoli riflessi verdolini Colour: bright, straw-yellow with appealing greenish highlights Odore: Sboccatura intenso, fragrante (Degorgement) e caratteristico, con piacevoli sentori di Nose: intense, fragrant and characteristic, with inviting apricot and albicocca e agrumi su sottilissimo sfondo minerale citrus fruit overtones on a very fine mineral backdrop Dopo 12 /18 mesi di permanenza sui lieviti viene effettuato il degorgement à la glace, per eliminare i sedimenti della fermentazione in bottiglia, Sapore: secco, caldo, sapido, armonico Taste: dry, warm, luscious, round e l aggiunta dello sciroppo di dosaggio che caratterizza la personalità di questo spumante Le caratteristiche enologiche Alcool: Il giudizio % organolettico Vol Analytical data Alcohol: % Vol Acidità tolale: 5,05-5,50 g/l Tot. acidity: g/l ph: Colore: 3.15 giallo paglierino leggero con leggeri riflessi verdolini, spuma PH: fine e cremosa, 3.15 perlage 3.30 molto persistente SO Odore: 2 totale: 85 delicato -95 mg/l fruttato e fragrante con piacevoli sentori di frutta Total fresca SOe 2 : fiori bianchi su mg/l sfondo leggero di crosta di pane Sapore: Zuccheri: circa vivo 3,00 e accattivante, - 3,50 g/l di buon corpo e buona morbidezza Sugar: 2,0 3,5g/l approx. Le caratteristiche enologiche Accompagna bene gli antipasti di verdure e di carni bianche, le insalate di mare Alcool: ed il pescealla 13,0% griglia, Voli primi piatti di pasta Temperatura Acidità tolale: di servizio: 6,15 g/l dagli 8 ai 10 gradi ph: 3,12 (SO 2 totale: 95 mg/l) Zuccheri: 2,5 g/l Antipasti a base di pesce, fritture, primi piatti leggeri, sformati di verdure e formaggi teneri Food pairings Best served with vegetable and white meat starters, seafood and grilled fish salads, and pasta dishes Serving temperature: 8 10 C

5 IL PETTIROSSO CÀ DA MEO MONFERRATO DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA ROSSO Il vigneto Estensione vigneto: 1,20 ettari Esposizione ed altitudine: Il vigneto è esposto a Sud-Ovest, con un altitudine di 300 metri slm. Tipologia del terreno: il terreno si presenta marnoso e compatto Vitigno: Barbera 55% e Cabernet Sauvignon 45% Forma di allevamento: Guyot Ceppi per ettaro: viti per ettaro Resa di vino per ettaro: Il vigneto produce al massimo litri per ettaro Vendemmia: Le uve vengono diradate nel mese di agosto, attentamente selezionate all atto della raccolta manuale nell ultima decade di settembre, vendemmiate in cassette di piccole dimensioni (20 Kg) Vineyard Size 1.20 hectares Position: facing South-West, at an altitude of 300 m asl. Soil: marly-clayey Variety: 55% Barbera and 45% Cabernet Sauvignon Training: Guyot Vines: 6000 per ha Yield: the vineyard produces a max. of 4,000 lt per ha Harvest: after thinning in summer, the grapes are picked by hand into small 20 kg boxes in the last ten days of September, carefully selecting the best bunches Tenuta Nuova Cà da Meo di Magda Pedrini Via Pratolungo (AL) Italy Tel Fax info@magdapedrini.it

6 La vinificazione Wine Making Dopo la pigiatura soffice e l aggiunta di lieviti selezionati (S.Cerevisiae), il After soft pressing and the addition of selected yeasts (S.Cerevisiae), the must mosto La compie vinificazione una lunga macerazione sulle bucce, facilitata dai rimontaggi e is left to macerate slowly on the skins, with racking and returning. Following dai Pressatura delestage. soffice La fermentazione delle uve intere. alcolica Inoculo è condotta di lieviti alla temperatura selezionati di (S.Cerevisiae). circa the alcoholic Conduzione fermentation della fermentazione at a temperature alcolica of around ad 28 C, una the temperatura wine is drawn di 28 C. circa 16 C Dalla svinatura serbatoi si ottiene di acciaio il vino inox fiore termocondizionata. la separazione Decantazione dei torchiati. statica off to e separate travasi it prima from the dell inverno. solids. Collaggio e stabilizzazione naturale Viene, poi, il tempo della fermentazione malolattica, che è condotta a The malolactic fermentation then takes place at a controlled temperature, durante l inverno prima della presa di spuma in bottiglia (metodo classico) temperatura controllata e con l aiuto di batteri selezionati. Dopo l inverno ed with the help of selected bacteria. After the winter and several rackings, the alcuni travasi, il vino matura parte in barriques di rovere da 225 litri e parte wine is left to mature, partly in 225-litre oak barrels, and the remainder in in Tiraggio contenitori di acciaio (rifermentazione inox. Le bottiglie bordolesi da 0,75 litri accolgono metodo il stainless steel. Champenoise) vino nell autunno dell anno successivo alla vendemmia. The wine is bottled in the autumn, one year after the vintage, followed by Viene effettuato nella primavera successiva nel secondo quarto di luna del mese di aprile con aggiunta di lieviti selezionati da l Institute L affinamento in bottiglia si protrae per 4-6 mesi. La produzione media è di ageing in the cellar for 4-6 months. Oenologique de Champagne bottiglie annue. The average annual production is 7,000 Bordeaux bottles (75 cl). Sboccatura Il giudizio organolettico (Degorgement) Tasting notes Colore: rosso rubino intenso e profondo Colour: deep, intense ruby red Dopo 12 /18 mesi di permanenza sui lieviti viene effettuato il degorgement à la glace, per eliminare i sedimenti della fermentazione in bottiglia, Odore: ampio, vinoso ed elegante con leggeri sentori vanigliati ed Nose: expansive, vinous and elegant, with slight ethereal and e l aggiunta dello eterei sciroppo e piacevole di dosaggio finale erbaceo che caratterizza la personalità di questo spumantevanilla overtones, and an appealing herby finish Sapore: secco, pieno e vellutato, con buona ed elegante struttura Taste: dry, full and smooth, with good, elegant structure Il giudizio organolettico Le caratteristiche enologiche Analytical data Alcool: Colore: 13,0 giallo 14,0% paglierino Vol leggero con leggeri riflessi verdolini, spuma Alcohol: fine e cremosa, 13,0 perlage 14% Vol molto persistente Acidità Odore: tolale: 5,20 delicato 5,80 fruttato g/l e fragrante con piacevoli sentori di frutta Tot. fresca acidity: e fiori bianchi 5,20 5,80 su sfondo g/l leggero di crosta di pane Sapore: ph: 3,45 vivo e 3,60 accattivante, di buon corpo e buona morbidezza PH: 3,45 3,60 SO 2 totale: mg/l Total SO 2 : mg/l Zuccheri: 1,5-2,5 g/l Sugar: 1,5 2,5g/l approx. Le caratteristiche enologiche Alcool: 13,0% Vol Accompagna Acidità tolale: egregiamente 6,15 g/l i salumi, i primi piatti saporiti, le carni rosse ed i formaggi ph: stagionati 3,12 (SO 2 totale: 95 mg/l) Temperatura Zuccheri: di servizio: 2,5 g/ldai 18 ai 20 gradi Antipasti a base di pesce, fritture, primi piatti leggeri, sformati di verdure e formaggi teneri Food pairings A fine match for cold cuts, tasty pasta dishes, red meats and mature cheeses Serving temperature: C

7 È DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA DEL COMUNE DI Il Vigneto Estensione vigneto: 4 ettari Esposizione ed altitudine: I vigneti sono esposti a Sud-Ovest-Est, ad una altitudine compresa tra i 300 ed i 350 metri slm Tipologia del terreno: Il terreno è marnoso-limoso, a volte compatto Vitìgno: Cortese 100% Forma di allevamento: Guyot Ceppi per ettaro: viti per ettaro Resa di vino per ettaro: Il vigneto produce al massimo litri di vino per ettaro Vendemmia: Le uve, vendemmiate in cassette di piccole dimensioni (20 Kg), sono attentamente selezionate alla raccolta che viene effettuata a mano nel mese di settembre Vineyard Size: 4 hectares Position: facing South-West-East, at an altitude of between 300 and 350 metres asl Soil: silty marl, at times compact Variety: Cortese 100% Training: Guyot Vines: 5,000 per ha Yield: the vineyard produces a maximum of 6,000 lt of wine per ha Harvest: the grapes, harvested in small crates are carefully selected and picked up by hand in september Tenuta Nuova Cà da Meo di Magda Pedrini Via Pratolungo (AL) Italy Tel Fax info@magdapedrini.it

8 La vinificazione Wine Making Dopo la pressalura soffice delle uve intere, viene fatto l'inoculo di lieviti The grapes are softly pressed whole before selected yeasts (S.Cerevisiae) are selezionati La vinificazione (S.Cerevisiae) la fermentazione alcolica è condotta alla temperatura added to trigger the fermentation, which takes place in temperature controlled di Pressatura circa 18 C soffice in serbatoi delle di uve acciaio intere. inox termocondizionati. Inoculo lieviti selezionati (S.Cerevisiae). stainless Conduzione steel tanks della at around fermentazione 18 C. Following alcolica natural ad una decantation, temperatura several di Dopo circa 16 C la decantazione in serbatoi naturale, di acciaio vengono inox termocondizionata. effettuati alcuni travasi Decantazione prima statica rackings e travasi are performed prima dell inverno. before the winter. Collaggio e stabilizzazione naturale dell'inverno. A fine inverno si procede alla stabilizzazione a freddo per evitare At the end of winter the wine undergoes cold stabilization to prevent the durante l inverno prima della presa di spuma in bottiglia (metodo classico) la formazione di sedimenti. Il vino va in bottiglia nella primavera successiva formation of sediment. alla vendemmia, in bottiglie bordolesi da 75 cl. le bottiglie prodotte sono The wine is bottled in the spring following the vintage. mediamente On average 20,000 Bordeaux bottles (75 cl) are produced each year. Tiraggio (rifermentazione metodo Champenoise) Viene effettuato nella primavera successiva nel secondo quarto di luna del mese di aprile con aggiunta di lieviti selezionati da l Institute Il giudizio organolettico Tasting notes Oenologique de Champagne Colore: giallo paglierino brillante, con leggeri riflessi verdolini Colour: bright straw-yellow with light greenish nuances Profumo: delicato, fruttato e fragrante con piacevoli sentori di frutta Nose: fruity and fragrant, with nice hints of fresh fruit and white Sboccatura fresca e fiori bianchi (Degorgement) flowers Sapore: pieno ed armonico, di buon corpo, fresco ed elegante Taste: round and full-bodied, fresh and elegant Dopo 12 /18 mesi di permanenza sui lieviti viene effettuato il degorgement à la glace, per eliminare i sedimenti della fermentazione in bottiglia, e Le l aggiunta caratteristiche dello enologiche sciroppo di dosaggio che caratterizza la personalità di questo Analytical spumante data Alcool: % Vol Alcohol: 12,0 12,5% Vol Acidità Il giudizio tolale: 5,20-5,80 g/lorganolettico Tot. acidity: 5,20 5,80 g/l ph: PH: 3,10 3,2 SO Colore: giallo paglierino leggero con leggeri riflessi verdolini, spuma fine e cremosa, perlage molto persistente 2 totale: mg/l Total SO 2 : mg/l Zuccheri: Odore: circa delicato 2,00 - fruttato 3,50 g/le fragrante con piacevoli sentori di frutta Sugar: fresca e fiori bianchi 2,0 3,5g/l su sfondo approx. leggero di crosta di pane Sapore: vivo e accattivante, di buon corpo e buona morbidezza Food pairings Accompagna Le caratteristiche con eleganza antipasti a base di pesce, enologiche fritture, primi piatti An elegant match for fish-based hors-d oeuvres, mixed fish fries, delicate delicati, frittate e sformati di verdura e formaggi teneri. starters, omelettes, vegetable flans and soft cheeses. Temperatura Alcool: di servizio: 13,0% 8 Vol 10 C Serving temperature: 8 10 C Acidità tolale: 6,15 g/l ph: 3,12 (SO 2 totale: 95 mg/l) Zuccheri: 2,5 g/l Antipasti a base di pesce, fritture, primi piatti leggeri, sformati di verdure e formaggi teneri

9 PEDRINI METODO CLASSICO DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA DEL COMUNE DI Il vigneto Estensione vigneto: 1,20 ettari Esposizione ed altitudine: I vigneti sono esposti a sud-est, a un altitudine di circa 300 mt slm Tipologia del terreno: Terreno marnoso limoso a volte compatto Vitigno: Cortese di Gavi100% Forma di allevamento: Guyot Ceppi per ettaro: viti per ettaro Resa di vino per ettaro: Il vigneto produce al massimo litri per ha Vendemmia: Le uve vengono attentamente selezionate alla raccolta, effettuata a mano nel mese di settembre, vendemmiate in cassette di piccole dimensioni (20 Kg) Vineyard Size 1,20 hectares Position: The vineyard faces south-east, at an altitude of 300 mt a.s.l. Soil: marl and compact Variety: Cortese di Gavi100% Training: Guyot Vines: 5000 per ha Yield: the vineyard produces a max. of 6,000 lt per ha Tenuta Nuova Cà da Meo di Magda Pedrini Via Pratolungo (AL) Italy Tel Fax info@magdapedrini.it

10 La vinificazione Dopo la pressatura soffice delle uve intere, i lieviti selezionati (S.Cerevisiae) vengono inoculati. La fermentazione alcolica è condotta ad una temperatura di circa 16 C, in serbatoi di acciaio inox termocondizionati. Dopo la decantazione, vengono effettuati i travasi e, durante l inverno, avvengono il collaggio e la stabilizzazione naturale. Tiraggio (rifermentazione metodo Champenoise) Viene effettuato nella primavera successiva nel secondo quarto di luna del mese di aprile con aggiunta di lieviti selezionati da l Institute Oenologique de Champagne Sboccatura (Degorgement) Dopo 12 /18 mesi di permanenza sui lieviti viene effettuato il degorgement à la glace, per eliminare i sedimenti della fermentazione in bottiglia, e l aggiunta dello sciroppo di dosaggio che caratterizza la personalità di questo spumante. Wine Making The grapes are softly pressed before selected yeasts (S.Cerevisiae) are added to trigger the fermentation in temperature-controlled stainless steel tanks at around 16 C. Following natural decantation and at the end of the winter the wine undergoes cold stabilization to prevent the formation of sediment. Champenoise Methode Wine is bottled on spring following. Then wine undergoes a second fermentation in bottle on selected yeasts of Institute Oenologique de Champagne. Degorgement After 12/18 months, the degorgement a la glace is performed manually to remove sediments and the liqueur d expedition is added to characterize this sparkiling wine. Il giudizio organolettico Colore: giallo paglierino leggero con leggeri riflessi verdolini, spuma fine e cremosa, perlage molto persistente Odore: delicato fruttato e fragrante con piacevoli sentori di frutta fresca e fiori bianchi su sfondo leggero di crosta di pane Sapore: vivo e accattivante, di buon corpo e buona morbidezza Tasting notes Colour: Nose: Taste: light straw yellow with light greenish, fine perlage delicate, fruity and fragrant with pleasant hints of fresh fruit and white flowers on a background of bread Round and full-bodied, fresh and elegant Le caratteristiche enologiche Alcool: 13,0% Vol Acidità tolale: 6,15 g/l ph: 3,12 SO 2 totale: 95 mg/l Zuccheri: 2,5 g/l Antipasti a base di pesce, fritture, primi piatti leggeri, sformati di verdure e formaggi teneri Analytical data Alcohol: 13,0% Vol Tot. acidity: 6,15 g/l PH: 3,12 Total SO 2 : 95mg/l Sugar: 2,5g/l approx. Food pairings an elegant match for hors-d œuvre, fish salade and grill fish, delicate starters, cheeses