DOLCI RICETTE SENZA GLUTINE

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1 DOLCI RICETTE SENZA GLUTINE

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3 TORTE E CROSTATE Torta al Cioccolato Fondente e Caffè con Ganache di Cioccolato Bianco Cheesecake al Pistacchio Salame Dolce DOLCI AL CUCCHIAIO Crème Caramel Ciocco Mousse Budini al Cioccolato con Crema Nocciole e Cereali Crema Cotta al Caffè CioccoDelizia con Cuori di Marshmallow Yogurt Goloso BISCOTTI E MONOPORZIONI Macarons al Caffè Cakepops Croccanti Bicchierini Mascarpone e Nocciola

4 TORTE E CROSTATE

5 . 5. TORTE E CROSTATE Torta al Cioccolato Fondente e Caffè con Ganache di Cioccolato Bianco Tempo di esecuzione: 1 ora + Cottura Difficoltà: Bassa Ricetta per 6-8 persone Ingredienti per la torta: 4 uova 160 g di zucchero di canna 40 g di olio di semi di girasole 60 g di mandorle pelate 25 g di amaretti secchi 100 g di cioccolato fondente al 70% Crema Caffè BABBI 1 bicchierino di liquore (pref. al ginepro) 1 pizzico di sale Noce moscata La punta di un cucchiaino di caffè macinato media tostatura Ingredienti per la ganache: 250 ml di panna fresca 200 g di cioccolato bianco 3 pistilli di zafferano Separare i tuorli dagli albumi; sbattere i tuorli con la noce moscata e lo zucchero e aggiungere mandorle e amaretti tritati. Aggiungere l olio di semi e una tazzina da caffè colma di liquore. Nel frattempo montare in una ciotola gli albumi a neve ferma. Sminuzzare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria insieme alla Crema Spalmabile BABBI al Caffè. Lasciare raffreddare per qualche minuto e aggiungere il composto alle uova montate con gli amaretti e le mandorle ed amalgamare il tutto. Incorporare delicatamente gli albumi dal basso verso l alto. Cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180. Sfornare e lasciare freddare. GANACHE Procedimento per la ganache - Scaldare la panna in un tegamino con 3 pistilli di zafferano senza farla bollire. Nel frattempo spezzettare in una terrina il cioccolato in pezzi molto piccoli. Quando la panna sarà calda, togliere i pistilli di zafferano e versarla a filo nel cioccolato e contemporaneamente girare per far sciogliere il cioccolato. Una volta sciolto montare la ganache con le fruste elettriche (la ganache sarà pronta dopo aver triplicato il volume). DECORAZIONE TORTA Dopo aver preparato la ganache trasferirla in una sac-à-poche e formare dei ciuffetti sopra la torta fino a coprirne la superficie, farla riposare qualche minuto e poi servire.

6 . 6. TORTE E CROSTATE Cheesecake al Pistacchio Tempo di esecuzione: 20 Minuti Difficoltà: Bassa Ricetta per 8-10 persone Base: 100 g di formaggio spalmabile 70 g di biscotti secchi (con o senza glutine) 50 g di burro Crema: 200 g mascarpone 50 g di Crema Pistacchi BABBI 100 g di formaggio spalmabile 200 ml di panna da montare 70 g di zucchero Farcitura: Pistacchi tritati Sbriciolare i biscotti e unirli al burro fuso e al formaggio spalmabile; mettere la pasta che si ottiene in una terrina, schiacciare sul fondo e mettere in frigo per mezz ora. In una ciotola amalgamare bene il mascarpone, la Crema Pistacchi BABBI e lo zucchero. Aggiungere quindi il formaggio spalmabile e amalgamare fino ad ottenere un impasto cremoso, aggiungere infine la panna precedentemente montata mescolandola dal basso verso l alto. Versare l impasto sulla base di biscotti precedentemente preparata e mettere in frigo per almeno 3 ore. Decorare con i pistacchi. Francesca Ferrara

7 . 7. TORTE E CROSTATE Salame Dolce Tempo di esecuzione: 10 Minuti Difficoltà: Bassa Ricetta per 6-8 persone Ingredienti: 250 g di mascarpone 250 g di biscotti secchi (con o senza glutine) 200 g di Crema Pistacchi BABBI 200 g di Crema Caffè BABBI Sbriciolare grossolanamente i biscotti e trasferirli in una ciotola. Unire il mascarpone, dividere in 2 contenitori e unire a una parte la Crema Pistacchi BABBI e all altra la Crema Caffè BABBI. Mescolare per rendere l impasto omogeneo e dare la forma del salame. Avvolgere in carta da forno o stagnola e mettere in freezer. Tirare fuori il salame dal freezer poco prima di servirlo, spolverare di zucchero a velo e tagliare a fette spesse.

8 DOLCI AL CUCCHIAIO

9 . 9. DOLCI AL CUCCHIAIO Crème Caramel con Crema BABBI Tempo di esecuzione: 20 Minuti + Cottura Difficoltà: Alta Ricetta per 6 persone Ingredienti: 500 ml di latte 2 uova 175 g di zucchero 1 bastoncino di vaniglia 4 tuorli Crema BABBI a scelta (Nocciole, Caffè, Pistacchio, Cacao, Pinoli) Panna montata o crema pasticcera in ugual misura alla quantità di Crema BABBI utilizzata Mettere il latte in una casseruola con una stecca di vaniglia e portare ad ebollizione. Aggiungere 25g di zucchero precedentemente caramellato per dar colore alla crema. Toglierlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire; nel frattempo mettere in una terrina 100g di zucchero, le due uova intere ed i tuorli. Montare uova e zucchero con un cucchiaio di legno finché saranno soffici e spumosi. Diluire con il latte, dal quale avrete tolto la stecca di vaniglia, versandolo poco per volta attraverso un colino, continuando a rimestare. Porre in una casseruola il restante zucchero con un bicchierino di acqua fredda e, tenendo la fiamma al minimo, farlo caramellare. Suddividere il caramello in stampini monoporzione e riempirli con la crema che passerete con un colino. Cuocere a bagnomaria in forno a 200 C per circa 40 minuti. Estrarre dal forno gli stampini e lasciarli raffreddare per almeno tre ore in frigorifero. Decorarli con la Crema BABBI alla quale avrete unito una parte uguale di panna montata o crema pasticcera e servire.

10 . 10. DOLCI AL CUCCHIAIO Ciocco Mousse Tempo di esecuzione: 10 Minuti Difficoltà: Facile Ricetta per 6 persone Ingredienti: 6 uova 200 g di Crema Cacao BABBI Separare gli albumi d uovo dai tuorli. In una terrina, montare gli albumi a neve ben ferma. Fare sciogliere la Crema Cacao BABBI a bagnomaria poi aggiungervi i tuorli d uovo e mescolare bene. Versare il composto sugli albumi d uovo poi mescolare delicatamente con una marisa. Trasferire la mousse in coppette da dolci. Lasciarla raffreddare per almeno 2 ore in frigorifero prima di servirla.

11 . 11. DOLCI AL CUCCHIAIO Budini al Cioccolato con Crema Nocciole BABBI e Cereali Tempo di esecuzione: 10 Minuti Cottura: 30 Minuti Difficoltà: Bassa Ingredienti per 4 persone Ingredienti: 150 g di burro 180 g cioccolato fondente 160 g zucchero 800 ml latte 80 g farina Crema Nocciole BABBI (o altra Crema BABBI a scelta) Cereali di mais croccanti Tritare grossolanamente il cioccolato fondente. Versare in un tegamino il latte e farlo scaldare; nel frattempo mettere in un altra casseruola il burro tagliato a pezzetti e farlo sciogliere a fuoco lento. Unire quindi lo zucchero. Aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare con una frusta. Quando il cioccolato sarà sciolto unire, poco per volta, la farina setacciata; mescolare finchè il composto non risulta omogeneo. Versare il latte bollente tutto in una volta nel composto di cioccolato e cuocere a fuoco basso, mescolando fino a quando si sarà addensato. Lasciare quindi sobbollire per 5 minuti, quindi spegnere il fuoco. Versare il budino in un uno stampo unico e lasciarlo intiepidire; mettere il budino in frigorifero a raffreddare per almeno due ore. Quando sarà ben compatto, sfornare il budino su di un piatto da dessert e decorare i lati e la superficie con la Crema Nocciole BABBI. Distribuire i cereali sopra i budini, quindi servire.

12 . 12. DOLCI AL CUCCHIAIO Crema Cotta al Caffè Tempo di esecuzione: 20 Minuti + Cottura Difficoltà: Alta Ricetta per 6 persone Ingredienti: Burro 250 g di latte 150 g di Crema Caffè BABBI (o altra Crema BABBI a scelta) 2 fette di pancarrè 2 uova Vino bianco 150 g di zucchero Noce moscata, cannella 80 g di uva passa 250 g di panna fresca Preparazione Macerare l uvetta in un bicchiere di vino bianco secco. Sbattere le uova intere, incorporare lo zucchero, quindi montare il tutto con una frusta. Unire la Crema Caffè BABBI, il pancarrè sbriciolato e l uvetta.aggiungere la panna, il latte, la cannella e la noce moscata grattugiata. Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere per 60 minuti a 160 C. Lasciare raffreddare e servire.

13 . 13. DOLCI AL CUCCHIAIO Cioccodelizia in tazza con cuori di Marshmallow Tempo di esecuzione: 45 Minuti Cottura: 5 Minuti Difficoltà: Media Ricetta per 4 persone Cioccolata calda: 25 g di CioccoDelizia classica (1 cucchiaino colmo da cucina) 100 cl di latte Marshmallow: 6 mezzi fogli di gelatina 2 albumi 1 pizzico di sale 150 g di zucchero 4 cucchiai d acqua 1 cucchiaio d acqua di rose 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio di colorante alimentare rosa 30 g di fecola di mais 30 g di zucchero a velo Qualche cubetto di ghiaccio Qualche goccia di succo di limone MARSHMALLOW Tagliare i fogli di gelatina a pezzetti, con l aiuto di un paio di forbici, disporli in una coppa, ricoprire d acqua fredda e lasciar ammorbidire. In una pentola, versare lo zucchero, l acqua, l acqua di rosa, il colorante e il miele. Riscaldare a fuoco lento, mescolare di tanto in tanto finché lo zucchero sarà ben sciolto. Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma. A fuoco spento, incorporare la gelatino allo sciroppo di zucchero. Con l aiuto di un pennello, spennellare d olio uno stampo e cospargere con un mix di fecola di mais e zucchero a velo. Mettere la coppa con gli albumi in un recipiente d acqua molto fredda (aggiungere i cubetti di ghiaccio). Versare poco a poco lo sciroppo di zucchero senza smettere di mescolare con l aiuto di una frusta, quindi aggiungere una spruzzata di succo di limone. Versare il composto ottenuto nello stampo, lisciare la superficie e lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti. Con delle formine a forma di cuore leggermente oliate, tagliare i marshmallow. Mettere in frigo durante la preparazione della cioccolata calda, in quanto i marshmallow si sciolgono facilmente a temperatura ambiente. CIOCCOLATA CALDA Riscaldare il latte e incorporare poco a poco 25g di CioccoDelizia ogni 100cl di latte. Per ottenere una cioccolata densa, scaldare a fuoco lento, tenendo la miscela sempre in movimento. Una volta terminata la cottura, versare la cioccolata nelle tazze e mettere due o tre cuori di marshmallow in ognuna.

14 . 14. DOLCI AL CUCCHIAIO Yogurt Goloso Tempo di esecuzione: 10 Minuti Difficoltà: Facile Ricetta per 4 persone Ingredienti: 1 yogurt bianco intero 4 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di Crema Caffè BABBI 1 l di latte intero Scagliette di cioccolato Mescolare in una terrina lo zucchero e lo yogurt. Incorporare a poco a poco il latte al composto sempre mescolando. Suddividere la preparazione nei vasetti della yogurtiera, riempiendone solo i 2/3, poi rispettare le indicazioni fornite dalla casa costruttrice del robot per preparare lo yogurt. Scaldare la Crema Spalmabile BABBI in microonde per un minuto poi versarne un po al di sopra di ogni vasetto. Decorare con le scagliette di cioccolato.

15 BISCOTTI E MONOPORZIONI

16 . 16. BISCOTTI E MONOPORZIONI Macarons al Caffè Tempo di esecuzione: 30 Minuti Cottura: 12 Minuti Riposo: 30 Minuti Difficoltà: Facile Ricetta per 15 persone Ingredienti: 140 g di nocciole in polvere 250 g di zucchero a velo 10 g di cacao amaro 3 uova 200 g Crema Caffé BABBI Disporre la polvere di nocciole, lo zucchero e il cacao in una terrina e mescolare, quindi aggiungere le chiare precedentemente montate a neve. Mescolare il tutto e versare il composto in una tasca da pasticciere, quindi creare delle meringhette di circa 3 cm. Lasciar riposare la teglia per circa 30 minuti a temperatura ambiente e infornare a 180. Aspettare due minuti prima di togliere i macarons dal forno, quindi lasciarli raffreddare su una griglia. Farcire con la Crema Spalmabile BABBI e prendere un altra meringhetta e richiudere il macaron. Ripetere con il resto delle meringhette. Lasciar riposare e servire.

17 . 17. BISCOTTI E MONOPORZIONI Cakepops Croccanti Tempo di esecuzione: 40 Minuti Cottura: 10 Minuti Difficoltà: Media Ingredienti per 4 persone Ingredienti: 250 grammi di quatre-quart bretone al burro 4 cucchiai di Crema Pistacchi BABBI 1 tavoletta di cioccolato fondente 70% Burro Acqua Noccioline Sbriciolare il dolce e mixare con l aiuto di un robot da cucina. Aggiungere i 4 cucchiai di Crema Pistacchi BABBI. Mescolare per bene con le dita fino ad ottenere un impasto compatto. Con l impasto ottenuto, fare delle polpettine. Nel mentre, far sciogliere il cioccolato in un pentolino a fuoco lento. In seguito, dopo aver infilzato le palline con degli stecchi da leccalecca in plastica, immergere i leccalecca nel cioccolato fuso. Mettere in frigo per 30 minuti. Far sciogliere il cioccolato fondente con un po di burro e dell acqua per ottenere un composto omogeneo. Immergere le palline nel cioccolato fondente e cospargere di noccioline sbriciolate. Infilzarle in una mela per conservarle a testa in su nel frigorifero. Servire ancora freddi.

18 . 18. BISCOTTI E MONOPORZIONI Bicchierini Mascarpone e Nocciola Tempo di esecuzione: 15 Minuti Difficoltà: Bassa Ricetta per 4 persone Base: 250 g mascarpone 100 g panna montata Crema Nocciola BABBI 3 tuorli 3 cucchiai di zucchero Granella di nocciole Cannoli BABBI per decorazione Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Unire il mascarpone e lavorare fino a quando la crema risulterà omogenea; unire la panna montata mescolando dal basso verso l alto. Riempire i bicchierini alternando uno strato di Crema Biscokrok BABBI, uno di Crema di Mascarpone e la granella di nocciole fino a completamento del bicchierino. Decorare con Cannoli BABBI e frutta fresca a piacere.

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