Torta cocco e Nutella

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1 Torta cocco e Nutella Oggi un semplice peccato di gola! Proprio così, una torta soffice e profumata ricca di cocco nella sua struttura, tagliata ancora calda per potervi spalmare agevolmente tanta buona Nutella. Una golosa merenda per i bambini e per i grandi. INGREDIENTI: 180 g di farina g di farina di cocco 3 uova 1 vasetto piccolo di yogurt magro 130 g di zucchero di canna 2 cucchiai di olio di semi di arachidi 1 bustina di vanillina PANEANGELI 1 cucchiaino di lievito per dolci PANEANGELI Nutella q.b. per farcire zucchero a velo vanigliato PANEANGELI per guarnire PROCEDIMENTO: In una ciotola amalgamare bene le uova, con l olio e lo yogurt magro. Aggiungere lo zucchero di canna, la vanillina e la farina di cocco. Mescolare bene poi incorporare per ultimi la farina e il lievito per dolci setacciandoli, per evitare la formazione di grumi. Versare il tutto in una tortiera foderata di carta forno già bagnata e strizzata per farla aderire bene ai bordi. Livellare la superficie e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti. Verificare la cottura con la prova dello stecchino.

2 A cottura terminata sfornare e lasciare raffreddare il tanto che basta per maneggiarla senza scottarsi le dita. Tagliarla a metà e spalmare la base con la quantità di Nutella che preferite. Richiudere con la calotta superiore della torta e lasciare raffreddare completamente. Prima di servire decorare la superficie con zucchero a velo

3 vanigliato. Brownies fondenti al cognac con panna acida all amarena Per la ricetta di oggi, ho deciso di partire per un lungo viaggio! Andrò dritta dritta in America!!!! Purtroppo solo con l immaginazione in verità. Nelle mie mani non ci sono passaporto e valigie, bensì tegami e cucchiaio di legno, ma chi lo dice che non bastano per viaggiare. Quanti ingredienti e quanti stili di cucina potranno mai vedere nella loro carriera culinaria questi semplici utensili? Che siano mani esperte o no a maneggiarle, le pentole sono sempre pronte a partire, bastano solo un po di tempo da dedicare alla ricerca on line di nuove ricette e la voglia di sperimentare sapori nuovi. Così dopo aver studiato tante ricette diverse dello stesso piatto, ho tratto le mie conclusioni. Forse un giorno mi ritroverò seduta al tavolino di un bel locale tipico americano, con un piatto di brownies davanti e il tipico bicchiere di latte, e forse la mia mente correrà al giorno in cui li ho preparati per la prima volta nella mia cucina, sognando l America. INGREDIENTI PER 8 BROWNIES: 150 g di cioccolato fondente 40 g di cacao amaro in polvere 1 bicchierino di cognac 40 g di burro 3 uova intere 80 g di zucchero 80 g di farina 00

4 50 g di arachidi (al netto degli scarti) amarene sciroppate e relativo sciroppo 150 g di panna acida PROCEDIMENTO: Scioglire a bagnomaria o se preferite nel microonde a bassi watt, mescolando spesso, il cioccolato fondente insieme al burro. Unire il cognac e lasciare intiepidire. Intanto in una ciotola mescolare con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero per 2 minuti a velocità media, otterremo una crema soffice e ariosa. Unire a questa sempre mescolando la crema di cioccolato e burro.

5 Incorporare gradualmente la polvere di cacao e per ultima la farina setacciata. Lasciare riposare qualche minuto, mentre sbucciamo e trittiamo le arachidi, mantenendone una grana media. Incorporare anche queste al composto. Foderare uno stampo medio rettangolare con carta forno già bagnata e strizzata bene per farla aderire alle pareti dello stampo. Versare il composto, livellarlo con la spatola ad uno spessore di 2-3 cm e infornare a 180 gradi in modalità statica per circa 20 minuti. Sono cotti quando per la cucina si diffonde un forte profumo di cioccolato, in ogni caso verificare la cottura con la prova dello stecchino.

6 Sfornare e lasciare raffreddare. Intanto in una ciotola amalgamiamo la panna acida con 8 cucchiai di sciroppo delle amarene, stemperare bene. Quando i brownies sono raffreddati, tagliarli a quadrati e servirli con qualche cucchiaio di panna acida all amarena e amarene sciroppate per guarnire.

7 Mousse di cioccolato bianco con stelline alla cannella e ribes rosso Ormai sul finire dell anno, tra lauti pasti e feste in compagnia, non importa che si tratti dei propri cari o di amici, chi gode delle ferie e chi cerca di barcamenarsi tra il lavoro e le varie ricorrenze. Tanti si affidano alle buone tradizioni, altri invece cercano l innovazione, ma in fondo ciò che ci accomuna credo sia il desiderio di non farci scivolare addosso queste feste, fatte di attesa e preparativi, per poi passare fugaci mentre il nostro sguardo si volge indietro per salutare l anno che se ne va, con i suoi momenti belli e tristi, alla ricerca di valori concreti e ricordi indelebili. Un altro anno inizia, 365 giorni da vivere, da scoprire e forse da conquistare. Oggi condivido con voi una ricetta semplice e golosa, una coccola dolce e vellutata come l anno che vi auguro. Vi propongo 2 versioni diverse, tra le quali non saprei scegliere. La prima, forse più festaiola è guarnita con

8 stelline di frolla alla callella e ribes rosso. La seconda l ho preparata per San Valentino, con l aggiunta di lamponi freschi. In entrambi i casi il sapore rotondo e goloso della mousse è bilanciato dalla tenue nota acidula dei frutti rossi. Scegliete voi la vostra versione. INGREDIENTI PER 6 PORZIONI: 200 g di cioccolato bianco 250 ml di panna fresca 1 bustina di vanillina PANEANGELI 1 cucchiaio di zucchero a velo PANEANGELI PER GUARNIRE 150 g di farina g di burro ammorbidito 50 g di zucchero 1 uovo 1/2 cucchiaino di lievito per dolci PANEANGELI 1 cucchiaino di cannella in polvere PROCEDIMENTO: Spezzettare in modo grossolano le tavolette di cioccolato bianco. In un pentolino scaldare a bagnomaria 50 ml della panna fresca necessaria, con il cioccolato, mescolando spesso, fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere la bustina di vanillina e il cucchiaio di zucchero a velo. Lasciare raffreddare. A parte montare a neve i 200 ml di panna fresca avanzati. Quando la crema di cioccolato bianco sarà ben raffreddata, iniziare ad incorporare gradualmente la panna montata, mescolando dal basso verso l alto per aria al composto. Distribuire il composto in 6 coppette, chiuderle con pellicola per alimenti e riporle in frigorifero per almeno 3 ore. Passiamo alla preparazione delle stelline di frolla alla

9 cannella. In una ciotola impastare la farina setacciata con il lievito per dolci, la cannella, lo zucchero, l uovo e il burro ammorbidito, fino ad ottenere un impasto compatto e maneggevole, in cui la cannella in polvere avrà formato delle striature. Stendere l impasto con il matterello ad uno spessore di 1/2 cm e ricavare le stelline con uno stampo classico o uno stampo a pressione. Con delicatezza raccogliere le stelline e adagiarle nella placca del forno foderata di apposita carta. Infornare a 180 per circa 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Guarnire le coppette appena prima di servire con una stellina e un grappolino di ribes rosso.

10 Ed ecco la seconda versione, più rapida e romantica, basterà aggiungere i lamponi freschi appena prima di servire. Panna cotta alla vaniglia con frutto della passione Oggi vi propongo un dessert semplice e gustoso. Pochi minuti per prepararlo a fronte di qualche ora di frigorifero per far sì che la panna possa solidificare. Un attesa quasi sofferta, perché guadare la panna calda, con la sua consistenza setosa e il delicato profumo di vaniglia che lentamente sprigiona la bacca incisa, davvero mette a dura prova, la si vorrebbe gustare subito. Eppure a raffreddamento avvenuto, guarnita a piacere, da veramente il meglio di se. Oggi ho voluto bilanciare il sapore dolce e rotondo della panna cotta con la nota più fresca e leggermente aspra delle perle di maracuja o frutto della passione. INGREDIENTI PER 6 COPPE: 500 ml di panna fresca 100 g di zucchero a velo PANEANGELI 1 bacca di vaniglia PANEANGELI

11 6 g di gelatina in fogli (colla di pesce) PANEANGELI 3 frutti della passione (maracuja) PROCEDIMENTO: Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per farli ammorbidire, per circa 10 minuti. Intanto versiamo la panna fresca in una pentola, aggiungiamo la bacca di vaniglia incisa e i suoi semi e iniziamo a scaldarla a fammia dolce, senza portarla a bollore. Aggiungere lo sciogliere. zucchero ed amalgamare bene, per farlo Prima che inizi a bollire spegnere il fuoco ed unire infine alla panna la gelatina in fogli strizzata. Mescolare bene per farla sciogliere. Versare direttamente il composto caldo nelle coppette

12 monoporzione. Attendere che si raffreddino a temperatura ambiente, poi chiudere ogni coppetta con pellicola per alimenti e riporle in frigorifero per almeno 6 ore. Poco prima di servire estrarre le coppe dal frigorifero e rimuovere la pellicola. Tagliare i frutti della passione a metà e guarnire ogni coppa con la polpa di una metà. Il dolce è pronto per essere servito. CONSIGLIO: conviene sempre preparare la panna cotta il giorno prima e riporla in frigorifero ben sigillata con pellicola per alimenti per non alterarne i profumi. In questo modo saremo sempre certe che è solidificata al punto giusto e soprattutto se abbiamo ospiti, guadagniamo un po di tempo per non fare tutto all ultimo. Bavarese di pere coscia con fonduta di cioccolato di Modica al Marsala Di ritorno da un viaggio in Sicilia, i miei suoceri, ci hanno portato i souvenir che amo di più. Tanti deliziosi prodotti culinari tipici dei luoghi che hanno visitato, un mix di colori e intensi sapori, che stimolano la mia mente e le mie papille come una tempesta. Tra questi vi erano due deliziose barrette di cioccolato di Modica, una aromatizzata al marsala e una al caffè. Documentandomi nel web ho imparato qualcosa in più di questo cioccolato particolare lavorato a freddo, ad una temperatura massima di gradi che non consente ai cristalli di zucchero di sciogliersi, rimanendo integri e ben visibili nella trama della pasta. All assaggio il cioccolato è ruvido,

13 friabile e profumato. Non ci ho messo molto ad accostare la barretta aromatizzata al marsala alle mie pere coscia, ormai molto mature, secondo il classico accostamento cioccolato e pere che in questa mia ricetta prevede un cioccolato d eccellenza. Ecco a voi la preparazione. INGREDIENTI PER LA BAVARESE: 500 g di polpa di pere coscia (al netto degli scarti) il succo di 1/2 limone 100 g di zucchero al velo vanigliato PANEANGELI 250 ml di panna fresca 12 g di gelatina in fogli (colla di pesce) PANEANGELI INGREDIENTI PER LA FONDUTA: 50 ml di latte parzialmente scremato 100 g di cioccolato di Modica aromatizzato al Marsala PROCEDIMENTO: Per prima cosa mettere in ammollo in una ciotolina con acqua fredda i fogli di gelatina, per farli ammorbidire. Sbucciare le pere e privarle del torsolo, fino a raggiungere 500 g di polpa matura. Irrorare con il succo di 1/2 limone già filtrato per eliminare gli eventuali semi.

14 Aggiungere lo zucchero al velo vanigliato ed amalgamare bene il tutto. A parte montare a neve ben ferma 200 ml di panna fresca. I restanti 50 ml di panna fresca, versarli in una tazza e scaldarli, senza portarli a bollore. Quando la panna è calda unirvi i fogli di gelatina che nel frattempo si sono

15 ammorbiditi, ben strizzati per eliminare l acqua in eccesso. Mescolare fino a completo scioglimento della gelatina. Con il frullatore ad immersione frullare bene la polpa di pera, fino ad ottenere una crema soffice e liscia. Unire la purea ottenuta alla panna montata e mescolare ancora per 1 minuto con il frullatore. Incorporare per ultima la panna in cui abbiamo sciolto la gelatina, già raffreddata ed amalgamare bene. A questo punto possiamo scegliere di versare la nostra bavarese in un unico stampo da budini o se preferite in stampini monoporzione. Bagnare e scolare lo stampo scelto, poi versarvi il composto. Coprire bene con pellicola per alimenti e riporre in frigorifero a riposare per almeno 12 ore.

16 Trascorso il tempo di solidificazione, estrarre la bavarese dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per minuti. Immergere lo stampo in acqua tiepida, facendo attenzione a non bagnare il contenuto, per 1 minuto. A questo punto sovrapporre allo stampo il piatto da portata e capovolgere velocemente. Per aiutare la fuoriuscita della bavarese, battere leggermente sul fondo e sollevare con cautela lo stampo vuoto. Intanto passiamo alla preparazione della fonduta. Scaldare 50 ml di latte parzialmente scremato e sciogliervi il cioccolato di Modica già ridotto a scacchi. Amalgamare bene, fino a completo scioglimento. Se la consistenza risulta troppo densa, potere aggiungere altri ml di latte caldo. Lasciare intiepidire, poi versare la fonduta sulla bavarese.

17 Pan brioche al caffè con glassa di cioccolato bianco Ancora una volta le mie 4 tazzine d avanzo, mi portano l ispirazione per una nuova ricetta. Oggi mi dedico al tema della colazione. Dolce o salata che sia, l importante è trovare al nostro risveglio ciò di cui abbiamo bisogno, per darci la carica e affrontare un altra giornata di lavoro. Così l occasione è perfetta per creare una nuova categoria del Pentolino Smaltato, interamente dedicata al pasto più importante della giornata. INGREDIENTI PER IL PANE: 500 g di farina g di burro 65 g di zucchero di canna 100 ml di caffè forte amaro 1 cucchiaino e 1/2 di sale fino 1 cucchiaio di caffè solubile 1 bustina di lievito di birra in polvere PANEANGELI 3 uova

18 PER GUARNIRE: 50 g di cioccolato bianco 1 cucchiaino di caffè solubile 1 tazzina di caffè ristretto 30 ml di latte PROCEDIMENTO: In una ciotola lavorare bene il burro fatto ammorbidire con lo zucchero di canna. Unire le uova, il sale, il caffè solubile e il caffè amaro raffreddato. Otterremo un composto cremoso. Iniziare ad incorporare la farina setacciata e il lievito il polvere. Continuare ad impastare con le mani, se necessario aggiungere ancora una manciata di farina fino a che il composto risulterà ben maneggiabile. Foderare 2 stampi da plum cake piccoli (o 1 grande) con apposita carta da forno, dividere l impasto ottenuto in 2 metà ed adagiarle negli stampi preparati, ruotando su se stesso il filoncino, come se lo intrecciassimo.

19 Mettere a lievitare in luogo caldo, io uso sempre il forno a gradi, per almeno 1 ora o fino a che avrà raddoppiato il proprio volume. Terminata la lievitazione infornare in forno preriscaldato a 180 gradi in modalità statica per circa 30 minuti, poi 5 minuti con funzione ventilata per rendere più fragrante la copertura. Lasciare raffreddare. Intanto prepariamo la glassa al cioccolato bianco. Scaldare il latte, poi versarvi il cioccolato bianco e amalgamare bene, fino a che sarà completamente sciolto. In un altra ciotola sciogliere 1 cucchiaino di caffè solubile in una tazzina di caffè forte amaro.

20 Quando i pan brioche saranno completamente raffreddati, con 1 cucchiaino iniziare a formare righe sulla superficie, facendovi colare le 2 glasse alternandole. Io ho fatto più strati. CONSIGLI: Non sono vere e proprie glasse, le ho create appositamente più leggere solo per arricchire il sapore del pan brioche, mantenendolo abbastanza neutro. Se preferite, è comunque molto buono anche senza copertura, perfetto anche da intingere nel latte. Potete realizzare la stessa ricetta anche con la macchina del pane, purché il cestello supporti impasti per pane superiore a 1 kg. L importante è rispettare l ordine degli ingredienti, mettendo nel cestello prima le componenti umide, poi le polveri e avviare un programma per preparazioni dolci. Mascarpone ciocco-caffè Nella casa del pentolino smaltato, un buon caffè è sempre una parentesi gradita. Una moka da 6 tazzine ogni giorno compie il suo lavoro più volte, per 1 o 2 persone, non conta, pochi

21 minuti di fiamma viva, poi il suo inconfondibile borbottare seguito dall aroma del caffè. Anche quando sono sola, la voglia di caffè mi spinge a mettere quella caffettiera sul fuoco, consumo l equivalente di 2 tazzine, ma le altre? Naturalmente non voglio sprecare e quelle 4 tazzine in eccedenza sono sempre il pretesto per inventare una nuova ricetta, come questo mascarpone che ho chiamato ciocco-caffè, nel quale i due sapori, l uno più dolce e l altro più amaro, coesistono magnificamente. Ogni cucchiaino cremoso esordisce al palato con la dolcezza del cioccolato, per poi lasciare in coda l aroma del caffè. Nella ricetta non ho volutamente inserito zucchero, poiché la dolcezza necessaria è già garantita dalla nutella, inoltre i sapori in purezza si apprezzano meglio. INGREDIENTI: 500 g di mascarpone 2 uova 3 cucchiai generosi di nutella 4-5 tazzine di caffè forte gocce/scaglie di cioccolato bianco 4 pacchetti di biscotti Oro Saiwa PROCEDIMENTO: Lavorare bene il mascarpone con i cucchiai di Nutella, fino ad ottenere una crema compatta. Unire i tuorli ed amalgamare ancora per stemperare un po la crema.

22 Montare a neve ben ferma gli albumi, poi incorporarli alla crema di mascarpone mescolando al basso verso l alto per dare aria al composto. Iniziamo a comporre il dolce. In uno stampo a pareti alte, formare una base con i biscotti imbevuti di caffè amaro già raffreddato.

23 Proseguire con un secondo strato di crema al mascarpone e cioccolato, poi una leggera spolverata di gocce di cioccolato bianco. Proseguire alternando strati di biscotti imbevuti di caffè alla crema di mascarpone, con la quale finiremo il dolce e lo guarniremo ancora con le gocce di cioccolato bianco.

24 Pere volpine al Sangiovese Domenica d autunno di sole e una bella gita in Romagna. Un intera scala cromatica delle tinte calde fa da cornice alle strade percorse tra piccoli paesi incantevoli e tradizioni. Non potevano certo mancare acquisti di prodotti tipici e un pranzo degno di un re in una piccola trattoria, quasi sperduta e decisamente difficile da trovare, uno di quei posti dall atmosfera accogliente e casalinga, fatta di prodotti genuini di stagione e ricette tramandate. Tornando a casa decisamente sazia e appagata da tanta bontà, mi sono ripromessa di cercare alcune ricette assaggiate e ripetere i piatti a casa, ma poi mi sono resa conto che stavo sognando un utopia. Le ricette in rete ci sono e sono abbastanza simili tra loro, così ho provato. Non posso dire che il risultato mi abbia delusa, ma pur essendo delizioso, ancora il sapore non è sovrapponibile al piatto assaggiato. Mi sono chiesta cosa mancasse, poi ho capito. Manca un ingrediente che non si acquista in nessun supermercato o piccola bottega pregiata. Manca qualche grammo di famiglia! Qualche grammo di come me lo faceva la nonna o come me lo ha insegnato la mamma. I segreti tramandati e il sapore dei ricordi non si acquistano, si annidano nel DNA, nel cuore e sono un patrimonio da tramandare. Chi cucina con il cuore e con passione ha la capacità di portare in tavola piatti così straordinari da ricordarli per tutta la vita. Ed ecco la prima ricetta che vede come protagoniste le pere volpine, appartenenti alla categoria dei frutti dimenticati. Minute e deliziose, si consumano solo previa cottura ed è proprio quel che ho fatto cimentandomi con una ricetta tipica romagnola.

25 INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 15 pere volpine 1 bottiglia di Sangiovese 5 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaino raso di cannella in polvere 3 chiodi di garofano PROCEDIMENTO: Lavare bene le pere e porle direttamente in una casseruola a pareti alte, senza privarle del picciolo. Aggiungere lo zucchero, la cannella in polvere e 3 chiodi di garofano.

26 Irrorare con il vino Sangiovese fino a coprire completamente le pere per circa 2 cm. Cuocere a fiamma dolce per circa 2 ore o fino a quando il vino avrà ridotto il suo volume e sarà caramellato. Servire con la riduzione di vino e zucchero.

27 Pancakes di zucca Zucche, zucche e ancora zucche! In ogni luogo fanno bella mostra di se. Dai campi coltivati, belle come gemme incastonate in un gioiello, alla tavola per arricchire piatti dolci e salati. In questa preparazione estremamente versatile la polpa dolce e arancione della zucca tinge deliziosi pancakes, ottimi da gustare a colazione o da abbinare ad altri ingredienti salati e saporiti. INGREDIENTI: 200 g di polpa di zucca arrostita al forno 230 ml di latte parzialmente scremato 120 g di farina 0 20 g di zucchero di canna 1 cucchiaio di fecola di patate PANEANGELI 1/2 bustina di lievito per dolci PANEANGELI 2 uova 1 pizzico di sale burro q.b. per la cottura

28 PROCEDIMENTO: Cuocere la zucca in forno già tagliata a tranci e privata di semi e filamenti interni, per circa 35 minuti a 180 gradi con funzione ventilata. Quando i margini inizieranno a scurirsi e la polpa sarà così tenera da affondare i rebbi della forchetta senza difficoltà, sarà cotta al punto giusto. Lasciare raffreddare. Quaendo sara completamente raffreddata separare la polpa di zucca dalle bucce, fino ad ottenere un peso di 200 g e lavorarla bene con una forchetta fino a renderla cremosa. A parte amalgamare i soli tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere la polpa di zucca, la farina, la fecola di patate e il lievito.

29 Mescolare e incorporare gradualmente il latte. Montare a neve gli albumi messi da parte ed incorporare anche questi al composto ottenuto, mescolando dall alto verso il basso per dare aria al composto. Far scaldare un tegame antiaderente su fiamma dolce, velare con poco burro e versarvi un mestolo scarso di pastella. Cuocere 1 minuto o fino a quando i margini appariranno asciutti e si staccheranno facilmente dalla padella, a questo

30 punto con l aiuto di una spatola, raccogliere il pancake e girarlo sull altro lato, cuocere ancora 30 secondi poi depositarlo in un piatto. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento del composto. Condire a piacere. Gelato di uva Clinto E per concludere in dolcezza il benvenuto all autunno, ecco il gelato di uva Clinto che racchiude tutto il profumo di questa straordinaria uva e strizza l occhio agli ultimi timidi soli di questi giorni, brillanti e lucenti, ricordo dell estate trascorsa con tutti i suoi alti e bassi, nel bene e nel male, per costruire una stagione, una vita e nuovi ricordi. INGREDIENTI 700 g circa di uva clinto 150 g zucchero 250 ml di panna fresca 1 cucchiaio di zucchero al velo vanigliato PANEANGELI PROCEDIMENTO: Prima di procedere alla preparazione, occorre un po di pazienza per preparare uno sciroppo denso, fatto di polpa e succo dell uva e zucchero. Lavare e scolare l uva. Staccare tutti i chicchi sani e maturi e passarli con il passaverdura. Otterremo circa 1/2 Kg di polpa e succo d uva. Versare il tutto in una pentola a pareti alte, unire 150 g di zucchero, amalgamare bene e portare a bollore. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura, fino a che inizierà ad addensarsi. Il risultato è una confettura dalla consistenza molto liquida, come uno sciroppo, ma allo

31 stesso tempo anche cremosa. Lasciare raffreddare. Passiamo alla preparazione del gelato. In un recipiente versare 250 ml di panna fresca, aggiungere 150 ml dello sciroppo di clinto ottenuto e 1 cucchiaio di zucchero al velo vanigliato. Amalgamare bene, poi versare il tutto nel cestello della gelatiera. Avviare la macchina per 40 minuti. Terminato il tempo di preparazione, potete gustarlo subito per apprezzarlo in tutta la sua cremosita o trasferirlo in un contenitore ermetico e conservarlo in freezer. CONSIGLIO: lo sciroppo di clinto che vi rimane potete conservarlo sotto vetro, sterilizzando almeno 25 minuti per vasetti di media grandezza.