Plumcake integrale allo yogurt con albicocche

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1 Plumcake integrale allo yogurt con albicocche Per l invention test di questa settimana, il gruppo di Facebook di cui faccio parte con tanti altri appassionati e golosi di cucina, ha proposto di eseguire un piatto da pic nic. Sarà un po scontato ma solo a nominare il termine, mi si materializza davanti agli occhi come d incanto, un prato verde brillante, fiori di campo, raggi di sole e una straordinaria tovaglia a scacchetti bianchi e rossi, che si stende per accogliere tante deliziose leccornie. Le cicale cantano sotto la ferocia del caldo estivo, mentre le ombre compiono la loro danza giornaliera. Non resta che aprire il cesto decorato di merletti e cinghioli di cuoio, per estrarre le stoviglie e le pietanze, quasi fosse una sfilata di alta moda Parigina. Sandwich, formaggi, pasta fredda, un calice di vino e poi il dolce. Ecco e proprio quello che ho immaginato io, un soffice plumcake integrale,ammorbidito dallo yogurt, profumato di cannella e amabilmente decorato da albicocche sciroppate. Immortalato tra allegri fiorellini e condiviso con voi nel nostro pic nic astratto. INGREDIENTI: 200 g di farina integrale 100 g di farina g di zucchero di canna 1-2 cucchiai di miele 100 ml di olio di semi di arachidi 150 g di yogurt magro 120 ml di latte parzialmente scremato 1 uovo intero 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 pizzico di sale

2 1/2 bustina di lievito per dolci PANEANGELI 1 vasetto di albicocche sciroppate PROCEDIMENTO: In una ciotola amalgamare l uovo con lo zucchero e il miele. Sempre mescolando con la frusta aggiungere l olio, lo yogurt magro, il latte, il pizzico di sale e la cannella in polvere. Alla crema ottenuta incorporare le farine e il lievito in polvere, facendo attenzione a stemperare bene il tutto. Foderare uno stampo da plumcake con apposita carta da forno,, dopo averla bagnata e strizzata, affinché possa aderire bene alle pareti dello stampo. Versarvi il composto ottenuto, poi prima di infornare il dolce, sormontarvi le mezze albicocche dopo averle scolate bene dal loro sciroppo, per non conferire altra umidità al dolce.

3 Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Verificare sempre la cottura facendo la prova dello stecchino. Bocconcini di albicocche sciroppate alla ricotta e cioccolato bianco Tra un impegno e l altro fervono i preparativi per l orto e la nuova stagione. La raccolta di frutta e ortaggi mi soddisfa e mi stimola a preparare sempre nuove ricette, non solo fresche e di pronto consumo, bensì le favolose preparazioni sotto vetro. Quando l orto e il frutteto in piena produzione elargiscono generosi i propri doni, il consumo giornaliero non basta e sprecare queste preziose materie prime, sarebbe un errore imperdonabile. Ecco allora che inizia una colorata e genuina sfilata di conserve, golose confetture, sciroppati, sott olio, speziati, ecc., sono da sempre una mia grande passione. Mi rilassa immergermi in questo mondo di natura, dai sapori vivi e autentici, per tentare sempre nuovi accostamenti e goderne tutto l anno. A poco a poco la fresca cantina colma

4 i propri scaffali, poi l autunno e l inverno che avanzano, mentre tante prelibatezze sono pronte da gustate in famiglia, in compagnia e a volte sono addirittura doni per le persone che si amano. Il bello e che un altra primavera e un altra estate arriveranno, per ricominciare il suo ciclo della vita e la sua scia di esperimenti culinari. Amo le conserve per il significato che hanno, un mix di tradizione, di ricordi, di ricette che si tramandano e di povertà, dove bastava avere un ortaggio da mettere in tavola, per sfamare la famiglia ed essere signori. Le ricette evolvono, nuovi ingredienti si accostano alla tradizione, ma il cuore che metto nei miei vasetti e la sensazione di conforto che mi trasmettono non cambieranno mai. Guardo la mia cantina, con le mie conserve come fosse una cassaforte che protegge i gioielli della regina, le tavole dell autunno-inverno trascorsi, l hanno a poco a poco depauperata ed è ora di fare l inventario! Prodotti di maggior consumo, ricette amate e rimanenze da sfruttare per fare spazio ai nuovi prodotti, come queste dolcissime albicocche sciroppate. Usarle per fare una macedonia, sarebbe troppo scontato, così scelgo di trasformarle in prelibati bocconcini, freschi e delicati. Uno tira l altro in un dolcissimo fine pasto. INGREDIENTI: albicocche sciroppate 200 ml di panna vegetale montata 250 g di ricotta 70 g di zucchero al velo vanigliato PANEANGELI 50 g amaretti sbriciolati 50 g di gocce di cioccolato bianco PROCEDIMENTO: In una ciotola lavorare la ricotta con una spatola, fino a farla diventare una crema liscia e morbida. Unire lo zucchero, gli amaretti sbriciolati finemente ( tenerne da parte 1 manciata per guarnire i bocconcini) e le gocce di cioccolato

5 bianco. Amalgamare bene. Per ultima incorporare la panna montata a neve ben ferma, mescolando dal basso verso l alto per dare leggerezza al composto. La farcia e pronta. In un piatto da portata, adagiare le albicocche sciroppate, scolandole un po dallo sciroppo di conservazione. Caricare una sac a poche con la crema di ricotta, avendo cura di montare un beccuccio con l apertura ampia, poiché le gocce di cioccolato tenderebbero ad ostruirlo, e iniziare a farcire le albicocche sciroppate. Guarnire con gli amaretti sbriciolati tenuti da parte. Conservare in frigorifero. CONSIGLIO: potete anche servire questi bocconcini, sormontandoli con una seconda metà albicocca, come se fossero baci di dama fruttati. Per rimanere fedeli al principio che in cucina non si butta

6 via niente, non gettate lo sciroppo di conservazione, per i più golosi e molto buono da bere, ma ancora di più possiamo utilizzarlo per un secondo dolce come sciroppo per inumidire pan di Spagna o biscotti, ecc. Torta d autunno E arrivato l autunno con tutto il suo caratteristico corredo. Si è adagiato comodo e ha aperto la sua valigia. Ne sono uscite le giornate più brevi, le temperature inferiori e la concreta percezione dell umidità. Gli orizzonti con i primi accenni di nebbia e poggia si tingono con tutte le tonalità del grigio e vestono con cappotti di natura. L oro, il rosso e l arancione delle foglie spiccano come gioielli, comunicando una sensazione di calore. Dai camini e nell aria si diffonde il profumo della legna che scoppietta nelle stufe e nei camini. Intanto in cucina nuovi ingredienti fremono, rivendicano la loro stagionalità salutando gli ultimi ortaggi dai sapori freschi e colori squillanti, che tanto hanno dato per tutta l estate. Davanti a questo scenario tanto malinconico, quanto romantico, sento il desiderio di fare una bella torta, abbastanza classica. La copertura di panna la ingentilisce e bilancia l aromaticità della farcitura. Ricordo quando da piccola la mia mamma preparava torte alla panna. Armata di un lungo coltello da cucina con la lama piatta e della sua manualità a poco a poco la stendeva per ricoprire tutti i lati, fino a che diventavano perfettamente lisci, mentre io in tutto questo quasi mi incantavo a guardarla a bocca aperta. Oggi mi rendo conto di quanto fossero belle e genuine tutte le cose, non

7 servivano mille strumenti, impastatrici e spatole da pasticceria. Per raggiungere l obbiettivo prefissato, bastano la buona volontà e l amore per ciò che si fa. Ecco la mia torta, un elogio all autunno. INGREDIENTI: 1 pan di Spagna 500 ml di panna fresca 3 grappoli di uva clinto 5 grappoli di uva fragola bianca 2 g di agar agar il succo di 1 limone 1 bicchiere di latte parzialmente scremato 100 g di zucchero + 2 cucchiai PROCEDIMENTO: Per prima cosa preparare la gelatina d uva che utilizzeremo per farcire la torta. Lavare e sgranare i grappoli d uva, ricordando di tenere da parte un pezzetto di entrambe i tipi di uva, per poter guarnire la torta prima di servire. Passare i cicchi d uva ottenuti con il passaverdura. Versare il succo e la polpa ottenuti in una pentola antiaderente, unire i 100 g di zucchero, il succo di limone e l agar agar. Portare a bollore e cuocere per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare. A parte montare a neve la panna fresca e incorporare i due cucchiai di zucchero, mescolando delicatamente. Tenere da parte 1/3 di panna per la farcitura e mettere la rimanente in frigorifero, poiché servirà solo alla fine per la copertura. Tagliare il pan di Spagna dividendolo in 3 strati. È giunto il momento di assemblare la torta. Mettere sul piatto da portata il primo disco di pan di Spagna, con un cucchiaio distribuire sulla superficie parte del latte, senza eccedere,

8 poiché le basi devono mantenere la propria consistenza. Spalmare parte della gelatina d uva già preparata, senza farla fuoriuscire dal margine esterno. Arricchire la farcitura con qualche cucchiaio di panna montata.

9 Coprire con il secondo disco e ripetere gli stessi passaggi con il latte, la confettura e la panna. Coprire con l ultimo strato di pan di Spagna. A questo punto munirsi di pazienza per coprire la torta di soffice panna, cercando di distribuirla in modo omogeneo. Decorare a piacere con l uva tenuta da parte.

10 Torta di mele con vaniglia bourbon In questa giornata autunnale di pioggia, la voglia di un dolce tradizionale, caldo e profumato aumenta senza controllo. Ho a disposizione un bel cesto di piccole mele rosse biologiche, molto dolci e succose. La giornata e malinconica e non ho voglia di sperimentare, cerco solo il buon sapore dei ricordi, della torta di mele, come la preparavo già da piccola con la mia mamma. L unica aggiunta e un pizzico di vaniglia bourbon che le conferisce un tocco di magia in più. La legna scoppietta nella stufa, il calore e i profumi si diffondono per la casa e la mia torta e pronta. Non resta che assaggiarla e godere dell atmosfera casalinga. INGREDIENTI: 3 mele 200 g di zucchero 150 g di burro 3 uova intere 150 g di farina g di fecola di patate 1/2 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di vaniglia bourbon ( o 1 bacca di vaniglia) zucchero a velo vanigliato per guarnire. PROCEDIMENTO: In una terrina mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero,

11 fino ad ottenere una crema soffice. Unire le uova intere e il cucchiaino di vaniglia bourbon o in alternativa i semi di una bacca di vaniglia. Incorporare gradatamente la farina, la fecola di patate e il lievito setacciati per non formare grumi. A parte sbucciare le mele e tagliare la polpa ottenuta in pezzetti molto piccoli. Questa operazione richiede un po di pazienza, ma ci ripagherà all assaggio, in quanto la mela sarà ben amalgamata al resto del composto e conferirà un grado di umidità uniforme. Unire la mela all impasto preparato, amalgamare bene e versare in una tortiera foderata di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti. Verificare la cottura facendo la prova dello stecchino. Lasciare raffreddare e decorare con zucchero a velo vanigliato.

12 Strudel di prugne alla cannella Non so voi ma io a volte mi ritrovo con alcuni ingredienti in frigo o in dispensa che sono prossimi alla scadenza o con la classica frutta troppo matura. Probabilmente gli ingredienti li avevo acquistati con l intento di realizzare preparazioni che già conosco e che apprezziamo in famiglia, ma il tempo ora stringe, di conseguenza la fantasia si accende. Dal vortice delle idee, condite di tradizione e qualche goccia di moderna stranezza nascono nuove preparazioni tanto golose quanto affascinanti. Questo strudel di prugne ne è un esempio. Le prugne mature si sciolgono in una composta aromatizzata alla cannella. In fine la farcitura profumata e setosa, veste panni più grintosi grazie alla granella di mandorle che le conferisce la nota croccante. INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta sfoglia pronta

13 circa 15 prugne mature 1/2 cucchiaio o di cannella in polvere 5 cucchiai di zucchero g di mandorle spellate il succo di 1/4 di limone PROCEDIMENTO: Lavare e asciugare le prugne, tagliarle a metà ed estrarre i noccioli. Cuocere la polpa in un tegame antiaderente con la cannella in polvere, 5 cucchiai di zucchero e il succo del limone filtrato, a fiamma viva per circa 15 minuti o fino a che i succhi emessi dalla frutta si saranno addensati. Lasciare raffreddare.

14 Intanto ridurre le mandorle ad una granella di media pezzatura. Stendere il rotolo di pasta sfoglia, versarvi la composta di prugne e cannella raffreddata e 2/3 della granella di mandorle. Chiudere i lembi della pasta sfoglia, partendo lai lati, per poi ripiegare le estremità, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno. Spennellare la superficie con acqua tiepida, spargere il cucchiaio di zucchero tenuto da parte e la restante granella di mandorle.

15 Infornare a 180 con funzione ventilata per circa 15 minuti. CONSIGLIO: per la sfoglia ho scelto una copertura molto neutra. Volevo esaltare la leggera caramellatura della granella di mandorle, tuttavia per dare un po di colore allo strudel, si può sostituire l acqua tiepida con la classica pennellata di tuorlo d uovo. Biscottini con i fichi freschi Anche settembre e giunto a ricordarci che l estate sta finendo. L orto ormai consumato e generoso fino all ultimo

16 dei suoi giorni e mi ragala ancora le sue gemme, trattenute e coccolate sui rami delle piante come figli, per accompagnarne la crescita. A vegliare su tanta meraviglia c è il mio albero di fichi, con il suo tronco maestoso. I rami curvi e flessibili tra le grandi foglie ramificate, lasciano intravedere i suoi piccoli frutti violacei e dolci per natura. Cadono già le prime foglie, l anteprima di un romantico autunno che suscita la voglia di assaporare piatti caldi e profumati. Forse ancora di più il genere di ricette che scaldano il cuore e cosa potrebbe soddisfare questo desiderio, più dei biscotti casalinghi? Unendo il tutto, mi sono venuti in mente questi piccoli strudel di fichi freschi con una doppia cottura. L impasto e arricchito da un po di miele. Il connubio tra questo e i fichi che si caramellano durante la cottura in forno regala biscottini gustosi senza eccedere in dolcezza. INGREDIENTI: 350 g di farina g zucchero 2 cucchiai di miele 160 g di burro 3 uova intere 1/2 bustina di lievito per dolci fichi freschi maturi zucchero a velo per guarnire PROCEDIMENTO: In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, 2 cucchiai abbondanti di miele e il burro ammorbidito. Incorporare a poco a poco la farina e il lievito setacciati. Impastare fin quando il composto risulta omogeneo e non si attacca più alle mani. Se necessario aggiungere un po di farina. Coprire con la pellicola per alimenti e riporre in frigorifero. Intanto preparare la farcia. Sbucciare i fichi maturi e

17 Tagliarli in 4 parti. Estrarre l impasto dal frigorifero e dividerlo in 3 porzioni. Con il mattarello stendere ciascuna delle 3 parti fino a formare un rettangolo dello spessore di circa 1/2 cm. Porre al centro delle 3 strisce di frolla gli spicchi di fichi precedentemente puliti. A questo punto ripiegare i lembi esterni delle frolle verso l alto, per chiudere la frutta all interno e sigillarli premendo la pasta tra le dita. Otterremo 3 piccoli strudel di fichi. Riporli nella teglia del forno, foderata con l apposita carta, tenendoli leggermente distanziati per permetterne la lievitazione durante la cottura. Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti in modalità statica. Sfornare e lasciare raffreddare. A questo punto possiamo scegliere di servire i 3 piccoli strudel interi e soffici con un po di zucchero a velo per guarnizione o procedere con la seconda cottura per trasformarli in biscotti da poter conservare e gustare nei giorni successivi. Per ottenere i biscotti tagliare gli strudel a fettine di circa 1,5-2 cm di larghezza, riposizionarle sulla placca del forno foderata di carta, lasciando sempre un po di spazio tra una e l altra e infornare nuovamente. Questa volta la cottura sarà delicata e prolungata, ovvero a 100 gradi per 90 minuti in forno ventilato. Durante questi minuti, aprire brevemente lo sportello del forno per far fuoriuscire l umidità in eccesso almeno 2 o 3 volte. Sfornare, lasciare raffreddare e guarnire con zucchero a velo. Sono ottimi sia per la colazione che per una golosa merenda dei bambini.

18 Crumble di banane alla vaniglia Chi mi conosce sa quanto amo Londra e quanto sia stata stregata dal suo fascino senza tempo. Così moderna, varia, libera e veloce, riesce sempre a stupirti con scorci di città che sembrano appartenere a secoli precedenti. Ogni volta che torno a Londra cerco di creare nuovi itinerari, ma finisco sempre per tornare anche ai monumenti e alle attrazioni classiche, perché mi mancano come l aria. Sento il bisogno di viverla in ogni sua sfaccettatura, come se volessi integrarla nel mio DNA. Per far questo non potevo certo trascurare la tradizione culinaria, così ogni straordinaria giornata di passeggiate su e giù dalla metro e da una parte all altra del Tamigi, non può che concludersi in uno dei tanti Pub affollati, così chiassosi, vivaci e tipici. Adoro scorrere tutto il menù, avanti e indietro, osservare questi enormi piatti unici e colorati che sembrano danzare tra i tavoli, ad opera dei camerieri. I profumi mi inebriano, la curiosità è tanta come lo stomaco che borbotta da un po e finisco per scegliere quasi un piatto a caso, perché non saprei proprio decidere. La cosa straordinaria e che questa roulette russa

19 non mi delude mai è la coccola finale e un dolce tipico. Quando torno a casa cerco sempre di ricreare qualche piatto che ho apprezzato e come sempre lavoro sulla base per creare la mia versione personalizzata. Oggi vi lascio la ricetta del crumble alle banane, aromatizzato alla vaniglia. Questa ricettina semplice e un po fuori dai nostri schemi, risulta anche particolarmente comoda quando ad esempio ci ritroviamo con qualche banana che ormai è troppo matura per essere gustata fresca. Lo stesso discorso vale per gli altri tipi di frutta, naturalmente, ma vi posterò in futuro gli altri accostamenti che ho sperimentato. INGREDIENTI: 3 4 banane mature 120 g di zucchero + 2 cucchiai per la frutta 150 g di farina g di burro 100 ml di panna fresca 1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina) PROCEDIMENTO: Preparare l impasto per la granella di copertura. In una ciotola unire la farina, i 120 g di zucchero, il burro ammorbidito e i semi di vaniglia, della bacca che incidiamo. Mescolare con le dita fino ad ottenere un composto ben amalgamato, che no si agglomera, ma rimane sotto forma di grosse briciole. A parte imburrare una pirofila da forno, affettarvi le banale, sbucciate al momento, per evitare che si ossidino, formando uno strato abbastanza omogeneo, spolverare con i 2 cucchiai di zucchero tenuti da parte. Per ultimo versarvi la panna fresca, che penetrerà tra le fettine di banana, senza però coprirle.

20 Con le dita sbriciolare sulla superficie il composto preparato precedentemente. Infornare in forno statico, preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Trascorso questo tempo variare sulla modalità ventilata e ultimare la cottura con altri 5 minuti circa, fino a quando la granella risulterà leggermente dorata. Sfornare e lasciar raffreddare qualche minuto.

21 CONSIGLIO: il crumble si presenta come un dolce al cucchiaio, composto da uno strato inferiore di frutta morbida e leggermente caramellata, che si contrappone alla superficie friabile, dal delicato profumo di vaniglia. Per rendere ancora più golosa questa ricetta, si può servire accompagnato da cioccolato fuso, ovviamente sul crumble ancora abbastanza caldo! Potere preparare il dolce in un unica pirofila, per poi servirlo in coppette o se preferite, potete preparare direttamente delle ciotoline mono porzione da servire ad ogni commensale. Dolce alle pesche e amaretti Ormai siamo giunti al 20 di agosto e gli impetuosi temporali di questi giorni ci ricordato che l estate volge al termine. Per fortuna possiamo ancora godere di giornate calde e ore di luce per un po. Anche gli ingredienti sono ancora estivi e oggi volevo utilizzare delle piccole pesche succose e profumate che avevo in casa. Ho pensato di creare questo dolce al forno, partendo dal classico abbinamento di pesche e

22 amaretti. Il risultato e una ciambella soffice dal sapore delicato e mi è venuto in mente che sarebbe perfetta per accompagnare un buon te del pomeriggio, in perfetto stile inglese. INGREDIENTI: 100 g di farina oo 50 g di zucchero 2 pesche mature 50 g di amaretti 1 uovo intero 1/2 bustina di lievito per dolci 50 g di burro zucchero a velo per guarnire. PROCEDIMENTO : In una ciotola mescolare lo zucchero con l uovo intero. Unire gli amaretti precedentemente pestati con il mortaio, mantenendo una grana non troppo fine. Sciogliere il burro nel microonde, senza farlo surriscaldare troppo ed incorporare agli altri ingredienti. Unire la farina e il lievito setacciati. Mescolare il tutto con la frusta per evitare la formazione di grumi. A parte sbucciare le pesche, tagliarle a piccoli cubetti e incorporare anche queste all impasto che in questa fase risulta abbastanza compatto, poiché raggiungerà la sua consistenza soffice dopo aver assorbito il succo ceduto dalle pesche durante la cottura. Imburrare e infarinare una teglia e infornare a 180 gradi per circa minuti in forno statico. Verificare la cottura con la prova dello stecchino. A cottura ultimata lasciar raffreddare, guarnire con zucchero a velo vanigliato e servire.

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