Nel giorno in cui tutto si tinge di verde smeraldo per la festa di San Patrizio, condivido con voi questa ricetta golosa.

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1 Guinness cake Proprio in questi giorni ho preparato questa torta di pura ispirazione anglosassone. L ingrediente predominante e la birra Guinness. Densa e profumata incontra il gusto inconfondibile dello zucchero muscovado, di cui tante volte ho sentito parlare e trovandolo in un supermercato londinese, non ho potuto resistere. L inaugurazione del mio zucchero e ben riuscita in questa torta che accosta sapientemente il dolce e l amaro. A completare questo mix di armoniosi contrasti, ci pensa la crema di panna e formaggio spalmabile, preparata all ultimo per poi essere distribuita generosamente sulla torta. Assolutamente da provare per assaporare un dolce che esce dagli schemi tradizionali. Nel giorno in cui tutto si tinge di verde smeraldo per la festa di San Patrizio, condivido con voi questa ricetta golosa. INGREDIENTI: 330 ml di birra Guinness 180 g di farina Manitoba 200 g di zucchero muscovado 150 g di burro 80 g cioccolato fondente 1/2 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci INGREDIENTI per la COPERTURA: 250 ml di panna fresca 150 g di formaggio spalmabile (io ho usato Philadelphia) 1 cucchiaio di zucchero a velo ( non vanigliato) PROCEDIMENTO: Per cominciare, sciogliere nel microonde a 400 watt per circa

2 4 minuti il burro, insieme al cioccolato fondente spezzettato grossolanamente, mescolando di tanto in tanto. Versare la crema ottenuta nel boccale dell impastatrice o in una terrina, unire lo zucchero e mescolare bene. Incorporare la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato. A qusto punto versare gradualmente la birra Guinness, mescolando continuamente, fino a raggiungere una crema omogenea. Versare nella tortiera rivestita di carta forno ( bagnata e strizzata per farla aderire bene allo stampo) e infornare a 180 gradi con modalità statica per circa 30 minuti. Verificare la cottura facendo la prova dello stecchino. A parte montare con lo sbattitore elettrico, la panna fresca con il formaggio spalmabile, fino ad ottenere una crema soda, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare ancora pochi secondi. Quando la base della torta alla Guinness sarà completamente raffreddata, versarvi la crema di formaggio distribuendola sulla superficie per formare uno strato omogeneo e generoso.

3 Torta di pane e cioccolato all amaretto Domenica mattina al lavoro. In strada la macchina brilla con il gelo della notte, così si parte piano piano, pulendo i vetri e aspettando che aumenti un po la temperatura. Sono le 6:20, in strada sono sola, le luci delle case sono tutte spente e tutti dormono al calduccio. Non posso non invidiare chi oggi fa festa. Poi incrocio due auto che come me si aggirano assonnate intorno all ospedale. Si comincia. Sette ore con un turno tutto sommato tranquillo poi finalmente le ore 14 e il cambio dei colleghi. Corro fuori pronta a stringere gli occhi quando i raggi di questo sole meraviglioso li travolgerà. Ora inizia la mia domenica. A casa mi attendono mio marito, i miei cuccioli e la moka che sobbolle allegra sul fuoco, con il suo oro nero e il suo inconfondibile profumo che mi accoglie. Poi la sorpresa! Questa prelibata torta preparata da mia suocera Catia, che gentilmente condivide con me le ricette nuove e ancora meglio mi regala un assaggio. Soffice, cioccolatosa e profumata all amaretto, conquista con il suo gusto rotondo come una coccola, proprio quello che ci voleva per rilassarsi e assaporare un giorno di festa. Grazie Catia. INGREDIENTI: 200 g di amaretti sbriciolati 200 g di pane grattugiato 250 g di cioccolato fondente a scaglie 400 ml di panna fresca 200 g di zucchero 2 uova intere PPROCEDIMENTO: Sbattere le uova con lo zucchero, fino a creare una crema liscia e omogenea. Aggiungere gli amaretti sbriciolati, il

4 pangrattato e le scaglie di cioccolato fondente. Amalgamare bene il tutto. Per ultimo incorporare gradatamente la panna fresca, sempre mescolando. Foderare uno stampo da forno con apposita carta, poi versarvi il composto e infornare a 160 gradi in modalità statica per circa 1 ora. Verificare la cottura del dolce facendo la prova dello stecchino. Torta di riso Oggi voglio condividere con voi la ricetta di un classico, la torta di riso. È una di quelle ricette che esistono da sempre, di cui ne sono state create tante diverse versioni, pur mantenendo sempre come denominatore comune, il suo sapore delicato ed elegante. Per tanti anni mi sono ripromessa di provare a farla, ma ero un po titubante sulla preparazione della frolla, in quanto da giovane sperimentavo di più con le ciambelle classiche. Poi cercando in internet ho scoperto questa versione, interamente fatta di riso, dove il suo gusto rotondo e la consistenza del riso si possono percepire ancora distintamente. Quasi a dire che se si chiama torta di riso, quest ultimo elemento dovrà pur spiccare. Il risultato è un dolce che richiede un po di attenzione e tempo per la preparazione, ma come sempre, tutta la cura che dedichiamo alla sua esecuzione, la ritroviamo all assaggio sotto forma di ricompensa. Buon assaggio. INGREDIENTI: 1 litro di latte parzialmente scremato 200 g di riso (qualità Originario o Vialone Nano) 200 g di zucchero 200 g di farina di mandorle

5 4 uova intere la buccia di un limone grattugiata 1 pizzico di sale zucchero a velo vanigliato burro e pangrattato per foderare lo stampo PROCEDIMENTO: In una pentola a pareti alte, portare a bollore il litro di latte con un pizzico di sale. Unire il riso e cuocere a fiamma media, mescolando, fino a quando tutto il latte sarà stato assorbito. Spegnere il fuoco ed incorporare a caldo lo zucchero, la farina di mandorle e la buccia del limone, mescolare bene e lasciare intiepidire. Quando il composto avrà raggiunto la temperatura ambiente, unire anche le uova intere e amalgamare bene. A parte foderare una tortiera del diametro di circa 24 cm o il classico stampo da ciambella con il foro centrale, con un velo di burro e una manciata di pangrattato. Versare nello stampo il composto ottenuto e infornare a 180 gradi in forno statico per circa 30 minuti. Verificare le cottura con la prova dello stecchino. Guarnire con zucchero a velo vanigliato.

6 Torta di mele all albicocca Quando preparo questa torta, ho la sensazione che si tratti proprio della pura essenza della cucina della nonna. Ottima per un fine pasto o semplicemente per una genuina merenda dei bambini. È una torta ricca, caratterizzata da una fragrante frolla che profuma di cannella e un cuore di dolce frutta. Tuttavia l aspetto più goloso di questa torta e la frolla che pur mantenendosi asciutta e friabile all esterno, all interno, dove abbraccia la farcitura, assorbe i succhi della confettura di albicocche e il profumo delle mele. Questo strato sottile e l estasi delle papille gustative e l invito a volerne un altra fetta. INGREDIENTI: 350 g di farina g di zucchero 3 uova 150 g di burro 1 cucchiaino di lievito per dolci

7 1/2 cucchiaino di cannella in polvere 1 mela grande o 2 piccole 200 g di confettura di albicocche il succo di 1/2 limone zucchero a velo vanigliato per la copertura PROCEDIMENTO: Per prima cosa preparare la frolla che utilizzeremo sia per la base che per la copertura della torta. in una ciotola versare la farina e il lievito setacciati. Aggiungere lo zucchero, le uova intere, la cannella e il burro ammorbidito. Amalgamare bene gli ingredienti, impastando con le mani fino ad ottenere un composto compatto e abbastanza manipolabile, che non si attacca alle mani. Foderare una teglia con carta da forno, prelevare 2/3 dell impasto ottenuto e stenderlo nella tortiera, fino a creare uno strato omogeneo di circa 1 cm con i bordi rialzati. A parte preparare una terrina con 1/2 litro d acqua fresca e il succo di 1/2 limone. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti che tufferemo direttamente nell acqua acidula per evitare che la mela annerisca. Stendere sulla base di frolla la confettura di albicocche, distribuendola in modo uniforme. Scolare le mele, tamponare con carta da cucina per privarle dell umidità in eccesso e versare anche queste sulla confettura di albicocche, distribuendole con l aiuto di un cucchiaio. Non resta che completare la torta con la copertura finale di

8 frolla. Quest azione e tanto semplice quanto importante. Basterà prelevare con le dita, dei pezzetti dell impasto precedentemente ottenuto e distribuirli in modo casuale sulle mele, lasciando spazio tra loro. L aspetto risulta un po disordinato, in realtà, trattandosi di una frolla semi-lievitata, coprirà da se quasi completamente gli spazi rimasti vuoti durante la cottura, ma soprattutto, essendo caratterizzata da una farcitura abbondante e umida, e necessario permettere una buona traspirazione e fuoriuscita del vapore. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160 gradi per 40 minuti. Terminata la cottura, estrarre dal forno e lasciare raffreddare. Servire con una spolverata di zucchero a velo vanigliato.

9 Torta alla robiola La torta alla robiola e uno dei dolci preferiti di mio marito e non posso certo dargli torto. Una base di biscotti, leggermente croccante sorregge uno strato di crema soffice e spumosa, aromatizzata alla vaniglia, che si scioglie in bocca. Ogni boccone e una coccola così piacevole che ben presto l assaggio lascia il posto al solo desiderio di averne un altro morso e un altro ancora. L unico inconveniente e che sono maggiori i tempi di preparazione e cottura (circa 2 ore) del tempo impiegato per divorarla!!! INGREDIENTI: PER LA BASE: 200 g di biscotti secchi 100 g di burro fuso 2 cucchiai di zucchero PER LA CREMA: 200 g di robiola 150 g di zucchero 3 uova

10 3 cucchiai di farina 500 ml di panna fresca 1 bustina di vanillina zucchero a velo PROCEDIMENTO: Per prima cosa, procedere con la preparazione della base per la torta. Tritare a grana fine i biscotti, unirli allo zucchero e al burro fuso in microonde per 2 minuti con funzione defrost, facendo attenzione a non surriscaldarlo. Mescolare bene il tutto. Foderare una teglia del diametro di circa 24 cm con carta da forno, versarvi il composto di biscotti e compattarlo con il dorso del cucchiaio, fino a creare uno strato omogeneo sulla base è un rialzo sui bordi di 2-3 cm. Mettere la base in frigorifero. Intanto procedere con la preparazione della crema. Montare i tuorli d uovo con lo zucchero, aggiungere la vanillina, la farina setacciata, la robiola e la panna fresca ( non montata). Mescolare bene il tutto. In fine montare a neve ben ferma gli albumi tenuti da parte con un pizzico di sale. Incorporare anche questi alla crema ottenuta, mescolando dal basso verso l alto per conferire leggerezza al composto. Il risultato finale è una crema dalla consistenza abbastanza liquida, che verseremo sulla base di biscotti senza preoccuparci se la crema oltrepassa i bordi, poiché si compatterà in cottura. Cuocere a 140 gradi, in forno statico per 1 ora e 1/2. A fine cottura la superficie avrà una tonalità rosata. Spegnete il forno e lasciare raffreddare. A freddo guarnire con zucchero a velo vanigliato. CONSIGLIO: È importante rispettare i tempi di cottura, per permettere allo stato di crema di cuocere interamente senza bruciarsi.

11 Torta d autunno E arrivato l autunno con tutto il suo caratteristico corredo. Si è adagiato comodo e ha aperto la sua valigia. Ne sono uscite le giornate più brevi, le temperature inferiori e la concreta percezione dell umidità. Gli orizzonti con i primi accenni di nebbia e poggia si tingono con tutte le tonalità del grigio e vestono con cappotti di natura. L oro, il rosso e l arancione delle foglie spiccano come gioielli, comunicando una sensazione di calore. Dai camini e nell aria si diffonde il profumo della legna che scoppietta nelle stufe e nei camini. Intanto in cucina nuovi ingredienti fremono, rivendicano la loro stagionalità salutando gli ultimi ortaggi dai sapori freschi e colori squillanti, che tanto hanno dato per tutta l estate. Davanti a questo scenario tanto malinconico, quanto romantico, sento il desiderio di fare una bella torta, abbastanza

12 classica. La copertura di panna la ingentilisce e bilancia l aromaticità della farcitura. Ricordo quando da piccola la mia mamma preparava torte alla panna. Armata di un lungo coltello da cucina con la lama piatta e della sua manualità a poco a poco la stendeva per ricoprire tutti i lati, fino a che diventavano perfettamente lisci, mentre io in tutto questo quasi mi incantavo a guardarla a bocca aperta. Oggi mi rendo conto di quanto fossero belle e genuine tutte le cose, non servivano mille strumenti, impastatrici e spatole da pasticceria. Per raggiungere l obbiettivo prefissato, bastano la buona volontà e l amore per ciò che si fa. Ecco la mia torta, un elogio all autunno. INGREDIENTI: 1 pan di Spagna 500 ml di panna fresca 3 grappoli di uva clinto 5 grappoli di uva fragola bianca 2 g di agar agar il succo di 1 limone 1 bicchiere di latte parzialmente scremato 100 g di zucchero + 2 cucchiai PROCEDIMENTO: Per prima cosa preparare la gelatina d uva che utilizzeremo per farcire la torta. Lavare e sgranare i grappoli d uva, ricordando di tenere da parte un pezzetto di entrambe i tipi di uva, per poter guarnire la torta prima di servire. Passare i cicchi d uva ottenuti con il passaverdura. Versare il succo e la polpa ottenuti in una pentola antiaderente, unire i 100 g di zucchero, il succo di limone e l agar agar. Portare a bollore e cuocere per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare. A parte montare a neve la panna fresca e incorporare i due

13 cucchiai di zucchero, mescolando delicatamente. Tenere da parte 1/3 di panna per la farcitura e mettere la rimanente in frigorifero, poiché servirà solo alla fine per la copertura. Tagliare il pan di Spagna dividendolo in 3 strati. È giunto il momento di assemblare la torta. Mettere sul piatto da portata il primo disco di pan di Spagna, con un cucchiaio distribuire sulla superficie parte del latte, senza eccedere, poiché le basi devono mantenere la propria consistenza. Spalmare parte della gelatina d uva già preparata, senza farla fuoriuscire dal margine esterno. Arricchire la farcitura con qualche cucchiaio di panna montata.

14 Coprire con il secondo disco e ripetere gli stessi passaggi con il latte, la confettura e la panna. Coprire con l ultimo strato di pan di Spagna. A questo punto munirsi di pazienza per coprire la torta di soffice panna, cercando di distribuirla in modo omogeneo. Decorare a piacere con l uva tenuta da parte.

15 Torta di mele con vaniglia bourbon In questa giornata autunnale di pioggia, la voglia di un dolce tradizionale, caldo e profumato aumenta senza controllo. Ho a disposizione un bel cesto di piccole mele rosse biologiche, molto dolci e succose. La giornata e malinconica e non ho voglia di sperimentare, cerco solo il buon sapore dei ricordi, della torta di mele, come la preparavo già da piccola con la mia mamma. L unica aggiunta e un pizzico di vaniglia bourbon che le conferisce un tocco di magia in più. La legna scoppietta nella stufa, il calore e i profumi si diffondono per la casa e la mia torta e pronta. Non resta che assaggiarla e godere dell atmosfera casalinga. INGREDIENTI: 3 mele 200 g di zucchero 150 g di burro 3 uova intere 150 g di farina g di fecola di patate 1/2 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di vaniglia bourbon ( o 1 bacca di vaniglia) zucchero a velo vanigliato per guarnire. PROCEDIMENTO:

16 In una terrina mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero, fino ad ottenere una crema soffice. Unire le uova intere e il cucchiaino di vaniglia bourbon o in alternativa i semi di una bacca di vaniglia. Incorporare gradatamente la farina, la fecola di patate e il lievito setacciati per non formare grumi. A parte sbucciare le mele e tagliare la polpa ottenuta in pezzetti molto piccoli. Questa operazione richiede un po di pazienza, ma ci ripagherà all assaggio, in quanto la mela sarà ben amalgamata al resto del composto e conferirà un grado di umidità uniforme. Unire la mela all impasto preparato, amalgamare bene e versare in una tortiera foderata di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti. Verificare la cottura facendo la prova dello stecchino. Lasciare raffreddare e decorare con zucchero a velo vanigliato.

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