Menu degustazione di mare, decide Ivan per Voi 45,00. Pluma, maiale iberico alla griglia. Flank steak di bisonte alla griglia

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1 Menu degustazione di mare, decide Ivan per Voi 45,00 4 portate più dessert a scelta Pluma, maiale iberico alla griglia Flank steak di bisonte alla griglia 7,50 / hg 8,50 / hg

2 Antipasti La quinoa, crema di asparagi, salsa di carote, pecorino sardo 12,00 Quinoa, asparagi, carote, curry madras, pecorino sardo, sale, olio extravergine, xantana L incontro confronto 3 (mangia e bevi) 20,00 Gamberi rossi crudi, salmone biologico Irlanda crudo, cappesanta cruda, yuzu, frutto della passione, gin, agar agar La tartare di King Crab con perle alle fragola 28,00 Polpa di chele di granchio reale cruda, perle di tapioca, fragole, zucchero, acido ascorbico, sale, pepe, olio extravergine Il soufflè di gamberi e patate, salsa di finocchi piccante 14,00 Gamberoni argentina, patate Franceline Cherie, uova, finocchi, peperoncino, olio extravergine, sale, xantana, sedano, carote, cipolle, pomodoro, cognac, fecola di patate, Ostriche Secondo disponibilità di mercato 3,00/5,00 cad. 5J Paleta con scalogno c.b.t. all aceto balsamico 20,00 5J Paleta, scalogno, aceto balsamico, sale, olio extravergine Tartar di Bisonte 18,00 Bisonte accompagnato a parte da: capperi, acciughe, senape, sale, cipolla rossa. tuorlo d uovo a richiesta

3 Primi piatti I maccheroni di pane in zuppetta di vongole veraci e patate, salicornia 13,00 Uova, farina, sale, lievito, vongole veraci, patate Franceline Cherie, salicornia, pepe, olio extravergine I gigli siciliani con seppia, crema di broccoli, acciughe del cantabrico, pomodorini del Piennolo in confit 14,00 Gigli (pasta secca) seppia della puglia, acciughe del mar Cantabrico, broccoli, pomodorini del Vesuvio, zucchero, olio extravergine, xantana, sale, pepe I ravioli di pasta fresca profumati alla canapa, ripieni alle patate rosse, Shropshire al porto e uva di Corinto, crema di latte alla galanga 12,00 Farina, uova, patate rosse, formaggio erborinato Shropshire, porto, uva di Corinto, latte, fecola di patate, galanga Il risotto Carnaroli Pila Vecia, pesto di pistacchi di Bronte, carciofi saltati e mele semisciroppate 12,00 Riso Carnaroli Pila Vecia, pistacchi, olio extravergine, mele, zucchero, acido ascorbico, carciofi, sale, pepe Tortelloni di cinghiale, crema di caprino, burro alle bacche di ginepro 13,00 Cinghiale, vino, caprino, latte, burro, ginepro, uova, farina, sedano, carote, cipolle, porri, sale, pepe, olio extravergine, mascarpone

4 Secondi Piatti Il filetto di ricciola in brodetto di carciofi e menta 22,00 Ricciola, sedano, carote, cipolla, carciofi, menta, aglio rosa, sale, pepe, olio extravergine Il filetto di ombrina bocca d oro c.b.t., asparagi saltati, uova di quaglia, la nostra maionese alla senape 18,00 Ombrina, asparagi, uovo di quaglia, tuorlo d uovo, olio di semi di arachide, senape antica, limone, sale pepe, olio extravergine La suprema di galletto c.b.t. laccata alle fragole, in crosta di sesamo, specchio di fagioli risina di Spello 16,00 Galletto, fragole, miele, zucchero, acido ascorbico, sesamo, fagioli risina, sedano, sale, pepe, patate Merkelhamburger 18,00 Hamburger di piemontese, bacon, uova, olio di semi di girasole, olio di semi di arachide, patate, acido citrico, yopol, strutto, latte in polvere, farina, miele, malto, lievito di birra, burro, sale, Edamer, aceto, crauto rosso, pepe A babbo natale non serve più 28,00 Controfiletto di renna, mirtilli, zucchero, aceto di vino, sale, pepe, patate Non toccatemi il formaggio 14,00 Pecorino del Campidano, Paski Sir, Blu di capra, Shropshire porto e uva di Corinto, caprino alla cenere, pan brioche alle albicocche (secondo disponibilità)

5 Dessert Semifreddo di Guava alle meringhe, croccante di arachidi, salsa alle spezie 8,00 Albumi, guava, panna, zucchero, limone, arachidi, spezie Zuppa inglese ,00 Uova, zucchero, farina, limone, liquore Alchermes, latte, cacao Perfetto di zabaione al martini, gelatina di lamponi, biscotti 8,00 Burro, zucchero, uova, colla di pesce, Martini bianco, panna, lamponi, agar agar Millefoglie ai due cioccolati e zucca 8,00 Cioccolato Araguanj 72% Valrhona, cioccolato bianco Ivoire, Valrhona, panna, colla di pesce, zucchero, zucca, uova, margarina, farina Baileys coffee da mangiare 10,00 Burro, caffè, Baileys, zucchero, colla di pesce, uova, panna Sorbetto di frutta da mangiare 6,00 Frutta, zucchero, acido ascorbico, bianco d uovo per gli agrumi

6 Il menù della tradizione I salumi piacentini d.o.p. 10,00 Coppa, salame e pancetta di maiale Tortelli con la coda ricotta ed erbette al burro e salvia 10,00 Farina 00, uova, ricotta, spinaci, burro, Parmigiano Reggiano, sale, noce moscata, salvia Coppa arrosto con patate 13,00 Coppa di maiale, olio extravergine, vino bianco, carote, cipolle, sedano Dolce della casa 5,00 Menu completo 30,00 Bevande escluse Coperto no grazie Acqua 3,00