Menu degustazione di mare, decide Ivan per Voi 45,00. Pluma, maiale iberico. Tomahawk, scottona di manzo. Flank steak di bisonte

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1 Menu degustazione di mare, decide Ivan per Voi 45,00 Per tutto il tavolo, 4 portate più dessert a scelta Alla griglia, sulla piastra di sale Pluma, maiale iberico Tomahawk, scottona di manzo Flank steak di bisonte 7,50 / hg 6,00 / hg 8,50 / hg

2 Antipasti La quinoa, zucca, crema di broccoli e pistacchi 12,00 Quinoa, zucca, broccoli, pistacchi, sale, olio extravergine, xantana Il soufflè ai porcini, salsa di scalogno e tartufo nero, marroni 14,00 Porcini, marroni, uova, panna, Grana Padano, scalogno, tartufo, burro, farina di riso, sale, pepe, olio extravergine, vino passito Cappesante al bar 16,00 Cappesante, orzo, burro, farina, zucchero, malto, sale, olio extravergine, fecola di patate, uova, carbone vegetale, glucosio, bicarbonato, fecola di patate Un collega mi ha detto (che se voglio far soldi devo fare fritto misto e spaghetti allo scoglio) 16,00 Spaghetti, pomodorini datterino, uova, seppie, cozze, vongole, gamberi, olio extravergine, sale, peperoncino Ostriche Secondo disponibilità di mercato 3,00/5,00 cad. Narciso 40,00 Caviale, crudi di pesce, crostacei, molluschi, frutta, germogli, sale, secondo disponibilità di mercato 5J Paleta e tartufo 20,00 5J Paleta,, uova, panna, burro, farina senza glutine, tartufo nero, spinacino, olio extravergine Tartar di Bisonte 18,00 Bisonte accompagnato a parte da: capperi, acciughe, senape, sale, cipolla rossa e forse porcini Tuorlo d uovo a richiesta

3 Primi piatti Freschezza e Nobiltà 24,00 Uova, farina, sale, Halls Mentoliptus, astice blu del mediterraneo crudo, erbette, sedano, carote, cipolle, pomodoro, Cognac, olio extravergine, carapace di crostacei, xantana, caviale di aringa affumicato I malfatti alla canapa, fonduta di verze, spuma d uovo, fave di cacao e calamari 14,00 farina 00, uova, calamari, fave di cacao, verze, xantana, lecitina di soia, olio extravergine, farina di canapa, sale, pepe Il riso rosso integrale, porcini, salsa di diospero, cipolle di Tropea caramellate 12,00 Riso rosso integrale Ermes, porcini, diospero, cipolle di Tropea, aceto di mele, sale, pepe, olio extravergine Il risotto Carnaroli Pila Vecia, fegato grasso d anatra, pere semisciroppate, amaretti, Blu di Bagnoli 14,00 Riso Carnaroli Pila Vecia, pere, zucchero, fegato grasso d anatra, Blu di Bagnoli, sale, pepe, amaretti, latte, fecola di patate Tortelloni di cinghiale, crema di caprino, burro alle bacche di ginepro 14,00 Cinghiale, vino, caprino, latte, burro, ginepro, uova, farina, sedano, carote, cipolle, porri, sale, pepe, olio extravergine, mascarpone Tortelli di zucca 12,00

4 Secondi piatti La coda di rospo in doppia cottura, salsa di lenticchie di Spello e spezie, zucca disidratata 20,00 Coda di rospo, lenticchie, curry, aglio rosa, zucca, fecola di patate, sale pepe, olio extravergine Il filetto di manzo su cialda di zucca e patate, chantilly di fegato d anatra, prugne 28,00 Filetto di manzo, zucca, patate rosse, burro, panna, fegato d anatra, zucchero, prugne, acido ascorbico, xantana, sale pepe, olio extravergine Liberiamo piazza San Marco 28,00 Petto di piccione, riso originario, rum, cacao amaro, uva rossa, vino rosso, zucchero, fecola di patate, sale, olio extravergine, burro, sedano, carote, cipolle, alloro ChianinHamburger 2 18,00 Hamburger di chianina, porcini, strolghino, uova, olio di semi di girasole, olio di semi di arachide, patate, zucca, xantana, acido citrico, yopol, strutto, latte in polvere, farina, farina di canapa, miele, malto, lievito di birra, burro, sale, semi di canapa, pepe Tutto troppo complicato? Filetto al pepe verde ,00 All epoca non mettevo gli ingredienti Ardesia di formaggi 10,00 Selezione di formaggi italiani con le nostre composte Non toccatemi il formaggio 16,00 Pecorino del Campidano, Paski Sir, Gorgonzola di capra, Blu Shropshire porto e uva di Corinto, Caprino alla cenere, pan brioche alle albicocche

5 Dessert Semifreddo di Yuzu con salsa d arancia e meringa alle viole 8,00 Albumi, yuzu, arancia, zucchero, violette, anacardi, panna Tortino caldo di pere e cioccolato, salsa all aceto balsamico 8,00 Uova, zucchero, farina, limone, cannella, liquore, cioccolato Araguani 72%, burro, pere, mandorle, panna, aceto balsamico, xantana Ma chi ce l ha fatto fare!? 12,00 Burro, zucchero, latte, gianduja, colla di pesce, caffè, uova, pralinato di nocciole, cioccolato araguani 72% Corn flakes Decisamente già vista: tarte tatin 8,00 Mele, zucchero, farina, uova, latte, burro, vaniglia di Tahiti, panna Piccoli per sempre 10,00 Panna, zucchero, colla di pesce, tuorli, nutella, latte, biscotti Plasmon, vaniglia di Tahiti Gin tonic da mangiare 10,00 Limone, zucchero, albumi, Schweppes tonic, colla di pesce, gin, bacche di ginepro, glucosio, zucchero a velo, farina senza glutine Negroni da mangiare 10,00 Arance, zucchero, albumi, Bitter Campari, Martini rosso, farina di riso e tapioca, tuorli, latte, gin, colla di pesce