a l t o a d i g e ALTO ADIGE

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1 a l t o a d i g e ALTO ADIGE LAGO DI CALDARO VALDADIGE 2 IGT: MITTERBERG VIGNETI DELLE DOLOMITI ETTARI VITATI (98% DOC) TRA I 200 E I.000 METRI DI QUOTA 7 ZONE VINICOLE ETTOLITRI DI VINO PER CIRCA 60 CANTINE RICCHISSIMA E PICCOLA. SONO LE DUE PRINCIPALI CARATTERISTICHE DI QUEST AREA VINICOLA COSÌ PARTICOLARE, FRA LE MENO ESTESE DELLA PENISOLA. QUI I BIANCHI REGNANO IN VETTA E OTTENGONO SEMPRE MAGGIORE SUCCESSO TRA I CONSUMATORI, SIA IN ITALIA, SIA ALL ESTERO. SAUVIGNON, TRAMINER AROMATICO E MÜLLER THURGAU RISULTANO LE VARIETÀ PIÙ COLTIVATE. PINOT NERO, BIANCO E GRIGIO SONO ALLEVATI DA 20 ANNI CON RISPETTO E AMORE DAI VITICOLTORI. FRA I ROSSI, LA VITTORIA SPETTA AGLI AUTOCTONI SCHIAVA E LAGREIN, SOPRATTUTTO NELLE STORICHE ROCCA- FORTI A BACCA NERA DI MERANO, BOLZANO E DEL LAGO DI CALDARO

2 SPECIALE A LT O A D I G E

3 Adige f di ANNA RAINOLDI Vipiteno b Merano d a c Adige 2 3 e BOLZANO Isarco Isarco Rienza Bressanone a b c d e f 2 3 Brunico LE 3 DOC LEGENDA Il quadrato colorato indica la zona di un vino Docg 2 Il cerchio colorato indica la zona di un vino Doc Il simbolo dopo il nome indica le tipologie del vino: Rosso Rosato o Chiaretto Bianco Passito, Vin Santo o Liquoroso Novello Spumante Bianco Spumante Rosato Spumante Rosso Alto Adige o Südtirol Alto Adige Colli di Bolzano Alto Adige Meranese di Collina o Meranese Alto Adige Santa Maddalena Alto Adige Terlano Alto Adige Valle Isarco Alto Adige Valle Venosta Lago di Caldaro o Caldaro (anche in Trentino) Valdadige (anche in Veneto e Trentino) T erra di confine fra Italia e Nord Europa, dove il clima mediterraneo lambisce i nevai alpini e le imponenti Dolomiti, l Alto Adige offre una produzione vinicola ricca e diversificata: ogni zona ha caratteri unici, frutto dell interazione fra microclima, terreno, varietà e una complessa stratificazione culturale. Con soli ettari, l area vitata sudtirolese è fra le meno estese della Penisola, ma annovera la percentuale più alta di superficie soggetta al disciplinare delle Doc (98%). Sono tre le denominazioni contemplate: Alto Adige, Lago di Caldaro (estesa anche al Trentino) e Valdadige (o Etschtaler, anche in Trentino e Veneto). A queste si affiancano due Igt: Vigneti delle Dolomiti, in comune con il Trentino, e Mitterberg, relativa alla circoscrizione di Bolzano. La Doc Alto Adige (4.874 ettari registrati nel 202) con le sue sottozone Colli di Bolzano (3 ettari, 0,%), Meranese (0 ettari, 2,3%), Santa Maddalena (205 ettari, 4,2%), Terlano (88 ettari, 3,9%), Valle Isarco (34 ettari, 6,4%) e Val Venosta (4 ettari, 0,8%) interessa tutta la provincia e copre la maggior parte della produzione ( ettolitri nel 202). Più contenuta in quantità la denominazione Lago di Caldaro ( ettolitri nel 202 per 350 ettari, il 7,2% della superficie totale), mentre la Doc Valdadige è presente più di nome che di fatto (sul- la carta interessa l intero Südtirol escluse le valli Isarco e Venosta, ma solo 0, ettari vitati della provincia sono registrati nella Doc). Parallelamente, il territorio si divide in aree vitivinicole, combacianti o trasversali rispetto alle sottozone: da sud a nord, incontriamo Bassa Atesina, Oltradige, Bolzano, Val d Adige, Merano, Valle Isarco e Val Venosta. I filari si estendono nelle piane e lungo i versanti che costeggiano il fiume Adige e l Isarco, suo principale affluente, a un altitudine compresa fra 200 e.000 metri. Sono varie le tipologie di suolo presenti (calcareo, alluvionale, porfirico, sabbioso), come i vitigni allevati, una ventina fra bacca bianca (Chardonnay, Gewürztraminer, Kerner, Moscato giallo, Müller Thurgau, Pinot bianco e grigio, Riesling, Sauvignon, Sylvaner, Veltliner) e rossa (Cabernet, Lagrein, Merlot, Moscato rosa, Pinot nero, Schiava). La produzione segna la vittoria dei vini bianchi, con una percentuale destinata ad aumentare (57%), e un crescente interesse per la nicchia del Metodo Classico altoatesino (circa bottiglie all anno). «Sul mercato le varietà più richieste sono quelle aromatiche: Traminer, Sauvignon e Müller Thurgau in testa», spiega il presidente del Consorzio Vini Alto Adige Anton Zublasing, «mentre la critica e i wine lovers vanno alla scoperta di altri vitigni, soprattutto i Pinot (bianco, grigio e nero), che qui alleviamo da oltre un secolo». Culla della storia del vino per il mondo germanofono, la regione vanta una tradizione enologica antichissima: dalle prime botti di legno fabbricate dai Reti ai monasteri franchi e baiuvari dell ottavo secolo, fino alla fiorente monarchia asburgica, che introdusse Riesling e Pinot; il know how enologico dell Alto Adige raccoglie l esperienza di tre millenni. Oggi nelle 60 aziende vitivinicole sudtirolesi nascono e si distribuiscono circa ettolitri di vino (quasi 40 milioni di bottiglie). Le 4 Cantine sociali determinano circa il 64% della produzione, ma secondo il presidente del Consorzio «l intera attività vitivinicola si regge su un lavoro di squadra. Tutti contribuiscono a rendere più interessanti le nostre denominazioni: anche i grandi brand e le aziende storiche, che in molte occasioni fanno da traino garantendo continuità e autenticità». Ora più che mai, la conduzione della vigna è attenta ai principi della biodinamica e della sostenibilità ambientale. Tecniche innovative e una severa limitazione delle rese per ettaro integrano il tradizionale lavoro manuale, che tutela la qualità dei prodotti enologici e lo splendido paesaggio montuoso. Da tempo le istituzioni del Südtirol in primis il Consorzio Vini 40 / Maggio-Giugno 3 -

4 Alto Adige e l Eos (Organizzazione export della Camera di commercio di Bolzano) hanno imparato a valorizzare il legame tra vino e territorio con eventi e itinerari enoturistici, considerando le Cantine parte integrante del patrimonio storico-culturale ( «Grazie alla fiorente attività turistica, gestita con capacità, l Alto Adige vende circa il 50% del suo vino in loco. Il resto è destinato al territorio nazionale (30%) e all export (20%), che cercheremo di espandere puntando a nuovi mercati» precisa Anton Zublasing. «Restano ancora alcune zone in disparte, da promuovere e rilanciare: in futuro ci concentreremo sulle regioni collinari oltre i 500 metri d altitudine». Bassa Atesina: mite culla del Traminer L area produttiva più vasta dell Alto Adige.850 ettari, pari al 36% dell intera superficie vitata è anche la più temperata: la vicinanza con il lago di Garda ne addolcisce il clima, e nella punta meridionale l altitudine dei vigneti scende fino a 200 metri sul livello del mare, consentendo la crescita rigogliosa anche di varietà a maturazione tardiva, come il Cabernet Sauvignon. Ma la mite regione viticola si rivela anche estrema: nel promontorio che sovrasta Magrè svettano i vigneti più alti del Südtirol (oltre.000 metri di quota), allevati a Müller Thurgau. Il territorio della Bassa Atesina è compreso fra Cortina e Termeno lungo la sponda ovest dell Adige, mentre sul versante orientale si estende da Salorno fino al confine con l area di Bolzano. I terreni si compongono di roccia calcarea e dolomitica, alternati a marne sabbiose nelle lingue meridionali, e depositi detritici argillosi verso Cortaccia. Qui si trova Termeno, centro d eccellenza per il Gewürztraminer, cui diede i natali, e località votate al Pinot nero come Mazzon e Montagna, sulla sponda opposta dell Adige. La produzione fa riferimento alle Doc Alto Adige (senza sottozone) e Lago di Caldaro, e conta soprattutto vini bianchi (67%) di varietà internazionali (Chardonnay, Pinot grigio) oltre al già citato Traminer aromatico. Abbinamenti consigliati: Chardonnay e Gewürztraminer si sposano perfettamente a piatti di pesce e crostacei, ma anche ai più saporiti canederli (grossi gnocchi di pane). Il Pinot nero accompagna selvaggina ungulata e da penna, arrosti e formaggi stagionati e a pasta dura (Hartkäse). Oltradige: fra Schiava e Metodo Classico BASSA ATESINA VALDADIGE DOC Anno LAGO DI CALDARO DOC Anno Dati CCIAA Bolzano, febbraio 203 Le Doc Lago di Caldaro e Valdadige si estendono in Trentino (la seconda anche in Veneto). Si osserva una produzione costante nel tempo a Caldaro (di sole uve Schiava, con altre varietà massimo al 5%), accanto alla progressiva dismissione della Doc Valdadige D ue fra i comuni vinicoli più grandi della provincia dominano il territorio dell Oltradige, costellata di manieri e Cantine storiche: Appiano e Caldaro. Seconda solo alla Bassa Atesina per estensione, la zona rappresenta il 32% (.690 ettari) della superficie vitata complessiva, distribuita fra 300 e 700 metri di altitudine e delimitata a nord dalla confluenza di Adige e Isarco. La Doc principale, Lago di Caldaro, prende nome dallo specchio lacustre che segna il confine meridionale dell Oltradige, e si sovrappone alla denominazione provinciale Alto Adige (semplice o con indicazione di sottozona Terlano). Anche in Oltradige prevale la produzione di bianchi (con una percentuale che arriva al 56%) come Chardonnay, Gewürztraminer, Pinot bianco e Sauvignon, allevati ad alta quota con il Pinot nero. Scendendo di altitudine, il rosso diventa protagonista: eccezion fatta per rigogliosi filari di Merlot e Cabernet in fondovalle, qui domina la Schiava. Questo vitigno autoctono, fra i simboli della viticoltura altoatesina fin dal Cinquecento, dà vita a rossi leggeri, a basso contenuto tanninico e alcolico, diffusi anche nelle aree di Bolzano e Merano. Degna di nota è anche la diffusione del Metodo Classico da Chardonnay e Pinot bianco e nero, che accomuna l Oltradige, la Bassa Atesina e la zona di Bolzano. «Una realtà di nicchia, ma in affermazione», come ricorda il presidente del Consorzio Zublasing. «I rigidi protocolli di vinificazione e una fermentazione di minimo quindici mesi, che spesso arriva a due o tre anni, contribuiscono alla particolare qualità di questi vini ancora poco conosciuti». Abbinamenti consigliati: in tavola le etichette d alta quota (bianchi e Pinot nero) e i Metodo Classico sono perfetti da abbinare alla ricca varietà di formaggi altoatesini, ottima alternativa ai classici piatti di carne anche per degustare la Schiava e i rossi di fondovalle (Merlot e Cabernet). (segue a pagina 44) - Maggio-Giugno 3 / 4

5 Con ettari vitati e ettolitri di vino nel 202, la Doc Alto Adige è la colonna portante dell enologia regionale. La produzione si suddivide tra denominazione generica, con indicazione del vitigno (nella tabella a destra), oppure distinta nelle varie sottozone (nella pagina accanto) Bolzano: il sole bacia i rossi L a conca dove sorge Bolzano, capoluogo e cuore della produzione in rosso, è attraversata dal fiume Isarco fino al suo incontro con l Adige. I 700 ettari vitati (3% sul totale altoatesino) rappresentano, insieme all area di Merano, una rara eccezione al trend bianco del Südtirol, registrando la netta prevalenza di varietà a bacca nera (70%). A nord-ovest della città sorgono le ripide colline della sottozona Santa Maddalena, sovrapposta alla più ampia denominazione Alto Adige Colli di Bolzano. Qui la Schiava, morbida e speziata nella zona di Caldaro e Merano, trova la sua espressione più nobile e grande pienezza gusto-olfattiva. Scendendo nel soleggiato fondovalle del quartiere Gries, invece, i terreni alluvionali e le temperature decisamente superiori alla media (fino a 40 C in estate) consentono un eccellente produzione di Lagrein, rosso autoctono di carattere allevato fin dal Medioevo. «I prossimi obiettivi del Consorzio comprendono il rilancio di vitigni antichi come Schiava e Lagrein: due pietre miliari nella nostra storia enologica», specifica il presidente Anton Zublasing. In questo panorama dominato dai rossi, le vette restano comunque presidio delle varietà a bacca bianca: se dai primi vigneti a 250 metri sul livello del mare si sale lungo i versanti montuosi, i terreni si arricchiscono di depositi porfirici e la produzione verte su Gewürztraminer e Pinot bianco, arrivando a toccare i 900 metri d altitudine. ALTO ADIGE DOC: QUALI VITIGNI SUPERANO LA PROVA DEL TEMPO Pinot grigio Lagrein Chardonnay Traminer aromatico Pinot bianco Pinot nero Schiava/Schiava gentile Sauvignon Merlot Müller Thurgau Cabernet Franc/Sauvignon Moscato giallo Riesling Schiava grigia Kerner Moscato rosa Silvaner Malvasia Riesling italico TOTALE Dati CCIAA Bolzano, febbraio 203 Le varietà indicate sono in ordine decrescente per la produzione 202 BOLZANO E S. MADDALENA Abbinamenti consigliati: i rossi della conca di Bolzano sono eccellenti con i salumi e con succulenti piatti di carne. Nello specifico, fra i secondi, la Schiava predilige sapori più delicati, come gli arrosti di vitello, mentre il Lagrein accompagna meglio il gusto deciso della cacciagione. Val d Adige: bianca longevità R isalendo il corso dell Adige da Bolzano verso Merano, si percorre il tratto centrale dell anfiteatro morenico del fiume, di origine glaciale. Qui si incontrano le tre importanti località di Terlano, Nalles e Andriano, famose per la produzione di bianchi longevi e strutturati. I depositi pluviali in porfido rosso, uniti a roccia calcarea fra Nalles e Andriano, danno origine a terreni secchi, poveri di humus e in grado di accumulare molto calore. È una sfida per la vite, costretta a formare radici assai profonde per attingere acqua a sufficienza 42 / Maggio-Giugno 3 -

6 ALTO ADIGE DOC: QUANTO PESA LA PRODUZIONE DELLE SOTTOZONE Valle Isarco Santa Maddalena Terlano 0.976, , Meranese Val Venosta Colli di Bolzano Dati CCIAA Bolzano, febbraio 203 Le sottozone indicate sono in ordine decrescente per la produzione 202 eccezione del Klausner Laitacher (i rossi contemplati dalla Doc Alto Adige Valle Isarco sono Schiava, Portoghese, Lagrein e Pinot nero). Il panorama è decisamente alpino, ma in 320 ettari vitati (circa il 6% dell intera superficie) le varietà più resistenti ai rigori del clima esaltano le proprie qualità, dando vita a etichette di carattere, vigorose e al contempo raffinate. L altitudine dei filari varia da 400 a 800 metri, con suolo sedimentario composito di mica e quarzo, alternato a fasce detritiche sabbiose. ON THE (WINE) ROAD in questi 35 ettari vitati (6% del totale) fra 250 e 900 metri di quota. La produzione vitivinicola segue la media provinciale nel rapporto fra bianchi (63%) e rossi (37%). Grazie alle caratteristiche pedoclimatiche, varietà come Pinot bianco, Sauvignon, Chardonnay ma anche Riesling, Müller Thurgau e Sylvaner si distinguono in bottiglia per mineralità, buona struttura e un ricco bouquet gustoolfattivo, dando origine a etichette di valore. Molto diffuso è l uvaggio Terlano, composto dalle tre principali tipologie allevate nell area omonima: Pinot bianco, Chardonnay e Sauvignon. Fra i vitigni a bacca rossa, sono presenti gli autoctoni Schiava e Lagrein. Anche il Cabernet e il Merlot danno risultati di pregio, sviluppando un ottimo corredo aromatico nei vigneti più a fondovalle, in terreni frammisti di sabbia e argilla. Abbinamenti consigliati: esaltano la struttura di questi bianchi i piatti di pesce o di verdura più elaborati della tradizione altoatesina. Ottimi anche con gli schlutzkrapfen (ravioli ripieni di spinaci e ricotta). Merano: simbiosi di viticoltura e turismo S torica meta turistica fra le vette, Merano si è guadagnata un ruolo di primo piano anche nel panorama enologico del Südtirol, con circa 300 ettari vitati (il 6% della superficie complessiva). Il clima temperato e la composizione del suolo di origine pluviale, sabbioso a fondovalle e più ghiaioso sui versanti sono ideali per l allevamento di varietà a bacca rossa, che qui (come a Bolzano) costituiscono la maggioranza della produzione (63%). Nel Burgraviato (la conca di Merano con i paesi limitrofi) le vigne si distribuiscono fra i 300 e gli 800 metri sul livello del mare. È il territorio perfetto per la Schiava, cui è dedicata la Doc Alto Adige Meranese, ma da qualche anno anche Pinot nero e Merlot danno risultati soddisfacenti. Fra i bianchi, si registra la presenza di Pinot bianco e Sauvignon. La grande freschezza dei vini prodotti, dovuta principalmente alle caratteristiche del terreno, si riflette nelle qualità organolettiche e nella propensione all invecchiamento. Abbinamenti consigliati: un tagliere di speck e formaggi stagionati, come l Almkäse di Sesto o il Dolomitenkönig, ben si accompagna alla Schiava del Meranese. Le varietà più strutturate si abbinano con gusto anche a carni rosse e selvaggina. Valle Isarco: gli algidi grappoli del nord L a zona viticola più settentrionale d Italia offre una produzione quasi esclusivamente in bianco (95%), con la sola MERANO Fra le più antiche della Penisola, la Strada del dell Alto Adige attraversa il suggestivo panorama vitato del Südtirol meridionale. Specialità gastronomiche, vini di fama internazionale e l autentica ospitalità altoatesina accompagnano i turisti alla scoperta di borghi e Cantine storiche. Innumerevoli le proposte, tra cui Safari, la Notte delle Cantine, percorsi enologici in bicicletta, visite didattiche al Museo del vino di Caldaro e tutti gli eventi di in Festa, come la Mostra vini di Bolzano. Per informazioni: Strada del dell Alto Adige Via Pillhof Frangarto-Appiano (Bolzano) info@stradadelvino-altoadige.it - Maggio-Giugno 3 / 43

7 Il gusto minerale e gradevole che qui sviluppano il Müller Thurgau e il Sylvaner, la freschezza di Kerner e Riesling, le note aromatiche di Gewürztraminer, Pinot grigio e Veltliner queste le varietà a bacca bianca ammesse dal disciplinare riscuotono un successo sempre più consolidato in Italia e all estero. Abbinamenti consigliati: le etichette della Valle Isarco prediligono pietanze equilibrate, pesci d acqua dolce alla griglia o arrostiti, ma anche patè di verdure, asparagi e formaggi freschi. Val Venosta: sempre più vino fra le mele V igile custode della Val Venosta, il massiccio dell Ortles domina con i suoi quasi metri di altitudine questo splendido paesaggio alpino. La vallata, cui corrisponde l omonima sottozona della Doc Alto Adige, si estende da Merano verso nord-ovest, e conta solo 45 ettari di vigneto (l % della superficie vitata altoatesina) fra 400 e 800 metri sul livello del mare. I terreni magri e sabbiosi, uniti alle scarse precipitazioni (500 millimetri all anno, la metà rispetto alla Bassa Atesina) donano grande raffinatezza alle etichette della Val Venosta: pur essendo la sottozona più recente (è nata nel 995), la patria delle mele con la coccinella si è ormai affermata come zona produttiva d eccellenza. I vitigni più diffusi, adatti a una viticoltura da clima fresco, sono Pinot bianco, Foto di Eos - Blickle e Florian Andergassen VALLE ISARCO Riesling, Schiava e Pinot nero, con un bilanciamento produttivo quasi perfetto fra varietà rosse e bianche (rispettivamente 49% e 5%). Abbinamenti consigliati: Pinot bianco e Riesling sposano le ricette della tradizione südtirolese, come i canederli, ma non disdegnano abbinamenti insoliti e LE DUE IGT: MAGGIORE SELEZIONE IN NOME DELLA QUALITA internazionali (ostriche, frutti di mare, piatti della cucina asiatica). Per il Pinot nero si può osare con secondi dai sapori più decisi, a base di coniglio o agnello da latte. LE ALTRE REGIONI PUBBLICATE 20 LOMBARDIA maggio-giugno PUGLIA luglio-agosto VENETO settembre-ottobre Mitterberg Vigneti delle Dolomiti TOTALE Dati CCIAA Bolzano, febbraio EMILIA ROMAGNA gennaiofebbraio UMBRIA marzo-aprile PIEMONTE, SARDEGNA maggiogiugno VALLE D AOSTA luglio-agosto TOSCANA, LIGURIA settembreottobre SICILIA, CALABRIA novembredicembre VAL VENOSTA 203 BASILICATA gennaio-febbraio TRENTINO marzo-aprile 44 / Maggio-Giugno 3 -