LE VITI E GLI OLIVI SULLA COLLINA. 24 Ha di vigneti e 10 Ha di oliveti incorniciati da 164 Ha di bosco LA TERRA

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Agostino Fumagalli
8 anni fa
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1 Montenidoli IL LOGO Montenidoli: la montagna dei piccoli nidi Sono Montenidoli: Sono questa terra Sono il frutto di questa terra. DOVE SIAMO Nel cuore della Toscana, di fronte a San Gimignano e alle colline del Chianti Classico, tra Firenze e Siena. LE VITI E GLI OLIVI SULLA COLLINA 24 Ha di vigneti e 10 Ha di oliveti incorniciati da 164 Ha di bosco LA TERRA Dalle terre del Quaternario, situate a fondo valle, coperte dal Mar Ligure 5 millioni di anni fa, alle rocce del Triassico, sulla collina di Montenidoli, formatasi 250 millioni di anni.

LE VITI E GLI OLIVI SULLA COLLINA 24 Ha di vigneti e 10 Ha di oliveti incorniciati da 164 Ha di bosco LA TERRA Dalle terre del

2 SISTEMI DI ALLEVAMENTO Guyot Cordone speronato Alberello LE UVE Colorino LE OPERE D ARTE Statue di roccia del Triassico, che si sono formate 250 milioni di anni

3 COLTIVAZIONE BIOLOGICA I fiori crescono con le nuove viti L erba tra i filari delle vigne vecchie La vite centenaria che sempre ci dona tanti grappoli CONCIME ORGANICO I tralci vengono tritati per il compost che torna a nutrire le vigne IL TERRENO DOPO LA VENDEMMIA I funghi commestibili crescono tra i filari

CONCIME ORGANICO I tralci vengono tritati per il compost che torna a nutrire

4 LA VENDEMMIA Le uve bianche macerano con le bucce per alcuni giorni Le uve rosse macerano con le bucce per parecchi giorni Metodi artigianali, basse rese, vendemmia manuale

5 I NOSTRI VINI DALLE UVE DI VERNACCIA TRADIZIONALE Vernaccia di San Gimignano DOCG Uvaggio: 100% Vernaccia Vinificazione: secondo l antica tradizione il mosto macera a lungo con le bucce e viene pressato non appena comincia la fermentazione, per estrarne i sapori nativi e contadini. È un bianco paglierino, tendente ad essere carico, i profumi di fieno e mandorla, in bocca ricco di sapori con retrogusto asciutto e deciso. Abbinamenti: Ideale per la cucina mediterranea a base di olio d oliva extra vergine. Adatto a tutti i piatti tipici dei ristoranti di mare. Consigliato per il pesce crudo, ottimo con il sushi. Per le verdure di tutte le stagioni, compresi i tannini dei carciofi o degli asparagi ed il ferro degli spinaci o del fegato. FIORE Vernaccia di San Gimignano DOCG Uvaggio: 100% Vernaccia Vinificazione:è il mosto fiore che vuole cogliere di questo vitigno tutta l eleganza e la grande finezza. Questo mosto cola naturalmente dagli acini rotti, per pressione della massa stessa. È vinificato in acciaio e si affina a lungo sulle sue fecce per acquistare rotondità e persistenza. Abbinamenti:è l espressione più elegante della Vernaccia di San Gimignano. Indicato per piatti delicati dalle salse bianche al pesce cotto al vapore: sogliole, nasello, trote di fiume. Esalta una mousse o un soufflé di pesce. Con le carni bianche: dal petto di pollo, al tacchino, al vitello. CARATO Vernaccia di San Gimignano DOCG Uvaggio: 100% vernaccia Vinificazione: è il mosto fiore dei vigneti migliori che fermenta in barriques per dodici mesi e si affina sulle sue fecce. Il legno lo arricchisce di complessità e di profumi secondari, dove leggeri sentori di legno si fondono, negli anni, in una pienezza di sapore e di gusto che ricorda gli agrumi e poi il miele. Abbinamenti: è indicato per il formaggio o per piatti di una certa consistenza. È adatto ad accompagnare e riempire una serata: è un vino che riesce a rinfrescare il palato dopo i vini rossi più corposi di un grande pranzo.

È un bianco paglierino, tendente ad essere carico, i profumi di fieno e mandorla, in bocca ricco di sapori con retrogusto asciutto e deciso.

6 I VINI STORICI IL TEMPLARE Toscana IGT Bianco Uvaggio: 70% Vernaccia, 20% Trebbiano Gentile, 10% Malvasia Bianca Vinificazione: è il vino bianco dei monaci guerrieri del medioevo che deve essere bevuto, come detta la Regola: secondo necessità per cacciare il freddo. Le uve di Vernaccia, Trebbiano, Malvasia fermentano separate in barriques non nuove, dove continuano l affinamento per dodici mesi. Abbinamenti: è esempio di un tipico vino bianco di Toscana. È il vino per molluschi e crostacei. Indicato anche per lo stoccafisso, il pesce spada, il tonno ed i grandi pesci d alto mare. VINBRUSCO Toscana IGT Bianco Uvaggio: 65% Trebbiano Gentile, 35% Malvasia Bianca Vinificazione: è il mosto delle uve di Trebbiano e di Malvasia che sono presenti nei vigneti del Chianti. È l antico vino bianco dei contadini di San Gimignano. Fermenta in vasche di acciaio e si affina sui suoi lieviti per acquistare corpo e morbidezza. Abbinamenti: è il vino ideale per la cucina Toscana, per i vegetariani, ammorbidisce il piccante dei piatti indiani ed il peperoncino di quelli messicani; adatto allo zafferano, ai sapori della cucina thailandese. CANAIUOLO Toscana IGT Rosato Uvaggio: 100% Canaiolo Vinificazione: dalle uve di Canaiolo dal raspo rosso che ha i profumi delle uve bianche e la ricchezza delle uve rosse. È un mosto fiore che fermenta a lungo e che è messo in bottiglia non appena ha finito gli zuccheri, per conservare la sua freschezza. Abbinamenti: è l aperitivo per eccellenza, È un rosato dal colore delicato e dai profumi floreali, con un gusto pieno e morbido, sapido nel retrogusto.

Le uve di Vernaccia, Trebbiano, Malvasia fermentano separate in barriques non nuove, dove continuano l affinamento per dodici mesi. Abbinamenti: è esempio di un tipico vino bianco di Toscana.

7 I ROSSI IL GARRULO Chianti Colli Senesi DOCG Uvaggio: 75% Sangiovese, 20% Canaiolo, 3% Trebbiano Gentile, 2% Malvasia Bianca Vinificazione: le due uve rosse e le due uve bianche del vecchio Disciplinare del Chianti, secondo la regola dettata dal Barone Ricasoli. Fermenta con le bucce ed ha una lunga macerazione in vasca. È un vino sapido e profumato, morbido dal lungo retrogusto. Abbinamenti: è il vino per il pomodoro e cioè per moltissimi piatti della cucina mediterranea. È ideale per barbecue e per grigliate di pesce, carne o verdure. Vino per ogni occasione, leggero al gusto, e di piacevole beva. MONTENIDOLI Chianti Colli Senesi DOCG Uvaggio: 75% Sangiovese, 25% Canaiolo Vinificazione: Dai due vitigni a bacca rossa del Chianti tradizionale: Sangiovese e Canaiolo. Dopo una lunga macerazione, si affina per dodici mesi in barriques. Il tempo lo arricchisce con profumi secondari e lo conferma nel suo gusto pieno ed asciutto. Abbinamenti: è il classico vino per la carne: dal pollame, al manzo, al maiale. La cottura può avvenire alla brace, in forno, in padella. Ottimo per la bistecca, l agnello, l anatra, il fagiano, il prosciutto e gli insaccati. SONO MONTENIDOLI Toscana IGT Rosso Uvaggio: 100% Sangiovese Vinificazione: sono i grappoli migliori del Sangiovese dei vigneti di Montenidoli; dopo una macerazione in vasca, si affina per dodici mesi in barriques e poi per almeno tre anni in bottiglia. Nel sapore potente e compatto rivela ancora tutta la sua giovinezza. Lo aspetta una lunga evoluzione. Abbinamenti: La sua pienezza e struttura lo fanno vino per le grandi occasioni. Con piatti di selvaggina di pelo, brasati e carni rosse. È medicina per ogni tipo di depressione del corpo e dello spirito.

Abbinamenti: è il vino per il pomodoro e cioè per moltissimi piatti della cucina mediterranea. È ideale per barbecue e per grigliate di pesce, carne o verdure.

8 COLORINO Toscana IGT Rosso Uvaggio: 100% Colorino Vinificazione: nella tradizione toscana il Colorino si mescola agli uvaggi del Chianti per dare colore. A Montenidoli lo si raccoglie e si fa ferm,entare in purezza. Dopo una lunga macerazione sule bucce, si affina per dodici mesi in barriques. Si mette poi subito in bottiglia perché già pronto da bere. Il colore è rosso intenso, i profumi ricordano l inchiostro. E gentile e morbido al gusto, subito piacevole. Abbinamenti: antipasti di carne ed affettati, ottimo compagno di un pranzo senza impegno. L OLIO EXTRAVERGINE D OLIVA Le olive vengono raccolte manualmente, l olio ha un acidità che non supera 0.20% gr/lt alla pressatura I nostri olivi sono Moraioli e Correggioli. L olio, non filtrato, si affina con il tempo e dura a lungo MONTENIDOLI di Maria Elisabetta Fagiuoli I San Gimignano (SI) Tel.: Fax: montenidoli@valdelsa.net

Il colore è rosso intenso, i profumi ricordano l inchiostro. E gentile e morbido al gusto, subito piacevole. Abbinamenti: antipasti di carne ed affettati, ottimo compagno di un pranzo senza impegno.

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SONO MONTENIDOLI Coltivazione rigorosamente biologica MONTENIDOLI di Maria Elisabetta Fagiuoli I-53037 San Gimignano (SI) Tel 39 577 941565 Fax 39 577 942037 e-mail: montenidoli@valdelsa.net web: www.montenidoli.com