Listino BLONDE Birra in stile American Pale Ale quasi. Infatti abbiamo introdotto alcune significative varianti di stile fra cui l aggiunta di malto di frumento che aiuta a sprigionare un insieme di profumi straordinari che nessuno mai si aspetterebbe da una Birra di soli 4.2 volumi. Birra anch essa caratterizzata da una schiuma molto persistente che consenta agli aromi di svilupparsi in tutta tranquillita ed essere gustati assieme alla freschezza leggermente acidula come da mele verdi che ne e l impronta caratteristica. Anche in questa Birra i luppoli, americani, sono usati con sapienza e non per violentare il palato. Questa Birra, come tutte le altre di nostra produzione, non viene filtrata ne pastorizzata, ma segue un paziente processo di chiarificazione a basse temperature che consente la sedimentazione e la conseguente rimozione della biomassa prodotta dalla fermentazione. La rifermentazione che avviene in bottiglia produce la tipica carbonazione. Anche per questa Birra osserverete la straordinaria persistenza della schiuma che non vi abbandonerà durante la degustazione. Consigliata per una beva attorno ai 7 gradi ed adatta anche a piatti di pesce. 0,5 litri 15 600 5,5 chf 0,33 litri 12 960 4 chf
Listino RED Birra di forte personalita in stile Ale, ambrata con tendenze rubino caratterizzata da una luppolatura importante ma sicuramente non sfacciata e che sottolinea, senza travolgerla la particolarità dei malti speciali utilizzati che le conferiscono sentori di caffè, liquirizia e cioccolato. La schiuma e uno dei più importanti pregi di questa Birra che stupisce certamente per persistenza e finezza della tessitura. Il titolo alcolemico e di 6.7 volumi. Questa Birra, come tutte le altre di nostra produzione, non viene filtrata ne pastorizzata, ma segue un paziente processo di chiarificazione a basse temperature che consente la edimentazione e la conseguente rimozione della biomassa prodotta dalla fermentazione. La rifermentazione che avviene in bottiglia produce la tipica carbonazione. Si consiglia di gustarla ad una temperatura non eccessivamente fredda e cioe attorno ai 10 gradi. Ottima anche con piatti impegnativi come carni o risotti. 0,5 litri 15 600 5,5 CHF 0,33 litri 12 960 4 CHF
Listino IPA E una birra estremamente innovativa realizzata con gli ultimi ibridi di luppoli americani. Tecnicamente è una ALE (Alta fermentazione). E' leggermente opaca (usiamo anche una percentuale di malto di frumento) e di colore arancio scuro. La schiuma è molto duratura, cremosa e di colore leggermente beige. La lunga persistenza si ottiene grazie ad una carbonazione delicata. Abbiamo scelto una ricetta di malti molto complessa in modo da riuscire a creare la cornice adeguata alla particolare luppolatura. Nulla è stato lasciato al caso e moltissimi sono stati gli esperimenti prima di rilasciare questa ricetta. Questa cornice esalta la freschezza e l'aroma di pesche, albicocche ed anche di pompelmo rosa. Ciò che è veramente sorprendente e che vi stupirà sicuramente è proprio l'aroma che si percepisce da grande distanza dal bicchiere: agrumi, pompelmo rosa, mango, solo per citare alcune sensazioni. La beva è dominata dalla luppolatura. Elevata amarezza (circa 80 IBU) senza però mai diventare aggressiva e con evidenti note di arancia amara. Sempre in bocca continuerete a percepire il mango, il pompelmo rosa e le pesche che ingentilisconoe arrotondano l'amaro. Vedrete che non la dimenticherete facilmente... Il grado alcolico è del 6%. 0,5 litri 15 600 5,5 chf 0,33 litri 12 960 4 chf
Listino STOUT Smoked stout ad alta fermentazione, rifermentata in bottiglia. Alla vista si presenta color nero impenetrabile, con una schiuma persistente dalla tessitura fine color capuccino. Al naso risultano evidenti note di caffè e affumicato. Nella miscela di malti, è stata aggiunta, infatti, una particolare varietà affumicata sul legno di faggio. In bocca si presenta subito morbida, con note di caffè e cioccolato persistenti, come da stile di appartenenza; la luppolatura contenuta effettuata con luppoli continentali contribuisce a rendere il tutto molto equilibrato. Birra da bere a temperatura di 10 C, in un bicchiere a tulipano. Consigliata a gruppi di amici che vogliono rivivere l'atmosfera di un Regno Unito in piena rivoluzione industriale. Il grado alcolico è di 5,5% 0,33 litri 12 960 4 CHF
Listino X pochi La prima di una lunga serie di birre non convenzionali che saranno proposte a rotazione dal Birrificio Sottobisio. X Pochi è una Ale in stile Imperial Stout da 8,5%. Colore nero impenetrabile, presenta una schiuma abbondante e fine di colore marrone scuro. L'aroma è simile a quello della Stout senza la componente affumicata; ricorda il cacao, la liquirizia e la legna aromatica bruciata nel camino. Al palato dapprima caffè e cacao amaro con leggere note di cenere, poi arriva la luppolatura ben presente incentrata sull'amaro con gli inconfondibili luppoli inglesi. Una birra d'elite dai sapori molto dominanti adatta a chi ha già compiuto un certo percorso nel settore e che saprà farsi apprezzare soprattutto nella stagione autunnale/invernale e con piatti impegnativi e saporiti. Il bicchiere ideale è il Tulipano e una temperatura di beva attorno ai 10-12 gradi. 0,33 litri 12 960 4 CHF
Listino BARLEY Questa e' la Birra di estrema personalita' che abbiamo deciso di produrre per dimostrare le potenzialita' della tecnica di cui siamo in possesso. Si tratta di una creazione che richiede un minimo di preparazione prima di potervisi avvicinare. Innanzitutto un minimo di storia. La Barley Wine e' uno stile che nasce in Inghilterra durante le guerre napoleoniche perche' la Francia aveva posto un embargo alla vendita dei propri vini al nemico mortale. La nobilta' inglese trovo' la soluzione alternativa nella produzione di una birra ad elevato tenore alcolico (proprio come un tipico vino) ottenuta dal mashing di malti per ottenere un mosto ad alta concentrazione. La nostra Barley raggiunge un grado alcolemico di 10 volumi. Vi stupira' per l'insieme di aromi che riesce a sviluppare che la rendono simile ad un Passito o ad un Porto. Straordinaria e di estrema originalita' se accompagnata ad un piatto di formaggi o ad un dessert cremoso. Come il vino anche la Barley puo' essere invecchiata ed infatti anche noi abbiamo gia' iniziato la procedura di invecchiamento in barrique di quercia utilizzate per invecchiare i piu' celebri vini ticinesi dell'amico Enrico Trapletti. Pensate che nelle aste si possono facilmente trovare bottiglie di Barley a quotazioni di svariate centinaia di dollari! Non aspettatevi di trovare schiuma in questa Birra in quanto non viene prodotta alcuna carbonazione in bottiglia, proprio per esaltare il boccato complesso come per i vini importanti. Bevendo questa nostra creazione vi sentirete idealmente in compagnia di nobili e regnanti della vecchia Inghilterra magari dopo una battuta di caccia alla volpe. 0,33 litri 15 600 6,5 CHF
Listino BARLEY G. RISERVA Nasce dallo stesso mosto della nostra Barley, di cui mantiene colore e grado alcolico ( 10% ), ma viene invecchiata per 6 mesi in botti di quercia francesi che ci vengono gentilmente concesse da " Enrico Trapletti ". Le botti prima di essere utilizzate per far invecchiare la nostra birra devono aver già contenuto per almeno due volte il vino ( in questo caso " Culdree " ). La birra si presenta color rubino, leggermente velata, totalmente prima di schiuma. La carbonazione in bottiglia viene appositamente evitata in modo da permettere ai profumi di svilupparsi al meglio: prugna, vinoso, mela verde, amarene sotto spirito. Al palato la leggera, e ben bilanciata, acidità, ci permette di distinguere le note del legno, con i tannini ben presenti, ma mai dominanti, e, ancora una volta, sentori di prugne secche e amarene. L'alcool risulta molto ben mascherato. Birra da servire sui 15 C in un bicchiere a calice, perfetta da sorseggiare dopo cena di fronte a un camino scoppiettante. 0,33 litri 15 600 8,5 CHF
Listino 3D-IPA Una Trans-Gottardo Double-IPA creata in collaborazione con Full Measure Brewing (Bern). Nel bicchiere troverete una birra dal colore ambrato scuro sovrastato da una schiuma beige densa e cremosa. Le sue fondamenta sono una decisa amarezza e un forte sentore di agrumi che hanno iniziato la rivoluzione della birra artigianale con però un ammiccamento verso il futuro tropicale. Sono stati usati generosamente i luppoli familiari (Columbus, Cascade, Chinook e Citra) ma con un processo molto innovativo che ha consentito di ottenere aromi fruttati e un boccato pieno e luppolato con note iniziali agrumate e tropicali che aprono la strada a frutti rossi (fragole e prugne) con una lunga amarezza crescente sullo sfondo che proclama "Sono una IPA!!". Imbottigliata in bottiglie nere per prevenire infiltrazioni di luce. Mantenere fredda, bere fresca e da un bicchiere. Grado alcolico 8% 0,33 litri 12 960 4 CHF
Listino Rye on Una moderna rivisitazione del venerabile stile "Special Bitter" - una real ale ideata per le poche pompe inglesi disponibili in Svizzera e adattata con bassa carbonazione per le bottiglie. Creata in Ticino assieme a Full Measure Brewing (Bern), usando segale per un tocco speziato e ruvido e un esteso processo whirlpool dei nostri favoriti luppoli inglesi: Pioneer e East Kent Goldings. Rye'On nel bicchiere mostra una tonalità arancioramato e una ricca schiuma derivante dal malto di segale. I luppoli e il malto lavorano assieme per produrre sensazioni di marmellata d'arancia, agrumi delicati e crosta di pane. Da servire a una temperatura superiore ai 10 C e vedrete che diventerà sempre piu' "inglese" scaldandosi! Puo' invecchiare persino migliorando. Grado alcolico 6%. 0,33 litri 12 960 4 chf