Weinachtsgebäck Biscottini di Natale
Lebkuchen (Pan pepato) 500 grammi di miele 375 grammi di zucchero semolato 80 grammi di burro 750 grammi di farina 00 125 grammi di nocciole tritate 100 grammi di limone candito 100 grammi di arancio candito 3 uova 1 tazza di panna liquida 2 cucchiaini di cannella in polvere 1 cucchiaino di chiodo di garofano in polvere Mezza bustina di anice in polvere Un pizzico di noce moscata in polvere 1 cucchiaio di cacao La buccia grattugiata di un limone Il succo di un arancia Mezza bustina di carbonato di ammonio da sciogliere nel succo di arancio Mescolare in una ciotola gli ingredienti uno dopo l altro aiutandosi con una frusta Alla fine aggiungere il carbonato sciolto Spalmare il composto su carta-forno appoggiata alla teglia del forno e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 15/20 minuti circa Tagliare il pan pepato ancora caldo in piccoli rettangoli e decorarli con una glassa al rhum oppure al cioccolato Schwarz-Weiss Gebäck (Biscottini bianchi e neri) 300 grammi di farina 00 150 grammi di zucchero 1 uovo intero o in alternativa due tuorli 200 grammi di burro freddo 2 cucchiai di cacao amaro 2 cucchiai di panna liquida Preparare la pasta frolla mescolando la farina, lo zucchero, l uovo (o i due tuorli), e il burro. Dividere la pastafrolla in due parti uguali Aggiungere ad una delle due parti la panna liquida e il cacao e lavorare bene Mettere entrambe le preparazioni in frigo per 30 minuti Fare dei rettangoli di circa 20 per 15 cm Unire, per ogni biscotto, due rettangoli, uno bianco ed uno nero, formando delle forme a piacere Cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 12 minuti
Spitzbuben (Birbanti) 300 grammi di farina 00 200 grammi di burro 150 grammi di zucchero Preparare la pastafrolla e stenderla con il mattarello Dividere in due parti uguali la pastafrolla stesa Tagliare una metà dei biscotti con uno stampo rotondo Tagliare lo stesso numero di biscotti sempre con uno stampo rotondo ma facendo anche un buco al centro del biscotto Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 8/10 minuti Sfornare e spalmare di marmellata la base dei biscotti senza buco appoggiandovi poi sopra la parte bucata Cospargere di zucchero a velo Vannillekipferl (Cornetti di mandorle) 140 grammi di burro morbido 100 grammi di zucchero 2 tuorli 100 grammi di mandorle tritate 1 cucchiaio di zucchero 2 cucchiai di zucchero a velo Sbattere il burro fino ad ottenere una crema Aggiungere gli zuccheri, poi i tuorli, poi ancora la farina e infine le mandorle Impastare e formare dei bastoncini di circa 2 cm di diametro Mettere i bastoncini in frigo per 30 minuti Mescolare insieme gli zuccheri di guarnizione aggiungendovi un poco di vaniglia Togliere i bastoncini dal frigo e formare con essi i cornetti Cuocere i cornetti in forno già caldo a 180 gradi per 12 minuti. Attenzione: in cottura i cornetti devono rimanere chiari Dopo averli sfornati guarnire i cornetti con gli zuccheri di guarnizione mescolati Variazione: Mandelsterne (stelle mandorle) Ritagliare dalla pasta delle stelle, spennellarle con un tuorlo sbattuto e decorarle con una mandorla bianca Cuocere le stelle alla stessa maniera in cui si sarebbero cotti i cornetti
Ausstecherle (Ritagli) 250 grammi di farina 00 125 grammi di zucchero a velo La buccia di mezzo limone grattugiato 1 uovo intero 150 grammi di burro freddo Per decorare: 125 grammi di zucchero a velo 2/3 cucchiai di succo di limone o di rhum o di sciroppo di lampone A piacere palline colorate, granella di zucchero ecc. Preparare la pastafrolla e metterla in frigo per 30 minuti Stendere la pasta e poi ritagliare diverse formine Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti Decorare a piacere Zimtsterne (stelle di cannella) 400 grammi di granella di nocciole o di nocciole sminuzzate 3 albumi 300 grammi di zucchero 1 cucchiaino di succo di limone La buccia grattugiata di mezzo limone 1 cucchiaio di cannella in polvere 1 pizzico di chiodo di garofano in polvere Sbattere gli albumi a neve ferma Aggiungere lentamente lo zucchero e continuare a sbattere fino a che lo zucchero si sia sciolto Aggiungere il succo di limone Togliere 4 cucchiai di composto da tenere in frigo Aggiungere al composto le nocciole, la buccia del limone e le spezie Stendere la pasta, ritagliare le stelline e spalmarle con il composto tenuto in frigo Cuocere per 12 minuti in forno già caldo a 180 gradi
Nurnberger Elisenlebkuchen (Dolcetti di Elisa da Norimberga) 2 uova 200 grammi di zucchero 1 pizzico di chiodo di garofano in polvere 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaio di rhum 1 o 2 gocce di aroma di limone 75 grammi di canditi misti arancio e limone 200 grammi di nocciole tritate 1 pizzico di lievito per dolci Glassa di cioccolata Ostie per dolci Sbattere le uova intere con gli zuccheri fino ad ottenere un composto cremoso Aggiungere uno alla volta tutti gli altri ingredienti Spalmare un mucchietto di pasta morbida su ciascuna delle ostie Cuocere in forno già caldo a 130/150 gradi per 25/30 minuti Sfornare e poi spennellare con la glassa al cioccolato Zitronenherzen (Cuori al limone) 3 tuorli 120 grammi di zucchero 3 gocce di aroma di limone 1 pizzico di lievito vanigliato 200/250 grammi di mandorle tritate Per la glassa: 100 grammi di zucchero a velo Uno oppure mezzo cucchiaio di succo di limone Sbattere a lungo i tuorli con gli zuccheri fino ad ottenere un composto cremoso Aggiungere le mandorle, le spezie e il lievito fino a che la pasta sia ancora abbastanza morbida da poter essere stesa Ritagliare i biscotti a forma di cuore e metterli in forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti Sfornare e spennellare con la glassa