Dolci e Desserts Pie di pere,amaretti e cioccolato Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo: media 30 min 65 min 6 persone medio NOTA: + il tempo di riposo della frolla in frigo Per la frolla (per uno stampo di 20 cm) Farina 00 500 g Burro freddo 270 g Tuorli 4 Zucchero a velo 200 g Scorza di limone 1 Sale fino 1 pizzico PER IL RIPIENO La pie di pere, amaretti e cioccolato è una torta dal ripieno caldo e saporito racchiuso in una friabile frolla burrosa. Questa pie di pere,amaretti e cioccolato viene caratterizzata dal ripieno a base di pere e amaretti legate dal gusto amarognolo del cacao in polvere. E ottima tiepida ed ancora più buona il giorno dopo averla preparata così che i sapori abbiano avuto il tempo necessario per amalgamarsi al meglio e la frolla possa essere tagliata senza che si sbricioli. Pere abate molto sode 4 Amaretti 250 g Cacao amaro in polvere 30 g Zucchero 130 g Cannella in polvere 1 cucchiaio Amaretto (liquore) 1 bicchierino (facoltativo) Burro 15 g Amido di mais (maizena) 60 g Scorza d'arancia 1 PER SPENNELLARE Marmellata di arance 40 g Burro q.b. Preparazione
Per preparare la pie di pere, amaretti e cioccolato iniziate dalla pasta frolla: gli ingredienti dovranno essere freddi di frigo. In un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro a pezzetti appena tolto dal frigo (1). Frullate il tutto a più riprese per non scaldare eccessivamente il burro fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso (2) e rovesciate la sabbiatura ottenuta su un piano di lavoro (oppure in una ciotola). Aggiungete lo zucchero a velo setacciato (3). Create la forma a fontana e al centro versate la scorza di limone grattugiata e i tuorli (4) (potete aromatizzare anche con la scorza di arancia, con i semi di una bacca di vaniglia o con la cannella). Quindi iniziate ad amalgamare il tutto prima con la forchetta, poi quando le uova avranno assorbito la farina potete proseguire a mano, giusto il tempo di compattare l'impasto senza scaldarlo eccessivamente: realizzate un panetto, appiatitelo (5) e avvolgetelo nella pellicola. Quindi riponete in frigorifero per far rassodare, almeno 30 minuti. Intanto, sbucciate le pere abate con un pelaverdure (6), togliete il torsolo interno, tagliandole a metà (7-8) e riducetele a dadini non troppo piccoli (9). In una casseruola versate il burro (10) e fatelo sciogliere a fuoco dolce, quindi aggiungete le pere (11) e fate cuocere a fuoco medio per circa 3-4 minuti; nel frattempo riunite nel mixer gli amaretti (12)
con il cacao (13); in una ciotolina a parte versate lo zucchero e la cannella (14); quindi aggiungete l'amaretto di Saronno alle pere e lasciate sfumare (15); aggiungete alle pere lo zucchero aromatizzato alla cannella (16) e poi la polvere di amaretti e cacao (17), mescolate bene con un cucchiaio (18) e fate cuocere a fuoco moderato fino a che le pere non abbiano perso la loro acqua, circa 10 minuti; trasdferite il composto ottenuto in una ciotola e fate intiepidire, quindi unite la scorza di arancia (19) e l'amido di mais (20), poi coprite con pellicola e lasciate da parte (21). Ungete con una noce di burro uno stampo di 20 cm di diametro sul fondo (e 22 cm in superficie se ne utilizzate uno smerigliato) (22); poi riprendete il panetto di frolla e dividetelo (23), prelevando due terzi per la base e un terzo per la copertura. Stendete i due terzi di frolla in un disco dello spessore di 3 mm (24)
quindi arrotolate il disco sul mattarello, poi srotolatelo sullo stampo (25) e fate aderire bene fondo e bordi, quindi tagliate la frolla in eccesso (tenete da parte i ritagli che serviranno per la decorazione) (26); spennellate il fondo con metà dose di marmellata di arance (27). stendete a coprire anche l'altro disco realizzato con un terzo dell'impasto (28); spennellate sempre con la marmellata di arance e con i rebbi di una forchetta bucherellate i bordi (29), così che in cottura l umidità del ripieno possa fuoriuscire senza rovinare la torta; impastate e stendete la frolla avanzata: potete creare delle decorazioni (30) che disporrete a piacere sulla superficie della torta (31-33) Infornate la pie di pere, ameretti e cioccolato in forno statico preriscaldato a 180 per circa 25-30 minuti (160 per 15-20 minuti se forno ventilato). Dopo i primi 30 minuti abbassate la temperatura a 170 (150 se forno ventilato) e proseguire fino a termine della cottura di altri 30-35 minuti (20-25 minuti se forno ventilato). Potete coprire la torta con carta stagnola dopo i primi 30 minuti, per far si che non si colori troppo. Prima di sfornare la pie di pere amaretti e cioccolato, verificate con uno stecchino la consistenza del composto al suo interno. Sfornate la pie (33) e prima di servirla, lasciatela intiepidire. Conservazione Conservate la pie di pere amaretti e cioccolato in frigorifero per 2-3 giorni. Prima di servirla potete lasciarla a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Si può congelare se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati. Consiglio Al posto degli amaretti, se questi non dovessero piacere, potete utilizzare degli altri biscotti secchi a vostro gusto, volendo
anche al cacao e diminuendo in questo caso la dose di cacao in polvere da 3 a 1 cucchiaio.